L'essentiel Luxembourg n°3033 3 déc 2020
L'essentiel Luxembourg n°3033 3 déc 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3033 de 3 déc 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 5,4 Mo

  • Dans ce numéro : Trèves rend hommage aux victimes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 3 DÉCEMBRE 2020 / LESSENTIEL.LU L'EHTL à Diekirch, c'est l'école dee ALIMENTATION À l'École d'Hôtellerie et du Tourisme du Luxembourg, on tend vers l'excellence, et notamment par le biais de la formation. Martine Dahm, 51 ans Martine Dahm, 51 ans, est enseignante en cuisine depuis quatorze ans. «J'adore travailler avec les jeunes et cela même à l'époque où j'exerçais en qualité de chef de cuisine dans la restauration. Ils sont à l'écoute, passionnés et j'ai le sentiment d'être une sorte de guide. C'est un réel plaisir que de leur transmettre ce que l'on a vécu dans le métier ou en privé», assure-t-elle. Martine a suivi le stage animé par Julian Mercier de Ducasse Éducation. Pour elle, c'est une opportunité: «On apprend de nouvelles techniques, on se met au goût du jour. Si on stagne on ne progresse pas. Et avec le formateur, il existe un respect mutuel». «Goûtez-moi ça et dites-moi ce que vous en pensez». Un peu interloqués, les membres du groupe s'exécutent. Marier le céleri, des pommes et du sucre. Quelle drôle d'idée de prime abord? Et pourtant, le résultat est étonnant et tous sont à l'unisson pour reconnaître que cette association, aussi surprenante fut-elle, titille les papilles gustatives et provoque en bouche, une explosion de saveurs! ■ «Partager mon expérience» Enseignants en pâtisserie à l'École d'Hôtellerie et du Tourisme du Luxembourg, EHTL, ces hommes et ces femmes à la solide expérience écoutent néanmoins religieusement les Les Boxemännercher, toujours un succès! David Debove, Meilleur Ouvrier de France Glacier (g), a enchanté son auditoire. conseils de leur instructeur du jour, David Debove. Chef exécutif pour toutes les écoles Ducasse, ce dernier affiche un CV qui inspire le respect: champion de France de sculptures en glace hydrique en 2008, champion du monde de glace à Rimini en Italie en 2010, Meilleur Ouvrier de France Glacier en 2011. Aussi à l'aise en glacerie, pâtisserie, boulangerie, confiserie, David Debove a conquis Boulgour au fenouil et au maquereau. son auditoire par son humilité mais aussi par sa propension à transmettre son savoir. «Ma fierté aujourd'hui est de partager mon expérience, de prodiguer des conseils, de livrer des astuces». La formation qu'il a animée avait pour thème «Les légumes au travers de la pâtisserie». Glace à la courge, ou encore à l'huile d'olive... étaient au menu! ■ «Chacun peut y trouver son compte» Dans une autre salle, Julian Mercier, formateur en cuisine chez Ducasse lui aussi, a emmené les enseignants sur le terrain du «Flexitarien gourmant». Une cuisine basée sur le végétal où la viande et le poisson sont simplement des Encore trois jours avant le passage tant attendu de saint Nicolas pour apporter joie et surtout friandises et cadeaux aux enfants sages. Et comme le veut la tradition, les Boxemännercher ne doivent absolument pas manquer à ce rendez-vous annuel. C'est donc tout naturellement que les vitrines et rayons se garnissent de Boxemännercher de toutes les tailles et tous Accompagnez votre Boxemännchen d’un bon café Bruno Bio Fairtrade ! garnitures. «Ainsi, chacun peut faire son choix et y trouve son compte. Les végétariens, les véganes et les autres», confie Julian Mercier. Boulgour au fenouil et au maquereau, ou encore poireaux enrobés de feuilles de nori sur une tapenade d'anchois, d'olives et de câpres... Plaisir des yeux et plaisir du goût! Pommes et céleri, une association surprenante! les goûts à l'approche du 6 décembre. Que ce soit pour vous faire un petit plaisir à vous-même ou pour garnir les assiettes de Saint-Nicolas de vos enfants, cette viennoiserie saisonnière est une valeur sûre. Et, le saviez-vous? Le nom de Boxemännercher vient du fait qu'autrefois les hommes avaient souvent les mains dans les poches de leurs pantalons - en luxembourgeois leurs Boxen. Ah! Que serions-nous sans les traditions! Depuis l'année dernière, Cac-
