L'essentiel Luxembourg n°2933 25 jun 2020
L'essentiel Luxembourg n°2933 25 jun 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2933 de 25 jun 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 6 Mo

  • Dans ce numéro : un bain de soleil pour oublier l'épidémie.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 Cuisiner avec mycactus JEUDI 25 JUIN 2020/LESSENTIEL.LU Petit tour en Afrique du Sud ? Le chef ramasse les algues qui ont fait le succès de son restaurant. Ses « étoiles » ne l'ont pas secouru PATERNOSTER Couronné l'an dernier « meilleur restaurant du monde », grâce à un menu étonnant de sept plats qui mêlent avec gourmandise les ingrédients exclusivement du cru comme algues et fruits rouges, Die Wolfgat subit de plein fouet comme toutes les autres tables d'Afrique du Sud et du monde, les effets désastreux du coronavirus. « On a été sacrément secoués », résume Kobus van der Merwe, le chef et propriétaire de Die Wolfgat - le coin du loup en langue afrikaans, situé dans la cité côtière de Paternoster, à deux heures de route de l'agglomération du Cap. Dès qu'il a pu rallumer ses fourneaux, le cuisinier a commencé à préparer des plats pour deux qu'il a, malgré la distance, livrés jusqu'au Cap à des prix très inférieurs à ceux que son statut lui aurait permis d'exiger. « On s'est lancé là-dedans parce qu'on ne savait pas quand on pourrait rouvrir », explique-t-il. « Il s'agissait de tout faire pour essayer de compenser des pertes financières énormes et sans réelle perspective de revenus », précise le chef, qui sait que le retour à la normale prendra du temps. « Ce ne sera plus comme avant ! ». Le gril jusqu'aux dern C'est souvent malheureux d'avoir alimenté un feu avec autant d'amour pour le laisser mourir à peine le plat principal grillé. BARBECUE Griller, c'est LA méthode de cuisson estivale. Mais la durée de vie d'un feu est souvent plus longue que la cuisson du repas. Voici donc quelques idées pour tirer le maximum de la chaleur des braises. EN ENTRÉE Et pourquoi ne pas servir un chou brûlé en entrée ? Si ça paraît un peu fou, dit comme ça, il faut savoir qu'il Les abricots, des fruits gorgés de soleil ! conseil mgcactus Évitez de les placer au frigo. Ils risquent de perdre leur saveur. Évitez de les placer au frigo. Ils risquent de perdre leur saveur. s'agit d'un mets qui fait sensation, apprêté par le chef russe Vladimir Mukhin dans son restaurant à Moscou. L'idée est de surgeler le chou en amont, pour que l'intérieur cuise doucement alors que l'extérieur va brûler. Pour gagner du temps, on peut couper le chou en tranches. Là, pas besoin de congeler, juste rôtir à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration. À servir avec une sauce crémeuse Les abricots et leur jolie couleur orangée ont reconquis les étals de nos supermarchés. Consommés traditionnellement de juin à août, leur présence dans les rayons de supermarchés en régale plus aux Saint-Jacques, œufs de poisson et huile d'aneth. ACCOMPAGNEMENT Et pourquoi ne pas cuire du pain sur le gril ? La cuisson du pain ira ici bien plus vite. L'astuce, c'est de disposer la pâte dans une cocotte déjà préchauffée sur les braises. On peut aussi planter le pain sur un bâton, façon « pain serpent », ou faire de petites boules de pâte qu'il est possible d'aplatir et de cuire à la minute ! LE DESSERT PARFAIT Griller des marshmallows, ce n'est pas une habitude européenne. C'est pourtant assez gourmand, pour accompagner un dessert glacé ou des biscuits. Et de la guimauve enfermée d'un pendant les mois d'été. Contrairement à d'autres fruits, les abricots ne mûrissent plus une fois cueillis. Pour bien choisir vos abricots, optez pour des fruits charnus et souples au toucher. Autre indicateur important : l'odeur. Choisissez des abricots parfumés qui vous donnent envie de les manger de suite. Manger de suite, voilà un autre conseil précieux. En effet, les abricots doivent être consommés rapidement après achat pour pouvoir bénéficier pleinement de leur saveur. Placez-les dans un endroit frais et sec. Généralement, on conseille de les manger dans les deux à trois jours. Si vous voulez également profiter des abricots en hiver, sachez que vous pouvez les placer au congélateur. Coupez-les en deux et dénoyautez-les avant congélation.
