L'essentiel Luxembourg n°2779 7 nov 2019
L'essentiel Luxembourg n°2779 7 nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2779 de 7 nov 2019

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 7,6 Mo

  • Dans ce numéro : l'index peut tomber avant la fin de l'année.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 7 NOVEMBRE 2019/LESSENTIEL.LU Et si l'on parlait de la courge ? La courge peut se décliner en soupe, en huile, en purée, en escalope. La courge, génial légume d'automne ALIMENTATION Réduire la courge à une simple décoration d'Halloween serait vraiment dommage. Son goût sucré et son arôme de noix en font un des ingrédients les plus appréciés de l'automne. On la mange surtout en soupe, seule ou parfois dans un délicieux mélange avec des pommes de terre et du céleri. On lui ajoute aussi volontiers un peu de piquant. Elle forme en effet un duo de choc avec le curry. L'huile de graines de courge, dont la couleur va du brun foncé au vert foncé, a un goût de noix assez prononcé, sans jamais devenir écœurant, et s'utilise aussi bien pour les plats sucrés que salés. Un trait peut, par exemple, rehausser une salade de pommes de terre au bouillon et au vinaigre ou transformer une boule de crème glacée à la vanille en un dessert simple mais inoubliable. Les courges peuvent être transformées en purée à la teinte orange vif très visuelle ou sous forme d'escalopes, badigeonnées d'huile et rôties au four pendant une bonne demiheure. Bon appétit ! Un confiseur pascom Sur une île de Hong Kong, Louis To fait le bonheur des visiteurs et de leurs papilles. Avec une paire de ciseaux, un tube de soufflage et de fins outils en métal, le confiseur Louis To façonne en dragon et créatures fantastiques des boules de sucre dans son échoppe hongkongaise, un talent hérité de son enfance sous la Révolution culturelle. Voilà une quinzaine d'années que sa petite boutique colorée engoncée dans une ruelle de l'île de Cheung Chau, au sud-ouest de celle de Hong Kong, fait le bonheur des visiteurs et des papilles. Au milieu des étagères, un bac bouillonnant attire incontestablement les sens. Chauffé jusqu'à 80 degrés, il renferme de la cire de sucre arc-en-ciel. Le commerçant aux yeux rieurs en prélève une boule qu'il malaxe rapidement à mains nues et qu'il gonfle. Les gestes sont précis, le regard inspiré. En deux temps, trois To est un véritable self-made-man Sans recette, il expérimente par lui-même la fonte de divers sucres. « Pendant six mois, j'en ai essayé au moins une dizaine », explique-t-il, avant d'en conclure que l'essentiel n'était pas les ingrédients, mais la technique. La recherche a été laborieuse avec cette cire qui lui brûlait les mains  : « J'avais des ampoules, j'ai failli tout abandonner. Une fois les cloques parties, je reprenais de suite parce que je suis passionné ». Aujourd'hui, grâce à un type de sucre importé d'Allemagne, Louis To se targue même de servir des bonbons aux diabétiques. « Un habitant du village passait avec ses deux filles et leur disait qu'il ne pouvait plus manger de bonbons. Du coup, j'ai trouvé un type de sucre rien que pour lui ». « Zesumme fireis Bio Baueren » - Le nouveau pain bio aux graines de courge Une initiative de BIOG, Cactus et Pains & Tradition. Unis par Toasté ou au four, le pain de courge devient le support idéal de vos tartines gastronomiques ! Si elles se mangent, les créations de To sont aussi un vrai plaisir visuel. l'intime conviction qu'il faut valoriser et promouvoir l'agriculture biologique, BIOG, coopérative des fermiers biologiques du Luxembourg, Pains & Tradition, boulangerie artisanale sise à Hautcharage et Cactus ont lancé une filière terre-farine-pains 100% biologique et régionale. En tripartite, il s'agit de s'engager en faveur de la culture de céréales biologiques de nos terres, d'assurer leur mouture en farine et leur transformation en pains très qualitatifs, certifiés « slowbaked ». Ainsi est née une collaboration qui fédère cultivateurs de la Grande Région, boulangers et épiciers en vue d'offrir au consommateur un produit qui défend un savoir-faire ancestral, respectueux de l'homme et de nos terres. La filière « Zesumme fireis Bio Baueren » propose une gamme de six variétés de pains biologiques dont le dernier-né le pain bio
