L'essentiel Luxembourg n°2892 23 avr 2020
L'essentiel Luxembourg n°2892 23 avr 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2892 de 23 avr 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 20

  • Taille du fichier PDF : 3,9 Mo

  • Dans ce numéro : mariés en dix minutes sur un parking.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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10 Cuisiner avec mycactus JEUDI 23 AVRIL 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait de betteraves ? La betterave, un légume qui mérite assurément d'être redécouvert. La betterave, bien plus qu'un légume À REDÉCOUVRIR Il est un légume qui ne fait pas saliver de prime abord et que l'on imagine tout droit venu de l'époque de nos grands-mères. La betterave ! Penchons-nous sur ce légume un peu particulier. Le terme betterave vient de la « bette », une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de « rave », qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine. La betterave crue existe de toutes les couleurs. Une fois en fines tranches, c'est un légume croquant et plutôt sympathique à ajouter à une salade. On peut évidemment aussi l'utiliser cuite. Mais c'est encore mieux confite ! Après un passage dans un bain moitié vinaigre et moitié sucre, on va la sécher une nuit au four. La texture n'aura alors plus rien à voir. Un délice qui s'accompagne de jeunes pousses et d'une crème fraîche. Bonne dégustation ! Un légume délicieux au goût légèrement sucré : la patate douce Des plats à la façon d Le riz n'est pas la seule denrée ou céréale qu'on peut apprêter tel un risotto, loin de là. Parmi les grands classiques de la cuisine, on trouve le risotto. Il s'agit d'un plat populaire que l'on peut retrouver néanmoins aussi bien dans les cantines scolaires que dans les restaurants étoilés. Un chef-d'œuvre de gourmandise, La patate douce fait partie des féculents les moins caloriques. simple mais aussi extrêmement raffiné. Ne croyez pas pour autant que le risotto ne se fait qu'avec du riz. Il est facilement remplaçable. Voici quelques-unes des meilleures versions que l'on peut réaliser. LES POMMES DE TERRE Coupées en petits dés avant d'être cuites dans ce bouillon doux, les pommes de terre se révèlent très gourmandes. On adorera leur côté tendre et Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, elle n'a rien à voir avec les pommes de terre. Néanmoins, les deux se cuisinent de la même façon. Les patates douces sont généralement présentes dans nos magasins durant toute l'année et on compte aujourd'hui environ 500 variétés dans le monde. Pour bien choisir vos patates douces, quelques règles sont à respecter. Les patates douces on pourra sans problème y rajouter du crémeux, avec par exemple un peu de mascarpone sur la fin, pour enrober le tout et donner une petite touche encore plus savoureuse. L'ORGE Tout comme une bonne partie des céréales, l'orge se prête très bien à la préparation style risotto. On y mettra toutefois moins de fromage et on privilégiera en accompagnement les légumes printaniers, comme les asperges, avec lesquelles l'orge se marie agréablement. Pour l'affiner Le beurre. C'est l'un des ingrédients les plus adaptés si vous désirez affiner le risotto. La crème, peut être une solution, mais elle ne remplacera pas le beurre, qui apporte une certaine rondeur, un côté riche, mais agréable. Mascarpone et ricotta peuvent apporter un plus sympathique, de temps en temps. Sinon, toujours un peu de parmesan râpé. Si possible un morceau qu'on râpera à la dernière minute, pour donner encore plus de saveur ! doivent être lourdes et fermes. Elles ne doivent pas émettre d'odeur et la peau ne doit pas présenter de taches. Niveau couleur, on connaît surtout les nuances d'orange mais la chair peut également osciller du blanc au pourpre. Toutes les variétés sont comestibles, mais on a tendance à considérer que les patates douces ayant une couleur entre l'orange et le pourpre sont les plus savoureuses et qu'elles contiennent également plus de nutriments que celles ayant des chairs plus claires. Pour pouvoir bénéficier le plus
