12 Extracteurs de jus Moulins à meules de pierre Moulins sel, poivre, herbe, muscade Moulins à graines de lin, chanvre Boites en écorce de bouleau Pâques Depuis 1970 2020 Demandez notre catalogue 2020 ! Moulages, bonbons de chocolats, sucettes de chocolats, rochers, florentins...commande@moulindesmoines.com P our v o t r e s a n té, é v i t e z de g r i g n o t e r en t r e l e s r e Pa s MOULIN DES MOINES PUB_NP_92X231_ECOMAG_01_20_BAT1.qxp_Mise 101, route de Wingersheim - F 67170 KRAUTWILLER - 03 en 90 page 29 11 1 80 04/02/2020 14 Le psyllium, un allié en cuisine ! Farine sans gluten La poudre extra fine (ou farine) de psyllium est  : source de fibres l'alliée de votre transit un épaississant naturel pour vos soupes, smoothies, coulis un substitut au gluten qui apporte du moelleux dans les pâtes à pain, pâtes à pizza, gâteaux sans gluten. Une gamme complète pour tous les usages 36 recettes inédites pour une cuisine gourmande qui maintient voire améliore votre santé Retrouvez nos produits sur boutique.nature-partage.com NATURE ET PARTAGE 33 moulin de Gonin, 33540 Gornac Tél.  : 05 56 61 91 05 - contact@natureetpartage.com boutique.nature-partage.com L’écolomag n°76 ⎜ Mars - Avril 2020 Marie Lossy écolomiam Gaufres au chou kale Passionnée de cuisine et auteur du blog Allergique Gourmand, Marie a changé totalement sa façon de cuisiner suite à la découverte de multiples allergies alimentaires chez son fils. Elle a fait de la diversification et du plaisir des papilles son credo, malgré ce régime d'éviction. Prouver que l'on peut se faire plaisir en mangeant « sans » et « sain », c'est ce qu’elle partage sur son blog. Elle est également consultante en alimentation pour allergiques et intolérants alimentaires. Son blog  : www.allergiquegourmand.over-blog.com allergique_gourmand AllergiqueGourmand Pour une dizaine de gaufres Bon marché Préparation  : 30 mn Cuisson  : 30 mn Difficulté  : Ustensiles  : une casserole, un gaufrier, un saladier 1 oignon 3 branches de chou kale 2c. àc. de pâte de curry jaune 150 g de farine de riz complète 100 g de farine de quinoa 1 sachet de poudre à lever « sans gluten » 20 cl de crème de sarrasin, chanvre, riz ou soja 10 cl d’eau 6 cl d’huile d'olive Sel, poivre corsé Coupez les feuilles de chou kale en petits morceaux. Rincez-les à l'eau et faites-les cuire 10 mn dans de l'eau bouillante. Égouttez. Épluchez, dégermez et émincez l'oignon. Faites-le rissoler dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la pâte de curry. Remuez. Déposez les feuilles de chou kale et laissez cuire 5 mn. Éteignez le feu et réservez. Mettez les farines et la levure dans un saladier. Tarte sans gluten céleri-rave et carotte Auteure et conférencière, Christine Charles-Ducros a suivi des cours de cuisine énergétique et s’est formée à l’Institut Kushi, aux Pays-Bas. Elle a complété ses connaissances par une formation en médecine traditionnelle chinoise, avec comme spécialisation la diététique chinoise. Dans ses cours et livrets, Christine Charles-Ducros nous guide vers une alimentation saine, source de vitalité et de santé. Elle nous invite, dans cet ouvrage, à découvrir les nombreux atouts du psyllium, pour une cuisine gourmande, qui maintient, voire améliore notre santé ! par Christine Charles-Ducros Recette extraite du livre Le psyllium en cuisine de Christine Charles-Ducros Éditions Terre vivante - 120 pages - 12  € Cet ingrédient santé joue un rôle central dans l’élaboration des préparations sans gluten. Découvrez sa recette de tarte céleri-rave et carotte, extraite du livre Le psyllium en