L'essentiel Luxembourg n°2953 23 jui 2020
L'essentiel Luxembourg n°2953 23 jui 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2953 de 23 jui 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 5,8 Mo

  • Dans ce numéro : Amber a fait des aveux au tribunal.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 23 JUILLET 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait pistaches ? L'agriculteur inspecte lespistaches mûrescouleur aubergine. Lespistaches ont repris descouleurs MAAN Ses outils àlamain, le cultivateur syrien Fady al- Mahmoud inspecte ses pistachiers, espérant pour cet été une récolte généreuse qui viendrait compenser des années de disette dans un pays en guerre. Connue sous le nom de pistache d'Alep, l'arachide verte utilisée pour la confection de pâtisseries et de glaces orientales estl'undes produits incontournables de l'agriculture du nord syrien, où elle est cultivée dans les provinces voisines d'Alep, de Hama et d'Idleb. Alternant entre le sécateur et la scie, il coupe les branches mortes des arbustes, inspectant des pistaches mûres couleur aubergine, récoltées généralementàla mi-juillet. Avantlaguerredéclenchée en 2011, la Syrie était l'un des principaux producteursdepistaches au monde, avec 75 000 à 80 000 tonnes récoltées certaines années et principalement destinées à l'exportation, notammentvers l'Arabiesaoudite, laJordanie ouleLiban, maisaussiversl'Europe. BioGreen Beef-Du bœuf biod'ici ! Unesaucederécup p Un ketchup àbase de champignonsvous offre un saut dans le passé et vous permet de réaliser desmetssavoureux. Saviez-vous qu'avant d'être préparé à base de tomates, le ketchup étaitfabriqué avec des champignons ? On retrouve l'existence de ce condiment déjà au XVIII e siècle. Àl'époque, on enfermaitdes champignons entiers dans des pots,juste avec du sel. On laissait alors reposer le tout jusqu'à ce quelejus deschampignons sorte entièrement et remplisse le contenant. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'on cuisait la mixture pour la faire réduire, qu'on passait le tout à l'étamine avant de parfumer la sauce, restée liquide comme du Maggi, avec du poivre, de la noix de muscadeetdumacis. Si cette sauce s'est perdue depuis quelque temps et que désormais le ketchup se fait à partir de tomates, ce n'est pas pour autant qu'on nedoit pas faire revivre cette recette. Car le ketchup de champignons, c'est un condiment de base très intéressant qui en vaut la peine, même en 2020. Pourquoi ? Plusieurs raisons. Découvrez les spécialités « Bio Green Beef » pour votre barbecue ! Découvrez les spécialités « Bio Green Beef » pour votre barbecue ! La sauce a ungoût subtil et relève les mets à merveille. La principale, c'est que les champignons sont riches enumami. Cela fait dececondiment une base particulièrement pertinente pour quiconque veut ajouter un peu de saveur dans ses plats. Parfait pour accompagner des viandes, faire mariner des grillades ou donner du goût àunœuf au plat. On peut aussi en ajouter une pincée dans diverses sauces, pour relever le plat sans pour autant que ça ne fleure forcément le champignon. De plus, ce condiment est très simple à cuisiner et il n'y a pas besoin de le réaliser forcément avec des champignons frais. Ceux qui traînent au fond du tiroir à légumes et qui arrivent en Le projet « Bio Green Beef » a été lancé en février 2018 et est le fruit d'un programme qui a rassemblé le ministère de l'Agriculture, de la Viticulture et de la Protection des consommateurs, la « Interessegemeinschaft Vermarktung Lëtzeburger Biofleesch asbl », seize fermes biologiques luxembourgeoises, Convis et Cactus. Aujourd'hui, 22 fermiers font partie du label qui rencontre un vrai succès. Se basant sur leurs valeurs communes, telles que le bienêtre animal, l'environnement, la durabilité et la traçabilité, les fondateurs du labelont défini les règles d'une filièrepour le « Bio Green Beef », viande de notre terroir, de jeunes animaux (entre 8 et 12 mois) élevés dans des conditions naturelles et dans les critères stricts du bio. Les agriculteurs biologiques conservent les ressources naturelles telles que l'eau, le sol et l'air. La flore et la faune sont conservées intactes dans le
