L'essentiel Luxembourg n°2804 12 déc 2019
L'essentiel Luxembourg n°2804 12 déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2804 de 12 déc 2019

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 6,2 Mo

  • Dans ce numéro : la 5G à la conquête du Luxembourg.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 12 DÉCEMBRE 2019/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait grands chefs ? Yosuke Suga a été formé auprès du chef français Joël Robuchon. Yosuke Suga séduit le monde entier TOKYO « Je ne suis pas encore un grand chef », lance le Japonais Yosuke Suga, qui arpente régulièrement son pays à la recherche de produits locaux et de saison pour son restaurant à Tokyo. Les critiques culinaires du monde entier pensent pourtant le contraire. Sugalabo, un établissement de 20 couverts avec cuisine ouverte où il faut réserver six mois à l'avance, a été consacré au ministère français des Affaires étrangères meilleur restaurant au monde lors d'un dîner de La Liste, agrégateur basé en Si bons, les champignons France et conçu à partir d'une compilation de guides et de critiques gastronomiques. Le plat signature ? « Ce n'est pas notre but », déclare Yosuke Suga, 43 ans, qui a été formé auprès de Joël Robuchon (1945-2018), le chef français le plus étoilé au monde. Sugolabo n'est pas répertorié au guide « Michelin », il s'est hissé au sommet des 1000 meilleurs restaurants au monde de La Liste, ex æquo avec Guy Savoy à Paris, Le Bernardin à New York et Ryugin à Tokyo, tous trois triplement étoilés. Clémentines, mandarin ALIMENTATION La saison des agrumes a démarré. Mais entre les clémentines, les mandarines ou encore les clemenvilla, difficile parfois de s'y retrouver. L'hiver approche, on tousse, on s'enrhume, alors c'est le moment de faire le plein de vitamine C pour rester en forme. La vitamine C naturelle bien entendu. Celle dont regorgent les agrumes dont la saison a débuté. Mandarines, clémentines, mais encore clemenvilla vont titiller vos papilles gustatives. Mais savez-vous faire la différence entre ces différents agrumes ? Force est d'admettre qu'au premier coup d'œil ce n'est pas évident. conseil mgcactus Les champignons frais se conservent parfaitement pendant 3-4 jours au réfrigérateur. Les champignons frais se conservent parfaitement pendant 3-4 jours au réfrigérateur. La douceur de la mandarine Certes, la mandarine et la clémentine se ressemblent beaucoup et elles sont d'ailleurs souvent confondues. Et pour cause, elles possèdent de nombreux points communs. Le clémentinier (Citrus clementina) tout comme le mandarinier (Citrus reticulata) font partie de la famille des rutacées et leurs fruits appartiennent à la catégorie des agrumes. Et s'il fallait désigner l'agrume originel, c'est la mandarine qui hériterait de ce titre. Le mandarinier est souvent désigné comme le « père » de tous les croisements. La mandarine est l'un des agrumes les moins acides et les plus doux en bouche avec sa chair sucrée, mais en revanche, elle a des pépins. Si les mandarines sont originaires d'Asie du Sud-Est, différentes variétés proviennent aujourd'hui d'Espagne, du Maroc, d'Algérie, de Tunisie ou encore des États-Unis. La clémentine, la préférée La clémentine est un hybride de la mandarine. Elle serait issue d'un croisement entre un mandarinier et un bigaradier. Elle tiendrait son nom d'un homme d'église, en l'occurrence le frère Clément, qui l'aurait créée en 1892. Il est à l'origine de cette expérimentation avec le botaniste Louis Charles Trabut, de la Société horticole d'Alger. Mais si l'on se réfère aux études de l'Institut national agronomique (INRA), la clémentine serait en revanche issue d'un croisement entre un mandarinier et un oranger. Ce fruit, pourtant La clemenvilla (g) comme la clémentine (d) a très peu de pépins Pas besoin d'air ni de lumière pour bien pousser, les champignons ont toujours fait partie intégrante de l'alimentation de l'homme. Considérés comme de véritables trésors de la nature, ils sont incontournables dans nos assiettes pendant la saison hivernale tant d'un point de vue culinaire que santé. Qu'on soit adepte de chanterelles, de shiitakes ou de morilles, ils regorgent tous de nombreuses Le mandarinier (Citrus reticulata), considé moins sucré que la mandarine, est souvent le préféré des consommateurs, qui apprécient l'absence ou le peu vertus essentielles au bon fonctionnement de notre organisme. Ils sont riches en protéines, en vitamines et en minéraux. Et saviez-vous qu'ils sont les seuls végétaux à fabriquer eux-mêmes de la vitamine D ? Cette dernière est essentielle pour métaboliser le calcium dans notre corps. Composés de 80 à 90% d'eau et très faibles en calories, les champignons procurent également un sentiment de satiété et limitent ainsi les envies de grignotage entre les repas. Niveau culinaire, les champignons se prêtent à la prépara-
