l'écolomag n°76 mar/avr 2020
l'écolomag n°76 mar/avr 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°76 de mar/avr 2020

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : L'Ecolomag

  • Format : (315 x 470) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 42,5 Mo

  • Dans ce numéro : nouveau regard sur les allergies.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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C M J CM MJ CJ CMJ N ÉCOLOMIAM (suite) 18 Découvrez notre assortiment sur www.pural.bio NOUVEAU CROQUEZ SANS GLUTEN AVEC PURAL MEILLEUR BIO tranches croustillantes à l‘avoine sans gluten nature ou sésame-chia L’écolomag n°76 ⎜ Mars - Avril 2020 PRODUIT par un jury de 100 consommateurs Bio 2020 Bioalaune.com Élu Meilleur Produit Bio 2020 Lait d’or Auteurs de livres de cuisine bio, chroniqueurs en écologie, Amandine et Olivier ont créé, il y a maintenant 19 ans, What’s for dinner, une association engagée, privilégiant les échanges sur les questions d’alimentation et d’écologie. Pour découvrir les programmes et les dates des prochains ateliers de cuisine bio d’Amandine, rendez-vous sur  : www.whats-for-dinner.info ou Amandine Geers Recettes extraites du livre Ma pharmacie, c’est ma cuisine ! 60 recettes gourmandes pour maux du quotidien d’Amandine Geers et de Sylvie Hampikian. Photos d'Olivier Degorce Éditions Terre vivante - 120 pages - 12  € Que manger quand on est malade ? De l’entrée au dessert, cet ouvrage propose des recettes pour soigner les petits maux du quotidien  : troubles digestifs ou de transit, fatigue, stress, syndromes hivernaux, problèmes de peau... Elles associent des ingrédients agissant en synergie, dans le cadre d’une alimentation fraîche et variée. Le livre comprend de nombreux commentaires sur les aliments, leurs bienfaits et leurs modes d’action. Bon à savoir  : Voici bien une plante qui fait l’unanimité dans le monde entier. Très prisé par la médecine traditionnelle chinoise et par l’ayurvéda, le curcuma est également Olivier Degorce Pour 2 ou 3 portions Bon marché Préparation  : 30 mn Cuisson  : 15 mn Conservation  : 2 jours au réfrigérateur Difficulté  : 1 blanc de poireau 1 petit navet violet 4 gousses d’ail 1 oignon jaune 1 branche de romarin 2 shiitakés Huile d’olive 1c. àc. de persil frais Sel et poivre Végétalien par Amandine Geers et Olivier Degorce Le lait d’or est une préparation inscrite dans la tradition ayurvédique. Connu en hindi sous le nom de haldi ka doodh, il est réputé pour améliorer la digestion, le sommeil, l’immunité et la santé mentale et articulaire. Il en existe plusieurs recettes, mais le lait et le curcuma sont ses ingrédients incontournables. Le curcuma, une épice en or. Pour environ 2 l de lait d’or Bon marché Préparation de la pâte  : 10 mn Cuisson  : 5 mn Préparation de la boisson  : 5 mn Conservation  : 1 à 2 semaines au réfrigérateur Difficulté  : Pour la pâte de curcuma  : 30 à 35 g de curcuma en poudre 1c. àc. de poivre moulu à l’instant 1/2 tasse d’eau Pour 1 tasse  : 1c. àc. de pâte de curcuma 1 tasse de lait de noisette (ou de riz ou de soja) 1c. àc. d’huile de coco 1c. às. de sirop d’agave ou de miel Mélangez les ingrédients de la pâte de curcuma dans une petite casserole. Mettez sur feu doux et laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte. Conservez la pâte de curcuma dans un pot. Au moment de préparer la boisson, diluez la pâte de curcuma dans le lait de noisette dans une petite casserole. Ajoutez l'huile de coco et le miel ou le sirop d’agave. Mettez à feu doux et servez dès que la température vous convient. apprécié de longue date en médecine occidentale. On le trouve mentionné pour la première fois comme remède dans une pharmacopée rédigée à Francfort en 1450. Se fondant sur la théorie des signatures (on pensait que Dieu avait laissé des indices montrant ce qu’une plante soignait, donc ici la jaunisse), le curcuma fut très tôt catalogué comme remède des affections digestives et hépatiques, ce qui n’était pas faux ! En Indications  : indigestion, ballonnements Sans gluten Lavez le poireau et le navet et coupez-les en petits morceaux. Pelez, dégermez et détaillez les gousses d’ail et l’oignon en morceaux. Dans une casserole, couvrez d’eau les légumes, l'ail et l'oignon, ajoutez la branche de romarin, salez et faites cuire à petits bouillons pendant 15 mn. En parallèle, parez les champignons, émincez- les et Olivier Degorce France, il a d’ailleurs longtemps été cantonné à cette indication, comme en témoigne la seule spécialité pharmaceutique à base de curcuma parvenue jusqu’à nous (Hepatoum). Aujourd’hui, on l’apprécie plutôt sous forme d’épice, aux propriétés antioxydantes, toniques, anti-inflammatoires et digestives. Sa saveur douce et plutôt discrète permet de l’intégrer à de nombreux plats salés ou sucrés. Pour bien profiter de ses vertus, la dose à ingérer est idéalement 1 cuillère à café de poudre par jour et par personne. Soupe à l’ail et aux shiitakés Indications  : état grippal, rhume, toux, bronchite Végétalien Sans gluten Quoi de mieux qu’une bonne soupe pour se requinquer quand il fait froid dehors, que l’on a le nez pris et une bonne envie de rester sous la couette ? Cette version, aussi gourmande qu’originale, met en vedette de précieux alliés qui vous aideront à prendre le dessus sur les virus. N’hésitez pas à en faire une cure de quelques jours. faites-les fondre doucement dans une poêle avec de l’huile d’olive et le persil émincé pendant une dizaine de minutes. Retirez la branche de romarin de la casserole et mixez. Rectifiez l’assaisonnement et donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez la soupe en ajoutant les lamelles de shiitakés dans l’assiette. Olivier Degorce
C M J CM MJ CJ CMJ N Pavés de Truite Bio mi-cuit sauce teriyaki Pour 2 pers. Préparation  : 20 mn Cuisson  : 15 mn Difficulté  : Sans gluten 2 pavés de Truite bio Food4Good 20 g de riz 400 g d'edamames 2c. às. d'huile d’olive Sel, poivre 1c. às. de graines de sésame blond et noir Sauce teriyaki  : 10 g de fécule de maïs 50 g de sucre 5 cl d'eau (50 g) 2 cl de vinaigre de riz (20 g) 4 cl de sauce soja (40 g) 1 gousse d'ail 2 cm de gingembre frais La veille sortez les pavés de Truite Bio du congélateur et laissez décongeler toute la nuit. Préparez la sauce teriyaki  : dans un bol, mettez la fécule de maïs et le sucre, ajoutez progressivement 5 cl d'eau, la sauce soja, le vinaigre puis la gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée, et le gingembre râpé. Faites chauffer le tout dans une casserole à feu doux, pendant 5 à 10 mn, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que cela épaississe et devienne sirupeux. Préparez les accompagnements  : Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Écossez les edamames et faites-les revenir 5 mn dans une poêle avec 1c. às. d'huile d'olive, sel et poivre. Faites cuire les pavés de Truite Bio 5 à 7 mn à la poêle, à l’unilatérale côté peau, avec 1c. às. d'huile, du sel et du poivre. Servez les pavés de truite bio avec la sauce teriyaki et saupoudrez de graines de sésame. Marie-Laure Tombini Pour 2 pers. Préparation et cuisson  : 30 mn Difficulté  : 2 pavés de Cabillaud MSC Food4Good 1 belle patate douce 1 petitec. àc. de feuilles de romarin hachées 3c. às. d'huile d'olive bio extra-vierge 1/4 de bouquet de persil frais 1 gousse d'ail Sel non raffiné et poivre Recettes proposées par Pavés de Cabillaud MSC en papillote à la persillade, frites de patate douce La veille, sortez les pavés de Cabillaud MSC du congélateur et laissez décongeler toute la nuit. Épluchez la gousse d'ail, dégermez et hachez-la. Prélevez les feuilles du bouquet de persil et ciselez-les. Mélangez ail et persil dans un bol avec 1c. às. d'huile d'olive, du sel et du poivre. Sans gluten Préparez les papillotes  : disposez un peu de persillade sur un premier carré de papier sulfurisé, déposez un dos de Cabillaud MSC. Ajoutez-en une petite quantité dessus, puis refermez. Faites de même avec l'autre morceau de poisson. Préparez les frites  : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Lavez la patate douce à l'eau claire. Détaillez-la en bâtonnets afin d'obtenir des frites. Salez, ajoutez 2c. às. d'huile et le romarin. Mélangez bien. Étalez les frites sur une plaque de four en conservant une place pour les papillotes. Enfournez pour 16 mn et retournez-les de temps en temps. Au bout de ce temps, disposez les papillotes de poisson sur la plaque et continuez la cuisson pendant 8 mn. Servez sans attendre. Mars - Avril 2020 ⎜ L’écolomag n°76 19 Delphine Pocard



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