JEUDI 23 AVRIL 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 11'un risotto ! Déglacer, mais avec du vin de qualité L'importance du vin dans le risotto n'est pas à négliger. Selon la bouteille qu'on va choisir, le résultat peut être très différent. Un vin jaune, ou un Noilly Prat, par exemple, peut amener un côté doucereux assez sympathique pour accorder le plat avec PÂTES Laissez-vous tenter par le risotto de coquillettes au jambon et au fromage. La technique de cuisson reste la même que celle du risotto classique. Faites revenir les pâtes à la poêle avec un oignon émincé, avant de cuire lentement les nouilles en versant un bouillon chaud et goûtu. Après évaporation du liquide, ajoutez tous les attributs du gratin de coquillettes. La recette fonctionnera avec toutes les sortes de pâtes comme les risoni, ces petites pâtes en forme de grains de riz. LÉGUMES Avec les légumes, on peut opter pour une cuisson plus croquante. Pour un plat un peu plus léger, le soir, ça marche du poisson ou des noix de Saint- Jacques. Prendre du vin de cuisine basique, c'est parfois faire le choix d'un risotto un peu acide. N'hésitez pas parfois à prendre un vin rouge, qui apporte alors une tout autre dimension au mets. bien également. La clé de la réussite, toutefois, c'est une découpe bien régulière ! Quant à savoir quel légume employer, c'est vraiment selon les goûts de chacun. Tous les légumes fermes (céleri, carotte, panais, etc.) s'accommodent idéalement, mais il est possible également de le faire avec un chou-fleur ! On peut aussi se laisser aller aux mélanges, pour autant que l'on maîtrise la cuisson. LE QUINOA Cette petite graine est une excellente alternative au riz. Avec des poivrons, des courgettes, du curry et du lait de coco, c'est un délice ! longtemps possible de leur goût savoureux, elles doivent toujours être gardées à l'abri de la lumière et au sec. Comme elles sont plus fragiles, elles se conservent moins longtemps que les pommes de terre, généralement entre sept et dix jours. Pour préparer vos patates douces, plusieurs possibilités s'offrent à vous. Vous pouvez les cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, 45 minutes au four ou quinze minutes à la poêle. Les patates douces peuvent aussi être présentées sous forme de purée. Et si vous aimez les frites, pourquoi ne pas tenter les frites de patates douces en les coupant et les plongeant à la friteuse durant cinq minutes ? Délicatement sucré, ce légume se cuisine de l'entrée au dessert. Pour les gourmands, de nombreux délices tels que les gâteaux, les crêpes, ou encore les glaces peuvent être préparés à base de patates douces. C'est aussi grâce à leur goût sucré qu'elles sont un légume qui est généralement très apprécié par les enfants et se prête à merveille pour commencer à diversifier l'alimentation des bébés. La recette de la semaine Curry de patate douce 15 min. de préparation +-30 min. de cuisson Pour 2 personnes, il vous faut 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco 1 oignon émincé 2 gousses d'ail émincées 1 cuillère à café de gingembre râpé 3 cuillères à café de pâte à curry rouge 1 cuillère à soupe de beurre d'arachide (Peanut butter) 500 g de patates douces pelées et coupées en gros dés 400 ml de lait de coco Sel de Guérande Étape par étape Faites fondre l'huile de coco, puis faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. CactusetFairtradeLuxembourg La collaboration entre Cactus et Fairtrade Luxembourg a débuté en 1993 lorsque Paul Leesch, fondateur de Cactus, a reconnu l'importance du commerce équitable et a aussitôt adhéré à ses valeurs. Depuis, les deux partenaires ne cessent de renforcer leur lien en s'investissant d'une part pour une notoriété croissante du Fairtrade et d'autre part pour une valorisation à sa juste valeur des travailleurs des pays du Sud impliqués dans les processus de production. Au fil du temps, les produits Fairtrade ont pris une place de plus en plus importante chez Cactus. On en trouve désormais dans les domaines du café, des fruits et légumes, du textile, des plantes, du chocolat, des soins du corps, des viennoiseries et des vins avec comme produits phares le café Bruno Bio Fairtrade et la banane Fairtrade. Ajoutez la pâte à curry, le beurre d'arachide, les patates douces et le lait de coco. À feu doux, faites cuire, sans couvercle, à petite ébullition durant environ 25 minutes jusqu'à ce que les patates soient ramollies. Selon besoin, ajoutez un peu d'eau pour éviter un curry trop sec et trop ferme. Corrigez l'assaisonnement. Astuce Servez avec du riz (par exemple : riz Basmati) et garnissez d'arachides grillées et de feuilles de jeunes épinards. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo : createams.a.



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