L'essentiel Luxembourg n°2700 20 jun 2019
L'essentiel Luxembourg n°2700 20 jun 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2700 de 20 jun 2019

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 7,1 Mo

  • Dans ce numéro : l'équitation en vedette à Roeser.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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16 Cuisiner avec mycactus JEUDI 20 JUIN 2019/LESSENTIEL.LU Et si on mangeait une tarte ? Une pâte feuilletée garnie de crème aux œufs qui fait des ravages. Les tartes portugaises de Macao ont la cote PÂTISSERIE Avec leur pâte feuilletée garnie de crème aux œufs, les tartes portugaises de Macao sont aussi emblématiques du territoire chinois que ses casinos. Mais paradoxalement, elles ont aussi des origines britanniques. Certes, le dessert le plus prisé de l'ancien comptoir portugais repassé en 1997 sous la tutelle de Pékin s'inspire d'une pâtisserie non moins renommée, les pasteis de nata typiques de la gastronomie portugaise. Mais l'appétence pour ces flans de style lisboète s'est répandue à travers la Chine et une partie de l'Asie grâce à un Britannique. Il y a 30 ans, Andrew Stow, un pharmacien, ouvrit la boulangerie Lord Stow dans le village de Coloane à Macao. L'entreprise, dirigée aujourd'hui par sa sœur Eileen, produit à ce jour 21 000 tartes dans trois boulangeries de Macao et compte deux franchisés au Japon et à Manille. En trois décennies, une flopée d'entreprises rivales sont arrivées sur le marché à Hong Kong, Taïwan et Singapour. L'un de ces concurrents fut ouvert par l'exépouse d'Andrew Stow, Margaret Wong. L'amour pour la tradition florentine Les délices de l'ail no Depuis douze ans, le chef Renato Favaro est le chantre de l'ail noir, qu'il a introduit dans ses recettes en entrée, plat du jour et dessert. On ne présente plus Renato Favaro. Le chef renommé a été à la tête du Ristorante Favaro, à Esch-sur-Alzette, pendant 29 ans. Et depuis neuf mois, il préside aux destinées du Cômo, un restaurant à la cuisine familiale, en lieu et place du précédent établissement qui a fermé ses portes le 15 septembre 2018. En revanche, on connaît moins la passion que voue l'ancien président d'Euro-Toques à l'ail noir du Japon, dont il est aujourd'hui le chantre incontesté. À la base, il s'agit d'ail blanc de la région d'Aomori dans le nord de l'île principale de Honshu, au Japon. Il est cultivé entre la montagne Renato Favaro a mis à l'honneur l'ail noir dans ses plats, comme la nage de ravioles de Homard. conseil mycactus Les sorbets se dégustent magnifiquement accompagnés de fruits de saison. et l'océan et il bénéficie autant de la fine couche de neige que de l'eau de mer salée. « Au moment de la récolte, un tri est effectué et l'ail est placé dans des chambres humides quelques semaines durant lesquelles, sous l'effet d'une réaction chimique, il devient noir ! Impossible de donner des indications de température et de durée. Le secret est bien gardé », raconte le chef avec enthousiasme. Renato Favaro est tombé amoureux de l'ail noir il y a déjà une douzaine d'années, lors d'une foire gastronomique à Paris où il était proposé sur un stand japonais. La rencontre a été magique pour les papilles gustatives du chef luxem- Avec l'arrivée de la belle saison, quoi de mieux que de savourer un bon sorbet rafraîchissant ? Gourmand et désaltérant, le sorbet est apprécié pour son goût fruité et sa consistance légère. Contrairement à la crème glacée, il ne contient pas de crème, ni de jaune d'œuf et ni de lait. La glacerie artisanale « Bargello » fait découvrir le vrai sorbet dans le respect de la tradition florentine, combiné avec les ingrédients du terroir luxembourgeois. C'est aussi à Florence, où se trouve le célèbre palais « Bargello » qui a donné son nom à la glacerie. Un mariage réussi entre tradition, qualité et passion ! Depuis mai 2018, l'enseigne Cactus et « Bargello », qui compte des établissements à Luxembourg-Ville et Bruxelles, ont noué un partenariat pour la commercialisation des crèmes glacées et sorbets haut de gamme. Issue d'une famille de glaciers florentins, Laura Fontani, fondatrice de la glacerie « Bargello », a l'amour pour
