L'essentiel Luxembourg n°2915 28 mai 2020
L'essentiel Luxembourg n°2915 28 mai 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2915 de 28 mai 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 24

  • Taille du fichier PDF : 4,3 Mo

  • Dans ce numéro : une soif de retrouver les terrasses.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 Cuisiner avec mycactus JEUDI 28 MAI 2020/LESSENTIEL.LU Système D Les employés de la brasserie sont épaulés par des bénévoles. Soupe de légumes dans les brasseries RECONVERSION Des légumes mijotent à petit feu dans d'impressionnantes cuves en cuivre, d'ordinaire utilisées pour brasser des bières artisanales au Cap, avant l'interdiction de la vente d'alcool en Afrique du Sud, décidée en même temps que le confinement anticoronavirus, et qui sera levée le 1er juin prochain. La brasserie Woodstock produit quotidiennement 5 000 litres de soupe aux légumes, permettant ainsi à des milliers de personnes, qui ont perdu leurs moyens de subsistance en raison de la crise sanitaire, de se nourrir. D'autres brasseries, également contraintes à l'inactivité, se sont ainsi reconverties. « Transformer les systèmes de brassage de bière en fabrication de soupe, c'est assez facile », souligne Rob Munro, cofondateur avec Andre Viljoen, le propriétaire des brasseries Woodstock, de Brewers Soup Collective, une organisation caritative. Les employés de la brasserie sont revenus travailler, aidés par des bénévoles pour la découpe des légumes. La soupe, qui est brassée six jours par semaine, est ensuite distribuée par des camions d'organisations caritatives à travers la ville. Les langoustes, un vrai régal ! Le jaque, le fruit qui a le Le jaque est un fruit indien en plein essor qui suscite un appétit international. Avec sa texture fibreuse et sa chair ferme au goût sucré, le jaque est passé du statut de « fruit du pauvre » dans le sud de l'Inde à celui d'aliment tendance à travers le monde, prisé notamment comme substitut à la viande par les végétariens et les végétaliens. Intégré au régime alimentaire des régions méridionales indiennes depuis des siècles, le fruit du jaquier était si abondant et banal qu'il Dégustez votre langouste avec un verre de vin blanc ! a longtemps été consommé surtout par les plus modestes. Chaque année, des tonnes de jaques étaient détruites. Le jaque, ce curieux fruit à la peau héris devenu extrêmement tendance, et aujou Un intérêt international de plus en plus croissant Mais l'Inde, le premier producteur mondial de ce fruit à la peau hérissée de piques et pesant en moyenne 5 kilogrammes, surfe désormais sur la popularité croissante de ce polydrupe hautement nutritif, aujourd'hui promu par des chefs de Londres à San Francisco. « J'ai beaucoup de demandes de l'étranger », raconte Varghese Tharakkan dans son verger de jaquiers de l'État du Kerala (sudouest de l'Inde). « Au niveau international, l'intérêt pour le fruit du jaquier a été multiplié ». Mûr, le jaque peut être mangé frais ou utilisé pour confectionner des gâteaux, des jus, des glaces ou des chips. Encore vert, on peut l'utiliser dans des currys, le faire frire, l'émincer et le faire revenir. En Occident, le jaque émincé est devenu une option populaire pour remplacer le porc effiloché et est même utilisé comme garniture de pizzas. « Les gens adorent », confirme Anu Bhambri, le propriétaire d'une chaîne de restau- Un plateau de fruits de mer qui nous rappelle des bons souvenirs passés sous le soleil au bord de la mer ou nous replonge dans des moments conviviaux passés en famille lors des fêtes de fin d'année… La langouste est un des crustacés les plus rares et les plus appréciés. Vivant sur les fonds rocheux des eaux chaudes, elle est principalement appréciée pour la chair ferme, fine et savoureuse de sa queue. Pochée, préparée au barbecue, à la poêle ou au four, de nombreuses recettes ont été concoctées autour de la chair de langouste tellement goûteuse. Si carapace, pattes, tête et thorax ne se consomment pas, ils peuvent néanmoins servir pour la préparation de sauces ou de bouillons. Comme la chair de la langouste est très délicate, il faut surtout veiller à ne pas la surcuire. C'est pour cette raison que la manière de préparation la plus simple consiste à la plonger vivante dans un court-
JEUDI 28 MAI 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 15 vent en poupeée et qui pèse en moyenne 5 kilos, est d'hui tout le monde se l'arrache. rants en Inde et aux États- Unis. « Les tacos de jaque font un carton partout. Le steak de fruits de jaquier, chaque table le commande, c'est l'un de mes plats préférés ! ». Des variétés pour produire durant toute l'année Depuis qu'il s'est lancé dans cette culture, Varghese Tharakkan n'a jamais regretté son choix. Avant la pandémie liée au coronavirus et le confinement, les visiteurs se pressaient dans son verger où il leur faisait goûter ses différentes espèces. Aujourd'hui, il a désormais suffisamment de variétés pour produire tout au long de l'année et possède une très large clientèle à l'international. bouillon pour la déguster froide par la suite. Cette cuisson dans le court-bouillon est aussi la première étape pour la préparation de la traditionnelle langouste en Bellevue, véritable synonyme de plaisir gourmand. Par la suite, la queue de la langouste est découpée en lamelles qui seront dressées sur le dos de la carapace. Cette recette délicieuse est également préparée fraîchement au jour le jour par les chefs du de Schnékert Traiteur. D'une saveur incomparable, elle y est préparée artisanalement dans Substitut à la viande et aussi atout santé Dans le monde entier, le végétarisme fait l'objet d'un intérêt croissant du public. Les voix appelant à abandonner ou réduire la consommation de viande se font davantage entendre. Portés par cet engouement, les vergers de jaquiers ont poussé ces dernières années au Kerala. Ex-responsable chez Microsoft, James Joseph a quitté son poste pour suivre la tendance lorsqu'il a remarqué que le jaque devenait à la mode. « Vous avez une texture ferme comme pour la viande, c'est pour ça que c'est de plus en plus populaire », explique-t-il. Sa société vend de la farine de jaque, qui peut être mélangée à celle de blé ou de riz ou bien utilisée comme substitut pour toute une variété de plats, du steak végétarien aux idlis, gâteaux salés du sud de l'Inde. Les bénéfices nutritifs du fruit sont également nombreux, « En plat, le jaque est meilleur que le riz ou les rotis (le pain indien) pour la personne qui veut contrôler sa glycémie ». James Joseph mise sur le jaque. les ateliers à Windhof, où des passionnées du métier élaborent une multitude de recettes alliant tradition et savoir-faire avec une touche d'originalité à partir d'ingrédients frais et savoureux. Pour déguster votre demi-langouste en Bellevue en un rien de temps, rien de plus facile que de passer commande par téléphone ou via le site du traiteur. Elle vous sera préparée avec un assortiment de crudités et une sauce cocktail. Plus besoin d'attendre les fêtes de fin d'année ou les vacances pour vous régaler ! La recette de la semaine Tacos de poisson croustillants 30 min. de préparation 30 min. de cuisson Pour 8 petites tortillas, il vous faut ½c. àc. de poudre de chili 1 gousse d'ail émincée finement ¼c. àc. de cumin 1c. àc. de sel fin ½c. àc. de poivre du moulin 250 g de poisson blanc (cabillaud ou flétan) coupé en lamelles d'environ 2 cm 1 œuf battu 1. Pour la panure Grillez 200 g de Panko (chapelure japonaise) au four à 200 °C pendant environ dix minutes. La couleur doit devenir dorée. Durant la cuisson, remuez plusieurs fois afin d'obtenir une couleur bien homogène. Laissez refroidir. Mélangez le Panko grillé avec la poudre de chili, la gousse d'ail, le cumin, le sel et le poivre 2. Pour la crème de coriandre (Cilantro Dressing) Mixez 100 g de yaourt grec, 20 feuilles de coriandre, 1 oignon vert, 1 gousse d'ail, le jus d'un demi-citron, le Lodyss, mineral iceagewater D'une pureté absolue, Lodyss a trouvé son origine à l'ère glaciaire (-30 000 ans) au cœur du Luxembourg. Vierge de toute pollution humaine, elle a été protégée durant des millénaires par une roche impénétrable, à plus de 300 m de profondeur. La faible présence en sodium et l'absence de nitrates et d'autres polluants font de cette eau votre allié pour purifier votre corps. Elle convient également à l'alimentation des nourrissons. En portant votre choix sur Lodyss, porteur du label Made in Luxembourg, vous soutenez une production locale écoresponsable. En effet, l'eau Lodyss est uniquement commercialisée en verre consigné. De plus, vous minimisez votre empreinte carbone par une consommation responsable favorisant les circuits courts. À découvrir dans tous vos supermarchés Cactus et Cactus Drinkshop. cumin, le sel de Guérande et le poivre fraîchement moulu. Assaisonnez au goût. 3. Salade croquante et son Tacos Dressing (Chipotle Creme) Mélangez 100 g de yaourt grec avec du piment d'Espelette et du sel de Guérande au goût, 1c. às. de jus de citron et de l'huile d'olive pour adoucir si nécessaire. Mélangez avec 200 g de salade croquante ou Coleslaw. 4. Étape par étape Passez les lamelles de poisson dans l'œuf battu, puis dans le mélange de Panko. Placez-les sur une feuille de cuisson. Cuisez au four à 200 °C chaleur tournante pendant environ dix minutes. 5. Assemblage des tacos Huit petites tortillas selon votre goût. Chauffez les tortillas légèrement, garnissez-les d'abord de salade, puis de deux morceaux de poisson. Déposez la crème de coriandre ainsi que quelques feuilles de coriandre sur le dessus. Un peu de piment d'Espelette pour la couleur et un piquant agréable viendront terminer ces tacos à manger chauds ou froids. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo : createams.a.



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