L'essentiel Luxembourg n°2818 9 jan 2020
L'essentiel Luxembourg n°2818 9 jan 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2818 de 9 jan 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 6,2 Mo

  • Dans ce numéro : des mangas surgissent à Sandweiler.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 16 - 17  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
16 17
16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 9 JANVIER 2020 / LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait de confire? Confire un fruit, un légume n'est pas difficile, mais prend du temps. Remplacer l'eau du fruit par du sucre TECHNIQUES Confire, ce n'est pas si évident que cela y paraît! Enfin, comprenons-nous, ce n'est pas compliqué de confire un fruit ou un légume, mais avouons tout de même que ça prend du temps. Beaucoup de temps. On va tremper notre aliment dans un sirop de sucre qu'on va charger chaque jour un peu plus. Ainsi, au fil du temps, l'eau contenue dans les chairs va s'en aller pour laisser place au sucre. C'est un bon moyen de préserver les goûts et ça permet en outre de garder le produit plusieurs mois. On peut aussi confire dans l'huile. Et là, même des morceaux de viande peuvent s'y prêter. C'est une bonne technique pour rendre savoureux des bas morceaux et l'huile, qu'on n'avale pas, ne va pas se perdre et peut être réutilisée en cuisine. Château Grand Mazerolles 2016 Les tendances culina ALIMENTATION Charcuterie de la mer, cuisine végétale, fermentation, pâtes fraîches... florilège des tendances qui seront en vogue en 2020. La nouvelle année 2020 va se traduire par de nouvelles habitudes sur le plan alimentaire. Tous les spécialistes du secteur qui se sont penchés sur le sujet s'accordent à le reconnaître. ■ Fermentation L'année écoulée aura sans aucun doute été celle de l'avènement de la fermentation. Elle fait d'ailleurs partie des tendances depuis déjà plusieurs années, mais elle reste encore une fantastique source de découverte. Quand on parle fermentation, on pense notamment au miso. Il s'agit d'un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, au goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé. En tout cas, les spécialistes culinaires estiment que la fermentation en cuisine sera encore davantage dans les mœurs en 2020. Cote de nos spécialistes vins: 18.5/20 points.! 2020, une année où les habitudes alimentaires vont évoluer avec des nouveautés, comme 1 le saumoscuitto et 2 la poudre de moringa. ■ Les pâtes fraîches Les pâtes ont le vent en poupe et leur popularité est grandissante, dans de nombreux pays européens. Les passionnés de cuisine les dégustent aussi bien au restaurant que chez eux et ils sont de plus en plus nombreux à réaliser leurs propres pâtes. Produit peu cher par excellence, les pâtes sont également bonnes pour la santé, alors, n'hésitezpas! Aux dires des spécialistes, 2020 sera l'année des pâtes maison parsemées de fromage. ■ Charcuterie de la mer La charcuterie de la mer, que l'on appelle aussi communément «Seacuterie», devrait être un des plats phares pour cette année 2020 afin de remplacer allégrement les plateaux de charcuterie classiques. Derrière cette appellation, on retrouve des produits tels que les saucisses de loup-marin, des saucisses de poulpe, rillettes de homard fumé ou encore le «saumoscuitto», un saumon mariné et légèrement fumé, Vin découverte du mois de janvier - situé sur les meilleurs terroirs de l'appellation «Blaye Côtes de Bordeaux» - le vignoble du Château Grand Mazerolles a été créé avant la Révolution française en 1789 par la famille Arnaud. Fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération, les propriétaires ont à cœur de produire des vins de qualité. Pour cela, le vignoble est entretenu selon des méthodes traditionnelles: l'enherbement est pratiqué un rang sur deux afin de limiter la vigueur des plantes et l'éclaircissage est effectué pendant l'été afin de mieux maîtriser les rendements. De même, les vendanges sont manuelles afin d'optimiser le tri des baies. Issu de la vigne de l'année 2016, le Château Grand Mazerolles est lauréat de la Médaille d'Or à Bordeaux et à Bruxelles. Il se présente sous une belle robe grenat profonde aux reflets rubis. Particulièrement fruité et frais, le nez est dominé de cassis et de mûres. En bouche, il est
