L'essentiel Luxembourg n°2993 8 oct 2020
L'essentiel Luxembourg n°2993 8 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2993 de 8 oct 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (229 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 15,4 Mo

  • Dans ce numéro : ruée sur les armes avant les élections.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 8OCTOBRE 2020/LESSENTIEL.LU Et si on parlaitdes vins ? 583 vins et champagnes(121 d'origine biologique)sont proposés. Les Grands Vinsde France àdécouvrir LUXEMBOURG Àpartir du lundi 12 octobre,venez plonger dans l'univers des Grands Vins de France,àtraversle44 e festival organisé par Cactus. Jusqu'au 25 octobre, les amateurs de vins pourront accéder auxplus belles bouteilles des meilleures régions viticoles de France. 583vins et champagnes, dont 121 d'origine biologique, ont été sélectionnés parCactus. Un choix qui fait la part belle aux bordeaux du millésime 2018 dont les rouges sont àclasser au niveau des millésimes 2005-10-15 et 2016, ainsi qu'aux bourgognes. Les amateurs de vins d'Alsace, du Rhône, du Languedoc, de la Loire... n'ont pas été oubliés, tout comme les amoureux du champagne, qui pourront découvrir une nouveauté dela maison Bollinger ainsi qu'une sélection de champagnesrares de la maison de Saint-Gall. Parmi l'offre du festival, quarante bouteilles bénéficient de remises exceptionnelles allant de -25% à-30%. Si les dégustations ont été annulées, Covid-19 oblige, un stand de venteetdeconseilsest àladisposition des clients du lundi au jeudi de 8à20h, les vendredis de 8à21 hetsamedis de 8à20h,dans lagalerie marchande du Cactus Belle Étoile àBertrange. Et si on mangeaitsainement ? Deshuilesessentielles ARÔMESOnn'imaginaitpas jusqu'alorslesutiliserdansla cuisine,etpourtant.Leshuiles essentiellesapportentunplus incontestable. Quand on évoque l'huile essentielle on pense bien évidemment auxmassages où les extraits d'arnica, de poivre, de lavande ou encore de Gaulthérie constituent d'excellents antidouleurs et anti-inflammatoires. On songe également aux huiles essentielles, marjolaine, citron, laurier... à diffuser dans les pièces pour purifier l'atmosphère. Trèsconcentrées, les huiles essentielles ne doivent pas être utiliséessansprécaution.  : o or conseil mgcactias En sandwich, les falafels sont parfaits pour un repas sur le pouce En sandwich, les falafels sont parfaits pour un repas sur lepouce Desparfums éphémères En revanche, savez-vous que l'on peut seservir aussi des huiles essentielles en cuisine ? La première impression serait de dire que l'huile essentielle est bien trop forte et concentrée et impropre àla préparationdes repas. Et bien non, il ne s'agit paslà d'une galéjade. Elles sesont bel et bien invitées en cuisine et de nombreux grands chefs n'hésitent Si aujourd'hui lesfalafels sont consommés un peu partout dans le monde, c'est à la base un plat qui trouve son origine dans le Proche- Orient. Qu'ils soient mangés sous formede boulettes frites ou cuites au four, les ingrédients principaux restent toujours les mêmes  : des pois chiches et des fèves ainsi que diverses épices. Pour des falafels réussis, trempez les pois chiches dans de l'eau laveille de la préparation, en prenant soin pasàyrecourir ! « Leshuiles essentielles bios et de qualité alimentaire permettent de restituer des parfums éphémères en apportant quelque chose de frais, d'intense, comme si on travaillait la plante oulafleur vivante », confie à « L'essentiel », Valérie Cupillard, créatrice culinaire et consultante française, auteure de nombreux ouvrages. Mais attentiontoutdemême. Toutes les huiles essentielles ne sont pas adaptées àunusage culinaire. « Certaines sont beaucoup trop puissantes, caustiques, même si leur nom paraît commun  : mus- de bien les sécher paraprès, sinon, vos falafels risquent de s'effriter lors de la cuisson.Par la suite, il vous suffitdemixer tous les ingrédients afin d'obtenir une masse ni trop fluide ni trop épaisse. Placez lemélange au frais pendant une heure, puis formez des petites boulettes. Il ne vousresteplus qu'à les cuire. Souvent, les falafels se mangent accompagnés de sauce tahina, une sauce àbase de crème de sésame ou d'une sauce auyaourt. Etpour les amateurs desandwichs, garnissez-les de falafelsetdecru-
