L'essentiel Luxembourg n°3003 22 oct 2020
L'essentiel Luxembourg n°3003 22 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3003 de 22 oct 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (229 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 14,6 Mo

  • Dans ce numéro : Esch-Luxembourg en tram en 2028.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 14 - 15  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
14 15
14 Cuisiner avec mycactus JEUDI22OCTOBRE 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlaitdes éclairs ? Des créations personnelles quis'exportentmêmejusqu'auJapon. Découvrez l'éclair danstousses états PÂTISSERIE Voilà un ouvrage qui ravira les gourmants autantque lesgourmets et quiest disponible depuis le 15 octobre : « Éclairs 20ans de création ». Une ode àl'un des gâteaux phares de la pâtisserie, signée Christophe Adam. Ancien de chezFauchon, il atravaillé auprès de grands noms comme Pierre Hermé, le « pape » des macarons, et le Meurthe-et-Mosellan Sébastien Gaudard. Spécialiste des éclairs, cechef pâtissier de talent a bouleversé les codes Le meilleur du bœuf ! classiquesenlamatière en revisitant l'éclair traditionnel et sa pâte àchoux pour le parer de mille parfums.Dans cetouvrage, Christophe Adam dévoile son parcours et sa collection qui illustre les textures contrastées et les chocs aromatiques. Il ydélivre 200 recettes d'éclairs qui vous donneront l'eauàla bouche : versionslisses et glacées, granitées, pailletées, pétillantes, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques encore,pour un plaisirdes sens total ! « Cuisine sophistiquée CUISINEÀ40 ans, François Jagut vient de prendreles rênes des Roses, le restaurant phareduCASINO2OOOsitué àMondorf-les-Bains. « L'essentiel »  : Comment la passiondelacuisine est-elle née ? François Jagut : C'estunsentiment qui est né lors de mon enfance et directement lié à ma grand-mère en Bretagne. À l'époque, elle cuisinait desgalettes de sarrasindontjeraffolais. Elle m'a mis l'eau àla bouche.Etàl'issueducollège, ma voie était toute tracée. Je voulais m'engager dans la restauration. La cuisine, c'est un moment de partage et unemanière également de découvrir d'autrescultures. Quel est votre parcours professionnel ? J'ai suivi l'école hôtelière et ensuite j'ai apprislemétier lors de stages effectués dans de grandes maisons étoilées comme le Château de Locguénolé àKervignac, en Bretagne, La Chaînes aux Andelys, en Normandie... Marc Veyrat à Megève et Olivier Roellinger à Cancale auprès desquels j'ai eu la chance d'évoluer sont deux grands chefs qui m'ont aussi inspiré. Quant àmavenue aux Roses, c'est le fruit d'une rencontre. Celle du chef de l'Amphitryon àLorient, en Bretagne, et d'Alain Pierron, conseil nigcactus Pour plus d'informations sur le label, rendez-vous sur cactus.lu Pour plus d’informations sur lelabel, rendez-vous sur cactus.lu François Jagut asuccédéàAlain Pierron àlatête des Roses. auquel je succèdeàla têtedes Roses. Je suis arrivé entant que chef de parti puis comme second. 1 Le label « Cactus Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer » existe depuis presque 25ans et vous garantit une viande de bœuf hautement qualitative, provenant exclusivement de fermes luxembourgeoises.Grâceàuncahier des charges très strict, réglementant rigoureusement les engagements àrespecter par chaque acteur impliqué, l'accent estmis surlasécuritéalimentaire, lebien-être animal 2 1 Cannelloni de Truitede l'Our, betteraveetchèvre frais et caviar. 2 Noix de Saint-Jacques caraméliséesetmarinées. 3 Tube de chocolat et ganache mûre. et la protection de l'environnement. C'est dans les ateliers de production de la boucherie, un des quatre ateliers de production du groupe située àBertrange et dans les ateliers de nos filiales, que les maîtresbouchers Cactuss'occupent de la découpe de la viande. Vous trouverez dansnos rayons des pièces àgriller, telles que le rumsteakoulefilet de bœufet d'autres pièces àutiliser pour de nombreuses préparations culinaires prêtes à cuire, la viande de bœuflabelliséeCactus Rëndfleesch vum Lëtze-
