L'essentiel Luxembourg n°2978 17 sep 2020
L'essentiel Luxembourg n°2978 17 sep 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2978 de 17 sep 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (229 x 300) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 5,8 Mo

  • Dans ce numéro : la durée d'isolement va passer à dix jours.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 Cuisiner avec mycactus JEUDI 17 SEPTEMBRE 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlaitcuisine africaine ? Des chefs livreront quelques secrets àl'occasiondes masterclass. Àladécouvertede la cuisineafricaine FESTIVAL De délicieuses senteurs d'épices,des saveursenivrantes, mélange de salé et de sucré. Laissez-vous emporter danscevoyage àladécouverte de la cuisineafricaine àl'occasion du Food Temple Africa, un événementqui se déroulera du vendredi 25 au dimanche 27 septembre au Carreau du Temple, 2, rue Perrée, àParis. Durant tout le week-end, le festival propose un programme haut encouleur : un marché permettra de découvrir de petits producteursindépendants. Lorsdes ateliers de cuisine vous pourrez mieux comprendre l'univers de la cuisine africaine pour pouvoir réaliser chez vous le gombo ou le mafé... Vous rencontrerez égalementdes chefs de renom qui cuisineront et partageront quelques-uns de leurs secrets. Une exposition photographique, des projections sont aussi prévues sans oublier le fameux brunch, ledimanche, concocté par deux grands chefs, Alexandre Bella-Ola, qui est considéré comme le pape de la cuisine africaine, et Fatou Meité, qui partage ses envies et inspirations culinaires sur les réseaux sociaux. Ilsont fait du fromag ALIMENTATIONPhilippe MarchandetHervéMons cultivent l'artdufromage bien fait et de qualité. Hervé Mons est fromager affineur àSaint-Haon-le-Châtel, entre Lyon et Roanne, en France. « L'essentiel »  : D'où vous vient cette passion dufromage ? Hervé Mons:Mes parentstravaillaient sur les marchés et vendaient du fromage. J'ai grandi et vécu dans cet univers.Lorsquej'ai repris le flambeau, mon pèrem'a permisde faire unesortedecompagnonnage. J'ai pu vivre des expériences enrichissantes sur tous types deproduction et d'affinage. À mon retour, j'ai eu envie de faire quelque chose d'encore plus qualitatif. L'objectif était de Sans lactose, mais avec beaucoupdesaveurs ! Attention lors de vos courses, de nombreux produits alimentaires contiennent du lactose : platspréparés, pains,… Les fromagesd'HervéMons, tout commeceuxdes FrèresMarchand, sont b bonifier les fromages àtravers les arômes, les textures, les croûtages... Quelles raisons vous ont poussé àvenir travailler au Luxembourg, avec Cactus ? C'est lerésultat dubouche à oreille. Àcet égard, les chefs de grands restaurantssont nos meilleurs ambassadeurs. C'est aussi lefruit d'une belle rencontre avec Fritz Kesseler, directeur des ventes Foods & Frais chez Cactus. Mon ambition était detravailler sur du long terme. L'association avec Cactus s'inscrit tout àfaitdans ce cadre-là. Vous avez fabriqué un fromage spécialement pour Cactus et le Luxembourg. Quel bilan en tirez-vous ? Oui, le Quetschekéis ! Àlabase, il s'agit de Langres, mais il Vous souffrez d'une intoléranceaulactose, maisvousne souhaitez pas renoncer au plaisir dedéguster vos plats préférés à base de lait ? Au coursdes dernièresannées,le marché des produits qui se substituent au lait de vacheaconnu un véritable boom. Premièrement, estaffiné avec de la liqueur de quetsches du Luxembourg. Il bénéficie de 40 à45jours d'affinage. C'est unvéritable succès commercialcar il plaîtaux clients. C'est très motivant de conduire de tels projets avec Cactus. Ilyaencore quelques belles choses en perspective, mais il estencore trop tôt pour en parler. Philippe Marchand est fromager affineur àNancy (54). Le fromage, vous êtes né dedans ? Philippe Marchand : Mafamille est dans lefromage et l'affinage depuis six générations. La « Maison Marchand » est l'unedes plus anciennes de France. Dès l'âge de 14 ans, avec mes frères Patrick et Éric nous venions donner un coup de main ànos parents. Pourtant, nous avons suivi chacun une voie différente. Patrick a les gammes spécialement développées sans, voire réduites en lactose, sont venues au secours des personnes qui ne digèrent pas le lactose : avec des fromages aux vraies saveurs, des laits, des beurres, des crèmes fraîches, des yaourts, des fromages blancs et même du Skyr ! Pour ces produits,leglucidelactose aété scindé en sucres simples assimilables parles personnes intolérantes aulactose et tous les autresingrédients,dont les protéines, restent inchangés. S'y ajoutent les laitsdechèvre et de brebis qui présentent naturellementuntauxdelactose réduit par rapport au lait de vache et sont donc généralement mieux tolérés : avec
