14 Cuisiner avec mycactus JEUDI 26 NOVEMBRE2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlaitcuisinenaturaliste ? RomainMederaux côtés d'AlainDucasse, le plus étoilé au monde. Quand AlainDucasse s'invite chezvous TENDANCE Quand vous êtes confinés et que lestress vous pousse vers des plats gras et sucrés, le chef le plus étoiléau monde, Alain Ducasse, vient chez vous avecsacuisine « naturaliste ». Le concept de la « naturalité », qui bannit la viande et réduit au minimum le beurre, ces socles de la cuisine traditionnelle française, a étéconçu il yasixans pourle restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée » àParis,3étoiles Michelin, fermé depuis le secondconfinementaprèsune brève réouverture. Préparé avec lesmêmes produits qu'au Plaza par lechef decerestaurant, Romain Meder, le menu « populaire » baptisé « Naturaliste » estdésormaislivré àParis pour un prix moyen de 22 euros. C'est dans les cuisines dubistrot parisien « Aux Lyonnais » que Romain Meder concocte le menu « Naturaliste », végétal avec un peu de poisson, etoùmaïs ou pois chiches, aliments en conserve banals dans l'imaginaire collectif, sont anoblis. Un des plats estconstruit autour de la carotte, son légume fétiche, qu'il travaille dans son intégralité, commedansle3étoiles. Vousaussi, vous aimez le bio ? Du chocolat pendant le ALIMENTATIONDanscette période de confinement où l'onpeutêtregagné par le stress,manger du chocolat, avec modération, peutêtre bénéfique. Chocolat noirouchocolat au lait ? Pour lequel penchezvous ? Le premier, à l'amertume prononcée, ou le second au délicieux goût crémeux et doux ? Tout cela me direz-vous est d'abord une histoire de goût bien entendu ! En tout cas, noir ou au lait, la période de confinement est idéale pour s'en faire un bon allié contre le stress et l'anxiété, mais de façon raisonnable, « deux carrés par jour », selon les diététiciens ! Certes, le chocolat au lait semble être Voilà une enquête qui va ravir ceux qui hésitaient encore à franchir le pas vers lechocolat au lait, et convaincre les autres de continuer ! Des chercheursduDépartement américain de la recherche agricole (UDSA) sont parvenus à Découvrez plus de 650 produits Alnatura chez Cactus ! Découvrez plus de 650 produits Alnatura chez Cactus ! Si le chocolatnoirest unanimement reconnu pour sesbienfaits santé,lec celui est qui leplus apprécié au monde, mais sil'on s'intéresse un tant soit peu àla santé, c'est le chocolat noir, en revanche, qui recueille laplupart des suffrages des spécialistesenlamatière. Les bienfaitsduchocolatnoir dans le chocolat au lait Le bio ale vent en poupe, mais vu la durée du succès que rencontrent les produits biologiques, peuton vraiment encore parler d'une tendance ? Ou peut-on désormais croire à un changement des habitudes de consommation, plus sain etplus en harmonieavec la nature ? ChezCactus, le bioest une réalité depuis 1974. Aujourd'hui, la chaîne de supermarchés s'investit activement dans le domaine du bio àtravers la création de sespropres filières, créatrices de valeurs. Desantioxydants Le chocolat noir regorge d'antioxydants -cinq fois plus quelethé noir -dont les polyphénols qui permettent de réduire le vieillissement des cellules. Il yaquelques années, des chercheurs del'Université de Harvard, aux États-Unis, ont constaté que les personnes qui consomment trois barres de chocolat par moisà100% decacao voyaient leur taux de LDL (le mauvais cholestérol) diminuer sensi- doper lechocolat au lait en propriétés antioxydantesenlecombinant àdes résidus de peau de graine d'arachide qui contiennent 15% decomposés phénoliques par poids. Ils ont moulu les peaux de cacahuètes qu'ils ont associées àunadditif alimentaire appelé maltodextrine. Le chocolat atteint ainsi des concentrations de phénols allantde0,1%à8,1%.Et r selon lestesteurs, songoût serait supérieur àduchocolataulaittraditionnel. Àsuivre. Ainsi, vous trouvez dans les supermarchés de la viande de bœufbio du labelCactus « Bio GreenBeef » et des pains et cakes produits àpartir defarine de blébiologique issue de l'agriculture luxembourgeoise. Le produit pharedelatorréfaction Bruno,undes quatreateliers deproductiondugroupe, est le BrunoBio Fairtrade avec environ 50 000 sachetsvendus par an. Un vrai engagement donc et passeulement des paroles ! Au fil du temps,Cactus a su nouerdes partenariatsvalorisantsavec desacteurs phares du monde bio, en référençant |
