L'essentiel Luxembourg n°2897 30 avr 2020
L'essentiel Luxembourg n°2897 30 avr 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2897 de 30 avr 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 5,2 Mo

  • Dans ce numéro : inquiets à l'idée de retrouver le lycée.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 30 AVRIL 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait rösti ? Une spécialité suisse qui a largement dépassé les frontières. La préparation des rösti se soigne PRÉPARATION Bien dorés et croustillants à l'extérieur, doux et onctueux à l'intérieur. Voici la définition des rösti parfaits. Une spécialité suisse qui a fait des émules. Pour y parvenir, pas besoin d'énormément de travail, mais d'un peu d'anticipation. Ils se préparent avec des pommes de terre cuites la veille. Pour le râpage, la technique est importante. Les patates, soigneusement épluchées, doivent être râpées lentement avec une pression uniforme. Il faut également retourner les rösti à mi-cuisson. Dès que la croûte commence à se former, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le bord de la poêle que vous laissez alors glisser sous les rösti. L'utilisation d'une spatule à pâtisserie est également nécessaire pour pousser le mélange depuis les bords vers le milieu. Une opération qui va permettre aux pommes de terre de mieux tenir ensemble. De chauffeur Uber au Pandémie oblige, des Vénézuéliens se sont réinventés à Miami et ont décidé de se mettre aux fourneaux. Avant la pandémie, il suffisait de monter dans un Uber à Miami pour entendre l'accent vénézuélien, tant ils sont nombreux à s'être installés en Floride. Mais aujourd'hui, leur activité étant en chute libre, beaucoup de ces chauffeurs de VTC ont décidé de se mettre aux fourneaux et de cuisiner vénézuélien pour nourrir les gourmands confinés. Et la transition se passe si bien pour certains qu'ils espèrent continuer une fois passée l'épidémie de coronavirus. Mario Amate se souvient du jour, mi-mars, où il a allumé son téléphone et où ce dernier est resté bien silencieux  : aucune notification d'Uber, son principal gagne-pain, ne le faisait sonner. Les États-Unis commençaient alors à se mobiliser face à la montée de l'épidémie et la Floride, État du Sud-Est, avait déjà fermé les commerces non essentiels. Et pour moi, un smoothie aux épinardss.v.p ! Incorporez une poignée d’épinards cuits mixés dans une sauce pour la colorer. Rafael Delgado (gauche) et Mario Amate (droite) sont en pleine préparation Vendre des « tequeños » Mario Amate, qui était avocat dans son pays, a fait toutes sortes de petits boulots ici. Il cuisinait aussi, mais 70% de ses revenus provenaient d'Uber. Quand l'employeur de son épouse, qui est comptable, a réduit de moitié les horaires de cette dernière, l'angoisse a « C'est moi Popeye le marin, et si je leur rentre dans le lard, c'est grâce aux épinards », telle est la phrase bien connue prononcée par ce héros de dessin animé. Pourtant, l'épinard reste un légume qui ne fait pas toujours l'unanimité, surtout chez les toutpetits. Néanmoins, reconnu pour ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits énergétiques, il entre dans la composition de plats savoureux. Cuits, les épinards commencé. « On était inquiets parce qu'on a vu qu'on avait des rentrées d'argent pour une semaine. Et après ? », explique-t-il. « Pastichos », « golfeados » et « cachitos » D'autres chauffeurs vénézuéliens de la compagnie Uber ont eu recours à des solutions similaires à celle de MM. Amate et Delgado. Ainsi, Jesus Escalona fait-il des « pastichos », une lasagne version vénézuélienne, tandis que Manuel Freitez quadrille la ville pour livrer des « golfeados » (gâteaux à la cannelle) et des « cachitos » (petits pains au jambon). Sa femme, la chef Natasha Echevarreneta, 30 ans, et son beau-père, un musicien qui dépendait d'Uber à 100% pour gagner sa vie, les préparent. Mme Echevarreneta travaillait dans un hôtel de Miami jusqu'à ce que la pandémie lui fasse perdre son travail. Pourtant, dit-elle, « cette période nous a aidés. Je pense que nous allons continuer à cuisiner et à vendre quand la quarantaine sera passée ». s'accordent parfaitement avec de la crème pour accompagner vos plats de poisson. Pour les cuire, privilégiez une cuisson à l'autocuiseur pendant huit à dix minutes afin de garder la saveur naturelle. Crues, les jeunes pousses d'épinards peuvent être incorporées dans des salades. Depuis quelques années, les smoothies font ravage dans le monde alimentaire pour leurs qualités nutritives et là encore, les épinards trouvent bien leur place. Faciles à préparer, les smoothies peuvent se boire au petit-déjeuner. Pratiques à em-