JEUDI 22 OCTOBRE 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 15 etinventive » par exemple une glace à la prune,cen'estpas une sensation éphémère et lointaine. On aungoûtdeprune,franc ! J'essaie àchaque fois d'apporter une petite touche hors du commun, en associant notamment un suprême de volaille au foie gras àune émusion d'olives. Il faut qu'il yait uneexplosiondes saveurs. Quel regard portez-vous sur la cuisine aujourd'hui ? Je suis content car jepense que les gens ont pris conscience que dans chaque région, il existe de petits producteurs locaux qui contribuent à ce que la cuisine soit belle et en même tempsdesaison. Les chefs ont compris aussi la nécessitéd'une cuisine de qualité àtous les niveaux, que l'on 3 soit dans un camion, ou dans un établissement étoilé. La cuisine a évoluéversunstyle plus épuré, tourné vers l'essentiel. Quels conseils donneriez-vous aux jeunes futurs cuisiniers ? Parlez-nous du restaurant les Roses ? Il s'agit du restaurant phare du CASINO 2OOO, marquépar une cuisine sophistiquée et inventive. C'est un restaurant gastronomiquedanslarecherche desgoûts et dans l'assiette mais nonpour le côtéélitiste et inaccessible. Quandonmange Il est primordial de s'accrocher au début carlacuisineet la gastronomie sont des domaines très difficiles. Mais on prend tellement de plaisir ! Il faut également apprendre auprès des grands chefs et se forger ensuite sa propre expérience. Mais si vous êtes passionnés, c'estl'essentiel. buerger Bauer convainc par son goût etsachair tendre et juteuse. Àcette gamme de morceaux de viande àcuire s'ajoute un produit « noble » de charcuterie : le fameux Pastrami Hausgemaacht. Les poitrines de bœuf sélectionnées pour leur qualité supérieure sont découpées soigneusement afin de leur donner la forme typique du pastrami. Elles sont ensuite délicatement enrobées d'un mélange d'aromates et d'épices précieusement sélectionnées. Une infusion parfaite des épices dans la viande est obtenueaprès un tempsderepos d'environ une semaine. Le produit est ensuite épicé en surface avec un mélange maison « New York Style » et suspendu sur des crochets pour être séché, puislégèrementfumé au bois dehêtre et enfin cuit lentementàcœur. Une fois refroidi, le pastrami Hausgemaacht est tranché et est alors prêt àêtre dégusté. Nous vousconseillons de le savourer dans un bagel, accompagnédemoutarde. Nous vous souhaitons unbon appétit ! La recette de la semaine Tarte auxpoireaux  20 min. de préparation+temps de cuisson Pour 2personnes en repas, pour 4personnesenentrée 1fond de pâtefeuilletéerond cuitàblanc dans un moule àtartede24cm 5poireaux 50 ml d'huile d'olive 50 ml de crème 1fromage de chèvreluxembourgeois(pâtemolle) de 175g SeldeGuérande Poivredumoulin 20 gdebeurre 50 gdenoisettesgrilléeshachéesgrossièrement Pour la garniture:salade au choix Étapepar étape:Pourlacuissonàblanc,placezlapâtedanslemouleà tarte, couvrez d'une feuilledecuisson et puis de lentilles sèchespar exemple. Le smoothie, votreapport de vitamines Il estrecommandé de consommercinq fruits et légumes par jour.Etceciest d'autant plus vrai, que les journées commencent àraccourcir et que les températures baissent. Depuis quelques années, les smoothies font ravage dans le mondealimentaire. Facilesàpréparer, lessmoothies peuvent se boire dèslepetit-déjeuner. Pratiques àemporter, ils peuventaussi vous accompagner tout au long de votre journée et sont donc un moyen idéal pour arriver aux cinq fruits et légumes àconsommer par jour.Pour obtenir un « green smoothie » l'ingrédient dechoix est l'épinard. Combinez-le avec vos fruits préférés, mais les bananesseprêtent particulièrement bien grâce àleur texture et note sucrée. Et si vous êtes vraiment pris parle temps, goûtez au « green smoothie » bio, signé Alnatura ! Reticruxez cette recette et bien autres sur Mem'eg..19 tie. Hui Mead Faites cuire 15minutes à180 °C,puis enlevez les lentilles et le papier. Continuez la cuisson jusqu'à légère coloration du fond. Réservez.Faitesbouillir de l'eausalée. Faites blanchir lespoireaux lavés et coupésen3. Stoppezlacuisson après5minutes en plaçantles poireaux dans de l'eautrèsfroide.Coupez-lesenmorceaux réguliers de 2cmetplacezlesdemanière verticale dans votrefond de tarte. Veillez àbienrépartir lespartiesvertes et blanchesafin d'obtenir un joliaperçu.Répartissez lefromage entre les rondelles de poireaux.Letoutdoitêtreassez serré avant la cuisson. Badigeonnez du mélange huile d'olive etdecrème. Poivrez.Faites cuire à200 °C pendant 20 minutes, chaleur tournante ; le dessus peut légèrementcolorer.Entre-temps, lesnoisettes grossièrement hachéesseront grilléesdans du beurreavecune pincéedesel en veillant àceque lebeurrenebrûle pas.Lemélange beurre etnoisettes est appliqué sur la tartejuste avant de servir. dl my cac tus. Let’s talk « food » anotherway ! Surson blog,l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrezdes produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez commentpréserverles ressources de notre planète et appréciez la productionderrière les coulisses du grand distributeurCactus. Animations, sous la formedevidéos tutorielles,web séries,ainsique préparations et dégustationsvoussontprésentéessur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo : createams.a.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :