L'essentiel Luxembourg n°3013 5 nov 2020
L'essentiel Luxembourg n°3013 5 nov 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3013 de 5 nov 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (229 x 300) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 5,1 Mo

  • Dans ce numéro : les États-Unis à l'heure des comptes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 Cuisiner avecmycactus JEUDI5NOVEMBRE 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlaitcéréales ? Le fonio estriche en protéines et contientdes micronutriments. Essayez le fonioet vous l'adopterez TENDANCE Le quinoa est récemmentdevenuunaliment à la mode qui supplante les féculents sur les menus de certains restaurantsetqu'on vend dans lesépiceries et les supermarchés. Àcelles etceux qui ont envie de changement, essayez le fonio.Cette céréale venue d'Afrique de l'Ouest, en particulier du Sénégal, aune texture proche de celle de la semoule. En plus d'être riche en protéines, elle contient des micronutriments comme le magnésium, le zinc ou encore le calcium.Elle estfaible en calories et aunpetit goût de noisette. Cette céréale est idéale pour les personnes intolérantes au gluten. Elle contient néanmoins moins de fibres quelequinoa. Lestrois principales variétés sont le fonio blanc, le fonio noir et le fonioà grosses graines. Enplus d'être bonne pour le corps, cette céréaleest bonne pour l'environnement. Elle est très peu demandeuse en eau. Le fonio se cultive sur desterresarides. Il se cuit comme du riz oudu quinoa, dans une casserole d'eausalée. Découvrez lesdélicieuses soupes « de SchnékertTraiteur » « Une très belle avent ENTREPRISELes Moulins de Kleinbettingen, c'est l'histoire d'une épopée familiale. Jean Muller,ledirecteurgénéral, évoque cetteaventure. « L'essentiel »  : Les Moulins de Kleinbettingen, c'est l'exemple d'une entreprise familiale ? JeanMuller  : Il s'agit en effet de la onzième génération. Notre histoire acommencé en 1704. Notre premier ancêtre, PhilippeMuller, était meunier.Etdepuiscette époque, il yatoujours eu un meunier dans les villages duLuxembourg. Au début du XX e siècle, lorsquelemoulin de Dommeldange, propriété de la famille depuis unecentaine d'années, a brûlé, mon arrière-grandpère etses deux frères ont racheté les moulins deKleinbettingenetd'Arlon,enBelgique, quiafermé sesportes au début des années 80. Pour ma part, j'airepris lesrênes en 2011. 1 ; feefeja\Dix-huittonnesdeblé utilisées sont issues du Luxembourg. JeanMuller a La farine et la semoule sont-elles votre marque de fabrique ? Oui, tout àfait. Dès le commencement, l'entrepriselivrait la farine et la semoule qu'elle produisait àune clientèle essentiellement artisanale, en l'occurrence des professionnels qui travaillent lamatière première. Une petite partiedelaproductionétait destinéeaux consommateursàtravers les supermarchés. C'est toujours le casaujourd'hui. Vous faites partie intégrante du programme « produitduterroir »... Àl'origine, 100% delaproduction était faite àpartirdeblé de qualité supérieure importé majoritairement d'Allemagne et des États-Unis. Au Luxembourg, le blé existait mais était destinéaubétail. Àla fin des années 90, mon père Edmond, en collaboration avec la Chambre d'agriculture, s'est dit que ce conseil mucacttis Accompagnez vos soupes d'une bonne tranche de pain à l'ancienne ! Accompagnez vos soupes d’une bonne tranche de pain àl’ancienne ! - Mange ta soupe, ça fait grandir ! Rares doivent être les personnes qui n'ont pasentendu cette phrase pendant leur enfance. En hiver pour se réchauffer après des longues journées froides oudurant le reste de l'année en tant que moyen idéal pour s'hydrater, les soupes sont un repas qui devrait figurer régulièrement sur nos menus. système n'était ni économiquement bon pour le pays ni écologique. Nous avions lesterres et les agriculteurs et nous étions donc en mesuredeproduire du blé d'excellente qualité dans le cadre d'uneagriculture raisonnée  : cultiver desvariétés adaptées aux sols etne De plus, les soupessont un excellent moyen pour que vos enfantsmangent deslégumes. « de Schnékert Traiteur » vous propose une large gamme de soupes pour toutes vosenvies  : ultra-fraîches,devraiessoupes cuisinées et faites maison dans les ateliers àWindhof. Parmil'assortiment,vous trouvez une panoplie de variétéspour toutes les occasions  : des soupes d'hiver bien réconfortantes, des veloutés raffinés, des recettes du terroir, le tout avec des légumes frais et des ingrédients de première qualité.