JEUDI 30 AVRIL 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 x fourneaux ! conduisait pour Uber pendant son temps libre, lui propose de préparer et de vendre des « tequeños », un apéritif vénézuélien, sorte de bâtonnets de fromage frit. « On était très anxieux mais on ne pouvait pas croiser les bras et ne rien faire », dit le jeune homme de 29 ans, dont l'épouse a aussi été licenciée. À eux quatre, ils se sont mis à produire 1000 « tequeños » par semaine, ce qui leur permet de survivre. « Les moments de « tequeños », un apéritif vénézuélien. de crise, ce sont aussi des moments d'opportunités », dit C'est alors que son voisin Rafael Delgado, lui aussi vénézuélien, qui a été licencié par bitués. Réagir, c'est ce qu'il y a M. Amate. « Nous sommes ha- l'hôtel où il travaillait et de mieux à faire ». porter, ils peuvent aussi vous accompagner tout au long de votre journée. Ils sont un moyen idéal pour arriver aux cinq fruits et légumes à consommer par jour, aussi pour les enfants. Et pourquoi ne pas leur faire aimer par làmême les épinards, qui ont souvent du mal à trouver une place parmi leurs légumes préférés ? Très bon pour la santé, n'hésitez pas à déguster notre « Smoothie Vert Pourpre » délicieux pour rafraîchir vos journées estivales. Il vous faut  : 100 ml d'eau, 150 g de fraises, 100 g de myrtilles, 50 g de jeunes pousses d'épinards et deux branches de persil. Mixez le tout quelques minutes et dégustez ! Le mélange de légumes vous permet un apport en verdure et votre smoothie sera délicieusement et naturellement sucré grâce aux fruits. Alternativement vos poignées d'épinards peuvent être préparées avec une banane, une pomme et le jus de deux oranges. Coupez tous les aliments en petits morceaux et mixezles. Buvez immédiatement votre smoothie afin de profiter au maximum des vitamines. La recette de la semaine Bruno BIO Fairtrade cold brewed 1 nuit de préparation Pour 2 grands verres, il vous faut 500 ml d'eau 60 g de café Bruno BIO Fairtrade moulu Glaçons Eau gazeuse refroidie 1 cafetière à piston ou un autre récipient Étape par étape Mélangez le café moulu avec l'eau et laissez infuser au frigo pendant une nuit (idéalement 24 h pour un maximum d'arômes). Remuez délicatement l'infusion et filtrez-la soit à l'aide de votre cafetière à piston, soit via un filtre en Découvrez le nouveau pain Bio Ardennais ! Depuis la fin du mois de mars, un nouveau pain vient compléter l'offre de pains biologiques au sein des supermarchés Cactus  : le Bio Ardennais 390 g. Élaboré au Luxembourg par le partenaire de Cactus, le boulanger Pains&Tradition, adepte du « slow baking », selon le principe du pétrissage lent, puis fermenté à température ambiante et cuit sur des soles de pierre, ce pain à indice glycémique bas vous plaira. Le Bio Ardennais est réalisé à base de farine de blé biologique, farine d'épeautre biologique et de germes de blé biologique, qui est l'aliment le plus complet de la nature après le lait maternel. Il se déguste à merveille avec les charcuteries ainsi que les fromages. À découvrir sans tarder dans vos rayons boulangerie des supermarchés Cactus ! papier. À défaut, vous pouvez également filtrer en utilisant une feuille de papier de cuisine non parfumée. Le mélange filtré est très concentré et se garde au frigo pendant trois jours. Suggestion de dégustation 1 part de café filtré, 2 parts d'eau gazeuse froide et beaucoup de glaçons. Les plus gourmands peuvent remplacer les glaçons par une boule de glace vanille. Astuce Pour une préparation froide, veillez à prendre un café de haute qualité. Chaque petit défaut que le café choisi pourrait avoir se ressent plus en préparation froide que chaude. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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