L'essentiel Luxembourg n°2838 6 fév 2020
L'essentiel Luxembourg n°2838 6 fév 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2838 de 6 fév 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 6,9 Mo

  • Dans ce numéro : Désirée Nosbusch crève l'écran.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 6 FÉVRIER 2020/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait cuisson ? La cuisson au feu de bois est l'une des plus anciennes méthodes. Cuire au feu de bois revient en force GRILLADES La cuisson au feu de bois, l'une des méthodes de gril les plus anciennes dans l'histoire de la cuisine, est en train d'effectuer son grand retour, au point d'ailleurs d'être véritablement à la mode. La popularité des plats cuits au feu de bois (de la viande aux légumes en passant par les pommes de terre ou le pain) s'est accrue sous l'impulsion de chefs et de restaurants à la pointe, désireux de revenir à la méthode de cuisson originelle et à un goût brut. Et ce ne sont pas seulement les restaurants spécialisés dans les barbecues que l'on retrouve sur la liste  : les restaurants méditerranéens, du Moyen-Orient, mais également d'Afrique du Nord, développent aussi leurs menus sur le gril. Anticaia Negramaro Salento Menu végane avec cav TENDANCE C'estunmenu majoritairementvéganequi seraserviledimanche9février àlasoiréedesOscars,mais avecducaviaretdusaumon. Les Oscars ont décidé de servir cette année un menu constitué à 70% de plantes, mais le chef Wolfgang Puck, aux commandes d'une des plus prestigieuses soirées d'Hollywood, ne renoncera pas à des valeurs sûres comme le caviar, le bœuf wagyu ou ses fameuses « statuettes » au saumon fumé. « Nous travaillons tous les produits car même si beaucoup de gens aiment le végane, la majorité mange encore de la viande, du poisson et tout », explique le chef austro-américain. Des menus dégustation véganes Côte de nos spécialistes vins  : 18.5/20 ! Formé à la cuisine traditionnelle en France, où il a fait ses classes dans de prestigieux restaurants avant d'émigrer Mini-burgers de wagyu Vin découverte - Fondée en 1933 par douze agriculteurs, la cave Cantina San Donaci est située dans la municipalité de San Donaci, dans la province de Brindisi, en Italie. Le Negroamaro est le cépage le plus répandu dans la région des Pouilles, suivi du Malvasia et du Chardonnay, ainsi que d'autres cépages. Depuis de nombreuses années, la cave San Donaci s'est engagée dans la qualité de ses Le chef australien Wolfgang Puck (g.) va proposer une cuisine végane sans renoncer au caviar et au saumon. aux États-Unis, Wolfgang Puck, 70 ans, n'est pas luimême végane, ce qui ne l'empêche pas d'aimer cuisiner les produits végétaux. « C'est amusant aussi pour nous. On veut Le tempura de patate douce avec un aïoli à la menthe et la coriandre voisinera chez les horsd'œuvre avec le burger de wagyu miniature, signature du chef Puck et les statuettes de saumon fumé. Et la tourte au poulet à la truffe noire aura autant droit de cité dans les assiettes que le tajine et couscous aux légumes ou les aubergines à la sauce Hunan sur lit de riz noir. vins et grâce aux nombreux investissements qu'elle a réalisés, tant dans les vignobles que dans la technologie de cave, elle a obtenu d'excellents résultats. Issu de la vigne de l'année 2017, l'Anticaia Negramaro Salento IGP (indication géographique protégée) est lauréat de la Médaille d'Or au Berliner Wein Trophy. Le vin se présente sous une belle robe grenat profonde aux reflets violets. Particulièrement épicé, fruité et intense, le nez est dominé d'arômes de cerise, de réglisse et de cassis. En bouche,
JEUDI 6 FÉVRIER 2020/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 iar aux Oscars on retrouve des notes de prunes épicées, une belle concentration et des tanins veloutés. La finale est longue et savoureuse. Culinairement, ce vin rouge accompagne parfaitement les viandes rouges comme le paleron de bœuf braisé, le ragoût de lapin ou entre autres le gigot d'agneau. Sans oublier qu'il se marie aussi à merveille avec des plats plus simples, mais certes délicieux, comme les spaghettis à la bolognaise ou les fromages affinés. Avant la dégustation du vin, laissez-le respirer durant deux à Lait d'amande... Pour les pâtisseries, se