cuisine. Avec cette tarte salée, vous ajouterez des fibres à votre alimentation et profiterez de 2 légumes peu caloriques ! D’abord, le céleri-rave, légume méconnu, l’un des moins énergétiques avec 18 calories pour 100 g. Il est très riche en minéraux  : potassium, calcium et fer. Le céleri-rave est bon pour la santé, en plus de l’être au goût. C’est un légume aux arômes assez puissants et c’est tant mieux, car les saveurs font un peu défaut dans le potager en fin d’hiver. Dans cette recette, son goût sera adouci par celui, sucré et doux, de la carotte. Cette dernière est riche en bêta-carotène, un antioxydant, et en vitamines. C’est aussi un incontestable allié minceur. Cuite ou crue, elle n’apporte que 33 calories pour 100 g. Pour 4 à 6 pers. Bon marché Préparation  : 20 à 25 mn Repos  : 20 à 35 mn Cuisson  : 20 à 25 mn Difficulté  : Pâte sans gluten  : 250 g de farine de riz 2c. às. bombées d’arrow-root 10 g de levure de boulanger sèche 1 pincée de sel 1c. às. de psyllium 2c. às. de sirop de riz ou de malt d’orge 2c. às. d’huile d’olive Eau Dans un bol, délayez la levure et le sirop de céréale avec un peu d’eau à température ambiante. Réservez dans un endroit chaud jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux. Mélangez la farine, l’arrow-root, puis l’huile, le psyllium et le sel. Ajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance voulue. Laissez lever la pâte 15 à 30 mn. Enfin, étalez-la dans un moule à tarte de 25-30 cm de diamètre préalablement huilé. Faites un puits, puis versez la crème de sarrasin et l'eau tout en fouettant la pâte. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez. Salez, poivrez, puis ajoutez le chou kale. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Faites chauffer le gaufrier selon le mode d'emploi. Versez 1c. às. bien pleine de pâte et faites cuire. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Végétalien Nids de Pâques au quinoa soufflé chocolaté Végétalien Sans gluten Sans gluten Végétalien par Marie Lossy Sans gluten Pour 6 nids Bon marché Préparation  : 30 mn Repos  : 2 h minimum Difficulté  : Ustensiles  : un saladier, une casserole, un moule en demi-sphère 100 g de chocolat 65 g de Vitacoco ou autre margarine 40 g de quinoa soufflé 1c. às. de sirop d’érable Des fritures Versez le chocolat, la margarine et le sirop d'érable dans un saladier. Faites fondre le tout au bain-marie. Mélangez. Sortez le saladier une fois le mélange fondu et bien homogène. Versez le quinoa. Mélangez afin que tous les grains soufflés soient recouverts de chocolat. Avec une cuillère à café, répartissez uniformément sur les parois des moules, en formant un nid. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2h, en fonction de l'épaisseur. Au moment de servir, démoulez délicatement. Garnissez de fritures au chocolat ou d’œufs sucrés. Préparation de la tarte  : 1 céleri-rave 3 carottes 1 oignon 400 g de tofu soyeux 2c. às. de psyllium 2c. às. de tamari 3c. às. de poudre d’amande Herbes de Provence Levure maltée Huile d’olive Faites cuire à l’étouffée les légumes épluchés et finement émincés dans un peu d’huile d’olive. Répartissez-les sur la pâte sans gluten déjà levée. Mixez le tofu soyeux avec le psyllium et le tamari ; laissez reposer 5 mn. Versez ensuite sur les légumes et parsemez-les de poudre d’amande, de levure maltée, d’herbes de Provence et finissez par un filet d’huile d’olive. Faites cuire 20 à 25 mn à 200 °C (th. 6/7). Laissez refroidir la tarte quelques minutes avant de la déguster avec une salade verte ! Christine Charles-Ducros Marie Lossy