L'essentiel Luxembourg n°3018 12 nov 2020
L'essentiel Luxembourg n°3018 12 nov 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3018 de 12 nov 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (229 x 300) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 7,3 Mo

  • Dans ce numéro : une Diana plus vraie que nature.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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14 Cuisiner avec mycactus JEUDI 12 NOVEMBRE 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlaitcurry ? Un curry doux, cuisiné avecdes épices et des pommes de terre. Premièreplace pour le curry massaman PALMARÈS La Thaïlande est aux anges. Le palmarès des 50 mets les plus savoureux au monde a été dévoilé par la chaîne américaine CNN et le pays comptetrois plats dans la liste et se paye même le luxe de remporter la première place avec lecurry massaman. Contrairement à d'autres currys, celui-ci est plus doux. Etil est particulièrement complexe à réaliser. En plus des condiments classiques, il réclame de nombreuses épices comme la cardamome,lacannelle, les clous degirofle, le cumin, la coriandre, leséchalotes thaïes, la citronnelle ou encore le galanga. Associée au lait de coco et auxcacahuètes, cette préparation s'avère très onctueuse. De tradition musulmane, le curry massaman se cuisine avec du poulet,ducanard,du mouton ou encore du bœuf, ainsi qu'avec des pommes de terre, pourtant très peu utilisées dans lacuisine thaïlandaise. Outre le curry massaman, deuxautres plats sont au palmarès. LeTom Yum Kung (une soupe pimentée) occupe la huitième place et la salade de papaye s'est classée en 46 e position. Les pâtes, c'est évidemment plus qu'un plat.Elles fontpartie intégrante denotreunivers culinaire.Elles se préparent facilement, elles sont particulièrementnourrissantes et se servent àtoutes les sauces.Etjustement en parlant de sauces, on songeévidemment àlabolognaise, certainement l'une des plus répandues. Mais les sauces blanches n'ont pas dit leur dernier mot. Zoom sur trois sauces qui méritentledétour. LA SAUCE ÀLACRÈME C'estlabase dessauces. Si la crèmefraîcheest bien entendu le dénominateur commun de toutes les préparations, les ingrédients que l'on ajoute peuvent différer d'une recette à l'autre. Certains vont ajouter des oignons ou des échalotes, d'autres se contentent d'un peudejus de citron. On peut également rajouter du fromage dans lamixture. Là encore, le choix est vaste. Vous pouvez en effet associer du parmesan avec du pecorino ou encore avec du fromage à pâte persillée comme legorgonzola. Dégustez le vindécouvertedumois de novembre ! Cessaucesblanchessub ACCOMPAGNEMENTC'est unetraditionque d'ajouter unesauce pour magnifier un plat de pâtes. Voilà quelques exemples de sauces blanches quirehausseront votreplat. 1 Cote denos spécialistes vins 18.5/20. Cette sauce de base convient àtous les types depâtes, des farfalles auxspaghettis en passant par les pennes. LA SAUCE « CACIO EPEPE » La sauce « cacio etpepe » requiert un peuplusdepréparation et de dextérité que la sauce àlacrème. Il faut tout d'abordplongerles pâtesdans une casserole d'eau portée à ébullition. À la moitié de la cuisson, égouttez les pâtes tout en gardant l'eau de cuisson. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez-y le poivre noir moulu afin d'en Avant de commencer à produire ses propres vins,João Portugal Ramos était un consultant en vins dans les régions viticoles portugaises les plus emblématiques et asuacquérir une fortenotoriété au coursdes décennies. En 1990, il décide qu'il est temps de commencer àcréer sonproprevin et il aplanté ses premièresvignes, d'une superficie de 5hectares, àEstremoz, 2 faire ressortir tous les arômes. Ajoutez ensuite l'eau decuisson que vous aviez gardée, puis plongez les pâtes pour qu'elles finissent leur cuisson. L'amidon qui va se dégager contribuera àlier tous les ingrédients. Incorporez du pecorino petit àpetit tout en remuant pour qu'il fonde harmonieusement. Certains ajoutent également du parmesan. On obtient alors une crème et un plat des plus savoureux, qui raviront vos convives. Pour cette sauce, les spaghettis sont recom- dans la sous-région deBorba, au nord del'Alentejo. Conçu selon l'architecture traditionnelle de la région del'Alentejo, ledomaine viticole de Vila Santa, agrandi en 2000 et en 2017, aplacé Estremoz sur la carte desgrands vins portugais, accueillant des visiteurs du monde entier. Aujourd'hui, nous vous présentons le Ramos Reserva 2017. Élaborée àpartir devariétés locales, cette cuvée de Trincadeira,AragonezetSyrah provient de vignoblessitués en altitudeautour du domaine de VilaSanta.Les raisinssont ré-