JEUDI 3 DÉCEMBRE 2020 / LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 l'excellence! Ces deux formations s'inscrivent dans le cadre d'un partenariat entre l'École Ducasse et l'EHTL né il y a deux ans, à l'initiative du directeur de l'établissement, Michel Lanners: «Mon ambition était de créer des liens avec des noms prestigieux de la cuisine. L'occasion nous a été donnée de pouvoir travailler avec Alain Ducasse. Nous n'avons pas hésité une seconde», précise le directeur, qui s'emploie à maintenir l'EHTL sur les rails de Thierry Vezain, l'excellence. 55 ans «Une excellence qui passe par nos enseignants, qui à travers ces les jeunes sont toujours une «Le partage et le contact avec formations, s'enrichissent de source de motivation pour l'expérience de grands de la moi», confie Thierry Vezain, pâtisserie, de la cuisine...». 55 ans, enseignant en pâtisserie depuis six ans. «Je m'évertue à les pousser vers un métier GAËL PADIOU artisanal qui est en train de se perdre. J'ai la volonté de leur transmettre mon expérience pour les conduire vers l'excellence». Avide de nouveautés concernant la pâtisserie moderne, Thierry était enthousiaste lors de la formation avec Luc Debove, chef exécutif Pâtisserie à l'École Ducasse. «Les légumes en pâtisserie c'est antinomique. Et finalement, on se rend compte que cette association est plausible y compris en glacerie. De plus, quand on voit le parcours de Luc Debove, il impressionne par son humilité et son côté très pédagogue pour nous apprendre de nouvelles techniques». tus vous propose son Boxemännchen solidaire en édition limitée. Fourrée de pudding à la vanille et de chocolat Fairtrade, la viennoiserie est produite, sans huile de palme, par son partenaire boulanger Jos & Jean-Marie tout en soutenant le commerce équitable. Solidaire on vous dit? Et oui, audelà de vous offrir cette belle expérience gustative, Cactus s'engage à reverser 10 cents par Boxemännchen vendu à la Fondation Lëtzebuerger Kannerduerf et en particulier à SOS Kannerduerf Mersch. Cette année, une référence biologique et locale est venue se rajouter à la belle offre existante chez Cactus. Ce Boxemännchen à base de pâte levée est produit à partir de farine biologique issue de l'agriculture luxembourgeoise et fait partie des produits vendus chez Cactus sous le label «Zesummen fir eis Bio-Baueren», une des cinq filières créatrices de valeurs du groupe. Gourmandes et gourmands, profitez-en ils ne durent qu'un temps! Ne tardez donc pas et découvrez-les rapidement dans vos magasins Cactus! La recette de la semaine Mini-tartes de l'avent  20 min. de préparation et de cuisson Pour 4 personnes, il vous faut pour la pâte: 100 g d'amandes moulues 75 g de farine de sarrasin 40 ml d'huile de coco fondu 25 g de sirop d'érable 40 ml de lait d'amande 2 g de sel 1 pincée de cannelle Étape par étape • Mélangez l'ensemble des ingrédients à la main. Formez une boule et emballez-la de film alimentaire. Aplatissez et réservez au moins 1 heure au frigo. • Préchauffez le four à 180 °C • Étalez la pâte avec une épaisseur de 1 cm, découpez des ronds et des éléments décoratifs (sapins, étoiles, traîneaux…). Déposez les ronds dans les moules à muffin. • Cuisez tel quel pendant 10 minutes environ. La pâte commence à prendre de la couleur. Réservez. Gourmandisesenmassepain Vous aimez le massepain ou vous êtes à la recherche d'un petit cadeau pour une personne bien-aimée? Confectionnées artisanalement tout au long de l'année par de Schnékert Traiteur à Windhof, de jolies figurines en massepain, régulièrement adaptées aux saisons, sont proposées à la vente dans les grands magasins Cactus. Les fêtes de fin d'année n'y font bien sûr pas exception: pensez à offrir un père Noël, un «Glücksschwein» ou un bonhomme de neige en massepain à vos enfants. En fin d'année, ne manquez pas de souhaiter une bonne année à vos amis en leur offrant un cochon en massepain, synonyme de bonheur pour l'année à venir. Et pour la plus grande joie des grands et petits, les pommes de terre en massepain ne doivent bien évidemment pas manquer à l'appel. Il vous faut pour la garniture: 2 pommes Boscop 2 cs de sirop d'érable 2 cs de lait d'amande Jus d'un ½ citron 1 cuillère à café de cannelle Étape par étape • Coupez les pommes en petits dés et faites cuire avec l'ensemble des ingrédients pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Vous obtiendrez une purée de pommes avec des dés de pommes toujours présents. • Remplissez les fonds de tartelettes qui sont restés dans leur moule. Garnissez le dessus d'airelles et apposez votre garniture de pâte. • Faites cuire pendant 15-18 minutes à 180 °C chaleur tournante. • Servez froid ou tiède. Let’s talk «food» another way! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler «FOOD» autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo: createam s.a.



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