L'essentiel Luxembourg n°2669 2 mai 2019
L'essentiel Luxembourg n°2669 2 mai 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2669 de 2 mai 2019

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : Edita SA

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 5,2 Mo

  • Dans ce numéro : Thérèse nous fera toujours bien rire.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 Cuisiner avec mycactus Farines complémentaires La farine de pois chiches est riche en protéines, fibres et minéraux. Et si on oubliait la farine de blé ? Comme le lait souvent accusé d'être à la base de mille maux, la farine est aussi dans le collimateur. Et comme pour le lait, de nombreuses alternatives se développent et commencent à avoir le vent en poupe. La farine d’épeautre, à la saveur sucrée, est populaire en Allemagne. Elle fournit des vitamines, du magnésium, du phosphore et du cuivre. La farine d’épeautre est pratique à consommer en substitution de la farine de blé car les quantités restent les mêmes, sa cuisson est légère et parfaite. La farine d’amande est légèrement sucrée et reste Opération Basilic ! bien plus intéressante sur le plan nutritionnel que la traditionnelle farine de blé. Elle contient des graisses mono-insaturées saines pour le cœur, du calcium renforçant les os et de la vitamine E antioxydante puissante. La farine de noix apporte, pour une portion de 2 cuillères à soupe, 8 grammes de fibres ! Environ 70% de ses glucides proviennent de la fibre. Enfin, la farine de pois chiches commune dans la cuisine indienne, moyen-orientale, asiatique et européenne est riche en protéines, fibres et minéraux tel le fer. Des asperges du nord du Dans le nord du pays, les asperges sont cultivées avec amour par Berny Schroeder et Luc Hoffmann. Blanche, violette ou encore verte, il s'agit d'une plante potagère vivace originaire du bassin méditerranéen, très appréciée des Égyptiens, des Romains et des Grecs. Sauvage ou cultivé, c'est un mets très fin et l'un des premiers légumes frais au printemps. Sa partie comestible est appelée turion. Vous aurez bien entendu reconnu l'asperge. Un légume pour lequel Luc Hoffmannet Berny Schroeder, agriculteurs à Troine, dans le nord du Luxembourg, et à la tête de Légulux, une société créée en 2013, se sont passionnés. conseil mycactus Ne découpez pas les feuilles de basilic, déchirez-les à la main ! Berny Schroeder et Luc Hoffmannse vouent corps et âme à leur passion. « Nous produisons des carottes, des betteraves, des oignons depuis plusieurs années. Mais en revanche, nous ne nous sommes lancés dans les asperges que depuis cinq ans », expliquent-ils. JEUDI 02 MAI 2019/LESSENTIEL.LU Une diversification de leur production qui avait initialement des allures de pari. « J'ai toujours été intéressé par cette plante, mais dans le nord du pays, les conditions climatiques sont plus rudes et nous Découvrez tous les bienfaits des asper Riche en nutriments, l'asperge est un concentré de vitamines telles que la pro-vitamine A (bêtacarotène), la vitamineC, la vitamine E, la vitamine K et le chrome. Composée à 92% d’eau, l’asperge apporte à peine 20Kcal/100g, ce qui en fait un allié privilégié pour les régimes de printemps. L'asperge est également un diurétique naturel. Grâce à son taux important d’asparagine, un acide aminé à effet diurétique qu’elle renferme, l’asperge accélérerait l’élimination rénale par les urines. Elle aide le corps à se débarrasser de ses excès de sel. L’asperge se situe aussi dans les dix premiers légumes les plus riches en Comme toutes les herbes aromatiques en cuisine, le basilic frais contribue à une alimentation saine et ajoute de la saveur  : on pense immédiatement au fameux pesto italien ou au pistou provençal. Originaire d’Afrique, acclimaté en Inde et en Asie, il fut amené en Europe par les Grecs en l’an 300 avant J.-C. Les Romains se l’approprièrent et, du bassin méditerranéen où il sera cultivé, il va conquérir le monde. Au XIV e siècle en France, sa saveur lui vaut le nom d’herbe royale car son arôme le rend digne de figurer sur la table des rois. Aujourd’hui, le basilic est incontournable dans la cuisine, surtout méditerranéenne. Pizzas et tomates sous toutes leurs formes sont ses alliés. Moins courante, son utilisation fait merveille dans les salades de fruits, avec les pêches, les fraises... Bien au-delà de ses qualités gustatives, l’huile essentielle de basilic est utilisée comme