priver de beurre et d'œufs, est toujours un crève-cœur pour le chef pâtissier français Kamel Guechida. « Du coup, on a utilisé beaucoup de lait d'amande et de lait de coco, et il y a plein de techniques pour contourner ces difficultés en trouvant un substitut », explique-t-il. Une chance pour lui et l'équipe de 25 pâtissiers qu'il anime pour les Oscars, le chocolatier Valrhona, chez qui il se fournit, propose déjà du chocolat végane, à la fraise ou au yuzu, pour lui permettre de réaliser les célèbres statuettes dorées en chocolat imitant celle des Oscars. Environ 5 000 seront réalisées pour la soirée du 9 février, soit quelque 400 kg de chocolat. que tout le monde soit content et finalement, on peut faire de la nourriture végane qui a vraiment du goût sans qu'on regrette la viande ou le poisson », estime le chef australien. À la tête d'un empire gastronomique de dizaines de restaurants, de Beverly Hills à Singapour en passant par le Royaume-Uni, Wolfgang Puck propose déjà des « menus dégustation véganes » dans ses établissements et dit n'avoir eu guère de mal à s'adapter à ce changement de dernière minute décidé par les Oscars. « C'est très facile parce que nous avons tous les chefs de nos différents restaurants que je peux appeler pour leur demander ce qu'ils font comme plat végane », assure Wolfgang Puck. Résultat, le chef et son armada de cuisiniers ont pu ajouter 18 plats végétaux au menu qu'ils avaient déjà concoctés en prévision du dîner de gala qui sera servi à quelque 1 500 invités. trois heures pour qu'il puisse exalter tous ses arômes et développer son bouquet. De ce fait, versez-le lentement dans une carafe à décanter. Le contact avec l'oxygène permet d'ouvrir son goût fruité. Il est recommandé de servir l'Anticaia Negramaro Salento IGP à une température entre 16 à 18 °C. Bref, un vin idéal pour tous les fins gourmets et amateurs de vins rouges. À découvrir désormais dans tous les supermarchés Cactus. Nous vous souhaitons à toutes et à tous une bonne dégustation ! La recette de la semaine Étape par étape Préchauffez votre four à 200 °C. Épluchez et coupez les carottes en morceaux de +- 2 cm. Dans une casserole, couvrez les carottes d'eau et faites cuire pendant dix minutes. Ma vinothèque Chez Cactus, vous bénéficiez d'un choix impressionnant de vins issus du monde entier. Avec un assortiment de 1000 vins en provenance de 17 pays, le groupe peut être fier de représenter la plus grande vinothèque du pays et de la Grande Région dans son supermarché Cactus La Belle Étoile. Et saviez-vous que la connaissance des vins est accessible à tous ? Devenez membre du Club Vin sur Vin et participez à des dégustations thématiques, des cours d'œnologie, des formations à la connaissance des vins, des dîners gastronomiques, des voyages régionaux, profitez des souscriptions exclusives, des prix exclusifs et beaucoup plus. C'est le rendez-vous incontournable pour tous les amateurs de bons vins et les passionnés d'œnologie ! Les inscriptions se font sur le site web du shopping center La Belle Étoile. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site wwwlessentiel.lu/mycactus Arabian Carrot Spread 10 min. de préparation 30 min. de cuisson Ingrédients 500 g de carottes +- 100 ml d'huile d'olive 1 petite cuillère à café d'Harissa 1 petite cuillère à café de Ras el Hanout Cumin moulu selon goût 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge Les carottes doivent commencer à devenir tendres. Finissez la cuisson au four en transférant les carottes dans un récipient adapté au four. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail, puis continuez la cuisson à air pulsé pendant +- 15 minutes jusqu'à ce que les carottes commencent à prendre de la couleur. Laissez refroidir. Dans un blender, mixez tous les ingrédients avec un filet d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte homogène à texture « tartinable ». Corrigez l'assaisonnement selon votre goût. Bon à savoir À déguster sur des petits toasts. Découpez les tranches de pain en rondelles avec un emportepièce, puis grillez-les dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail. iimucactus. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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