Stock.adobe.com Prévenir les allergies printanières par l’alimentation Formée à l'Institut Méditerranéen de Documentation, d'Enseignement et de Recherches sur les Plantes Médicinales de Montpellier (IMDERPLAM), Christine Calvet est une conseillère de santé par Christine Calvet spécialisée dans les techniques de soins naturels et de prévention. À l'issue de cette formation, elle a choisi d'approfondir ses connaissances en diététique et en phytonutrition, pour accompagner notamment des personnes intolérantes au gluten et au lait ainsi que d’autres souffrant de surpoids et de diabète. Son objectif est d'enseigner « l'art de se soigner et de manger autrement » par des méthodes naturelles de prévention santé et une nutrition choisie, synthèse des travaux des Prs Henri Joyeux et David Servan-Schreiber, des Drs Catherine Kousmine et Jean Seignalet et du naturopathe Daniel Kieffer. Elle est installée à Perpignan, où elle consulte et anime des ateliers culinaires. Christine Calvet est également auteur culinaire. Pour la contacter  : 06 86 44 91 96 - calvet-christine@orange.fr Site web de son association  : www.harmovie.baguenaudes.fr et son blog  : www.saisonsdemets.fr Mars et avril, si joliment fleuris, signent pour certains le retour des allergies saisonnières  : nez qui pique, éternuements, gorge qui picote, irritation des yeux, démangeaisons... Comment atténuer, voire même éviter ces désagréments ? Par la prévention, car rien n’est plus efficace que de les prendre en amont ! Ainsi, il convient dès à présent de soigner son assiette afin de s’assurer de la bonne santé de son foie et de sa flore intestinale. I/Les symptômes des allergies printanières sont, en médecine chinoise, liés au foie Organe majeur de la gestion des déchets de l'organisme, s’il est surchargé, le foie détruira imparfaitement l'histamine (neuromédiateur impliqué dans les phénomènes allergiques) produite en excès par le corps. Notre foie adore la saveur amère, les verdures et les jus verts riches en chlorophylle  : aussi, mangeons des salades composées de roquette, cresson, d’épinards, de pissenlits et autres jeunes pousses amères de printemps. Tous les choux, dont la teneur en vitamine C et en composés sulfurés leur confère une action détoxifiante, la betterave rouge, riche en bétaïne, et les aliments qui stimulent la production de glutathion – le foie est le plus important centre de stockage de glutathion, antioxydant essentiel qui permet à l'organisme de se débarrasser des toxines et polluants indésirables – lui sont également favorables. Certains condiments et épices participent aussi à sa bonne santé. FOCUS SUR QUELQUES ALIMENTS BÉNÉFIQUES POUR LE FOIE  : > L’avocat et les noix, qui aident l’organisme à produire le glutathion. Les noix sont, en outre, une source d’oméga 3, principaux anti-inflammatoires. > Tous les légumes de la famille allium  : ail, oignon, échalote, ciboulette, poireau sont riches en soufre, nécessaire à la synthèse du glutathion. > Les légumes crucifères  : tous les choux (en particulier le brocoli), les radis, le raifort, les navets, le cresson, la roquette… sont riches en composés soufrés, mais également en glucosinolates, qui facilitent la production d’enzymes digestives. > Les légumes-feuilles, tels que les épinards, la roquette, les feuilles de pissenlits, la chicorée, la laitue… agissent comme mécanisme protecteur du foie en favorisant la production et le flux de bile. > Le pamplemousse  : très bien pourvu en vitamineC, qui prévient la sécrétion de l'histamine, et en antioxydants, il contribue à la purification hépatique. Il contient également un composé flavonoïde, la naringénine, qui aide le foie à brûler les graisses plutôt qu’à les stocker. > Le curcuma  : anti-inflammatoire puissant, c’est l’un des aliments les plus efficaces pour maintenir le foie en bonne santé. Il a été démontré qu’il le protège activement et régénère même des cellules hépatiques endommagées. Il améliore également la production naturelle de bile et réduit l’engorgement des conduits hépatiques. II/Des probiotiques naturels