L'essentiel Luxembourg n°2789 21 nov 2019
L'essentiel Luxembourg n°2789 21 nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2789 de 21 nov 2019

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 6,9 Mo

  • Dans ce numéro : l'arrivée surprise des cigarettes au chanvre.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 21 NOVEMBRE 2019/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait pâtisserie ? François Perret fait le bonheur de l'hôtel Ritz à Paris depuis 2015. Dans l'univers de la pâtisserie du Ritz PARIS Quand on mange du sucré à l'hôtel Ritz à Paris, on retombe en enfance. Les yeux s'écarquillent devant des madeleines énormes, on s'attendrit devant les oursons. Dans l'univers du pâtissier François Perret, tout est ludique et régressif. « Un gâteau quand il arrive devant vous, vous devez vous dire waouh, c'est de la gourmandise ! Cela doit faire peur presque, on doit se dire, oh là là, je ne vais jamais arriver à terminer tout ça », déclare le chef de 39 ans, consacré meilleur pâtissier de restaurant au monde par l'Association des grandes tables du monde, dont le livre « Instants sucrés » sort cette semaine aux éditions de La Martinière. Le cake marbré à partager, nounours en guimauve, barquettes au caramel, ces desserts pour l'hôtel du luxe parisien sont inspirés « des produits qui ont nourri notre enfance, en tout cas la mienne, pleins de souvenirs. Cela me détend d'avoir des desserts qui soient aussi régressifs et en même temps aussi identifiables », souligne-t-il. Les agrumes, ce ne sont pas que les citrons et les mandarines. Il y a davantage de variétés et ça augmente chaque année. Dans les agrumes trendy, il faudra compter, cette année encore, sur le yuzu. Mais ce n'est pas tout  : le citron caviar est toujours un succès et devrait se trouver de plus en plus facilement en grandes surfaces. De plus, on constate un retour des agrumes anciens, Version light – les alternatives naturelles au sucre Place désormais a La saisondescitrus démarreen cemomentetelle va durerjusqu'aumoisde févrierprochain. Le faustrime C'est un agrume sympathique, le faustrime. Outre son nom à coucher dehors, c'est un « citrus » que l'on peut bien cultiver soi-même ! C'est un hybride de citron caviar et de limequat, qui possède un goût proche de la citronnelle. Tel le citron caviar, le faustrime possède une pulpe en grain de riz. On trouvera la plante dans la plupart des magasins spécialisés. Son avantage, c'est qu'elle donne des fruits tout au long de l'année ! Les alternatives naturelles au sucre sont idéales pour vos enfants afin de limiter leur consommation en sucre raffiné comme le cédrat et l'orange amère, et une percée des agrumes exotiques, tels que le combava et le calamondin. LES NOUVEAUTÉS Dans l'assortiment des citrus que l'on trouve un peu partout, il y a un nouveau venu  : la mandared. Une clémentine sanguine ! Il s'agit d'un hybride d'orange Tarrocco et de clémentine. On peut aussi lui préférer l'Amoa8, un autre hybride de la même veine, à la peau plus épaisse, Nous sommes tous d'accord, le sucre est un ingrédient indispensable à nos desserts. Habituellement, c'est le sucre blanc, extrait de la canne à sucre et de la betterave sucrière que nous utilisons pour nos préparations pâtissières. Mais saviez-vous que ce dernier n'apporte - hormis des calories - aucune plus-value à nos plats et encore moins à notre santé  : il est pauvre en nutriments, il favorise l'obésité, le diabète qui est vraiment bon et magnifique ! COMMENT LES MANGER ? On a l'habitude de ne consom- ainsi que les maladies cardiovasculaires et il n'a d'autre saveur que celle du sucre. Pourtant pas de panique, il existe heureusement des alternatives qui permettent de combler les palais sucrés de manière plus saine et nutritionnelle  : les sucres naturels. Afin de limiter votre consommation en sucre blanc, nous vous présentons une gamme d'alternatives naturelles et véganes qui est considérablement plus intéressante tant d'un point de vue gustatif que de la santé  : le sirop d'agave, le sirop de riz et le sirop de fleur de coco.