JEUDI 8OCTOBRE2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 danslesplats ! cade,cloudegirofle, cannelle, ou encoresarriette ». Une utilisation courante dans les desserts Logiquement, l'étiquette apposée sur leflacon doit permettre de déterminer sil'huile est comestible et convient à vos petits plats. La créatrice culinaire dresse une liste non exhaustive des huiles recommandées danslacuisine  : « Les plus faciles àutiliser sont les essences d'agrumes  : citron, orange, pamplemousse, mandarine, mais aussi labergamote. En matière d'aromates, on trouve la menthe douce, lalavande fine, le basilic Grand Vert, l'huile essentielle de petit grain bigarade (rameaux d'orangers amers) ou encore de Ylang Ylang (une fleur exotique)... », énonce Valérie Cupillard L'utilisation laplus courante concerne les desserts, et notamment les pâtisseries, à l'imagedu « fondantauchocolat parfumé à l'essence de mandarine ou l'huile de lavande douce », ou encore « le gâteau auyaourt parfumé à l'essence de citron ». Les sauces elles aussi particulièrement bien adaptées à l'usage des huiles essentielles. « Je pense àlasauce hollandaiseparfuméeavec une huile essentielle de basilic Grand Vert ouauzeste de citron. La sauce au coulis de tomate peut être, quant àelle, parfumée à l'essence de zeste d'orange ». GAËL PADIOU Tout surles huiles essentielles ● Les huiles essentielles sont très concentrées et nécessitent d'être utilisées avec précaution et parcimonie. Leur usage est déconseillé chez la femme enceinte ou allaitante, lesenfantsdemoinsde5ans et lespersonnesàtendance allergique. ● En matièredeconservation,les huiles essentielles doivent être rangées àl'abri de la lumière mais aussi delacuriosité des enfants. ● Valérie Cupillard conseille pour commencer demélanger une goutte d'huile essentielle dans une cuillère à soupe d'huile et d'utiliser cette mixture dans leplat. « Ensuite il faut ajuster en fonction du goût », dit-elle. ● Les huiles essentielles ne s'utilisent jamais pures. Elles ne doivent pas être associées avec un support acqueux(eau, bouillon...) mais incorporées à un support sirupeuxouhuileux (beurre,huile d'olive, miel...). dités au choix tels les choux et les oignons. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pasnon plus àéchanger le sandwich traditionnel contre un pain pita ou un wrap. La popularité des falafels qui s'est développée récemment est surtout liéeàdeux facteurs. D'un côté,l'intérêtgrandissant au cours des dernières années pour la cuisine végétarienne, d'un autre côté, l'accélération de nos modes de vie. En effet, de plus en plus de gens mangent sur le pouce le temps de midi etneprennent plus le temps de s'asseoirdans un restaurant ou une cantine. Grâce àleur format pratique qui les rendfaciles àemporter, les falafels sont devenus une forme courante de « convenience food ». Si vousn'avez pasletemps de les préparer vous-même ou que vous avez des invités surprises, Alnatura vous propose une belle alternative  : des mini-falafels congelés. Tous les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.Ilvoussuffit deles cuire au four ou àla poêle etletour est joué. Àdécouvrir dans les supermarchés Cactus. La recettedelasemaine Brochettedethonrouge, saucemoutarde et épices  20 min. de préparation +tempsdemarinade Pour 4personnes, il vous faut Pour le poisson 500 gdefilet de thonrouge ½cuillère àsoupe (cs) de saucesoja 2csd'huile d'olive 1csdepaprikadoux Poivredumoulin SeldeGuérande Pour la sauce Estragon  : feuillesde4tiges Thym:feuillesde3tiges 1csdemoutardeàl'ancienne 30 ml de vinaigredevin 50 ml d'huile d'olive Étapepar étapeCoupez lepoisson enmorceaux de 8cmdelongueur et 3cmde largeur (environ).Pour lamarinade, mélangez l'huile d'olive, le sel, le Vinaigre balsamique, l'or noir d'Italie Le vinaigrebalsamiquedésigne unevariété de vinaigre traditionnel delacuisine italienne, à base de moûtderaisincuittraditionnellement àtempérature élevée et maturé en batterie de fût.Ilpeutêtreaffiné de deux mois àplusieurs années, letemps d'affinage ayant une incidence surlegoût. Plus jeune, il estfrais et plus acidulé, alorsqu'il aungoût plusrond et doux après unaffinage plus long. Ilaccompagne tout aussibiendes plats salésque des mets sucrés  : il est idéal pour assaisonner vos vinaigrettes, rehausser des salades de tomatesmozzarella, accompagner vos saladesdefruits frais ou mariner vos viandes. Découvrez une grande sélection de vinaigres balsamiques dans vos supermarchés Cactus. poivre, lasauce soja et le paprika. Badigeonnez le poisson, réservez 2-3 heures aufrigo aux= irie Lbrisette et bien drautrdu sur le site%% wu.. &4WW91 IUT Invimet. (couvert ou àl'aide de film alimentaire)Utilisez des piques en bois pour réaliser desbrochettes.Pourlasauce, placeztousles ingrédients dans unmixeur etmixez jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Corrigez l'assaisonnement et la textureaubesoin.Grillez vos brochettes dethon dans une poêle àgril très chaude dès lasortiedufrigo. Marquez le dessus et le dessouspendant 30 secondesdechaque côté.Présentez surune assietteaveclasauce. AstuceAvec une petite salade desaison, ceplat peut très bien êtreservi commeplat d'entrée. ilimgcactus. Let’s talk « food » anotherway ! Surson blog,l’ambitionCactus c’estdeparler « FOOD » autrement. Découvrez desproduits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserverles ressources de notre planèteetappréciez la productionderrière lescoulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la formedevidéos tutorielles, webséries, ainsi quepréparations et dégustationsvoussontprésentéessur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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