JEUDI 3 DÉCEMBRE 2020 / LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 l'excellence! Ces deux formations s'inscrivent dans le cadre d'un partenariat entre l'École Ducasse et l'EHTL né il y a deux ans, à l'initiative du directeur de l'établissement, Michel Lanners: «Mon ambition était de créer des liens avec des noms prestigieux de la cuisine. L'occasion nous a été donnée de pouvoir travailler avec Alain Ducasse. Nous n'avons pas hésité une seconde», précise le directeur, qui s'emploie à maintenir l'EHTL sur les rails de Thierry Vezain, l'excellence. 55 ans «Une excellence qui passe par nos enseignants, qui à travers ces les jeunes sont toujours une «Le partage et le contact avec formations, s'enrichissent de source de motivation pour l'expérience de grands de la moi», confie Thierry Vezain, pâtisserie, de la cuisine...». 55 ans, enseignant en pâtisserie depuis six ans. «Je m'évertue à les pousser vers un métier GAËL PADIOU artisanal qui est en train de se perdre. J'ai la volonté de leur transmettre mon expérience pour les conduire vers l'excellence». Avide de nouveautés concernant la pâtisserie moderne, Thierry était enthousiaste lors de la formation avec Luc Debove, chef exécutif Pâtisserie à l'École Ducasse. «Les légumes en pâtisserie c'est antinomique. Et finalement, on se rend compte que cette association est plausible y compris en glacerie. De plus, quand on voit le parcours de Luc Debove, il impressionne par son humilité et son côté très pédagogue pour nous apprendre de nouvelles techniques». tus vous propose son Boxemännchen solidaire en édition limitée. Fourrée de pudding à la vanille et de chocolat Fairtrade, la viennoiserie est produite, sans huile de palme, par son partenaire boulanger Jos & Jean-Marie tout en soutenant le commerce équitable. Solidaire on vous dit? Et oui, audelà de vous offrir cette belle expérience gustative, Cactus s'engage à reverser 10 cents par Boxemännchen vendu à la Fondation Lëtzebuerger Kannerduerf et en particulier à SOS Kannerduerf Mersch. Cette année, une référence biologique et locale est venue se rajouter à la belle offre existante chez Cactus. Ce Boxemännchen à base de pâte levée est produit à partir de farine biologique issue de l'agriculture luxembourgeoise et fait partie des produits vendus chez Cactus sous le label «Zesummen fir eis Bio-Baueren», une des cinq filières créatrices de valeurs du groupe. Gourmandes et gourmands, profitez-en ils ne durent qu'un temps! Ne tardez donc pas et découvrez-les rapidement dans vos magasins Cactus! La recette de la semaine Mini-tartes de l'avent  20 min. de préparation et de cuisson Pour 4 personnes, il vous faut pour la pâte: 100 g d'amandes moulues 75 g de farine de sarrasin 40 ml d'huile de coco fondu 25 g de sirop d'érable 40 ml de lait d'amande 2 g de sel 1 pincée de cannelle Étape par étape • Mélangez l'ensemble des ingrédients à la main. Formez une boule et emballez-la de film alimentaire. Aplatissez et réservez au moins 1 heure au frigo. • Préchauffez le four à 180 °C • Étalez la pâte avec une épaisseur de 1 cm, découpez des ronds et des éléments décoratifs (sapins, étoiles, traîneaux…). Déposez les ronds dans les moules à muffin. • Cuisez tel quel pendant 10 minutes environ. La pâte commence à prendre de la couleur. Réservez. Gourmandisesenmassepain Vous aimez le massepain ou vous êtes à la recherche d'un petit cadeau pour une personne bien-aimée? Confectionnées artisanalement tout au long de l'année par de Schnékert Traiteur à Windhof, de jolies figurines en massepain, régulièrement adaptées aux saisons, sont proposées à la vente dans les grands magasins Cactus. Les fêtes de fin d'année n'y font bien sûr pas exception: pensez à offrir un père Noël, un «Glücksschwein» ou un bonhomme de neige en massepain à vos enfants. En fin d'année, ne manquez pas de souhaiter une bonne année à vos amis en leur offrant un cochon en massepain, synonyme de bonheur pour l'année à venir. Et pour la plus grande joie des grands et petits, les pommes de terre en massepain ne doivent bien évidemment pas manquer à l'appel. Il vous faut pour la garniture: 2 pommes Boscop 2 cs de sirop d'érable 2 cs de lait d'amande Jus d'un ½ citron 1 cuillère à café de cannelle Étape par étape • Coupez les pommes en petits dés et faites cuire avec l'ensemble des ingrédients pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Vous obtiendrez une purée de pommes avec des dés de pommes toujours présents. • Remplissez les fonds de tartelettes qui sont restés dans leur moule. Garnissez le dessus d'airelles et apposez votre garniture de pâte. • Faites cuire pendant 15-18 minutes à 180 °C chaleur tournante. • Servez froid ou tiède. Let’s talk «food» another way! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler «FOOD» autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo: createam s.a.