L'essentiel Luxembourg n°2988 1er oct 2020
L'essentiel Luxembourg n°2988 1er oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2988 de 1er oct 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 4,4 Mo

  • Dans ce numéro : Biden-Trump, pire débat de l'histoire.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 Cuisiner avec mycactus JEUDI 1 ER OCTOBRE 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait créations ? Les créations de Naturally Jo toujours aussi colorées et esthétiques. Des animaux qu'on a envie de manger ARTE Certains consommateurs ont toujours un peu de mal avec la nourriture végane, qu'ils jugent terne et ennuyeuse. Depuis quelques années, un jeune blogueur culinaire s'emploie à démontrer le contraire. Âgé de 19 ans, Naturally Jo qui est devenu une véritable star sur Instagram et les réseaux sociaux, continue à enthousiasmer ses conseil mucactus Découvrez un grand assortiment de cafés Fairtrade dans vos supermarchés Cactus Découvrez un grand assortiment de cafés Fairtrade dans vos supermarchés Cactus fans avec ses créations culinaires (gâteaux, smoothies, crèmes...) toujours aussi colorées et particulièrement esthétiques. Il s'est même lancé dans la reproduction animalière  : chiens, chats dont la ressemblance avec le modèle original est frappante. Avec son « food art », Naturally Jo fait voler en éclats tous les clichés sur l'alimentation végétale. L'effervescence 24 h ALIMENTATION Laplateforme Cafruta,situéeàBertrange,est laplaquetournanteenmatière deréceptionetdelivraisondes fruitsetlégumespourCactus. C'est l'effervescence dans le grand entrepôt de Cafruta. L'impressionnant bâtiment s'étend sur 5 000 m², derrière le centre commercial La Belle Étoile, à Bertrange. 24 heures sur 24, c'est à un ballet permanent de camions, de transpalettes... auquel on assiste. « On a des arrivages toutes les heures », confie Francis Demesse, le directeur de la Centrale d'achat de fruits et de légumes pour Cactus. LE CENTRE NÉVRAL- GIQUE Le dépôt Cafruta est le centre névralgique de la réception et de l'approvisionnement des fruits et légumes pour les 24 magasins de l'enseigne Cactus et les Shopi du Grand-Duché de Luxembourg. La plateforme a été créée au début des années 90, au lendemain de l'incendie qui a ravagé l'entrepôt qui était situé à Howald. « Il nous a fallu rapidement trouver un endroit et nous nous sommes installés derrière le centre commercial Cactus La Belle Étoile », relate Francis Demesse. Sur une année, 25 000 tonnes de fruits et de légumes sont réceptionnées. « L'ensemble de la marchandise émane de petits producteurs, d'importantes coopératives mais également de grossistes, locaux et étrangers ». Et le triptyque est immuable  : réception, préparation et expédition. CONTRÔLE QUALITÉ ET PESÉE La réception s'effectue sur les Le goût du Fairtrade ! Pour la plupart d'entre nous, il est indispensable pour bien démarrer la journée  : le café du matin, qui, à chaque gorgée, nous révèle de nombreux arômes. On estime la consommation mondiale journalière à près de 2 milliards de tasses. Mais café n'est pas café  : les goûts, intensités et origines sont très divers et telles sont aussi les méthodes pour cultiver les graines de café, où on différencie entre graines issues d'une culture conventionnelle et celles issues du commerce équitable. Le commerce équitable étant À l'issue d'un contrôle de qualité, les pom quais, où les camions livrent leur marchandise qui fait immédiatement l'objet d'un contrôle qualité  : « Il s'agit d'une étape primordiale au cours de laquelle on regarde la fraîcheur du produit, l'état général dans lequel il se trouve, et si le calibre correspond aussi à la commande ». La marchandise est ensuite pesée pour faciliter le travail des préparateurs avant d'être stockée. Lors de la préparation des commandes, certains produits en vrac sont emballés en fonc- fortement ancré dans leurs de l'enseigne, le Cactus souhaite que so gement en faveur d'un plus juste se reflète ég au niveau de sa torrr maison, fondée en 193 fet, le premier café Fa fait son apparition che en 1993 avec le lancem café « Amigos », ce qu Cactus un pionnier secteur de la grande tion. Au fil du temps, tion qui lie Cactus a merce équitable s'est fiée et depuis 2008, le c no Bio Fairtrade est le s
