l'écolomag n°76 mar/avr 2020
l'écolomag n°76 mar/avr 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°76 de mar/avr 2020

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : L'Ecolomag

  • Format : (315 x 470) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 42,5 Mo

  • Dans ce numéro : nouveau regard sur les allergies.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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ÉCOLOMIAM (suite) 20 Depuis 1970 UN AVANT GOUT D’ETE ! Cloudy Lemon & Cloudy Orange, nouvelles sensations, plus de faîcheur ! P our v o t r e s a n té, é v i t e z de g r i g n o t e r en t r e l e s r e Pas. DISTRIBUTEUR FRANCE  : MOULIN DES MOINES 03.90.29.11.80 - commande@moulindesmoines.com 101, route de Wingersheim - F 67170 KRAUTWILLER éco Livres La cuisine plaisir au cœur de la santé La méthode Masson appliquée de Sandrine Navarrete Masson Manger équilibré, digeste, sain, éviter le gluten, les laitages, faire plaisir à toute la famille, sans que cela ne prenne trop de temps ou que cela ne soit trop compliqué ? Sandrine a voulu relever le défi ! Passionnée de cuisine et de nutrition depuis plus de 30 ans, elle s’est aperçue que la plupart des gens qu’elle reçoit en consultation pour des réglages alimentaires manquent d’idées, d’inspiration pour varier leurs repas. Elle propose à travers ce livre plus de 50 menus équilibrés, plus de 100 recettes, sans lait et sans gluten afin de faciliter le quotidien de toutes les personnes qui souhaitent fortifier leur santé par l’alimentation, tout en se faisant plaisir. Vous y trouverez aussi quelques menus plus spécifiques pour lutter contre l’anémie, l’ostéoporose, etc. Ce livre est un guide pour celles et ceux qui ne savent pas comment entreprendre leur changement alimentaire en évitant les erreurs courantes et les carences. Sandrine Navarrete Masson dirige le centre d’enseignement de naturopathie appliquée (C.E.N.A. École Masson). Elle a œuvré pendant plus de 20 ans aux côtés du célèbre naturopathe Robert Masson, dont elle fut l’épouse. cena-ecole-masson.fr/Éditions Trédaniel - 288 pages - 22,90  € En route pour l’autonomie alimentaire de François Rouillay et Sabine Becker Guide pratique à l’usage des familles, villes et territoires L’autonomie alimentaire, c’est l’affaire de tous, ça s’apprend et ça s’organise ! Les auteurs invitent aussi bien les habitants des villes et des territoires que les élus locaux et les forces vives à reprendre la main et à s’investir pour retrouver l’autonomie alimentaire. Ils proposent une feuille de route de 21 actions testées et éprouvées  : végétalisation de la ville et paysages nourriciers, pépinières citoyennes, potagers pédagogiques, production de biomasse et aggradation des sols, plantations de forêts nourricières, jardins de semences, ateliers de cuisine et de conservation des aliments, organisation de circuits courts, création de zones d’activités nourricières... Une approche à la fois globale et très concrète, pour que chacun se réapproprie son alimentation et devienne acteur de son territoire. Éditions Terre vivante - 224 pages - 23  € L’écolomag n°76 ⎜ Mars - Avril 2020 TTLmedia/Adobe Stock Aïoli léger de la mer Chargée d’enseignement en cuisine gastronomique végétarienne, Lina possède une forte expérience dans le domaine des métiers de bouche et de la diététique. Depuis 30 ans, elle organise également des stages et des cours de cuisine diététique et bio sur près de 100 thèmes différents ! Renseignez-vous  : 09 63 27 41 89 ou 06 89 43 11 08 - biolina@orange.fr par Lina Charlot Pour 4 pers. Bon marché Préparation  : 10 mn + temps de préparation des légumes Difficulté  : 200 