JEUDI23 JUILLET 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 ourunboost fin de vie conviendront très bien par exemple. Pour autant qu'ils ne sentent pas mauvais, ou n'aient pas de moisissures, évidemment. Le résultat de cette sauce, c'est une bonne odeur de champignon, une pointe d'acidité et paysage de la culture par l'utilisation de la terre et par l'élimination despesticides. Les viandes labellisées « Bio Green Beef » sont disponibles exclusivement chez Cactus qui, depuistoujours, alesouci de favoriser un juste équilibre entre les domaines économiques, écologiques et sociaux ainsi que de promouvoir les produits régionaux et durables. Favoriser le bio local est pour Cactus le meilleur encouragement pour l'agriculture luxembourgeoise et une garantie de qualité pour le consommateur. Lespointsclés de cette recette Pour créer une version plus moderne de cette sauce, on fera macérer une nuit des champignons coupés assez grossièrement avec dusel, du poivre, un oignon ciselé, une gousse d'ail écrasée, une tranchedecitronbio,unpeu de vinaigre de vin rouge et une pincée demuscade etdemacis. Une fois que tout cela aura bienmariné toute lanuit, ilfaut cuire le tout jusqu'à une belle réduction,avant de mixer pour obtenir une fine sauce. Plus qu'à stocker dans un pot propre, et le tour estjoué ! quand même quelques-uns des arômes du ketchup qu'on connaît. Ça va très bien avec la viande, et on pourrait même imaginer de la faire en caramélisant les oignons pour une touche plus sucrée, dans le style oignons confits. Bref, c'est une sauce qu'il vaut la peine d'essayer et vous ne serez pas déçus ! En effet, cette viande premium quivous est proposée par Cactus est une spécialité unique qui combine les avantages du veau et du bœuf classique. Elle est rose foncé, présente un fin persillage et est particulièrement délicate. C'est de plus une viande peu grasse et facile à digérer qui fournit defaçon naturelle de nombreux nutriments essentiels, protéines et vitamines. Idéale pour votre barbecue, maistouteautre occasion sera également bonne pour la découvrir ! Vous en apprécierez la qualitégustative àcoupsûr. La recette de la semaine La saveur anisée du fenouil Bien qu'il soit présent pendant toute l'année dans vos magasins, la saison du fenouil s'étend de juin à fin octobre.Pour bien le choisir,voici quelques conseils:vérifiez que le plumet soit bien vert et en bon état, ce qui vous garantit une fraîcheur. Le bulbe doit être blanc, lourd etferme. Faites confianceàvotre odorat, privilégiez un fenouil dégageant sa bonne odeur typique. Gardez votre fenouil pendantquelquesjours dans un bachermétique dans votre réfrigérateur.Ne tardez pas à le consommer, il perd rapidement sa saveur.Cru ou cuit, le fenouil peut se décliner de nombreuses façons. Ainsi, ilest souvent associé à des poissons, fruits de mer ou viandes blanches.Côté dessert,ilpeut être utilisépourdes tartes auxpommesouaux poirespourdonner une note épicée. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site www.lessentiellu/ntgcactus Salade fenouilet abricot grillé, framboise et noix de pécan 10 min. de préparationetdecuisson Pour 2 personnes, il vous faut : Recette 10 demi-abricots 12 framboises 1 petit fenouil 2 poignées de roquette 1c.às. de noix de pécan Vinaigrette 3c. às. de jusdecitron 4c. às. d'huiled'olive Sel, poivre 1 pincée de cumin moulu Étape par étapeCoupez le fenouil en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-les griller dans un filet d'huile d'olive.Grillez également les demi-abricots.Préparez lavinaigrette enmélangeant l'ensemble des ingrédients.Dressez la salade sur une assiette plate et faites couler la vinaigrette au-dessus. Bonappétit... II mu clac tus. Let’stalk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est deparler « FOOD » autrement. Découvrezdes produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme devidéos tutorielles,web séries,ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédactionetphoto:createams.a.



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