les vagroupe n engamonde lement faction. En eftrade a Cactus ent du fait de ans le istribula relau comintensifé Brueul café JEUDI 1 ER OCTOBRE 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 15 eures sur 24 ! es sont très soigneusement emballées. tion des demandes de la clientèle, tandis que les produits déjà conditionnés sont stockés sur des palettes et prêts à partir. Seuls les produits à destination de Cactus Belle Étoile restent sur place en raison de la proximité immédiate du centre commercial. Ils bénéficient d'ailleurs de leur propre zone de stockage. « Les premiers camions, une fois chargés, partent entre 3 et 4 h en direction des magasins », souligne Francis Demesse. GAËL PADIOU Les chiffres clés chez Cafruta vendu dans les restaurants, cantines, bars et bureaux du groupe. Ce café, produit phare de la torréfaction avec environ 48 000 sachets vendus par an, est produit par la Coopérative Oro Verde, qui regroupe plus de mille petits producteurs de la province de Lamas, au Pérou. La coopérative s'engage pour une meilleure qualité de vie pour ses membres, que ce soit une rémunération en adéquation avec la qualité des produits fournis, des formations continues offertes aux travailleurs ou encore un accès à l'éducation scolaire pour les ● 25 000 tonnes de fruits et légumes sont traitées chaque année au sein de l'entrepôt Cafruta. ● 84 personnes au total travaillent sur la plateforme Cafruta. Dix sont employées au sein du service administratif. 37 sont affectées à la station de préemballage et les 37 autres se chargent de la réception et de la préparation des commandes. ● La plateforme Cafruta fonctionne 24 heures sur 24, du dimanche à 20 h jusqu'au samedi à midi. ● Top 3 des ventes en 2019  : 1. Le kiwi vert. 2. La banane. 3. Le kiwi jaune. ● Plus de 1 800 tonnes de bananes sont écoulées chaque année, dont près de 45% de bananes bio FairTrade. La banane au top des ventes. La recette de la semaine Party cake végane  40 min. de préparation et de cuisson Pour 6 personnes, il vous faut Pour la partie nature 120 ml de lait de soja 5 g de vinaigre de pommes 40 g d'huile végétale (colza, tournesol…) 2 g de vanille en poudre ou ¼ d'une gousse de vanille 70 g de sucre 110 g de farine blanche 10 g de fécule de pommes de terre 4 g de levure chimique 1 pincée de sel fin 2 g de bicarbonate de soude Pour la partie chocolat 120 ml de lait de soja 5 g de vinaigre de pommes 40 g d'huile végétale (colza, tournesol…) 70 g de sucre 90 g de farine blanche 12 g de cacao en poudre 4 g de levure chimique 1 pincée de sel fin 2 g de bicarbonate de soude Pour la crème de garniture (frosting) Frosting blanc 100 g de crème épaisse (Frischcrème) végane 70 g de sucre glace Crème chocolatée 150 ml de lait soja 10 g de sucre 10 g de poudre à crème vanille 75 g de crème épaisse végane 15 g de chocolat noir (1 barre) enfants des producteurs. Depuis le début de cette année et dans un souci d'élargir sa gamme de cafés issus du commerce équitable, les mélanges de café Cactus Dessert, Espresso, Fête, Mocca et Décaféiné sont également certifiés Fairtrade. Actuellement, ce sont dix références de café Fairtrade qui sont produites au sein de la torréfaction maison Cactus avec un tonnage en 2019 qui se situait à hauteur de 88 tonnes. Pour Cactus, la passion pour la durabilité et la transparence va de pair avec un arôme parfait et une qualité sans pareille. Et si ces valeurs sont compatibles avec vos convictions et que vous voulez également participer à un monde plus juste, il ne vous reste plus qu'à dénicher le café Fairtrade qui vous ressemble le plus. Profitez également du Mug to go réutilisable au design exclusif et 100% limited edition, signé Natierlech.Cactus. Grâce à sa taille idéale de 300 ml, il vous permet de conserver parfaitement tous les arômes de votre café. Idéal pour célébrer la Journée internationale du café de façon équitable et écologique. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site wwwlessentiellui mgcactus 1. Étape par étape Pour le gâteau - partie vanille Mélangez le lait de soja et le vinaigre. Ajoutez le sucre, le sel, la vanille et l'huile et mixez pendant 1 minute. Le mélange deviendra légèrement mousseux. En tamisant, ajoutez les composants secs (farine, fécule, levure chimique et bicarbonate) Pour le gâteau - partie chocolat Répétez le procédé comme pour la partie vanille en ajoutant le cacao en poudre avec la farine. Placez vos pâtes dans des moules à glaçons en silicone, congelez. Une fois congelées, ôtez-les des moules et placez-les en damier dans un moule de cuisson rectangulaire. Laissez décongeler et faites cuire à 180 °C pendant 35 minutes environ. Pour le frosting blanc Mélangez la crème et le sucre glace. Pour la crème chocolat Mélangez le lait, le sucre et la poudre à crème et portez à ébullition en remuant en permanence. Après la cuisson, mélangez la crème végane et le chocolat préalablement fondu. Laissez refroidir. Garnissez selon votre inspiration. ilimucactus. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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