g de tofu soyeux 1c. às. de mélange salade du pêcheur (algues déshydratées) 2 ou 3 gousses d'ail 1 œuf dur 1c. às. de moutarde 3c. às. de jus de citron 1c. àc. de zeste de citron râpé 5c. às. d'huile d'olive Sel Disposez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez le tout pour obtenir un genre de mayonnaise. Servez avec des bâtonnets de carottes, bouquets de chou-fleur ou de romanesco, feuilles de salade, champignons frais en lamelles, du fenouil en tranches… Omelette aux fleurs de pissenlits Végétarien Pour 1 bouteille Préparation  : 10 mn Macération  : 3 mois Difficulté  : 1,5 l de vin blanc sec 1 bol de fleurs de pissenlits 1 orange coupée en tranches 5 cm de gingembre frais râpé 40 cl d'eau de vie 300 g de sucre roux Dans un bocal, disposez le vin avec les fleurs, l'orange, le gingembre et l'eau de vie. Laissez macérer 10 jours en remuant tous les 2 jours. Puis filtrez en pressant les ingrédients. Ajoutez le sucre. Quand il aura fondu, au bout de quelques jours, mettez en bouteille et laissez vieillir au moins 3 mois. Plus il vieillit, meilleur il sera. À consommer avec modération. C R O C Tartelettes sans cuisson aux fleurs de primevères'L A V I E NOMBREUX STAGES en juin, juillet et septembre À VOS AGENDAS ! ET AU CENTRE ÉCOLOGIQUE TERRE VIVANTE, EN ISÈRE ! D A N S L A Pour 4 tartelettes Bon marché Préparation  : 15 mn Difficulté  : Végétarien Pour 4 pers. Bon marché Préparation  : 10 mn Difficulté  : 2 bols de fleurs entières de pissenlits (draineur du foie et diurétique) 8 œufs 1c. às. d'huile d'olive 10 cl de crème de soja Sel Ébouillantez les fleurs dans de l'eau salée et égouttez-les. Battez les œufs avec 10 cl de crème de soja et salez. Ajoutez les fleurs et faites cuire dans une poêle graissée. Apéritif aux fleurs de pissenlits Bérengère et Christina sont deux passionnées qui partagent leurs expériences à travers des ateliers, des stages, des livres, des vidéos, une newsletter… Des recettes et des conseils de saison pour vivre en harmonie et se soigner naturellement. Elles puisent leurs inspirations dans leur pratique quotidienne et leurs expérimentations personnelles. Loin de tout dogme, Croc’la Vie propose une nourriture simple, saine, créative et délicieuse. www.croclavie.org D R Ô M E Pour la pâte  : 60 g d’amandes émondées 65 g de dattes dénoyautées 35 g de farine de souchet (ou de poudre d’amandes) Zeste de citron 1c. às. d’eau Pour la crème d’amande  : 2c. às. de purée d’amande 1 pomme épluchée 1c. àc. de psyllium ou graines de chia 1c. àc. d’eau filtrée 10 fleurs de primevères Sans gluten Végétalien - Cru Pour le fond de tarte, mixez tous les ingrédients au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Étalez la pâte crue dans de petits moules à tarte et réservez. Pour préparer la crème d’amande, mélangez tous les ingrédients ensemble. Il faut que la préparation soit homogène mais pas trop liquide. Si elle est trop compacte, ajoutez un peu d’eau. Le psyllium ou les graines de chia ont la propriété de gonfler au contact du liquide, cela va donc rendre la crème plus dense. Coupez 3 petites tranches de pommes, arrosez-les de jus de citron et ajoutez-les sur la tartelette, puis décorez avec des fleurs de primevères. Sans gluten Végétalien Sans gluten par Croc’la Vie Voilà une petite douceur florale aux saveurs du printemps ! Primula veris, ou coucou, ou encore primevère officinale, est la primevère sauvage qui fleurit au tout début du printemps. On observe facilement ces petits bouquets de fleurs jaune doré dans les régions de terrain calcaire, sur les talus, au bord des routes et dans les prairies. Sans gluten Peterzsuzsa/Adobe Stock goodmanphoto/Adobe Stock Croc’la Vie