JEUDI 25 JUIN 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 15 ières braises dans une banane entière et additionnée de pépites de chocolat, ça devient un vrai régal ! Le truc, c'est de retirer à peine un quart de la chair de la banane, pelée sur un seul côté. On y glisse alors guimauve et pépites de chocolat, on referme et C'est l'été, alors à vos barbecues, de l'entrée jusqu'aux desserts ! Les abricots peuvent se manger frais ou séchés. On les retrouve principalement dans la cuisine sucrée : compotes, confitures, tartes ou encore préparés au sirop. Mais ce fruit délicieux tient également sa place dans la cuisine salée, où il accompagne à merveille canard, lapin, porc, viandes et poissons fumés ou encore des salades, comme par exemple la mâche. Il s'y marie bien avec le basilic, la menthe, le romarin ou encore le thym pour la préparation de plats savoureux. Les abricots se consomment Griller la salade Une version de la salade César où c'est la laitue qui est grillée et non pas le poulet. L'idée est juste de colorer le légume, d'un seul côté et légèrement, pour lui donner le goût du gril, mais sans perdre tout le croquant. On sert avec une sauce montée aux anchois et des copeaux de parmesan. Estival et délicieux ! on emballe dans du papier d'aluminium. On lance ensuite cela sur le reste des braises de la grillade pour quelques minutes, et c'est prêt ! POUR LE LENDEMAIN Le goût d'un légume rôti entier sur le gril n'a presque rien à voir avec le même légume cuit autrement. On prendra par exemple un céleri entier, qu'on va juste laver et entailler sur le dessus pour y glisser quelques assaisonnements. On emballe le tout ensuite dans un papier d'alu, et direction les braises. On le retourne plusieurs fois, pour que chaque côté profite de la chaleur directe. On peut même l'oublier un peu. On peut le laisser refroidir au frigo toute la nuit. Et le lendemain, on le pèle à vif, on le coupe en tranches et on peut juste le faire sauter deux minutes à la poêle dans du beurre. Une texture et un goût incroyables. également en nectars. Séchés, on les retrouve dans la cuisine orientale comme ingrédients de délicieuses tajines. De plus, ils sont consommés par des sportifs pour leur apport en énergie. Généralement, les abricots trouvent aussi approbation auprès des enfants : grâce à sa saveur sucrée et sa chair juteuse et moelleuse, c'est un des fruits les plus consommés par les petits en été. Réduits en compote, ils se prêtent également bien pour les premiers pas de diversification de l'alimentation des bébés. La recette de la semaine Grillinger goes Curry 10 min. de préparation et de cuisson Pour 4 personnes, il vous faut Pour la sauce curry 1 grand oignon coupé en petits dés ½ gousse d'ail hachée finement Huile d'olive 1 cuillère à soupe de sucre roux 3 cuillères à soupe de curry en poudre 400 g de tomates en cubes 2 cornichons 200 g de ketchup 50 ml de fond de bœuf 3c. às. de vinaigre de pommes ou selon le goût 1/2 cuillère à café de Sambal Oelek Sel de Guérande Barbecue végétarien Vous êtes végétarien ou à la recherche de nouvelles idées pour vos barbecues ? À côté de ses larges gammes de saucisses, viandes et poissons à griller, Cactus vous propose également une multitude d'alternatives végétariennes. Si vous êtes amateur de fromages, alors vous devriez tenter l'expérience du halloumi, fromage fabriqué avec un mélange de lait de chèvre et de brebis. Il est d'une texture ferme et de ce fait parfait à griller comme il ne fondra pas sous l'effet de la chaleur. Accompagnez-le d'une salade ou d'une bonne tranche de pain. Autre possibilité : le tofu, issu du caillage du lait de soja et qui est un aliment très prisé dans la cuisine asiatique. Assez neutre en goût, nous vous conseillons de le mariner avant de le placer sur le barbecue. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site www.lessentieLlui mycactus 1. La sauce curry Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient vitreux. Saupoudrez le sucre dessus et caramélisez légèrement l'ensemble. Ajoutez deux cuillères à soupe de poudre de curry dessus et mélangez à sec brièvement. Ajoutez les tomates et le bouillon. Portez à ébullition. Faites cuire environ 20 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail, les cornichons et le ketchup. Assaisonnez avec le vinaigre, le sel et le Sambal Oelek. Laissez mijoter à feux doux pendant 5 minutes. Corrigez l'assaisonnement si besoin. 2. Étape par étape Grillez 4 Grillinger. Coupez-les en morceaux et présentez-les sur un plat. Versez la sauce curry au-dessus. Saupoudrez de curry en poudre et garnissez d'oignons séchés. Les frites ont été cuites dans un fer à gaufre. Pour ceci, placez vos frites précuites en bûcher dans le fer préchauffé et faites cuire. ilimucactus. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo : createams.a.



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