L'essentiel Luxembourg n°3038 10 déc 2020
L'essentiel Luxembourg n°3038 10 déc 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3038 de 10 déc 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 6,2 Mo

  • Dans ce numéro : Shakira toujours en forme à 43 ans.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 10 DÉCEMBRE 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait food truck ? Jusqu'à 200 repas sont servis quotidiennement par Alexandre. Le food truck avant de pouvoir rouvrir SYSTÈME D Confinement oblige, Alexandre Mazzia, double étoilé, a opté pour le food truck au volant de « Michel ». Un camion baptisé ainsi en hommage à son grand-père, pêcheur de l'île de Ré. Nectar de betterave fumée déglacé au balsamique blanc et courge rôtie à la pommade de citron, en entrée. « Kefté » d'agneau au sumac, chou rouge en ragoût, navet au miel et patates douces comme plat. Et enfin texture de madeleine fondante aux graines de pavot en dessert  : les files sont longues pour ce panier-repas à 24 euros. « Ça fait deux ans que j'avais ce Envie d'un vin chaud ? -PHOTO  : ALNATURA. PHOTOGRAPHE  : FRANK WEINERT. projet en moi », explique Alexandre Mazzia, qui a profité du confinement pour le mettre à exécution. Sur les quelques mètres carrés du camion, ils sont neuf à travailler, dans une chorégraphie millimétrée. Plancha, barbecue, salamandre (poêle à combustion lente), cuisson vapeur, espace pour les brûlés-fumés  : « Toutes les cuissons sont faites sur place », explique le chef, en calant tant bien que mal ses 195 cm de basketteur dans cet espace minuscule. Trois autres employés font les allers-retours avec le restaurant, où sont faites les préparations... Le top des bûches ennALIMENTATION Les fêtes 2 « L'Oiseau de feu », d'Igor Stravinsky. Cette bûche est une approchent et ce sera bientôt ode à la pomme de Savoie travaillée façon Tatin avec au lemomentd'acheterlabûche. Et en la matière, les grands cœur un jeu d'inserts qui s'appuient sur un biscuit à la va- pâtissiers ne manquent pas d'imagination. nille. La pomme est sublimée par une mousse au miel de fleurs, vanille et Calvados et un crémeux à la vanille. 4 Pour rendre la bû- Le « Rayon de miel », de Pascal Hainigue 1 Au Burgundy, à Paris, hôtel 5 étoiles, le chef pâtissier, Pascal Hainigue, rend hommage au travail méticuleux des abeilles, en réalisant une ruche avec ses alvéoles. Il s'est associé à un expert du miel, en l'occurrence la Maison de Miel Hédène. Sous une mousse légère clémentine-miel de sarrasin du Loiret, on découvre un biscuit tendre au citron et à la clémentine, un crémeux caramel et un croustillant sarrasin à la noisette. 1 Le « Tison », de Tristan Rousselot 2 Imaginez-vous au coin de la cheminée avec les bûches qui Découvrez la gamme de biscuits « de Schnékert Traiteur » pour accompagner votre vin chaud ! se consument. C'est l'atmosphère recréée par le chef pâtissier de l'hôtel Prince de Galles, à Paris, à travers sa bûche plus vraie que nature, avec son charbon végétal et sa mousse de sucre noir sur le dessus. La bûche dévoile également un insert crémeux caramel, tandis que le biscuit moelleux au miel de sapin contraste avec le croustillant riz soufflé. Le socle en chocolat noir Haïti « Cuvée du Sourceur » de Valrhona se casse au couteau et se déguste avec le café. La « Pomme d'Or », de Stéphane Arrête 3 Bienvenue dans le monde du trompe-l'œil avec la « Pomme d'Or » à l'hôtel Royal Evian, en Savoie (74). La création somptueuse de Stéphane Arrête s'inspire de Qui ne le connaît pas le vin chaud ? Cette boisson phare des marchés de Noël a le pouvoir indéniable de nous plonger de suite dans l'ambiance festive de la fin d'année tout en nous réchauffant confortablement lors des périodes de grand froid. D'après les dires, les premières traces de vin chaud remontent à l'empire romain, en l'an 20 après J-C. Mais ce n'est que vers les années 1890 que la 3 tradition du vin chaud des périodes de Noël s'intensifie, notamment grâce aux traditionnels marchés de Noël allemands. Cette année, il semble que l'on doit plus faire appel au fait maison pour déguster notre boisson favorite de l'hiver. Voici donc quelques conseils et astuces. Le meilleur vin à utiliser pour faire du vin chaud est un vin rouge jeune et fruité, dont la douceur se combine parfaitement avec les autres ingrédients utilisés. Car, si la particularité de cette boisson réside dans le fait que nous