JEUDI 5NOVEMBRE 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 15 urefamiliale » pâtes, fabriquées avec des partenaires delaGrande Région, à partir de blé dur luxembourgeois ! Il estcultivé au Grand-Duché depuis 2015. C'est unblé que l'on ne trouvait jusqu'alors que dans les régions arides, mais avec lechangement climatique, onapuêtre en mesure de le produire cheznous. risles rênesdes Moulins en 2011. nécessitant pas de traitements phytosanitaires, nepas utiliser d'insecticides de stockage, favoriser la biodiversité. Aujourd'hui, nous utilisons 18 000 tonnes de blé paran, issues duGrand-Duché. Cela représente 50% denotreproduction annuelle et 50% delaproduction du pays. Une des clés de la réussite des Moulins de Kleinbettingenest la diversité ? On aproduitinitialement de la farine (à base de blétendre), puis de la semoule en 1974 (à base de blédur),qui était destinée auxproducteurs de pâtes du pays. Et depuis 2020, nous proposons nous-mêmes des Seul unsavoir-faire qui reste artisanal garantitleur saveursi naturelle.Afin de préserver au mieux goût et fraîcheur, les soupes sont refroidies très rapidement après cuisson et immédiatement mises en pots, puis expédiées dans chaque point de vente Cactus. Grâceàleur petit format pratiquede450 ml, lessoupessont faciles àemporter et vous accompagneront partout. La gamme des soupes « de Schnékert Traiteur » se compose de:Bouneschlupp, la soupe traditionnelle luxembourgeoise aux haricots verts avec Comment entrevoyez-vous l'avenir ? Nous allons continuer àtravailler notre gamme depâtes (neuf références) etdefarine (dix références). Voir aussi quels produits on peut proposerdans l'universdes pâtes au niveau des formes, des goûts (aux légumineuses, au safran...).Dans ce domaineily a un marché à développer. Tout comme au niveau de la matière première. On mène une réflexion sur l'utilisation de l'épeautre, mais également des céréales pour le petit-déjeuner, avec notamment de l'avoineluxembourgeoise. RECUEILLI PAR GAËL PADIOU Cuisson despâtes Il faut un volume d'eau suffisant  : au moins un litre pour 125g de pâtes. Contrairement aux idées reçues, il ne faut pas mettre d'huile dans l'eau. Ajoutez lesel une fois que l'eau est àébullition. des pommes deterre, dulard et des oignons,soupe auxpois cassés, soupe aux lentilles, crème de potiron, soupedecarottes au gingembre, soupe de tomates au riz, consommé double, soupe de Goulasch, crème de champignons, soupe de légumes, minestrone et bien sûr, les fêtes de fin d'années approchent… la bisque d'homard. Et vous, quelle soupe choisissez-vous pour votre prochaine envie ? Découvrez l'intégralité de la gamme des soupes « de Schnékert Traiteur » dans vos supermarchésCactus. La recettedelasemaine Retscruym reurrc t blmnrfautr. sur IQ Test roiefflertielkli dl cac tu s La panna cottasedéguste égalementenentrée  20 min. de préparationettemps de repos Pour 2personnesenentrée/6-8enapéritif 2feuillesdegélatine trempéesdans de l'eaufroide 200gde crème 36% 150mldelait entier Seletpoivreaugoût 1branche de romarin 150gde potiron(iciHokkaido)coupé en petitsdés 1csd'huile d'olive Eaupourlacuisson Seletpoivreaugoût Cardamone au goût Pour la panna cottaFaites bouillir lelait et la crème ensemble avec la branche de romarin.Hors dufeu,ajoutez la gélatine et assaisonnez. Versez l'ensemble paruntamis dans lesverres de présentation.Laissez figer au frigo pendant minimum 4heures, Festival du whisky Singlemalt, blended, lowlands, highlands… le tonest donné pour le festival du whisky. Jusqu'au 8novembre, Cactus metles whiskies àl'honneur avec desuperbes offres promotionnelles sur presque une centaine de variétés. Si traditionnellement le whisky trouve son origine dans des distilleries d'Écosse, les amateursapprécientaujourd'hui des whiskies issus du monde entier. Ainsi, parmi l'impressionnante offre Cactus, notamment au corner dédié au sein du Cactus la Belle Étoile,setrouvent des whiskies français, suisses, japonais ou encoreluxembourgeois. Parfois, ilnefaut pas aller loin pour trouver son bonheur  : découvrez lewhisky de seigle luxembourgeois, Éim Néckels, qui ravit par son goût subtil et doux.Cactusvous souhaite unebonne dégustation. mieux encore pendant une nuit en couvrant les verresdefilm alimentaire. Pour le coulis de potironFaites légèrement rôtir les dés de potiron dans l'huile d'olive, couvrez d'eauetcuisezjusqu'à ce que le potiron soit tendre. Versez l'eauenla réservant.Assaisonnez etmixez en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive et l'eau decuisson, cuillère à cuillère, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement coulante. Corrigez l'assaisonnement. Une fois refroidie,versezlecoulisdepotiron sur la panna cotta. Pour les chipsdeparmesanRâpez duparmesan finement, dressez des petits tas sur une feuille de cuisson. Assaisonnez àlacardamome. Faites cuire à180 °C chaleur tournante pendant environ6-8 minutes.Laissezrefroidir. Astuce Dans unpetit verre, la pannacotta peut êtreservie avec l'apéro,enverreplus grandenentrée ou en buffet. Let’s talk « food » anotherway ! Surson blog,l’ambitionCactus c’estdeparler « FOOD » autrement. Découvrez desproduits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserverles ressources de notre planèteetappréciez la productionderrière lescoulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la formedevidéos tutorielles, webséries, ainsi quepréparations et dégustationsvoussontprésentéessur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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