16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 12 MARS 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait desserts ? Alixe a imaginé des pâtisseries qui font peu monter le taux de sucre. Des desserts même pour diabétiques RÉGIME Que personne ne soit privé de dessert. Gourmande, mais diabétique depuis ses 13 ans, Alixe Bornon a imaginé des pâtisseries qui font peu monter le taux de sucre dans le sang : ainsi sont nées Les Belles Envies. « J'ai toujours aimé le sucré, qui m'était interdit. J'en avais marre de manger des gâteaux d'anniversaire vraiment pas bons. Je me suis dit qu'on pouvait travailler les recettes autrement, alors j'ai passé un CAP de pâtisserie », raconte l'entrepreneure de 31 ans, ex-juriste dans un cabinet de chasseur de têtes. Dans la vitrine de sa boutique du V e arrondissement de Paris ouverte il y a quatre ans, trônent l'œuf chocolat passion avec son coulis à la mangue, un grand succès, l'éclair au cassis et le paris-brest, sa dernière création. Ces gâteaux gourmands et colorés font peu monter la glycémie grâce à une recette où le sucre de fleur de cocotier - clin d'œil à l'enfance de la pâtissière en Guadeloupe - remplace le sucre blanc raffiné, et des farines de lupin ou de coco, riches en fibres, les farines raffinées. Ils ont été élaborés avec Jean-Michel Borys, médecin endocrinologue spécialiste du diabète. L'artisanat, ADN de Jo Au sein de la montré également les pour passer à 3 600 m². Aujourd'hui, Jos & Jean-Marie contraintes et les difficultés boulangerie-pâtisserie Jos & liées à cette profession », emploie 162 personnes et Jean-Marie, l'artisanat est au confie Jean-Marie, axé sur la compte 17 magasins ! Chaque cœur de tout le processus de boulangerie, tandis que son jour, 24 h sur 24, l'entreprise fabrication.frère Jos se consacre pour sa part à la pâtisserie. produit des pâtisseries, des baguettes, du pain au levain des On le croise souvent dans les Il y a 18 ans, en 2002, les viennoiseries... Et elle s'est ateliers, sur le site de production de Mertzig. Jean-Marie Neuberg, Chef Executive Officer de Jos & Jean-Marie, ne perd pas « une miette » des différents processus de fabrication. Dans les périodes de rush, il est d'ailleurs en première ligne pour réaliser les site de production s'est männchen, en passant par les deux frères ont franchi le pas et décidé de voler de leurs propres ailes en créant leur propre structure. Au départ, l'entreprise installée sur 400 m² s'appuyait sur 18 salariés et trois magasins. Au fil des ans, en 2008, en 2013 et en 2019, le également spécialisée dans les créations en chocolat ainsi que les glaces. 100% de produits locaux « Entre 30 000 et 35 000 produits, dont 10 000 viennoiseries (du Berliner, au Böxe- crèmes au beurre. agrandi et a pratiquement bretzels ou encore le « huit », le multiplié par dix sa superficie produit phare des ateliers), Voler de leurs propres ailes La boulangerie-pâtisserie Jos & Jean-Marie, c'est tout d'abord l'histoire d'une passion. Celle de deux frères qui ont effectué leurs armes chez leurs oncles, eux-mêmes boulangers. « Ils nous ont transmis tout leur amour du métier et Zoom sur les effectifs Aujourd'hui, avec 162 salariés, l'entreprise Jos & Jean-Marie compte neuf fois plus de personnel en 2020 qu'à sa création en 2002 ! Concrètement, l'entreprise emploie huit personnes dans les services administratifs, 20 chauffeurs, 60 vendeurs, treize boulangers, 20 personnes au service des viennoiseries, 20 pâtissiers, six femmes de ménage, cinq traiteurs et dix préparateurs de commandes. Ramenez le soleil tunisien dans vos assiettes grâce aux tomates cerises Fairtrade ! Pour la préparation d’une sauce, privilégiez des tomates plus mûres. Jean-Marie Neuberg ne perd pas « une miette » des différents processus d Fruit ou légume ? C'est l'éternelle question qui tourne autour de la tomate. La réponse est simple : la tomate est un fruit, mais qui se consomme comme un légume. Sa saveur acidulée et sa couleur en font l'un des légumes (ou faudrait-il dire fruit ?) les plus consommés. En effet, la tomate peut se déguster sous différentes formes dans nos assiettes et verres : nature à croquer, en jus, en sauce, en salade ou encore farcie. Elle est également très appréciée en tomates séchées. Importante source de vitamines, contenant 90% d'eau et seulement quinze calories pour 100 g, les tomates sont une collation idéale pour combler les petites faims ou pour accompagner un régime. Depuis 2019, les supermarchés Cactus vous proposent des tomates cerises Fairtrade en provenance de Tunisie. Grâce au climat ensoleillé qui y règne toute l'année, les conditions sont réunies pour en faire des tomates bien juteuses et au |