JEUDI 10 DÉCEMBRE 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 trompe-l'œil che encore plus délicate dans son apparence, Stéphane Arrête a opté pour un glaçage au miel et des feuilles en chocolat blanc Opalys Valrhona. « La Bûche », de David Bizet 4 « La Bûche », de l'hôtel Peninsula Paris, intrigue, car, à première vue, il semblerait qu'il s'agisse d'une boîte XXL de caviar. Une superbe réalisation en trompe-l'œil qui rend hommage à la gastronomie de luxe. C'est à un mélange de saveurs inattendues que nous convie le chef pâtissier David Bizet. « La Bûche » titille nos papilles gustatives avec un socle croustillant à la vanille grillée et au consommons le vin « chauffé », il ne faut pas oublier les épices traditionnelles qui lui donnent sa saveur incomparable  : cannelle, étoile anisée, clous de girofle et noix de muscade. Selon les recettes et vos envies, vous pouvez également ajouter de la cardamome ou de la vanille. Prenez 1,5 litre de vin rouge, 150 grammes de sucre roux, le jus d'une orange, un zeste de citron et d'orange et les épices. Faites chauffer le tout dans une casserole à feu doux jusqu'à ébullition, puis laissez frémir pendant 5 minutes. Avant de le servir, pensez à sarrasin torréfié, un moelleux biscuit et une ganache vanille chocolat blanc. L'ensemble est rehaussé d'un cœur coulant kiwi-caviar aux accents à la fois fruités et iodés. « Nuances », de Benoit Charvet 5 « Nuances » est un hommage à Paul Bocuse, l'un des plus grands chefs cuisiniers du XX e siècle. Chef pâtissier exécutif au restaurant Paul Bocuse à Colonges (69), Benoit Charvet s'est inspiré de la technique des arts aquarelles qui fascinait le Maître. La bûche est constituée d'un sablé croustillant et d'un biscuit moelleux à la noix de coco torréfiée ainsi que d'une praline onctueuse aux noisettes du Piémont et d'un confit acidulé au kalamansi et citron vert. Un crémeux au chocolat au lait et une mousse légère au lait de coco subliment l'ensemble. 5 filtrer le vin. Pas le temps de préparer votre vin chaud maison ? Un Glühwein, comme disent les allemands, d'origine biologique vous tente ? Alnatura vous propose sa recette dans des bouteilles en verre de 1,5 litre. Il vous suffit de le chauffer. Et pour accompagner votre vin chaud, ne manquez pas les Stollen confectionnés par « de Schnékert Traiteur », un vrai délice et une valeur sûre pour vous plonger dans l'ambiance de Noël. À découvrir en exclusivité dans vos supermarchés Cactus. La recette de la semaine Le cabillaud et son topping  20 min. de préparation et temps de cuisson Pour 2 personnes, il vous faut  : pour le poisson 400 g de filet de cabillaud 2 cuillères à soupe (cs.) d'huile d'olive 1 gousse d'ail coupée en tranches 6-8 tomates cerise 4-5 feuilles de laurier frais Sel et poivre Pour le topping, mélangez  : 1 cs. d'huile d'olive 1 gousse d'ail hachée Zeste d'un demi-citron ½ botte de persil plat haché 60 g de chapelure Panko Sel & poivre Le caviar, un mets pour toutes les belles occasions… Découvrez le caviar de la marque Adoria, issu des élevages les plus réputés du monde et ceci à un rapport qualité-prix très compétitif. Les œufs des différentes espèces d'esturgeons sont prisés par leur finesse, leur texture, leur couleur ou encore leur taille  : le Royal Black en entrée de gamme, le Royal Gold, coup de cœur de l'expert Michel Gallo, poissonnerie Cactus, et les caviars les plus connus, l'Osciètre et le Beluga. Dégustez-les sur un blini ou une pomme de terre tiède, avec un peu de crème épaisse, afin de bien relever leurs saveurs. Les caviars de la marque Adoria sont vendus exclusivement dans les poissonneries des supermarchés Cactus. Les poissonniers Cactus sont à votre disposition pour plus de détails. Étape par étape : Badigeonnez les morceaux de poisson dans de l'huile d'olive. Assaisonnez légèrement. Couvrez le dessus d'une couche généreuse de topping en pressant légèrement. Posez les morceaux dans un plat allant au four. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les tomates cerises, les tranches d'ail, et les feuilles de laurier. Laissez cuire environ 15 minutes à 190 °C. Le topping deviendra croustillant et doré. Au besoin, allumez le gril avec finesse. Pas besoin de sauce, un filet d'huile d'olive viendra terminer ce plat simple et savoureux. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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