L'essentiel Luxembourg n°2863 12 mar 2020
L'essentiel Luxembourg n°2863 12 mar 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2863 de 12 mar 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 12,4 Mo

  • Dans ce numéro : Weinstein écope de 23 ans de prison.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 12 MARS 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait desserts ? Alixe a imaginé des pâtisseries qui font peu monter le taux de sucre. Des desserts même pour diabétiques RÉGIME Que personne ne soit privé de dessert. Gourmande, mais diabétique depuis ses 13 ans, Alixe Bornon a imaginé des pâtisseries qui font peu monter le taux de sucre dans le sang : ainsi sont nées Les Belles Envies. « J'ai toujours aimé le sucré, qui m'était interdit. J'en avais marre de manger des gâteaux d'anniversaire vraiment pas bons. Je me suis dit qu'on pouvait travailler les recettes autrement, alors j'ai passé un CAP de pâtisserie », raconte l'entrepreneure de 31 ans, ex-juriste dans un cabinet de chasseur de têtes. Dans la vitrine de sa boutique du V e arrondissement de Paris ouverte il y a quatre ans, trônent l'œuf chocolat passion avec son coulis à la mangue, un grand succès, l'éclair au cassis et le paris-brest, sa dernière création. Ces gâteaux gourmands et colorés font peu monter la glycémie grâce à une recette où le sucre de fleur de cocotier - clin d'œil à l'enfance de la pâtissière en Guadeloupe - remplace le sucre blanc raffiné, et des farines de lupin ou de coco, riches en fibres, les farines raffinées. Ils ont été élaborés avec Jean-Michel Borys, médecin endocrinologue spécialiste du diabète. L'artisanat, ADN de Jo Au sein de la montré également les pour passer à 3 600 m². Aujourd'hui, Jos & Jean-Marie contraintes et les difficultés boulangerie-pâtisserie Jos & liées à cette profession », emploie 162 personnes et Jean-Marie, l'artisanat est au confie Jean-Marie, axé sur la compte 17 magasins ! Chaque cœur de tout le processus de boulangerie, tandis que son jour, 24 h sur 24, l'entreprise fabrication.frère Jos se consacre pour sa part à la pâtisserie. produit des pâtisseries, des baguettes, du pain au levain des On le croise souvent dans les Il y a 18 ans, en 2002, les viennoiseries... Et elle s'est ateliers, sur le site de production de Mertzig. Jean-Marie Neuberg, Chef Executive Officer de Jos & Jean-Marie, ne perd pas « une miette » des différents processus de fabrication. Dans les périodes de rush, il est d'ailleurs en première ligne pour réaliser les site de production s'est männchen, en passant par les deux frères ont franchi le pas et décidé de voler de leurs propres ailes en créant leur propre structure. Au départ, l'entreprise installée sur 400 m² s'appuyait sur 18 salariés et trois magasins. Au fil des ans, en 2008, en 2013 et en 2019, le également spécialisée dans les créations en chocolat ainsi que les glaces. 100% de produits locaux « Entre 30 000 et 35 000 produits, dont 10 000 viennoiseries (du Berliner, au Böxe- crèmes au beurre. agrandi et a pratiquement bretzels ou encore le « huit », le multiplié par dix sa superficie produit phare des ateliers), Voler de leurs propres ailes La boulangerie-pâtisserie Jos & Jean-Marie, c'est tout d'abord l'histoire d'une passion. Celle de deux frères qui ont effectué leurs armes chez leurs oncles, eux-mêmes boulangers. « Ils nous ont transmis tout leur amour du métier et Zoom sur les effectifs Aujourd'hui, avec 162 salariés, l'entreprise Jos & Jean-Marie compte neuf fois plus de personnel en 2020 qu'à sa création en 2002 ! Concrètement, l'entreprise emploie huit personnes dans les services administratifs, 20 chauffeurs, 60 vendeurs, treize boulangers, 20 personnes au service des viennoiseries, 20 pâtissiers, six femmes de ménage, cinq traiteurs et dix préparateurs de commandes. Ramenez le soleil tunisien dans vos assiettes grâce aux tomates cerises Fairtrade ! Pour la préparation d’une sauce, privilégiez des tomates plus mûres. Jean-Marie Neuberg ne perd pas « une miette » des différents processus d Fruit ou légume ? C'est l'éternelle question qui tourne autour de la tomate. La réponse est simple : la tomate est un fruit, mais qui se consomme comme un légume. Sa saveur acidulée et sa couleur en font l'un des légumes (ou faudrait-il dire fruit ?) les plus consommés. En effet, la tomate peut se déguster sous différentes formes dans nos assiettes et verres : nature à croquer, en jus, en sauce, en salade ou encore farcie. Elle est également très appréciée en tomates séchées. Importante source de vitamines, contenant 90% d'eau et seulement quinze calories pour 100 g, les tomates sont une collation idéale pour combler les petites faims ou pour accompagner un régime. Depuis 2019, les supermarchés Cactus vous proposent des tomates cerises Fairtrade en provenance de Tunisie. Grâce au climat ensoleillé qui y règne toute l'année, les conditions sont réunies pour en faire des tomates bien juteuses et au