pour régénérer la flore intestinale Le stress chronique subi ou que nous nous imposons (sport intensif, par exemple), le stressissu de notre alimentation (aliments mal digérés, comme ceux contenant du gluten et du lactose) enflamment notre intestin et détériorent sa flore. Or, le tissu lymphoïde intestinal (tissu composé des cellules de défense de l'organisme) représente la plus grande masse lymphoïde de l’organisme, faisant de cet organe l'acteur-clé de l'immunité. Une flore en mauvais état favorise donc les allergies. Au printemps, c'est le bon moment pour se régaler avec des probiotiques naturels que sont  : - le pollen cru (dit aussi pollen frais, conservé au congélateur)  : en effet, il contient d’importantes doses de lactobacilles et bifidobactéries provenant des estomacs des abeilles, utiles pour la restauration de la flore intestinale. - les légumes lactofermentés sont une bonne source de probiotiques variés, surtout si l’on intègre à ses menus différents types de légumes lacto-fermentés, qui contiennent des fibres, donc des prébiotiques, la nourriture des bonnes bactéries intestinales. Christine Calvet Tartare de gambas, pamplemousse et avocat à la thaï, crème au raifort Pour 4 pers. Assez cher Préparation 30 mn Marinade  : 20 mn Difficulté  : 4 gambas fraîches 2c. às. de jus de citron vert 4 versées de cristaux d'huiles essentielles Thaï 1 pamplemousse rose 4c. às. d'huile d'olive bien fruitée Fleur de sel de Camargue 2 avocats bien mûrs 4c. às. de crème épaisse de soja lactofermentée 1 noisette de raifort (selon votre goût) Graines germées Épluchez le pamplemousse, séparez les quartiers et détaillez-les en cubes en récupérant le jus dans un bol. Décortiquez les gambas, débitez-les en petits morceaux, salez-les légèrement et mettez-les à macérer dans un mélange d'huile d'olive, de citron vert, du jus de pamplemousse, de cristaux d'huiles essentielles. Réservez au frais une vingtaine de minutes environ. Épluchez et dénoyautez les avocats, coupez-les en dés, puis mélangez-les délicatement aux cubes de pamplemousse. Salez légèrement et arrosez de la marinade après avoir prélevé et mis de côté 1c. às. de cette dernière. Fouettez la crème de soja avec la cuillère de marinade, puis incorporez le raifort. Dressez les verrines en déposant le mélange avocats-pamplemousse au fond, puis le tartare de gambas et, enfin, la crème au raifort. Décorez avec des graines germées. 150 g de carottes râpées 150 g de navets fanes râpés 1 tomate 1 petit oignon 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée 200 g de flageolets cuits Huile d'olive 2 g d'agar-agar 1c. àc. de curcuma frais râpé Sel de Camargue au piment d'Espelette EN PRATIQUE DANS L’ASSIETTE Betterave et choucroute crues à l'huile de cameline 250 g de choucroute crue 1 betterave rouge crue 2 échalotes 1c. àc. de graines de carvi 1c. às. de graines de chia Huile de cameline Tamari Estragon frais ciselé Émincez finement les échalotes, pelez la betterave rouge et râpez-la. Ajoutez la choucroute et mélangez. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le tamari et les graines de carvi. Assaisonnez la salade de cette vinaigrette, puis incorporez-y les graines de chia, parsemez d'estragon frais. Terrine de carottes et navets fanes aux flageolets et au curcuma Pour 4 pers. Bon marché Préparation  : 20 mn Cuisson  : 10 mn Difficulté  : Pelez et émincez l'oignon, et faites-le revenir avec la gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile, sans le laisser colorer. Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux, puis, lorsqu'elle est tendre, les légumes râpés, le curcuma et le sel. Dès que les légumes sont bien imprégnés des saveurs mais croquants, incorporez les flageolets et l'agar-agar. Mélangez bien et chauffez la préparation 2 mn. Répartissez-la dans des plats individuels, moulée dans un petit cercle, bien compactée. Sans gluten Végétalien - Cru Pour 4 pers. Bon marché Préparation  : 10 mn Difficulté  : Végétalien Sans gluten Sans gluten Mars - Avril 2020 ⎜ L’écolomag n°76 25 Christine Calvet Christine Calvet