L'essentiel Luxembourg n°2998 15 oct 2020
L'essentiel Luxembourg n°2998 15 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2998 de 15 oct 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (229 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 6,2 Mo

  • Dans ce numéro : le vaccin anti-Covid prêt pour Noël ?

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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14 Cuisiner avec mycactus JEUDI 15 OCTOBRE 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlaitconfiture ? Confiture, gelée,marmelade, desincontournables de l'alimentation. Confiture,gelée,ou encore marmelade ? ALIMENTATION Confiture, gelée, marmelade... sont des éléments incontournables de l'alimentation, notamment au petit-déjeuner voire àl'heure du goûter. Et selon lapériode de l'année, elle se décline en plusieurs goûts. En cette saison d'automne,onpourra ainsi privilégierles oranges,les citrons, les poires, lesprunes, les figues, les pommes... Mais connaissez-vous bien la différence entre la confiture, la gelée et la marmalade ? Elles ont bien évidemment un dénominateur commun. Elles sont toutes préparées au moyen de sucre et d'eau. Si la confiture est composée de fruits coupés et cuits dans du sucre, la gelée quant àelle, est faite àpartir de jus de fruits cuits avec du sucre. La première est lisse, tandis que la deuxième aune consistancegélatineuse.Enfin, la marmelade se rapproche davantagedelaconfiture. En revanche,elle contient des morceaux, en l'occurrence de la peau, ainsi que de la chair de fruit. Quid'autreveutmanger localetbio ? Voyage olfactifàla Tor ALIMENTATIONC'est à Windhof, au sein de l'atelier de torréfactionBruno, que sont préparées lesdifférentes marques de café distribuées par le groupe Cactus. Le grand hallexhaledes senteurs qui titillent délicatement vos narines. Des parfums corsés, mais aussisuaves. L'odeur de café est littéralement enivrante et ne laisse planer aucun doute sur l'endroit où vous vous trouvez. En l'occurrence la Torrefaction Bruno, implantée àWindhof. « Il s'agit del'Atelier de productiondecaféengrainspour le groupe Cactus qui aété mis en service en1991 », explique Cathy Leesch,ladirectrice des lieux. C'est au sein même de ce centre deproduction que sortentles cafésBruno (lamarque premium de Cactus), Cactus (milieu degamme) et Leesch (mélange espresso et Dessert). conseil mycartus Découvrez la brochure « Parlons pains » dans vos supermarchés Cactus Découvrez la brochure « Parlons pains » dans vos supermarchés Cactus. - - 300 tonnes de café paran Chaque année, environ 300 tonnes de café vert sont achetées àdes grossistes d'Anvers en Belgique. Des cafés importés du Brésil, du Pérou, du Honduras, du Costa Rica, d'Éthiopie, du Nicaragua, du Guatemala... « Les sacs sont acheminés au Luxembourg par camions et stockés avant d'être mis en production », précise Cathy Leesch. Lapre- Dans le métier du café depuis1900 1 La famille Leesch est dans le métier de la torréfaction depuis 1900. La première société de torréfaction de cafés « Leesch » rue de Strasbourg, à Luxembourg, est née en 1928. Lafamille Leesch estaussi et surtout connue pour avoir fondé le groupe Cactus. Lepremier supermarché Cactus aouvert ses portes àBereldange le19octobre1967. 2 Développer, valoriser et sécuriser des filières alimentaires créatrices de valeurs, voici des engagements soutenus au quotidien par Cactus. L'enseigne compte aujourd'hui cinq filières permettant dedévelopper l'agriculture régionale, de créer de l'emploidans la région, degarantir aux producteurs une rémunération juste tout en proposant àses clients des produits authentiques, respectueux des ressourcesetdelatradition. L'enseigne Cactus tient àassumer sesresponsabilités et aussison devoir dejouer un rôle important, voire de précurseur en matière de principal promoteuretsupportdel'agriculture luxembourgeoise. En vue delaJournée internationale du pain qui sera célébrée demain, nous mettons la filière « Zesummen fireis Bio Baueren » à l'honneur. Créée en mai 2019, elle est née dela volontédeCactus de s'engager activement pour accroître le pourcentage d'agriculture biologiquedans le pays.Plus que