JEUDI 9 JANVIER 2020 / LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 ■ La cuisine végétale À défaut d'être totalement végétariens, 10 % des Français auraient choisi d'adopter un régime flexitarien, qui les in- ires de 2020 cite à manger moins de viande et moins de poisson. Un tiers des Britanniques consommeraient également moins de viande et de poisson qu'il y a deux ans, et 32 % prévoient de réduire encore leur consommation de viande au 1 cours des deux prochaines années. Lorsque les consommateurs achètent de la viande ou du poisson, plus du quart (26 %) des répondants disent qu'ils prévoient de choisir des produits de meilleure qualité. En France, à Paris, au printemps, le chef étoilé Michel Bras a l'intention de proposer des recettes à base de blé, pavot, quinoa ou café pour une cuisine plus végétale. inspiré de la tradition charcutière italienne. rond et généreux, présentant des tanins souples. Les notes de cassis côtoient les nuances de fruits rouges dans une finale fine et délicate. Culinairement, ce vin rouge accompagne à merveille les viandes comme l'entrecôte grillée à la sauce béarnaise, le jarret de veau braisé, les charcuteries fines ou le magret de canard. Sans oublier qu'il se marie aussi parfaitement avec un beau plateau de fromages (par exemple, Camembert et Saintnectaire), de noix et de raisins, le tout servi avec une baguette. ■ La cuisine venue d'ailleurs Les saveurs de la cuisine asiatique, vedettes de ces 2 dernières années, devraient être encore en bonne place sur les tables, tandis que la cuisine d'Afrique de l'Ouest devrait elle percer à travers des aliments tels que le moringa, ou à travers des saveurs riches et exotiques telles que l'hibiscus et la citronnelle... Avant la dégustation du vin, il est conseillé de le laisser respirer pendant 2 à 3 heures pour qu'il puisse libérer tous ses arômes et développer son bouquet. De ce fait, versez-le lentement dans une carafe à décanter. Le contact avec l'oxygène permet d'ouvrir son goût fruité. Bref, un vin rouge idéal pour tous les fins gourmets et amateurs de vins rouges. Découvrez le Château Grand Mazerolles 2016 désormais dans tous les supermarchés Cactus. Bonne dégustation à toutes et à tous! La recette de la semaine Régime sans gluten Intolérant, sensible ou tout simplement désireux d'adopter un régime sain, les raisons de passer à une alimentation sans gluten peuvent être multiples. Engendrant chez certaines personnes des troubles digestifs, crampes ou fatigues chroniques, le gluten est une protéine qu'on retrouve notamment dans des produits alimentaires à base de céréales comme le seigle, le blé et l'orge. La suppression de gluten dans son alimentation implique des changements majeurs dans ses habitudes alimentaires et il n'est pas toujours évident de savoir quels sont les aliments indispensables à avoir dans les placards pour préparer des recettes simples et savoureuses au quotidien. Cactus vous propose, dans tous ses supermarchés, de délicieux produits de substitution pour un régime sans gluten. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site www.lessentiellu/ mgcactus Pizza à base de patate douce 10 min. de préparation 25 min. de cuisson Pour 1 à 2 personnes, il vous faut pour la pâte 250 g de patates douces pelées et coupées en dés Gros sel pour la cuisson +-75 g de fécule de pommes de terre Sel de Guérande, poivre du moulin Huile d'olive il vous faut pour la garniture 2 figues bien mûres 100 g de ricotta fraîche 20 g de noix 10 g de roquette Huile d'olive 1. Étape par étape • Cuisez les patates douces dans l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles. • Égouttez et laissez refroidir. • Écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Assaisonnez et ajoutez la fécule de pomme de terre. Vous devez obtenir une pâte souple qui tient ensemble. • Étalez la pâte dans une poêle préalablement huilée à l'huile d'olive. • Cuisez des 2 côtés pendant environ 3-5 minutes à feu moyen. Votre pâte est finie, garnissez au choix • Roquette, ricotta, noix, figues et un filet d'huile d'olive. Bon à savoir • Cette pâte peut se déguster pendant toute l'année, il vous suffit d'adapter les garnitures. ilimucactus. Let’s talk «food» another way! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler «FOOD» autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo: createam s.a.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :