ÉCOLOMIAM (suite) 22 éco Livre Ma bible de la naturopathie spéciale alimentation végétale crue de Sarah Juhasz Baisse d’énergie, troubles du sommeil, problèmes de peau, prise de poids, stress… Adoptez une nouvelle hygiène de vie (respiration, sommeil, activité physique…), en mettant l’accent sur l’alimentation. Pourquoi est-ce important d’avoir une grande part de cru dans son alimentation ? Quelles sont les catégories d’aliments à consommer crus et pourquoi ? Comment faire des graines germées, des légumes lacto-fermentés, des préparations déshydratées… ? Bien d’autres questions encore trouveront réponse dans ces pages. L’univers de l’alimentation végétale crue n’aura alors plus de secret pour vous ! Au menu  : - Les bienfaits de la raw food  : bien digérer, réduire l’inflammation, augmenter sa vitalité… - L’alimentation vivante en cuisine  : comment faire pour manger cru au quotidien ? Quelles techniques acquérir ? Quels ustensiles avoir en cuisine ? Quels ingrédients avoir dans ses placards ? … - 3 programmes d’une semaine pour vous aider dans votre transition  : antistress, détox, spécial enfants. - 90 recettes crues pour toutes les occasions  : tartare d’algues, crumble provençal, makis, crackers au nori, jus de légumes, laits végétaux, pâtés végétaux… - Les techniques naturelles de la naturopathie  : alimentation, psychologie, hydrologie, phytothérapie, aromathérapie… Éditions Leduc.s - 492 pages - 24  € Si proche, si pure... Nouvelles bouteilles rPET100 composées de 100% de PET recyclé et 100% recyclables. 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Bon marché Trempage  : 1 nuit Préparation  : 15 à 20 mn Difficulté  : Sans gluten par Sarah Juhasz Pour 2 à 3 pers. Bon marché Préparation  : 20 mn + 1 h de marinade Difficulté  : Matériel  : blender avec bras mélangeur Pour la purée  : 300 g de fleurs de chou-fleur 200 g de panais pelé et coupé en morceaux 30 g d’huile oméga 3 20 g de levure alimentaire 50 g de purée d'amande 40 g d'eau 30 g de moutarde Sel, poivre De la muscade en poudre (ou de la coriandre en poudre) Pour le hachis  : 180 g de champignons de Paris 30 g d’huile oméga 3 30 g de sauce tamari 1 à 2c. às. de romarin 2 pincées de sel Du poivre Des épices 60 g de noix de Grenoble Préparez les champignons marinés  : rincez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez l’huile, la sauce tamari, le romarin, les épices de votre choix, sel et poivre. Mélangez pour couvrir les champignons de marinade et laissez reposer pendant 45 mn à 1h. Vous pouvez remuer de temps en temps pour bien les imprégner de marinade. Préparez la purée en mixant l’ensemble des ingrédients dans le blender. Réservez. Une fois les champignons prêts, gardez-en quelques morceaux pour la décoration, puis mixez le reste grossièrement et rapidement avec les noix. Vous obtenez le hachis. À l’aide d’un emporte-pièce, dressez les hachis parmentier  : dans le fond, mettez la préparation aux noix et champignons, puis surmontez cette de purée de panais et chou-fleur. Décorez de champignons marinés et, éventuellement, d’herbes fraîches de votre choix. Dégustez ! Bon à savoir  : Ce plat se déguste le jour même idéalement. Les restes peuvent éventuellement attendre le lendemain, mais, ensuite, les saveurs changent. Salade crémeuse de carotte et patate douce à la citronnelle Matériel  : robot équipé de la lame à râper les légumes + blender avec bras mélangeur Pour la sauce  : 110 g de graines de tournesol décortiquées 60 g de purée d’amandes 20 g d’eau 30 g de sauce tamari 200 g de chair d’orange 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bâton de citronnelle 1 à 1,5 cm de gingembre frais 60 g de jus de citron Pour les légumes  : 220 g de carottes 200 g de patate douce 80 g de céleri branche 20 g de persil frais La veille au soir, mettez les graines de tournesol à tremper dans de l’eau pour les activer. Le lendemain, épluchez l’oignon et l’ail. Retirez les parties extérieures de la citronnelle (comme le poireau) et mixez l’ensemble des ingrédients de la sauce au blender. Pelez les carottes et les patates douces et râpez-les au robot. Émincez le céleri et le persil. Dans un saladier, versez les légumes, puis la sauce. Mélangez bien. Servez sur un lit de feuilles d’épinards à l’aide d’un emporte-pièce. Décorez de graines germées, puis dégustez ! Bon à savoir  : Cette salade s’accorde très bien avec des tomates séchées à l’huile. Végétalien - Cru Filets de poulet noir Bio Le Picoreur, duo de blé et légumes de printemps Sans gluten Pour 2 pers. Préparation et cuisson  : 40 à 45 mn Difficulté  : 2 filets de poulet noir Bio Le Picoreur 3c. às. d’huile d’olive 60 g de blé 4 carottes 100 g de pois gourmands 100 g de fèves fraîches Sel et poivre du moulin Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire blé selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez, ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez. Rincez les pois gourmands, épluchez les carottes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites blanchir les pois gourmands pendant 5 mn ; faites cuire les carottes et les fèves dans l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 mn. Égouttez-les et écossez les fèves. Faites-les revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive en mélangeant régulièrement pendant 5 mn. Salez et poivrez. Réservez. Dans cette même poêle, faites cuire les filets de poulet 5 à 8 mn sur chaque face selon l’épaisseur du morceau. Bon à savoir  : N’hésitez pas à ajouter un peu de jus d’orange sur le blé ou du 4 épices après cuisson pour une note parfumée. Sarah Juhasz