l'écolomag n°76 mar/avr 2020
l'écolomag n°76 mar/avr 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°76 de mar/avr 2020

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : L'Ecolomag

  • Format : (315 x 470) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 42,5 Mo

  • Dans ce numéro : nouveau regard sur les allergies.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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ÉCOLOMIAM (suite) 14 Découvrez la nouvelle gamme de préparations 100% issues de fruits avec des Fruits de FRANCE 14 NOUVELLES RECETTES dans votre magasin bio NATURGIE - 1301 Route de Favols - 47300 BIAS Tél  : +33 (0)5 53 40 56 80 info@naturgie.com 30 ANS DE BIO ET 50 ANS DE SAVOIR-FAIRE CONFITURIER WWW.SAVEURS-ATTITUDES.COM L’écolomag n°76 ⎜ Mars - Avril 2020 Gin Delac Muffins aux champignons à la sauce châtaigne et noix de cajou Passionnée de cuisine saine, Aurélie partage sur son blog des recettes simples et originales. Elle revisite aussi les recettes classiques pour créer la version healthy afin de varier les saveurs. Elle est également réflexologue, conférencière et consultante en alimentation saine. Pour découvrir le programme et les dates des prochains stages sur l’alimentation saine, rendez-vous sur  : Son blog  : www.aurelietoulis.fr ou Aurélie Toulis Santé & Bien Être Denis Faravel Recette à indice glycémique bas Végétalien Carrot cake végétalien à la cardamome Depuis sa petite enfance, Virginie est passionnée de cuisine végétarienne. Diagnostiquée intolérante au gluten il y a 10 ans, et atteinte d'une maladie auto-immune, Virginie s'est alors tournée vers une cuisine hypotoxique pour gagner en énergie et en tonus. Elle est l'auteur du blog Dans la cuisine de Gin, où elle partage ses recettes gourmandes et montre que l'alimentation « bonne santé » peut être goûteuse et savoureuse. Elle anime aussi des ateliers culinaires et d'initiation à la cosmétique maison. Son blog  : www.danslacuisinedegin.fr dans_la_cuisine_de_gin DansLaCuisineDeGin Sans gluten Pour 6 muffins Bon marché Préparation  : 10 mn Cuisson  : 12 mn Difficulté  : Pour les muffins  : 100 g de champignons frais 60 g de farine de pois chiche 60 g de farine de lupin 100 g de boisson végétale riz-amande 50 g d’huile d’olive 1c. àc. de basilic 1 pincée de sel rose de l’Himalaya 1 pincée de poivre Pour la sauce à la châtaigne et noix de cajou  : 150 g de châtaignes cuites 50 g de purée de noix de cajou 120 g d’eau minérale chaude 1/2c. àc. de sel rose de l’Himalaya Pour la préparation des muffins  : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez les champignons avant de les mixer à l’aide d’un robot. Ajoutez les farines de pois chiche et de lupin, la boisson végétale et l’huile d’olive. Mélangez la préparation. Une fois le mélange homogène, ajoutez le basilic, le sel et le poivre. Mélangez et versez dans 6 moules à muffins. Enfournez pendant 12 mn. Pour la préparation de la sauce  : mixez les châtaignes avec la purée de noix de cajou avant d’ajouter l’eau et le sel. Servez chaud, en ajoutant quelques feuilles de mâche ou de salade verte, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive. Végétalien Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un grand saladier, versez les carottes râpées, la poudre d'amande, la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre, le sel, les raisins et la cardamome. Mélangez bien et ajoutez les ingrédients liquides  : lait végétal, huile et vinaigre. Mélangez pour avoir un appareil homogène. Huilez un moule à manqué et versez-y la préparation. Glissez au four pour 40 mn. À la sortie du four, laissez Sans gluten Pour 4 belles tartelettes Bon marché Préparation  : 15 mn Cuisson  : 15 mn Difficulté  : par Gin Delac Pour 1 cake Bon marché Préparation  : 15 mn Cuisson  : 40 mn Difficulté  : 300 g de carottes râpées 160 g de poudre d'amande 150 g de farine sans gluten (ici farine de riz) 1 poignée de raisins secs 6 cl d'huile neutre 20 cl de lait végétal 8c. às. de fructose (ou sucrant de votre choix) 2c. àc. de levure chimique 1c. às. de vinaigre de cidre 1/2c. àc. de cardamome en poudre 