Frédérique Barral pour Cook Artichauts farcis à l’artichaut (basilic, baies roses) Pour 6 pers. Préparation  : 30 mn Difficulté  : 8 artichauts 120 g de quinoa 2 beaux oignons 1 citron + 1/2 pour la cuisson des artichauts Huile d’olive 1c. às. de basilic Cook 1c. àc. de baies roses Cook Sel et poivre Ôtez les tiges des artichauts. Placez une marmite d’eau sur feu vif et portez à ébullition. Ajoutez 1/2 citron en tranches et une grosse pincée de sel. Lorsque l’eau bout, plongez les artichauts et comptez 25 mn de cuisson, puis rafraîchissez-les. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans 2 volumes d’eau. Une fois celle-ci évaporée, laissez gonfler le quinoa à couvert, feu éteint, pendant 15 mn et réservez. Épluchez et dégermez les oignons, coupez-les en 4 et faites cuire dans une petite casserole d’eau salée à ébullition 4 à 5 mn. Rafraîchissez-les, puis réservez. Ouvrez le cœur de 4 artichauts en ôtant les premières feuilles au centre et les poils, tout en gardant les artichauts entiers. Épluchez les 4 autres artichauts pour ne garder que les cœurs, hachez ceux-ci aussi fin que possible, réservez. Mélangez le quinoa, les artichauts hachés, les lames d’oignon poché, le jus du citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre et le basilic haché. Placez ce mélange dans les artichauts évidés. Saupoudrez de baies roses et de basilic. Servez frais ! Depuis nos débuts en 1990, nous avons à coeur de nouer des relations équitables avec l‘ensemble de nos partenaires producteurs bio. Nous avons choisi de formaliser cet engagement avec le label Biopartenaire. Pelez les navets, les pommes de terre et les échalotes. Coupez les navets et les pommes de terre en petits morceaux. Émincez les échalotes en lamelles. Faites revenir à feu doux les échalotes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’elles commencent à dorer, ajoutez les légumes coupés en dés et remuez 1 mn. Ajoutez le mélange Thaï et l’eau, le sel et 2 pincées de poivre noir. Couvrez et laissez mijoter 30 mn. Ajoutez ensuite la crème soja cuisine et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender pour obtenir un beau velouté homogène. Servez les veloutés dans de jolis bols et saupoudrez de graines de chanvre juste avant de servir. Gamme pâtisserie Pour nous, bio rime avec commerce équitable Découvrez nos filières, nos produits labellisés et nos recettes sur www.arcadie.fr Végétalien Sans gluten Pour 4 pers. Préparation  : 20 mn Cuisson  : 40 mn Difficulté  : Nous avons choisi le label Biopartenaire pour ses spécifi cités suivantes  : - Équitable ET bio. - Prix et volumes d’achat rémunérateurs et garantis sur minimum 3 ans. - Fonds de développement versé en complément, dont l’usage est décidé par les producteurs. Recettes proposées par Soupe de navets au mélange Thaï (mélange Thaï, poivre noir) 400 g de petits navets plats blancs 200 g de pommes de terre 50 g d’échalotes (2 échalotes environ) 2c. às. d’huile d’olive douce 600 g d’eau 75 g de crème soja cuisine 1 petitec. àc. rase de sel Poivre noir Cook 1c. àc. rase du mélange Thaï Cook 4 belles pincées de graines de chanvre - Engagement de l’ensemble des partenaires dans une démarche de progrès social et environnemental. - Distribution dans les magasins bio spécialisés. - Label associatif à gestion transparente. Déjà 44 produits labellisés, et nous poursuivons la labellisation de nos fi lières ! Cook, une marque depuis 1990 F-30340 Méjannes-lès-Alès/www.arcadie.fr/arcadie.bio Mars - Avril 2020 ⎜ L’écolomag n°76 21 Ecolomag.indd 1 13/02/2020 10:54 Végétalien Sans gluten Yvan Cadiou pour Cook



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