ÉCOLOMIAM (suite) 16 L’écolomag n°76 ⎜ Mars - Avril 2020 Nature et Cie Recette extraite du livre Hildegarde dans ma cuisine de Mélody Molins 100 idées et fiches recettes pour répondre à l’attente actuelle d’un nouveau mode de vie plus proche de la nature et d’un retour à l’équilibre entre le corps et l’esprit ! Éditions IH - 200 pages - 20  € (À paraître le 20 mars 2020) Dans cet ouvrage, les bénéfices d’ingrédients parfois oubliés se dévoilent dans des recettes actuelles adaptées aux contraintes de nos modes de vie et répondant aux attentes d’une cuisine saine, bio et savoureuse. Choix des bons aliments, listes de courses, repas équilibrés, astuces pour les cuisiner, fiches pratiques, menus… Ce livre ultrapratique vous accompagne dans votre quotidien ! Les lunch box, repas entre amis, pique-niques ou repas de fêtes seront plus simples à préparer. Les recettes, faciles à réaliser chez soi, proposent aussi des choix alternatifs (vegan, végétarien, sans lactose…). Les curieux ou déjà sensibilisés à la méthode trouveront rapidement dans ce livre tous les secrets et idées gourmandes idéales pour la santé. éco Livres L’appel gourmand de la forêt de Linda Louis Biscuits de la joie Pour 100 biscuits Bon marché Préparation  : 10 mn Cuisson  : 17 à 20 mn Difficulté  : Et si vous alliez faire vos courses en forêt ? Ail des ours, mûres, cynorhodons, noix, girolles, asperges sauvages… En toutes saisons, les arbres, les plantes et les champignons de la forêt offrent au promeneur une nourriture locale, saine et sauvage. Linda Louis a longtemps vécu au cœur d’une grande forêt de l’Allier, où elle a appris à repérer ces trésors sylvestres, à les cueillir, les préparer, les conserver. Elle nous dévoile ses secrets simples et précieux pour fabriquer un lait de châtaigne, fumer des noix, confire des prunelles, faire mûrir des nèfles… Elle nous propose des recettes gourmandes et actuelles pour sublimer nos cueillettes  : Tapenade de trompettes de la mort Quiche aux orties Beignets de fleurs de sureau Gelée d’épicéa ou de pomme sauvage Eau de bouleau Crème glacée à la mûre… Répondez à l’appel gourmand de la forêt ! Éditions La Plage - 312 pages - 19,95  € (À paraître le 8 avril 2020) 500 g de farine d’épeautre non hybridé T65 150 g de beurre pommade 150 g de sucre complet 150 g de poudre d’amande douce 3 gros œufs 1c. àc. bombée d’épices de la joie Mélangez les ingrédients à la main et faites-en une pâte homogène. Divisez la pâte en 2 et étalez chaque pâton en forme de carré directement sur du papier cuisson. À l’aide d’un couteau, réalisez un quadrillage (épaisseur 0,5 cm et 2,5 cm x 2,5 cm environ) ou coupez-les en cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez sur 2 plaques. Enfournez à 200 °C (th. 6/7) pendant 17 à 20 mn. Bon à savoir  : Compte-tenu de leur richesse en épices, il est conseillé de se limiter à 3 gâteaux maximum par jour pour les enfants et 5 maximum par jour pour les adultes. Ces biscuits se conservent très bien ! On peut limiter les épices à 1 pincée au total pour ainsi en manger sans compter ! Le mélange se trouve tout prêt dans les boutiques spécialisées « Hildegarde ». Gougères Sans gluten Sans gluten Pour 8 pers. Bon marché Préparation  : 20 mn Cuisson  : 15 mn Difficulté  : 50 g de farine de riz Nature et Cie 100 g de fécule de maïs 150 g de fromage râpé 4 œufs 25 cl d’eau 80 g de beurre 1 pincée de sel Préparation de la pâte  : Dans une casserole, mélangez le beurre et l'eau. Une fois le beurre fondu, retirez du feu. Ajoutez la farine de riz et la fécule de maïs, puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu vif et remuez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte qui se détache de la casserole. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien entre chaque. Ajoutez le fromage râpé. Pensez à en garder un peu pour en parsemer sur les gougères avant de les enfourner. Former les gougères  : À l'aide d'une poche à douille, faites des gougères d'environ 5 cm de diamètre, en veillant à bien les espacer les unes des autres. Parsemez-les de fromage râpé. Cuisson  : Enfournez à 220 °C (th. 7/8) pendant 15 mn. Bon à savoir  : Pour un apéro encore plus gourmand, vous pouvez farcir les gougères avec la farce de votre choix  : fromage frais aux herbes, saumon, tapenade, etc. https://nature-et-cie.fr Seitan de Sébastien Kardinal Quand le blé remplace la viande Découvrez ici 26 recettes issues d’uneuchronie culinaire où la viande n’existe pas, mais où elle est remplacée par de savoureuses préparations mêlant tradition locale et gluten de blé. Ce livre vous apprendra tous les secrets pour réussir à réaliser vous-même ce merveilleux substitut à la viande qu’est le seitan. Avec ce livre, cette spécialité végétalienne vous réserve bien des surprises ! Éditions La Plage - 80 pages - 9,95  € (À paraître le 18 mars 2020) Le sarrasin, la petite graine aux grands effets de Marie-Laure Tombini 45 recettes salées et sucrées Le sarrasin est plein de vertus  : source de protéines végétales, regroupant tous les acides aminés essentiels, un index glycémique modéré et très riche en minéraux et vitamines. Et, cerise sur le gâteau  : sa culture n'impacte que très faiblement notre environnement et favorise la biodiversité. Peu usitée en cuisine, cette petite graine y a pourtant toute sa place, surtout qu’elle est très facile à cuisiner. Avec son petit goût de noisette, elle vous surprendra par ses différentes formes  : en grains entiers ou concassés (boulgour), grillés (kasha), en flocons ou en farine. Cette pseudo-céréale, à la jolie forme triangulaire, se prépare en soupes, salades, pilaf, risotto, boulettes... En pâtisserie, la farine de sarrasin, naturellement sans gluten, peut s'utiliser seule dans des biscuits ou cookies ou combinée à une autre farine pour plus de moelleux. Découvrez ici 50 recettes salées et sucrées, testées et validées, pour la connaître et apprendre à l'introduire dans votre quotidien ailleurs que dans les traditionnelles, mais néanmoins délicieuses, galettes bretonnes au sarrasin ! Éditions Terre vivante - 120 pages - 12  € Hildegarde dans ma cuisine