L'essentiel Luxembourg n°2878 2 avr 2020
L'essentiel Luxembourg n°2878 2 avr 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2878 de 2 avr 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 20

  • Taille du fichier PDF : 3,4 Mo

  • Dans ce numéro : les écoles fermées jusqu'au lundi 4 mai.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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12 Cuisiner avec mycactus JEUDI 2 AVRIL 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on partageait ? Le chef français Cyril Lignac partage ses recettes et son savoir-faire. Les chefs confinés jouent leur partition PARIS Confinés en pleine pandémie, leurs restaurants fermés, les grands cuisiniers français savourent le plaisir du « fait maison » avec les fonds de placard, partageant leurs recettes au cours d’une émission télé ou sur les réseaux sociaux. En tee-shirt, le chef médiatique adoré des Français Cyril Lignac prépare un dîner en direct et en prime time depuis chez lui : quinoa et wok de légumes, tartine au thon mélangé avec du fromage frais et œufs mimosa. Dans un tuto, la cheffe parisienne Amandine Chaignot cuit les asperges et les œufs dans la même casserole, mélange les jaunes coulants avec du beurre et y ajoute les blancs hachés. À Marseille, Alexandre Mazzia, 2 étoiles « Michelin » et chef de l’année 2019 du guide « Gault et Millau », publie sur Facebook quelques recettes adaptées au temps de quarantaine qui font un tabac. Comme ce gâteau au chocolat « qu’on bat comme une omelette, simple et gourmand ». Chef triplement étoilé, Christophe Bacquié, basé en Provence, apporte, lui, par le biais d'Instagram, des saveurs méditerranéennes dans nos assiettes. Endives à l’orange, au miel et au romarin... Masca Del Tacco Susumaniello 2018 Pouilles IGP ! L'art d'improviser en Ce n'est pas très facile de trouver ses marques en période de confinement, alors place à l'improvisation. Difficile en cette période de confinement de retourner faire ses courses dès lors qu'on s'aperçoit qu'on a oublié un ingrédient. Dans ce cas-là, il n'y a pas 36 solutions. Place à l'improvisation. Ce qu’il faut toutefois garder en tête, c’est qu’un produit en moins dans une recette ne signifie pas pour autant qu'il faille abandonner son plat. Bien sûr, si on entend faire un poulet et que celui-ci manque à l’appel, c’est plutôt compliqué. Mais en revanche, pour tout le reste, il est toujours possible d’adapter. Cote de nos spécialistes vins 18.5/20 Quelque chose de similaire dans les armoires Une chose est certaine : pour presque chaque élément qui manquerait dans un mets, on a forcément quelque chose de similaire dans ses armoires de cuisine. Une épice ? Elle est remplaçable par une autre. Un liant, comme de la maïzena ? La farine peut faire l’affaire, délayée dans un corps gras. Un produit laitier qu’on a En matière de cuisine, l'improvisation se révèle un atout, à condition de maîtriser les techniques. Vin découverte - En 2010, Felice Mergè, guidé par l'expérience de son père Armando, achète et restaure un bâtiment connu depuis longtemps sous le nom de Cooperativa Comunale dei Produttori di Erchie, active depuis 1949. Rebaptisé Masca del Tacco, le bâtiment retrouve sa splendeur rurale d'origine, mais il est en même temps enrichi des équipements les plus modernes et des oublié d’acheter ? Du bouillon ou un yogourt dilué sauront donner le change. Il existe une foule de petits trucs pour donner le tour. Certains sites Internet référencent quelques centaines de produits qu’on peut remplacer par d’autres. L'occasion de tester de nouvelles choses Mais parfois, techniques de production innovantes, visant à produire la meilleure qualité de vin sans perdre sa nature traditionnelle. Masca del Tacco a ensuite étendu ses vignobles dans les régions de Veglie et Torricella. La chaleur de la terre et l'afflux maritime de la péninsule de Salente, les mains laborieuses des agriculteurs, le climat : ces facteurs donnent naissance à des vins de caractère extrêmement fort et complexe. Le vin Susmaniello 2018 est un vin primé par les connaisseurs. Ainsi, il est vainqueur de la médaille d’or au Berliner