JEUDI 12 MARS 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 s & Jean-Marie Certification Fairtrade Depuis 2007, Jos & Jean-Marie bénéficie de la certification Fairtrade Luxembourg pour ses croissants au chocolat. Un gage pour l'entreprise de valorisation du commerce équitable et de soutien des petits producteurs de façon à ce qu'ils soient correctement rémunérés selon des sortent annuellement de notre site de production de Mertzig », souligne Jean-Marie Neuberg, qui insiste par ailleurs sur l'ADN de son entreprise, l'artisanat. « Nous travaillons avec 100% de produits locaux. La fabrication dans les ateliers. goût exceptionnel. Produites dans le respect des critères du commerce équitable, ces tomates ne représentent pas seulement un plus dans vos assiettes. En effet, les plantations étant mises en place dans des zones défavorisées de Tunisie, elles offrent de réelles opportunités de développement aux travailleurs y étant occupés, leur donnant un accès au marché du travail sous des conditions humaines : accès à l'eau potable, repas chauds, transport aller/retour. De plus, l'argent récolté grâce aux primes Fairtrade sert à la construction normes économiques, sociales et écologiques. « Nous sommes allés encore plus loin dans ce domaine à travers le Böxemännchen (un bonhomme en sucre et chocolat Fairtrade), le Saint-Nicolas et les œufs et lapins en chocolat », précise le CEO. farine de blé provient des Moulins de Kleinbettingen. Le lait, le beurre et la crème de Luxlait. En outre, nous nous approvisionnons en œufs auprès d'un fermier de Heiderscheid ». Et même si le recours à certaines machines est nécessaire et inévitable, l'artisanat se niche également au centre de la production, où le travail de l'humain est primordial et constitue aussi une des clés de la réussite de Jos & Jean-Marie. « Ce ne sont pas des lignes de production. On prend le temps de fabriquer pour donner naissance à un produit de qualité ». d'une crèche sur le lieu de travail, favorisant ainsi l'insertion des femmes sur le marché du travail. Grâce à une logistique efficace, les tomates sont rapidement transférées en Europe après la cueillette pour vous garantir une fraîcheur irréprochable à l'achat. Si vous désirez contribuer à un monde plus équitable, découvrez les tomates cerises en grappe, les tomates cerises rouges et un mix de tomates cerises rouges, jaunes et orange dans vos supermarchés Cactus. Le tout Fairtrade bien évidemment ! La recette de la semaine Buddha Bowl à ma façon Facilité : 2/5 25 min. de préparation Recette végane, idéale pour emporter au bureau Pour 2 personnes, il vous faut : 200 g de quinoa blond ½ avocat 4 feuilles de chou vert ½ oignon rouge 1 petite carotte ½ mangue 125 g de haricots noirs Coriandre fraîche Graines de sésame Huile d'olive Sel de Guérande Pour la sauce quinoa, il vous faut : Jus d'un ½ citron vert 2 pincées de sel de Guérande 20 g de noix de coco râpée 30 g d'huile d'olive ½ cuillère de curcuma La hype autour du Buddha Bowl Depuis un certain temps, on observe un intérêt grandissant à manger dans des bols. Après les smoothies Bowl, l'Acai Bowl et le Poke Bowl, c'est au tour du Buddha Bowl d'envahir nos cuisines. Bourré d'aliments riches en nutriments et vitamines crus ou cuits, ce trend en provenance des États-Unis devient un incontournable de nos menus. Tout Buddha Bowl qui se respecte doit contenir les ingrédients suivants : une céréale (blé dur, riz, quinoa…), des légumes cuits ou crus (éventuellement des fruits pour un côté sucré), des oléagineux (graines, noisettes…) et des protéines. Pour assaisonner, les bowls s'accompagnent traditionnellement avec une sauce à base de purée de cacahuète ou de pâte de sésame (tahin). Étape par étape Nettoyez et faites cuire le quinoa selon les indications sur l'emballage Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients et ajoutez le quinoa. Mélangez bien Le quinoa sera la base de votre Bowl, disposez-le dans le fond du récipient Faites blanchir les feuilles de chou vert dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes Coupez la cuisson en les plongeant dans de l'eau froide Séchez et coupez les feuilles en fines lamelles Coupez de fines lamelles de carotte avec un éplucheur à légumes Coupez le restant des légumes et la mangue selon vos préférences et disposez-les sur le quinoa Apportez de la brillance et du goût grâce à un fin filet d'huile d'olive, éventuellement agrémenté de jus de citron vert Le goût raffiné du quinoa vient soutenir le goût volontairement naturel des fruits et légumes. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo : createams.a.



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