JEUDI 21 NOVEMBRE 2019/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17ux agrumes mer que la pulpe ou le jus. C'est une erreur, car c'est dans le zeste que les huiles essentielles sont le plus concentrées et qu'on trouvera donc le plus de goût. Quant au ziste, partie blanche entre la peau et la chair, il est parfois amer, selon la variété, mais aussi parfumé. Restent les feuilles (citron vert et mandarine, par exemple), que l'on trouvera tout au long de l'année et qui LE SIROP D'AGAVE Extrait de la plante d'agave mexicaine, le sirop d’agave a un pouvoir sucrant intense. Son goût doux permet de l'utiliser de multiples manières sans prendre le pas sur les autres ingrédients. Riche en fer, calcium, potassium et magnésium, il est idéal pour les personnes diabétiques grâce à son index glycémique faible. LE SIROP DE RIZ Issu de la fermentation de grains de riz, le sirop de riz a une saveur qui fleure très légèrement la noisette. Il se marie à merveille avec les desserts et les yaourts Les agrumes anciens comme le cédrat ou l'orange amère font leur retour. peuvent facilement parfumer un plat ! LA SAISON Même si des agrumes exotiques sont disponibles toute l'année, c'est dès le mois d'octobre que la saison de ceux qu'on cultive sous nos latitudes commence. Jusqu'en janvier, on trouvera citrons caviar, clémentines et oranges. En janvier et février, viendront les « vraies » mandarines, plus sucrées et avec des pépins. Et ce n'est qu'en mars et avril que pomelos et grape fruits cultivés en Europe arriveront. et sucre avantageusement vos préparations de pâtes à la levure. LE SIROP DE FLEUR DE COCO D’une douceur naturelle issue des tropiques, le sirop de fleur de coco est obtenu à partir du jus pur de la fleur de coco. Avec son arôme fin de caramel, cet édulcorant naturel sait s'accommoder de mille et une façons  : parfait pour sucrer vos tartes, vos gâteaux ou vos glaces. Il est riche en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Mais attention  : ce sirop a un pouvoir sucrant qui est très élevé. La recette de la semaine Kniddelen et légumes grillés 20 min. de préparation 25 min. de cuisson Pour 2 personnes, il vous faut  : Pour les Kniddelen 100 g de farine de froment ou de sarrasin 1 œuf 30 ml de lait 30 g de crème épaisse Sel de Guérande Poivre du moulin Pour les légumes Huile d'olive pour la cuisson Légumes de saison  : 50 g de céleri 50 g de poivron 50 g de courgettes 50 g d'oignon rouge 1 gousse d'ail Étape par étape Pour la pâte à Kniddelen, mélangez la crème épaisse, le lait, l'œuf, le sel et le poivre, puis ajoutez la farine Mélangez bien pendant environ 2 minutes à l'aide d'une spatule en bois Légumes saisonniers Les producteurs locaux du label luxembourgeois « Eis Uebst a Geméis », filière de l'enseigne Cactus, exercent leur travail avec passion. Les légumes sont cultivés et récoltés à parfaite maturité tout en respectant l'environnement. Les courtes distances de livraison permettent de préserver leur fraîcheur et le véritable goût du terroir. Les légumes saisonniers arrivent à point, apportant des saveurs nouvelles, des couleurs et leurs cocktails de vitamines et de minéraux. Pour mieux les savourer et profiter de leurs nutriments, pensez à choisir le mode de cuisson le plus doux  : à l'étouffée, sans eau à basse température avec un couvercle, à la vapeur ou en papillote. Coupez-les plutôt en gros morceaux pour perdre moins de vitamines. Quant aux soupes, limitez leur temps de cuisson ! Portez à ébullition une casserole avec de l'eau légèrement salée À l'aide d'une cuillère à soupe préalablement trempée dans l'eau, formez des quenelles et glissez-les dans l'eau Afin d'obtenir une cuisson régulière, il est suggéré de les cuire par 6 ou 8 Selon la farine utilisée et la taille de vos Kniddelen, le temps de cuisson sera de +/- 6-8 minutes Vérifiez la cuisson avant de les sortir Coupez vos légumes à taille « prêt à manger » Dans votre poêle à grillade, faites griller les quenelles et les légumes à l'aide d'un fond d'huile d'olive Mélangez bien Dressez sur assiette et faites couler un filet d'huile d'olive Quelques graines de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre viendront finir ce merveilleux plat Bon à savoir Vous pouvez préparer vos Kniddelen à l'avance en les congelant. Dans ce cas, n'oubliez pas de tenir compte du temps de décongélation. Bon appétit ! Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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