JEUDI 2 AVRIL 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 13 confinement suivant l’élément qui manque, on ne pourra pas obtenir le goût qu’on désirait. C’est frustrant, bien sûr… On s’imaginait manger un plat bien précis, on salivait d’avance sur cet accord de goûts et on se retrouve à devoir faire une version différente. Mais c’est aussi une occasion de tester de nouvelles choses, d'utiliser une fois par exemple, telle ou telle épice qu’on a achetée sans trop savoir qu’en faire. Une fois ce pas franchi, on pourra alors imaginer sa propre version du plat. Et parfois, il faut faire preuve d’un peu d’imagination, penser au rôle que cet aliment joue dans le plat. Si c’est apporter un goût, de l’acidité, lier, ou de l’umami (l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé). Lancez-vous, n'hésitez plus ! Wein. Trophy et s’est vu attribué la note de 98/100 par Luca Maroni. Il se présente avec une couleur rouge rubis profond avec des nuances de violet. Au nez, des arômes de myrtilles et de fruits rouges mûrs, puis des notes de tabac et d’herbes aromatiques. En bouche, il est élégant et puissant, avec des tanins mûrs, frais et fruités, et une finale savoureuse et persistante. Culinairement, ce vin s’accorde parfaitement avec les viandes et les pâtes. Côté viande, nous vous conseillons d’accompagner ce vin avec un La philosophie du « no recipe » L’improvisation, en cuisine, c’est aussi et surtout faire avec ce qu’on a sous la main et l’inspiration du moment. Mais avant ça, il faut bien connaître les gestes de base et ce qu’ils apportent. C'est d'ailleurs sur ce concept de base que reposent certaines philosophies culinaires telles que le « no recipe » (pas de recette). La philosophie du « no recipe » vient des États-Unis. Elle est née en 2008 à New York, et part du postulat selon lequel, si nos grands-mères étaient capables de cuisiner en se passant de livres, pourquoi ne le ferionsnous pas ? « Le plus important, dans la cuisine, c’est de se sentir en confiance. Et sans recettes, certains se sentent plus libres. Plus libres de rater… et de réussir », confie Marc Matsumoto, un chef américain qui a créé un blog culinaire, norecipes.com. Pour lui, la cuisine est un « voyage d’exploration, de découverte et d’expérimentation ». Une ode à la créativité et au talent. Osso bucco ou des grillades de bœuf. Si vous préférez les pâtes, dégustez ce vin avec des tagliatelles à la Carbonara ou des pâtes aux aubergines et au parmesan. Nous vous conseillons de le décanter une heure avant la dégustation afin de lui permettre d’exalter la totalité de ses arômes et de développer son bouquet. La température idéale pour le servir se situe entre 16 et 18 °C. À découvrir désormais dans tous les supermarchés Cactus. Nous vous souhaitons une bonne dégustation ! La recette de la semaine Almonds & nuts Spread 20 min. de préparation et de cuisson Pour 1 grand verre ou bocal, il vous faut : 200 g d’amandes blanches sans peau 200 g de noix de cajou 100 g de miel naturel 5 g de sel de Guérande 4-5c.à.s. d’huile de noix Le monde des amandes Que ce soit en entier, effilées, enrobées ou sous forme de poudre, les variétés d’amandes disponibles sont grandes. Afin de vous assurer de profiter pleinement des nutriments des amandes, nous vous conseillons néanmoins de les manger avec leur peau. Dès le petit matin, elles peuvent s’intégrer à merveille dans un muesli. Lors du déjeuner, elles accompagnent parfaitement les truites ou rajoutent du croustillant à vos salades. Et pour les gourmands, rajoutez-en quelquesunes effilées sur vos tartes ou dégustez un délicieux gâteau aux amandes. Elles se prêtent également comme en-cas rapide et sain au cours de votre journée. Bonne nouvelle également pour les personnes intolérantes au lactose : le lait d’amande est votre allié pour la préparation de plats à base de lait. Étape par étape Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante. Étalez les noix et amandes sur une plaque de cuisson. Grillez vos amandes et noix de cajou en les remuant toutes les 3 minutes. Ceci garantira une coloration régulière. Selon votre type de four, le temps total de cuisson peut varier entre 10 et 15 minutes. La coloration obtenue doit être brun clair/or Laissez refroidir complètement. Versez les noix et les amandes dans un blender. Ajoutez le miel et le sel Laissez tourner pendant +- 8 minutes afin d’obtenir un beurre de noix Si nécessaire, corrigez la texture avec l’huile de noix durant ce processus À déguster avec des tranches d’une bonne baguette Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo : createams.a.



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