JEUDI 20 JUIN 2019/LESSENTIEL.LU Cuisiner avec mycactus 17 ir du Japon Ambassadeur de l'ail noir du Japon C'est un dîner organisé à l'occasion de la visite du Premier ministre japonais, Shinzo Abe, au Luxembourg en décembre 2015, qui est à l'origine de la notoriété de Renato Favaro. « J'avais préparé à l'époque ma nage de ravioles de homard à l'ail noir. Quelques semaines plus tard, lors d'une conférence de presse télévisée au Japon, bourgeois. « J'ai été littéralement emporté par le mélange subtil des arômes. L'ail avait un goût de caramel, de pruneau, de réglisse et de vinaigre balsamique. En plus, il a les vertus de l'ail blanc. Il est antiseptique, anti-inflammatoire, anticholestérol, antioxydant, antiallergique et même... aphrodisiaque sans les désagréments, l'haleine et la digestion ! ». Renato a décidé aussitôt d'introduire le métier dans le sang. Un savoir-faire qui lui a été transmis dès son jeune âge de père en fille. C'est dans son atelier à Luxembourg-Ville, qu'elle développe et peaufine toutes ses recettes délicieuses aux saveurs surprenantes et rafraîchissantes. Les différents goûts des produits glacés évoluent au rythme des saisons. Afin de garantir le goût authentique et la qualité de ses créations glacées, Laura Fontani sélectionne ses ingrédients soigneusement et renonce complètement à l'ajout de colorants et arômes artificiels. Shinzo Abe avait déclaré qu'il avait mangé de l'ail japonais dans un petit pays d'Europe. Le président de l'International Black Garlic Summit, Shinichi Kashiwazaki, qui suivait l'émission, a voulu en savoir davantage et j'ai été contacté par l'intermédiaire de l'ambassade du Japon. C'est ainsi que l'histoire a débuté », raconte Renato. l'ail noir dans ses recettes. « Je ne dis pas qu'au départ ça a été simple. La couleur noire rebutait certains. Mais dès qu'ils l'ont eu en bouche ils l'ont adopté », dit-il. Et l'ail noir se propose aussi bien en entrée, « spaghettis au thon à l'ail noir », qu'en plat du jour, « nage de ravioles de homard à l'ail noir », qu'en dessert, « tarte aux cerises avec crème glacée à l'ail noir » ! Le chef luxembourgeois s'approvisionne directement au Japon, où il a d'ailleurs été nommé en 2016 premier ambassadeur dans le monde et au Luxembourg de l'ail noir d'Aomori. « Je suis conscient qu'il s'agit là d'un véritable honneur pour moi. Dès que je peux, je me rends au sommet de l'ail noir au Japon, « International Black Garlic Summit », où je préside le jury qui récompense les meilleures réalisations à base d'ail noir ». GAËL PADIOU Dans la mesure du possible, tous ces composants naturels proviennent du Luxembourg et de la Grande Région. La glacerie « Bargello » complète à merveille l'offre artisanale des sorbets de haute qualité que Cactus commercialise avec passion. Désormais 3 parfums de sorbets, variables au fil des saisons et conditionnés en pots de 500 ml et de 165 ml, sont disponibles dans les supermarchés Cactus (la Belle Étoile, Howald, Bereldange, Limpertsberg, Bascharage, Merl, Remich, Esch-sur-Alzette et Windhof). Profitez-en ! La recette de la semaine Zucchini fritters et dip au yaourt grec 60 min de préparation Healthy, végétarien Pour 15 « fritters », il vous faut 2 courgettes râpées 10 g de gros sel 3 œufs 125 g de fromage râpé (Cheddar ou Roude Bouf) 100 g de feta émiettée 200 g de chapelure de pain 2 oignons râpés 1 poignée de feuilles de menthe (+/-20 feuilles) 10 g de persil haché Poivre Sel de Guérande Huile d'olive pour frire 1. Pour le dip Mélangez 200 g de yaourt grec, le jus d'un demi-citron, 10 feuilles de menthe ciselées, sel et poivre. Soutenir la production locale « Mir sinnhoufreg obeis Regioun ! » - Cactus s'engage à offrir à ses clients un choix de produits régionaux de qualité favorisant le développement de l'agriculture et du commerce régional. L'enseigne a noué des liens forts avec de nombreux producteurs du Luxembourg et de la Grande Région qui s'engagent dans des modes de production respectueux de l'environnement. Ils proposent d'excellents produits saisonniers qui mettent en valeur les qualités des matières premières de notre terroir. Satisfaisant les attentes des consommateurs, les circuits courts de transport garantissent non seulement le goût et la fraîcheur des produits locaux, mais limitent par conséquent aussi les émissions de CO2. Découvrez les produits régionaux de qualité dans tous les supermarchés Cactus et soutenez vous-même la production locale ! Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site www.lessentiel.lu/mycactus 2. Étape par étape Mélangez les courgettes râpées avec le gros sel et laissez dégorger durant 30 minutes. Pressez-les délicatement pour ôter l'excédent d'eau. Mélangez dans un grand bol les courgettes, les oignons, le fromage, le persil et la menthe. Ajoutez 75 g de chapelure, un œuf battu. Assaisonnez de poivre et de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture prête à former des boulettes. Préparez une assiette creuse avec 2 œufs battus ; une autre avec la chapelure. Formez 15 boulettes et panez-les en les passant dans les œufs et la chapelure. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Faites frire vos boulettes de courgettes à feu doux (+/- 4 minutes de chaque côté). Astuce À déguster chaud ou tiède pour l'apéro ou en plat. Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a.



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