JEUDI 12 NOVEMBRE 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 15 limentles pâtes mandés, mais les tonnarellis auxœufs conviennent aussi. 1 Tonnarelliscuisinées àla sauce « cacio epepe ». 2 Pennes au pestoblanc. 3 Farfallesàlacrème. 3 LA SAUCE AU PESTOBLANC Généralement, quand on pense àlasauce au pesto, on l'imagine plutôt de couleur verte àcause du basilic. Mais quand ce n'est plus la saison il faut se débrouiller autrement. Alors optons pour un pesto blanc. Pour leréaliser il faudra réunir de la ricotta -on peut ajouter aussi selon l'envie du parmesan - de l'ail pressé, du citron, de l'origan, des pignons de pin ou encore des noix préalablement passées au four. Liez le tout avec de l'huile d'olive, salez, poivrez, c'est prêt ! Lasauce au pesto blanc se mariera bien avec les pâtes àtrous,pennes ou bien des rigatonis. coltés manuellement. Les raisins sont égrappés après une macération pré-fermentaire à 7° et ensuite les raisins sont pompés dansles cuvesinoxoù ils vont subir une fermentation àtempérature contrôléede25° pendantune semaine. Àlacouleur, vous remarquerez une belle concentration, nul doute, un vin dusoleil. Cette concentration tout en profondeur se prolonge à l'odorat, des fragrances odorantes complexes et multiples se mêlent pour offrir un arôme grandiose de fruits rouges qui se prolonge sur des notes épicées de café et de chocolat. Dès l'entrée en bouche, vous serez attiré parunbouquet garnide fruits rouges enconfiture, une grande suavité enmilieu de bouche quisetermine surune note de poivre etdecerise à l'alcool. Il s'accorde parfaitement avec un bœufàl'échalote, des joues de porc au four ou encore un carrédeveauaux girolles. Amateurs de bons vins, ne tardez pas àdécouvrir le Ramos Reserva 2017 en exclusivité dans tous les supermarchés Cactus. Nous vous souhaitons une agréabledégustation. La recette de la semaine Des chutneys maisonpour accompagner vosfromages  20 min. de préparation +temps de cuisson Pour 4à6personnes Chutneyoignons et vin rouge 250 gd'oignons rouges coupés en demi-rondelles 1csd'huile d'olive 1feuille de laurier Seletpoivreaugoût 30 gdesucre cassonade 25 ml de vinaigre balsamique rouge 25 ml de vinrouge Étapepar étapeFaites revenir les oignons dans l'huile d'olive sans qu'ils ne prennent trop de couleur.Ajoutez l'ensemble des ingrédients et laissez réduire àfeu moyen jusqu'à obtention d'un mélange légèrement épais(+-40min).Assaisonnez au goût. Chutney pommesetpotiron 1csd'huile d'olive 30 gd'oignons finement hachés 160gde potiron coupé en petits cubes 160gde pomme BoscopouCox Orange 1bâton de cannelle 5gdegingembrerâpé frais 50 gdemiel luxembourgeois 20 ml de jus de citron frais Seletpoivre Étapepar étapeFaites revenir les oignons dans l'huile d'olive sans qu'ils ne prennent trop de couleur.Ajoutez l'ensemble des ingrédients etlaissez cuire en remuant régulièrement pendantenviron 30 minutes àfeu moyen.Enlevez le bâton decannelle et assaisonnez au goût. Savourez despommes régionales Vous faites partie des gens qui accordent une grande importance à l'origine des produits ? Alors profitez delabelle offre saisonnière de pommes régionales.Juteuse etbien croquante, la pomme estidéalepour vous procurer le plein de vitamines. Fruit idéal encore plus, si votre pomme estd'originelocaleourégionaleetdece fait cueillie au bonmoment.Grâce auxproducteurs du label « Eist Uebst aGeméis », denombreusesvariétés de pommes régionales se trouvent dans vos supermarchés Cactus  : Gala, Elstar, Rubinette, Jonagold etbien d'autres, les couleurs et goûts sont aussi multiples comme vosoccasionspour lesmanger.Les pommes régionales labellisées « Eist Uebst aGeméis », une exclusivité Cactus àdéguster sans modération. Chutney papaye et chili ½papayecoupée en dés Jusd'un½citron Retiouvez rettm recette et IzIrn d'autres sur le site 1(11 rime:wu 20 gdesirop d'agave(alternative =miel) 1petit chili rougeentier Seletpoivre Étapepar étapeFaites cuire l'ensemble des ingrédients àfeu doux pendant +-20 min.enremuant régulièrement. La papayedoitpouvoir s'écraser avec une fourchette.Enlevez le chili entieretassaisonnezaugoût. Astuce Dans des verres Weck, les chutneys peuvent se garder plusieurssemainesaufrigo. my cac tus. Let’s talk « food » anotherway ! Surson blog,l’ambitionCactus c’estdeparler « FOOD » autrement. Découvrez desproduits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserverles ressources de notre planèteetappréciez la productionderrière lescoulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la formedevidéos tutorielles, webséries, ainsi quepréparations et dégustationsvoussontprésentéessur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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