1/4c. àc. de bicarbonate de sodium 1 pincée de sel Pour le glaçage  : 6c. às. de crème épaisse de soja (ou à défaut du tofu soyeux) 4c. às. de sucre glace 4c. às. d'huile de coco désodorisée fondue 1c. àc. d'extrait de vanille tiédir avant de démouler. Laissez refroidir avant de le couvrir de son nappage ; ce que je n’ai pas fait suffisamment car mon glaçage a un peu fondu. Préparez le glaçage  : Dans un bol, fouettez au batteur la crème épaisse de soja, le sucre, la vanille et l'huile de coco. Lorsque le sucre est complètement fondu, nappez le gâteau et décorez-le comme ici avec des petites carottes en pâte à sucre. Servez frais. par Aurélie Toulis Tartelettes aux pommes et crème de noix de cajou 200 g de pâte brisée 2 pommes 4c. àc. de Crème de Noix de Cajou Senfas 40 g de sucre en poudre Cannelle en poudre Végétalien Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Découpez des ronds à dimension des moules dans la pâte brisée. Piquez les petits fonds de tartelettes à la fourchette dans les moules et nappez le fond de Crème de Noix de Cajou Senfas. Coupez les pommes en rondelles fines et disposez-les sur la pâte. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Faites cuire les tartelettes pendant 15 mn. Caroline Villate Aurélie Toulis
Le poivre de Kampot, le poivre des plus grands chefs ! La culture du poivre de Kampot est très ancienne… On en retrouve les traces dès la fin du 13 e siècle. De renommée internationale, ce poivre a pourtant failli disparaître lors de la période khmère rouge, durant laquelle son exploitation a été réduite à néant. C’est grâce au travail de coopératives d’anciens planteurs et d’entreprises impliquées dans la valorisation de ce produit d’exception qu’il a retrouvé ses lettres de noblesse et qu’il reconquiert aujourd’hui les cuisines des grands chefs et des connaisseurs. Kampot Jewels (Les Joyaux de Kampot, en français) est la gamme de poivre de Kampot certifié biologique et attesté équitable développée par l’entreprise Fair Farms, dirigée par Norbert Binot. Le nom de cette gamme reflète la qualité exceptionnelle des produits et le travail minutieux réalisé par les cultivateurs pour produire le poivre le plus précieux. Chaque grain est à leurs yeux aussi pur et raffiné qu’un joyau. Le projet se situe au sudouest du Cambodge, dans la région de Chhuk, au cœur même de la province de Kampot. Les + de la filière Le projet Kampot Jewels est de faire connaître et reconnaître le savoir-faire traditionnel cambodgien dans la culture du tout premier produit IGP (indication géographique protégée) du pays. Fair Farms s’engage également à respecter les principes du commerce équitable et de l’engagement social afin d’aider la population locale et de lui apporter une meilleure qualité de vie. L’équipe de Fair Farms est composée uniquement d’employé-e-s cambodgien-ne-s, qui sont tous déclarés, perçoivent un salaire confortable ainsi qu’une allocation repas, et bénéficient d’un logement sur place et d’une assurance santé. Fair Farms cherche en permanence à améliorer le niveau de vie de ses employé-e-s. C’est pour le moment un succès qui se traduit par une équipe heureuse, soudée et stable depuis plusieurs années. Le projet Kampot Jewels est aussi caractérisé par des actions de solidarité, notamment dans le partenariat avec une ONG, l’école du Bayon, à qui du poivre est remis gracieusement. Ce poivre est emballé dans des petits sacs en krama (foulard traditionnel cambodgien), cousus main par des mamans à Siem Reap. Les sacs sont ensuite vendus. La totalité des bénéfices revient à l’école et participe à la scolarisation des enfants les plus démunis de la région des temples d’Angkor. Les conseils d’Écoidées Pour libérer ses arômes, le poivre est à concasser au dernier moment avant de l’incorporer dans tous vos plats en sauce ou grillades. Il est également excellent sur les tartes, dans les confitures ou compotes de poires ou de mirabelles. Il développe ainsi des arômes forts et délicats  : son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche. Rendez-vous dans vos magasins bio et sur ecoidees.com Écoidées Norbert Binot