L'essentiel Luxembourg n°2929 18 jun 2020
L'essentiel Luxembourg n°2929 18 jun 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2929 de 18 jun 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 6,6 Mo

  • Dans ce numéro : popcorn et grand écran, le retour.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 Cuisiner avec mycactus JEUDI 18 JUIN 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait curry ? Le pav bhaji est préparé sur un tava, une sorte de grande poêle plate. Un curry populaire et plutôt savoureux DÉCOUVERTE Plat traditionnel du Maharashtra, en Inde, le pav bhaji est un de ces plats réconfortants qu'il faut tester. La particularité de ce curry de légumes assez épais, c'est qu'il est cuit au beurre. Les légumes, souvent des petits pois, des tomates et du chou-fleur, ainsi que les pommes de terre qui le composent y sont réduits en purée et le tout est épicé. Traditionnellement, il est servi avec un petit pain moelleux, des oignons ciselés, de la coriandre hachée et du citron. Et bien sûr, un beau morceau de frais. C'est un mets qui a conquis, depuis la rue, toute l'Inde. Mais un pav bhaji ne serait pas complet si on ne le mangeait pas debout, sur des pavés, avec le bruit de la ville qui fourmille derrière soi. Mon petit jardin aromatique ! Zoom sur les légumes et La nature revient en grâce et nombre de consommateurs misent sur les légumes et les fruits de saison. Voici une liste des principaux produits d'été. « Les fruits et légumes de saison sont par définition ceux que l'on récolte lorsqu'ils sont mûrs et en adéquation avec le cycle de la nature. Certains se consomment à l'automne, d'autres en hiver, au printemps ou en été. Des périodes où ils révèlent tous leur saveur. Ils sont par ailleurs issus de chemins d'approvisionnement plutôt courts », explique Francis Demesse, directeur de la Centrale d'achat de fruits et de légumes pour Cactus. « En même temps, consommer des fruits et des légumes de saison, c'est aussi respecter l'environnement et l'écologie. Ils poussent sous nos latitudes, sans éclairage ou chauffage artificiels, mais de façon naturelle ». Les légumes et fruits de saison ou en tout cas ceux que l'on consomme lors de la période estivale sont « produits en priorité et dans la mesure du possible » dans les vergers du Luxembourg ou de Rajoutez vos plantes juste avant de servir pour garder leurs arômes. ! Revenir aux fruits et légumes de saison, c'est protéger l'environnement, m la Grande Région, mais aussi dans les pays limitrophes et le bassin méditerranéen. LA SALADE La salade est l'un des tout premiers légumes de saison. La Centrale d'achat s'approvisionne chez un producteur de Contern. « C'est un légume que l'on propose depuis la mi-juin jusqu'en octobre : laitue, batavia, feuille de chêne... », explique Francis Demesse. LA COURGETTE La courgette, que l'on peut retrouver dans la ratatouille, ou également apprécier farcie, voire en salade, est produite non loin du Grand-Duché, près de Trèves, en Allemagne. « Il fait partie d'un regroupement de producteurs régionaux ». Chez Cactus, les consommateurs trouveront aussi des courgettes provenant de France et de Belgique, les volumes régionaux n'arrivant pas à combler la demande. LES POIVRONS Comme les courgettes, les poivrons sont des produits typiquement estivaux qui donnent aussi tout son goût à la ratatouille. Dégustez-les également confis, à la poêle. C'est tout simplement un régal. Ils proviennent essentiellement de Belgique et des Pays-Bas. Elles embellissent et embaument vos intérieurs, tout en rajoutant du peps à vos plats préférés : les plantes aromatiques. Plats cuisinés, salades, fromages frais, bouillons et même desserts, les plantes aromatiques peuvent être utilisées de différentes façons dans nos cuisines ! Et n'oubliez pas qu'elles font jolies dans vos assiettes ! Pour pouvoir pleinement profiter de vos plantes aromatiques, voici quelques conseils. De manière générale, elles ont besoin d'une quantité importante de lumière pour pouvoir s'épanouir. Idéalement, elles se trouvent donc sur un rebord de fenêtre (ou une étagère) orienté sud, tout en veillant de ne pas les exposer directement aux rayons du soleil. Qu'en est-il de l'arrosage ? Au printemps, il est recommandé de les arroser tous les deux jours. En été et lors de période de forte chaleur, pensez à les arroser quotidiennement. Lors de basses températures, l'arro-
JEUDI 18 JUIN 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 15 fruits de saison couleur verte. Optez aussi pour le concombre noa ou appelé encore concombre épineux qui vous réservera des surprises. LA TOMATE Crue ou cuite, elle va révéler tous ses arômes dans des salades, farcie, à la provençale et bien entendu dans la ratatouille. « Nous faisons venir nos grosses tomates des Pays- Bas et de Belgique. Quant aux tomates cerises, ou cocktail, même si nous bénéficions d'une production régionale, elles viennent essentiellement de France et avec quelques références en Sicile », précise Francis Demesse, qui n'oublie pas dans sa liste de produits de saison d'évoquer toute la panoplie des plantes aromatiques, basilic, thym, romarin, is aussi respecter le cycle de la nature. menthe... qui relèvent les LES CONCOMBRES Plante potagère herbacée, le concombre provient de Belgique. On aime son côté rafraichissant dans les salades.fraises, des framboises, des plats. Du côté des fruits, le Grand- Duché ou la Grande Région produisent des cerises, des Vous connaissez certainement groseilles, du cassis... « Nous le concombre classique de proposons également d'autres fruits de saison comme les pêches, les nectarines, les melons, les pastèques et les abricots qui sont produits dans le sud de la France et L'Espagne ». Des fruits frais que l'on dégustera en tartes, salades ou glaces ! sage peut s'espacer de quelques jours. Le plus important : faites attention à ce que vous voyez et observez vos plantes. La terre doit toujours être humide, si elle commence à avoir une surface sèche, il est temps de donner un coup d'eau. Évitez cependant d'humidifier directement les feuilles. Procédez à un arrosage de la terre ou déposez le pot sur une soucoupe remplie d'eau pendant quelques minutes. Bien qu'elle puisse sembler facile, la cueillette est une étape délicate et il faut suivre quelques règles élémentaires pour ne pas abîmer les plantes. Cueillez-les avant l'apparition des fleurs et ne touchez surtout pas aux tiges. Concentrez-vous sur les feuilles les plus développées, qui se trouvent généralement au-dessus, et retirez les feuilles fanées ainsi que les tiges en mauvaise santé. Si toutes ces petites explications vous ont donné envie, retrouvez une grande variété de plantes aromatiques bios dans vos supermarchés Cactus : basilic, ciboulette, persil frisé, coriandre, menthe, romarin, thym, ail des ours et oseille rouge. La recette de la semaine Schmullstaart mat Superfriichten 1. La pâte brisée 20 min. de préparation et de cuisson Pour 4 personnes, il vous faut Pour la pâte brisée 100 g de farine blanche 45 g de beurre froid, coupé en dés 1 pincée de sel +/- 3 cuillères à soupe d'eau froide Pour la garniture 250 ml de lait 1 pincée de sel de Guérande 500 g de semoule 12 g de miel luxembourgeois 1 jaune d'œuf 1 blanc d'œuf battu en neige 100 g de fruits secs (par exemple mélange de Superfruits) Dans un bol, mélangez le beurre, la farine et le sel entre vos doigts en travaillant assez rapidement afin d'éviter que le beurre ne fonde. Dès obtention de gros grumeaux, ajoutez juste la quantité d'eau qu'il faut pour que la pâte colle bien ensemble. Aplatissez Des produits de confiance d'origine locale En tant que chaîne locale, Cactus a noué des liens forts avec des producteurs de la Grande Région : agriculteurs, éleveurs, maraîchers, viticulteurs, arboriculteurs. Tout d'abord, car ils proposent d'excellents produits mettant en valeur les qualités des matières premières du terroir, mais aussi pour favoriser le respect de l'environnement, les circuits courts, le développement de l'économie régionale et par la même de l'emploi régional. Ainsi, Cactus a initié plusieurs labels en collaboration avec des producteurs locaux et de la Grande Région : Eist Uebst a Geméis, Cactus Rëndfleesch vum Lëtzebuerg Bauer, Cactus Poulet vum Lëtzebuerger Bauer, Bio Green Beef et Zesumme fireis Bio Baueren. la pâte en forme de galette ronde et laissez reposer au frigo pendant une demi-heure en enveloppant la pâte dans du film alimentaire. Astuce En préparant des quantités plus importantes, vous pouvez congeler des galettes de 150 g en les filmant individuellement. 2. La garniture Faites bouillir le lait et ajoutez la semoule. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le miel et, après refroidissement, le jaune d'œuf. Rajoutez ensuite le blanc d'œuf battu avec la pincée de sel et puis, en dernier, le mélange de Superfruits. 3. Étape par étape Garnissez le moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée. Couvrez de papier cuisson et de lentilles sèches (par exemple) et réalisez une cuisson à blanc (vide) à 200 °C pendant environ dix minutes. Le fond doit avoir pris une légère couleur de cuisson. Répartissez votre mélange semoule-fruits dans le fond de tarte précuit et faites cuire pendant 30 minutes à 170 °C. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo : createams.a.



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