JEUDI 7 NOVEMBRE 2019/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 me lesautres Dans son échoppe, Louis To donne naissance à des créatures fantastiques. mouvements, jaillit sous les yeux des passants un bonbon coloré en forme de dragon. Chez ce confiseur autodidacte, les sucettes ne font pas que se déguster, elles s'admirent. « J'ai toujours voulu faire des bonbons », raconte-t-il, fier d'être resté fidèle à ses rêves d'enfant. Louis To a vu le jour en pleine Révolution culturelle, dans une famille modeste de Chaozhou, dans le sud-est de la Chine. « Il n'y avait pas de nourriture, il n'y avait rien », se souvient l'artisan. « Alors, quand je voyais d'autres enfants avec des jouets, j'essayais de me fabriquer les mêmes ». Un mimétisme qui a été la clé de son succès  : « Je n'avais pas d'argent pour acheter des bonbons, mais je regardais les artisans les faire. Je me souviens très bien comment ils les fabriquaient, dans tous les détails ». Ce n'est pourtant qu'au début des années 2000, lorsqu'il déménage à Cheung Chau, loin de la forêt de gratte-ciel de l'île de Hong Kong, avec son épouse et ses enfants, que sa passion pour les sucreries reviendra lui brûler les doigts. « Ici, j'ai vu beaucoup de choses qui me rappellent mon enfance, comme les cerfs-volants, des choses qu'il n'y a pas en ville, qu'on ne voit que sur l'île, observe-t-il. Et je me suis souvenu que je voulais fabriquer des bonbons ». aux graines de courge. Élaboré selon les principes d'une production de « slowbaking », sans additifs et respectueuse de l'homme et de nos terres, le nouveau pain aux graines de courge est préparé à partir de farine de blé et d'épeautre biologique. Véritables alliées santé, les graines de courge, extraites de la citrouille, regorgent d'éléments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Idéale alternative pour lutter contre la fatigue et l'anémie, elles sont riches en vitamines, en protéines, en minéraux, en antioxydants et en fibres alimentaires. D'un goût léger et plaisant, le croustillant et la saveur torréfiée des graines de courge raviront à coup sûr les palais des amateurs de pain. Ce beau pain d'automne accompagnera parfaitement les fromages affinés, une belle confiture faite maison ou encore le miel de nos régions. Découvrez le nouveau pain biologique aux graines de courge désormais dans tous les supermarchés Cactus et laissez-vous séduire par sa saveur irrésistible. Mhmm, c'est trop bon ! La recette de la semaine Soupe de tomates et riz 15 min. de préparation 30 min. de cuisson Pour 4 personnes, il vous faut 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 échalotes hachées 1 gousse d'ail écrasée 1 carotte coupée en cubes fins 100 g de céleri coupé en cubes fins 10 g de sucre impalpable 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 litre de bouillon de légumes 500 g de tomates concassées 150 g de riz (complet, blanc ou basmati) Sel de Guérande Poivre du moulin Persil plat pour la garniture (facultatif) Des pains « slowbaked » Les créations de Pains & Tradition suivent la pure tradition du « slowbaking ». Prendre son temps, c'est le secret du bon pain. Jean Kircher, meunier et boulanger, partenaire exclusif de Cactus, tourne le dos au pain industriel et défend les qualités fondamentales du bon pain. Seule l'approche douce, conforme à la tradition, assure le pain comme grand-mère le faisait autrefois. Selon les règles de la fermentation naturelle, puis façonnés manuellement et cuits sur soles de pierre, ces pains authentiques présentent une vraie croûte croustillante, agréable à la mâche et dégageant des arômes et des goûts sans pareils. Vous ne vous lasserez pas d'apprécier sa mie savoureuse, aérée et crémeuse qui accueillera toutes vos garnitures et qui, accompagnée d'un peu de beurre salé, est un pur moment de gourmandise. Étape par étape Faites revenir dans l'huile d'olive les échalotes, la gousse d'ail, le céleri et la carotte Ajoutez-y le sucre et le vinaigre, puis mélangez bien Après 1 minute de cuisson, ajoutez le concentré de tomates, le bouillon et les tomates concassées Laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits Utilisez le mixeur plongeant pour obtenir une base de soupe +/- liquide Ajoutez-y le riz et cuisez-le selon les instructions données sur l'emballage Assaisonnez selon votre goût Nice to know En automne et hiver, cette soupe, certes classique, est revenue à la mode. Servir en tasse épaisse ou sur assiette avec un filet d'huile d'olive. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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