3 JEUDI 15 OCTOBRE2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 15 éfactionBruno 1 Stockage des sacs de café. 2 Lesgrains de café sont préalablement nettoyés. 3 L'emballage du café avant sonexpédition. jamais, il devient primordial de soutenir les solutions agricoles pérennes qui permettent de travailler de façonoptimale et en harmonie avec la nature. Depuis 2019, vous trouvez en exclusivité chez Cactus une grande variété de pains fabriqués àpartir defarine deblé biologique et en provenance d'agriculteurs luxembourgeois. Fort dusuccès que rencontrent ces painsauprès de la clientèle, Cactus est motivé à développer cette gamme. Découvrez dorénavant une brioche, un cramique et un délicieux cake aux pommes bios Leschiffres clés ● Surles 300tonnes de café achetées à des grossistes d'Anvers, 170 tonnes sont destinées à la marque Premium Bruno, 55 tonnes à la marque Cactus, cinq tonnes pour Leeschet30tonnes pour les autres marques distribuées par la Torréfaction Bruno. ● Cinq personnes sont employées àlaproduction et travaillent cinq jours sur sept, de 7hà15h30. ● La cuisson des grains de café une fois lavés dure entre huit et douze minutes à une température oscillant entre 120 et 200degrés. mière étape consiste àvider les sacs dans une machine spécifique qui va nettoyer les grains de café et retirertoutes les impuretés. Lors de la torréfaction - la cuisson dure une dizaine de minutes -les grains de café, qui peuvent être mélangés selon les besoins, vont développer et libérer tous leursarômes. Après une nuit passée dans un silo de repos, les grains de café seront conditionnés dans des sachets. « Ils sont ensuite expédiés chaque jour dans les magasins du groupe Cactus ainsi qu'à la Provençale, qui distribue également notre marque premium, Bruno », souligne encoreCathy Leesch. GAËL PADIOU et labellisés « Zesummenfireis Bio Baueren » qui feront certes de vos petits-déjeuners et goûters un vrai moment de plaisir. Et ne manquez surtout pas leBoxemännchen bio à base de pâte levée, disponible pendant une période limitée. Ces nouveautés sont en vente dans les comptoirs services Cactus la Belle Étoile,Howald, Bascharage, Bereldange, Remich, Esch/Lallange, Limpertsberg, Echternach et Ingeldorf. L'assortiment des pains est en vente danstousles magasins Cactusselonleurassortiment habituel. La recette de la semaine Chou-fleurensalade et ses croûtons Étapepar étape  30 min.depréparation et cuisson Pour 4personnes Il vous faut,pourles croûtons 200gde pain rassis coupé en morceaux grossiers 1pincée de sel 2cuillères àsoupe d'huiled'olive Épices selon votregoût : icithymMélangez l'ensemble des ingrédients et passez au four à180 °C chaleur tournante pendant environ 15 minutesentournanttoutesles 5minutes. Pour la salade 1chou-fleur découpé 2cuillères àsoupe (cs) d'huiled'olive pour la cuisson et 2pourlasalade 1bonne pincéedesel de Guérande 1csdecurry en poudre 1csdevinaigre de pommes 1yaourt nature luxembourgeois 50 gderaisinssecspréalablement trempés dans de l'eau 50 gdepistaches vertes nature Feuilles de coriandre PoivreaugoûtMélangez le chou-fleur avec l'huile et le sel et faites cuire aufour pendant 30 minutes à210 °C chaleur tournante. Les têtes de chou-fleur prendrontune légèrecouleur de cuisson, seront cuites mais croquantes.Laissezrefroidir.Mélangez le chou-fleur,lecurry, le vinaigre, l'huile d'olive etlepoivre. Le painàl'honneur Demain, nous célébronslaJournée internationale du pain. Et si comme nous,vousnesavez pasrenonceraubon goût d'un pain sorti fraîchement dufour, voilà donc l'occasion parfaite pour découvrir et savourer desvrais pains de qualité.Confectionnésetcuits selon le principe du slowbaking, les painsdechez Pains & Traditionont tout pour plaire : unevraie croûte croustillante, une mie grasse etgénéreuse, agréableàlamâche et dégageantdes arômes et des goûts sans pareil. Pétrissage lent de la pâte, fermentation longue àtempérature ambiante (23-24°C), façonnage manuel, cuisson sur sole de pierre et surtout aucun additif, ni améliorant, tels sont les secrets de ces pains tellementdélicieux.Àdécouvrir en exclusivité dans vosmagasins Cactus. Reticrwrez nette Ajustez l'assaisonnementaugoût. recette et hien. drautras Fur I siteSur l'assiette, placez d'abord votre Fin 1 : i 1.tüd yaourt en tirant des « traits » avec ledos d'une cuillère. Placez lechou-fleur et les croûtons, parsemezderaisins et de pistaches, et finissezleplat en y apposant les feuilles decoriandre. Un trait defilet d'huile d'oliveyapporteraune touche de brillance. AstucePas besoin de jeter du pain. Selonvos goûtsetenvies,préparezvos croûtons selonlaméthodeci-dessus et adaptez-les enassaisonnement. Ils se garderont une petite semaine dans un récipient fermé ou plusieurs moisaucongélateur.Passez-lesaufour ou àlapoêle 2minutes avantde lesservir. my cac tus. Let’s talk « food » anotherway ! Surson blog,l’ambitionCactus c’estdeparler « FOOD » autrement. Découvrez desproduits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserverles ressources de notre planèteetappréciez la productionderrière lescoulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la formedevidéos tutorielles, webséries, ainsi quepréparations et dégustationsvoussontprésentéessur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo : createams.a.



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