JEUDI 17 SEPTEMBRE 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 15 e leur passion tables du Grand-Duché, comme leRoyal. Nous cherchions une enseigne àla fois qualitative et grand public pour faire encore davantage connaître notre nom. Cactus était uneévidence. Ce partenariat répond-il à vosattentes ? Après un an et demi, le bilan est positif et ne demande qu'à être amplifié car ilest important de transmettre leterroir français. Nous avons des en misenvaleur au Cactus Belle Étoile. clients luxembourgeois qui venaient dans nos boutiques et fait l'école hôtelière de Lausanne, Éric était expert-comptableetmoi dans le commerce Quels fromages mettez- quisont ravisdedécouvrir nos fromages chez Cactus. international.Quand mon père ademandé notre aide ponctuelle pour ouvrirunmagasin, bliés comme vous en valeur ? J'apprécie les fromages ou- nous sommes immédiatement venus et nous ne sommes jamais plus repartis. L'amour du cru, mais le carré de l'Est au lait fromage et la traditionfamiliale ont étéles plus forts.fromages aussi les Aujourd'hui, « Frères Marchand », cesontsept magasins ges de fa- dits froma- dans le nord-est de la France et deux en région Rhône-Alpes. Nous fournissons des étoilés Michelin en France, en Europe mille comme le Poiret de la Meuse. GAËL PADIOU et dans toutel'Asie, ainsi que les supermarchés de luxe. Et le choix du Luxembourg et de Cactus ? Historiquement, on sert de grandes une large gamme de yaourts, fromages blancs et desserts lactés, les goûts authentiques de vos produits préférés restent au rendez-vous. Et chez Cactus, même des glaces au lait de brebis, produites par la bergerie « An Dootësch » àdeux pas de chez vous, n'attendent qu'à vous rafraîchir. Quel délice… Reste lapiste des laits alternatifs, qui ne concerne pourtant pas seulement les personnes souffrant d'intolérance au lactose. Désireux de bannir tous les aliments à base de produits d'origine animale de leur alimentation, les véganes s'intéressent également de près à ce marché en pleine évolution. En effet, depuis deux ans, les alternatives véganes ont connu un véritable envol avec l'introduction du lait d'amande, lait de coco, lait de riz et lait de soja ainsi que toutes les différentes préparations àbase deceux-ci. Ces produits s'intègrent parfaitement dans votre cuisine de tous les jours et vous permettent de savourer tous vos produits préférés. Si ce n'est déjà fait, ne tardez plus àles découvrir. La recette de la semaine Étapepar étapeCoupezles betteraves rouges en tranchesépaisses de 1cmenviron. Des pommes régionales Juteuse et bien croquante, la pomme est le fruitidéalpourvousprocurerleplein de vitamines. Fruitidéal encore plus,sivotre pomme est d'origine locale ou régionale. Grâce aux producteurs du label « Eist Uebst a Geméis », de nombreuses variétés de pommes régionales se trouventsur les étals de vos supermarchés Cactus : Gala, Elstar, Rubinette, Jonagold, Golden Delicious et bien d'autres, les couleurs et goûts sont aussi multiples comme vos occasions pourles manger. Que ce soit au petit-déjeuner, en entier, voire coupée pour votre muesli ou en tant que petit en-cas au courant delajournée, rappelez-vous toujours qu' « an apple aday keeps the doctor away » Lespommes régionales labellisées « EistUebst aGeméis », uneexclusivité régionale Cactus à découvrir sans tarder !.R'eticruyer. rettm recette et hien d-sutras sur Isel>ier aoleeweitietlUi *t.18 Shot betterave et fraises  15min. depréparation Pour4personnes,ilvous faut : 250 gdebetteravesrougescuites 50 gdefraises ½cuillère àsoupe d'huile d'olive 2tiges de romarin frais ¼cuillèreàsoupedepersil ¼cuillèreàcafé de vinaigrebalsamique 2petites tranches de gingembre Poivreetsel au goût 150mld'eaufraîcheMélangez-les avec l'huile d'olive,levinaigre, le sel, le poivreetleromarin frais.Faites-les revenir dans une poêle àfeu moyen jusqu'à obtention d'une petite couleur de cuisson sans trop lescolorer.Laissezrefroidir.Mixez l'intégralité desingrédients. Ajoutez de l'eau si nécessaireafin d'obtenir uneconsistance assez épaisse maiscoulante. Corrigezl'assaisonnement.Laissezrefroidir dans le frigo.Servez froid dans un petit verreavecunglaçon. AstucePréparé la veille, legoût sera encore plus harmonieux et équilibré.Selonlasaison et la disponibilité, la fraisepeut être remplacée par unautre fruit (poire-pomme ou légume au choix). my cac tus. Let’s talk « food » anotherway ! Surson blog,l’ambitionCactus c’estdeparler « FOOD » autrement. Découvrez desproduits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserverles ressources de notre planèteetappréciez la productionderrière lescoulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la formedevidéos tutorielles, webséries, ainsi quepréparations et dégustationsvoussontprésentéessur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo : createams.a.



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