de Fair Farms et P-A Huber dirigeant d'Ecoidées, à Kampot Tartelettes poire et poivre rouge de Kampot Commencez par peler les poires, ainsi qu’1/2 orange. Coupez les poires en lamelles et la 1/2 orange en petits dés. Faites fondre l’huile de coco dans une poêle, déposez-y les poires, ainsi que la cuillère de sucre de canne roux et la cannelle. Pressez le jus de 3 oranges et ajoutez-le sur les poires. Incorporez ensuite le sucre de coco et le poivre rouge, laissez réduire le jus tout en arrosant les poires avec celui-ci. Après 5 mn de cuisson, récupérez un peu de jus dans la poêle Crème noix de cajou et poivre Trempage  : 6 h Préparation  : 10 mn Difficulté  : 100 g de noix de cajou 15 à 20 cl d'eau Poivre noir moulin Écoidées Sel de l’Himalaya Écoidées Laissez tremper les noix de cajou minimum 6 h dans de l’eau. Une fois bien imbibées, rincez-les bien sous l’eau du robinet, puis égouttez-les. Dans une poêle, faites revenir doucement, sans corps gras, 1c. às. rase de poivre noir moulu, ainsi qu’1c. àc. de sel. Versez ensuite l’eau, le poivre préalablement légèrement grillé à la poêle et les noix de cajou Végétalien Végétalien Pour 4 à 6 tartelettes Préparation  : 20 mn Cuisson  : 10 à 12 mn Difficulté  : 1 pâte feuilletée 4 poires 4 oranges 4 à 6c. àc. de farine de coco Écoidées 4c. às. de sucre de coco Écoidées 1c. às. de sucre roux Écoidées 1c. àc. de cannelle Écoidées L’équivalent de 2 petitesc. às. de poivre rouge de Kampot (moulu) Écoidées 1c. às. d’huile de coco et réservez-le. Foncez les moules avec la pâte. Sur chaque part, étalez 1c. àc. de farine de coco. Une fois qu’il ne reste quasiment plus de jus de cuisson, déposez les poires sur les tartelettes, ajoutez-y un peu de poivre. Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 10 à 12 mn. Pendant ce temps, faites réduire le jus d’orange mis de côté. Il servira à réaliser un petit sirop. À la fin de la cuisson, ajoutez le sirop obtenu, ainsi que les dés d’orange. Bon appétit ! Sans gluten dans un blender. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Ajoutez un peu d’eau si vous souhaitez la crème plus liquide, ainsi que plus d’épices en fonction de votre goût. Écoidées ÉCOLOMIAM (suite) Écoidées, l’entreprise 100% ECOIDÉES INDÉPENDANTE POIVRE DE KAMPOT bio-équitable n L’Excellence des plus grandes tables n Un projet éthique, équitable et solidaire n Indication Géographique Protégée Le poivre de Kampot est considéré comme un des meilleurs au monde, un poivre d’excellence sélectionné par les plus grandes tables. Disponible en poivre noir, rouge et blanc, ses différentes variantes sont caractérisées par de puissants arômes. Notre projet de poivre de Kampot au Cambodge est une merveille, honorant ce qu’il y a de plus beau dans le commerce équitable. Nous sommes fiers de ce partenariat qui vous offre le meilleur en terme de qualité de produit et d’engagement social et environnemental. POIVRE NOIR DE KAMPOT POIVRE BLANC DE KAMPOT POIVRE ROUGE DE KAMPOT Ce poivre noir de Kampot est caractérisé par une saveur profonde et intense, avec des notes fleuries, une touche d’eucalyptus et de menthe fraîche. Ce poivre blanc de Kampot est caractérisé par des saveurs subtiles de menthe poivrée et de graines d’anis, avec une touche herbacée profonde. Ce poivre rouge de Kampot est caractérisé par des saveurs subtiles  : goûts pâtissiers de gâteau, compote de pomme et de poire. On note aussi quelques arômes de fleurs séchées et de garam massala. Il parsemera également vos plats de paillettes du plus bel effet. n Plus d’informations sur les filières équitables labellisées BIOPARTENAIRE sur  : www.BIOPARTENAIRE.com et www.ecoidees.com. n Informations complémentaires, recettes et récits de voyages sur  : Facebook/Ecoidées, www.ecoideesleblog.com et notre chaine Youtube « Ecoidées Vidéos ». Produits disponibles dans les magasins bio ou sur le site www.lemondeestbio.com ECOIDÉES 2, rue Félix Dournay - 67250 Soultz-sous-Forêts info@ecoidees.com - www.ecoidees.com tél. 03 88 80 59 75 - fax 03 88 80 97 60 Mars - Avril 2020 ⎜ L’écolomag n°76 15



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