pays à déguster HOTO  : BLINKBLINK JEUDI 02 MAI 2019/LESSENTIEL.LU sommes situés à 500 mètres d'altitude. Aussi, cultiver des asperges pouvait s'avérer comme un véritable challenge. Et nous l'avons relevé », confie Luc Hoffmann. C'est au printemps que les ges pour la santé protéines, avec ses 2,68 g pour 100 g d’asperge. L'asperge est riche en vitamine B9 qui permet au cerveau de lutter contre la baisse des facultés mentales liée à l'âge. Elle prévient ainsi la baisse de la mémoire et de la concentration. La vitamine B9 contribue également à prévenir les cancers du poumon, du colon, ainsi que de l’utérus. On prétend aussi que l'asperge aurait des vertus aphrodisiaques ! stimulant digestif, antioxydant, anti-inflammatoire. Dans ce domaine, il est préférable de se faire conseiller par un spécialiste, cependant pour bien digérer, une tisane de feuilles de basilic est très bénéfique. Autre atout des herbes aromatiques, dont le basilic, elles relèvent les mets et permettent donc de moins saler et d’obtenir une cuisine néanmoins très savoureuse. Il est cependant déconseillé de cuire le basilic, il perd une grande partie de son arôme. Le mieux est de détacher de la tige les feuilles nécessaires et de les ajouter en graisses (des cœurs d'asperges avec leurs racines achetés en Allemagne et aux Pays-Bas) sont mises sous terre. Il faudra attendre trois ans pour récolter les premières asperges. « Mais ces mêmes griffes d'asperges vont donner encore sur une période de huit saisons ». L'exploitation des asperges est effectuée sur 4,5 hectares pour une production annuelle de 12 tonnes (environ 50 tonnes sur l'ensemble du territoire luxembourgeois). Une production destinée exclusivement à l'enseigne Cactus. Si les asperges arrivent en général fin mars ou début avril, notamment en Allemagne, en Belgique, aux Pays- Bas ou en France, elles n'arrivent à maturation que quinze jours ou trois semaines plus tard dans le nord du Luxembourg, en raison de la rudesse du climat. « Elles poussent plus longtemps, mais en même temps, c'est ce qui leur donne leur qualité et une saveur incomparable », se réjouissent Luc Hoffmannet Berny Schroeder, qui cultivent leurs asperges avec amour. « Elles ne se mangent pas, elles se dégustent », assurent-ils. GAËL PADIOU fin de préparation. Si votre basilic fleurit, ses jolies fleurs pourront servir à la décoration de vos assiettes. Vous l’aurez compris, le basilic est l’aromatique à toujours avoir sous la main. Le basilic bio est disponible toute l’année en pots et si vous optez pour du basilic coupé, pour prolonger sa fraîcheur, placez-le dans un linge humide au frigo ou faites une infusion ! Cela ne vous tente pas, videz l’infusion dans l’eau chaude de votre bain, le basilic est relaxant et défatiguant, c’est une herbe vraiment étonnante ! Cuisiner avec mycactus La recette de la semaine Feuilleté de patates douces au chèvre luxembourgeois 30 min. de préparation Healthy, végétarien Pour 4 feuilletés, il vous faut 3 patates douces de taille moyenne 1 fond de pâte feuilletée rectangulaire 1 œuf battu pour le dorage 100 g de crème épaisse 100 g de fromage de chèvre dur 1c. àc. de graines de sésame, courge ou tournesol 1 piment rouge finement coupé 1 gousse d’ail écrasée, sans germe Persil plat haché grossièrement Huile d’olive, sel de Guérande, poivre Une cuisine saine et créative Les herbes fraîches en pot commercialisées chez Cactus sont bios et proviennent d’une production moderne, organique et durable. Le maraîcher n’utilise aucun traitement, ni pesticides ni insecticides ! L’équilibre écologique est assuré notamment par des insectes qui dévorent les nuisibles ; des voiles jaunes collants capturent également les moucherons indésirables ! La culture d’herbe est gourmande en eau, aussi un système de récupération des eaux des toits permet le stockage de cette eau dans de grands réservoirs extérieurs (60 000 m 3), ce qui lui procure une autonomie quasi totale. Quant aux pots, à base de maïs, ils sont également biodégradables et peuvent être compostés ou placés dans les poubelles vertes. À consommer donc en toute confiance ! 1. Étape par étape Préchauffer le four à 200°C (sans air pulsé). Cuire les patates douces entières au four environ 35 minutes (=mi-cuites), coupez-les en tranches de +- 4 mm. Découper 4 fonds de pâte feuilletée de 8 x 12 cm, placer sur une feuille de cuisson, piquer à la fourchette et badigeonner d’œuf battu. Appliquer une fine couche de crème épaisse sur les fonds en laissant un bord de +- 5 mm. Déposer les tranches de patates douces en les superposant légèrement. Sel/poivre. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site www.lessentiel.lu/mycactus Émietter le fromage de chèvre sur l’ensemble, puis le piment et les graines. Mettre au four 25 min. Vérifier la cuisson du fond de votre feuilleté. Mélanger huile d’olive, ail et persil avec un peu de sel. En badigeonner vos feuilletés. Vous pouvez servir ce feuilleté en entrée ou en plat. Dans ce cas, nous vous conseillons de l’accompagner d’une petite salade de mesclun à la vinaigrette au miel (moutarde, vinaigre balsamique, miel, sel, poivre et huile d’olive). Let’s talk « food » another way ! Sur son blog, l’ambition Cactus c’est de parler « FOOD » autrement. Découvrez des produits originaux, de nouvelles recettes, apprenez comment préserver les ressources de notre planète et appréciez la production derrière les coulisses du grand distributeur Cactus. Animations, sous la forme de vidéos tutorielles, web séries, ainsi que préparations et dégustations vous sont présentées sur le blog www.mycactus.lu Rédaction et photo  : createams.a. 15



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