JEUDI 12 DÉCEMBRE 2019/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 es... on s'y perd ré comme le père de tous les croisements. de pépins et sa facilité d'épluchage. Rien d'étonnant à ce qu'elle remplace souvent la mandarine sur les étals. Il en existe différentes variétés dans le monde, en Espagne, au Maroc et en tion de nombreux mets simples et délicieux. Satisfaisant à la fois vos papilles et votre organisme, ils s'adaptent à tous vos désirs gustatifs  : ils sont savoureux en accompagnement de viandes comme le poulet, le bœuf ou le gibier, de poissons comme le cabillaud, le bar ou le lieu noir, mais aussi dans des pâtes, des woks, des gratins, des omelettes et des potages. De plus, les pieds de champignons s'utilisent à merveille pour les fonds de sauces. Avant de les cuisiner, les champignons frais doivent être nettoyés pour les débarrasser France, notamment en Corse, où elle bénéficie d'une Indication géographique protégée. Comme la clémentine, la clemenvilla est aussi issue d'un croisement. Celui d'une clémentine avec une tangerine (un agrume très proche de la mandarine commune qui tient son nom de Tanger, au Maroc, qui était le principal port d'exportation de ce fruit). D'une teinte orangée, la clemenvilla est plus rouge que la mandarine. Comme la clémentine, elle a très peu de pépins, mais elle est en revanche difficile à éplucher à cause de la finesse de sa peau. La clemenvilla est cultivée au Maroc bien sûr, mais également en Espagne, en Israël et en France, particulièrement en Corse. Un atout santé Mandarine, clémentine, clemenvilla, tous ces agrumes sont loués pour leurs bienfaits pour la santé. Riches en vitamineC, ils contribuent à renforcer le système immunitaire. Ils renferment aussi des flavonoïdes, en l'occurrence de puissants antioxydants, protégeant les vaisseaux sanguins. Ils contiennent des caroténoïdes qui renforcent les os. de la terre que l'on trouve souvent encore accrochée à leurs pieds. Mais attention, pour garantir le vrai goût des champignons, il est déconseillé de les laver à l'eau  : ils sont comme des éponges, une fois mis sous le robinet, ils se gorgent immédiatement d'eau. Il faut donc les nettoyer à sec ! Pour les débarrasser des traces de terre et d'éventuels insectes. Il est recommandé de les brosser à l'aide d'un pinceau. Cactus a réuni pour vous les meilleures variétés de champignons frais pour toutes vos envies culinaires. La recette de la semaine Risotto de quinoa et champignons 1. Étape par étape 15 min. de préparation 15 min. de cuisson Pour 2 personnes, il vous faut 200 g de champignons au choix (Paris, pleurotes ou cèpes) 4 échalotes finement hachées 100 g de quinoa blanc 300 g de bouillon de légumes (voir indications sur l'emballage du quinoa) 50 g de parmesan râpé 1 gousse d'ail Persil plat Huile d'olive Sel de Guérande Poivre du moulin Dans une poêle, faites revenir les champignons Plus jamais sans champignons ! Il est certainement déjà arrivé qu'il vous reste des champignons dans votre réfrigérateur et que vous ne sachiez pas quoi en faire. Avezvous déjà pensé à les sécher ? Le séchage est une ancienne méthode qui permet de bien conserver les champignons sans perdre leurs arômes authentiques. Pour sécher vos champignons à la maison, coupez-les en petites lamelles et placez-les les uns à côté des autres sur une plaque à four. Ensuite, chauffez le four à 65 °C et laissez cuire les champignons pendant une heure. Sortez-les et retournez-les pour obtenir un séchage homogène. Enlevez l'humidité restante à l'aide d'un papier essuietout. Répétez cette étape jusqu'à ce que les champignons soient complètement secs. Puis, laissez-les refroidir complètement et mettezles dans un bocal à joint en caoutchouc. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site w-vinrelessentiel.lu/anycactus avec l'ail coupé en fines tranches et un filet d'huile d'olive Assaisonnez en fin de cuisson, puis réservez Rincez 2 fois les graines de quinoa sous de l'eau froide Faites revenir dans une casserole les échalotes avec un filet d'huile d'olive Ajoutez après 1 minute les graines de quinoa et grillez-les jusqu'à obtention d'une légère odeur grillée Petit à petit, ajoutez-y le bouillon en mélangeant régulièrement – cependant il n'est pas nécessaire de remuer sans cesse En fin de cuisson, mélangez le quinoa avec une partie des champignons et le parmesan râpé Dressez dans une assiette creuse, garnissez le dessus avec les champignons réservés, quelques lamelles fines de parmesan, du persil plat et un filet d'huile d'olive II mu clac tus. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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