l'écolomag n°75 jan/fév 2020
l'écolomag n°75 jan/fév 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°75 de jan/fév 2020

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : L'Ecolomag

  • Format : (315 x 470) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 28,2 Mo

  • Dans ce numéro : nos hormones nous parlent, écoutons-les.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ÉCOLOMIAM (suite) 14 Depuis 1970 l'apero bretzels MEILLEUR BIO par un jury de 100 consommateurs Bio 2020 Bioalaune.com MOULIN DES MOINES 101, route de Wingersheim F-67170 KRAUTWILLER Tél  : 03 90 29 11 80 - Fax  : 03 88 51 00 18 - commande@moulindesmoines.com - Préparation 100% issue de fruits - MEILLEUR PRODUIT BIO par un jury de 100 consommateurs Bio 2020 B i o a l a une.com devient L’écolomag n°75 ⎜ Janvier - Février 2020 PRODUIT FRAISE A découvrir prochainement dans votre magasin bio NATURGIE - 1301 Route de Favols - 47300 BIAS Tél  : +33 (0)5 53 40 56 80 info@naturgie.com 30 ANS DE BIO ET 50 ANS DE SAVOIR-FAIRE CONFITURIER WWW.SAVEURS-ATTITUDES.COM Gin Delac Bol nourrissant, nettoyant et protéiné Bérengère et Christina sont deux passionnées qui partagent leurs expériences à travers des ateliers, des stages, des livres, des vidéos, une newsletter… Des recettes et des conseils de saison pour vivre en harmonie et se soigner naturellement. Elles puisent leurs inspirations dans leur pratique quotidienne et leurs expérimentations personnelles. Loin de tout dogme, Croc’la Vie propose une nourriture simple, saine, créative et délicieuse. www.croclavie.org Pour 1 pers. Bon marché Préparation  : 5 mn Repos  : 30 mn Difficulté  : Ustensile  : blender 1/2 tasse de myrtilles sauvages décongelées 2 bananes 1c. às. de graines de chia 1c. àc. de pollen frais ou congelé par bol 1/2 de banane par bol coupée en rondelles 1c. às. de myrtilles sauvages décongelées Déco avec des pétales de fleurs séchés Potée de haricots blancs au tofu fumé Depuis sa petite enfance, Virginie est passionnée de cuisine végétarienne. Diagnostiquée intolérante au gluten il y a 10 ans, et atteinte d'une maladie auto-immune, Virginie s'est alors tournée par Gin Delac vers une cuisine hypotoxique pour gagner en énergie et en tonus. Elle est l'auteur du blog Dans la cuisine de Gin, où elle partage ses recettes gourmandes et montre que l'alimentation « bonne santé » peut être goûteuse et savoureuse. Elle anime aussi des ateliers culinaires et d'initiation à la cosmétique maison. Son blog  : www.danslacuisinedegin.fr dans_la_cuisine_de_gin DansLaCuisineDeGin Pour 4 pers. Bon marché Trempage  : 1 nuit Préparation  : 10 mn Cuisson  : 45 mn Difficulté  : 200 g de haricots blancs 3 carottes 1 oignon 1 gousse d'ail 1 tomate (facultatif  : en saison) 1 cube de bouillon 1 bloc de 100 g de tofu fumé 2c. às. d'huile d'olive Un peu de sarriette (ou du thym) 1/4c. àc. de bicarbonate de soude Poivre (ou ici une pincée de piment d'Espelette) Mixez les myrtilles avec les bananes jusqu’à l’obtention d’une crème liquide. Mélangez les graines de chia avec l’appareil obtenu pendant 5 mn pour éviter que les graines ne collent. Réserver au réfrigérateur 30 mn afin que le tout épaississe suffisamment. Ajoutez, au moment de déguster, 1c. às. de myrtilles, des rondelles de bananes, du pollen et quelques fleurs séchées en décoration. Végétalien La veille  : Mettez les haricots blancs à tremper dans un grand saladier rempli d'eau froide. Le jour même  : Pelez et coupez les carottes en rondelles ou, comme ici, en demi-tronçons. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et dégermez la gousse d'ail. Éventuellement, coupez la tomate en quartiers. Versez l'huile dans le fond de la cocotte et faites revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes et faites dorer. Ajoutez ensuite les haricots bien rincés, les éventuels quartiers de tomates, l'ail écrasé, la sarriette Sans gluten par Croc’la Vie Une recette riche en protéines pour un petit-déjeuner ou un goûter très complet et équilibré. Le pollen frais ou congelé présente tous les acides aminés essentiels. Il permet de remonter l’immunité et de dynamiser les organismes fatigués pendant l’hiver. Il a un effet nettoyant et régulateur du transit intestinal. Les graines de chia sont aussi bien pourvues en acides aminés. Elles sont mucilagineuses, riches en fibres solubles et en oméga 3. Les myrtilles sauvages éliminent les métaux lourds et régénèrent le foie. Elles contiennent beaucoup d’antioxydants. par Lina Charlot Végétarien Sans gluten Velouté carottes/coco Chargée d’enseignement en cuisine gastronomique végétarienne, Lina possède une forte expérience dans le domaine des métiers de bouche et de la diététique. Depuis 30 ans, elle organise également des stages et des cours de cuisine diététique et bio sur près de 100 thèmes différents ! Renseignez-vous  : 09 63 27 41 89 ou 06 89 43 11 08 - biolina@orange.fr Pour 4 pers. Bon marché Préparation  : 15 mn Cuisson  : 45 mn Difficulté  : 6 grosses carottes 1 gros oignon 3c. às. d'huile d’olive 20 cl de lait de coco + 1c. às. de noix de coco râpée Persil 1c. às. de tamari 2 cm de gingembre frais râpé 1c. àc. de cumin en poudre Sel par Marie Lossy Végétalien Sans gluten Coupez en rondelles carottes et oignon épluchés. Dans un faitout, versez l'huile d'olive et les légumes. Faites-les dorer en remuant régulièrement. Ajoutez le gingembre, le cumin, puis 80 cl d'eau. Faites cuire 40 mn. Mixez, ajoutez le tamari, le lait de coco, la noix de coco et un peu de sel. Amenez à ébullition et servez après avoir parsemé de persil haché. Tartelettes crème bergamoteclémentine chantilly coco Croc’la Vie ou le thym, le poivre ou le piment d'Espelette, le cube de bouillon et le bicarbonate. Recouvrez d'eau juste à niveau. Posez dessus le tofu coupé en tranches épaisses. Faites cuire selon votre mode de cuisson  : cocotte-minute 20 mn, mijoteuse 45 mn ou marmite 1h. Ajoutez de l'eau, au besoin, pour que cela ne brûle pas. Servez bien chaud. Bon à savoir  : Pratique, ce plat se conserve bien 4 ou 5 jours au réfrigérateur, idéal pour remplir le bento les jours de travail ! Passionnée de cuisine et auteur du blog Allergique Gourmand, Marie a changé totalement sa façon de cuisiner suite à la découverte de multiples allergies alimentaires chez son fils. Elle a fait de la diversification et du plaisir des papilles son credo, malgré ce régime d'éviction. Prouver que l'on peut se faire plaisir en mangeant « sans » et « sain », c'est ce qu’elle partage sur son blog. Elle est également consultante en alimentation pour allergiques et intolérants alimentaires. Son blog  : www.allergiquegourmand.over-blog.com allergique_gourmand AllergiqueGourmand Pour 6 pers. Assez bon marché Préparation  : 40 mn Repos  : 30 mn + 2 h Difficulté  : Pour la pâte à tartelettes  : 135 g de farine de riz complète 45 g de farine de quinoa 3 g de psyllium 90 g d’huile de coco ou margarine 30 g de sucre non raffiné 35 ml d'eau Pour la crème à la bergamote  : 300 ml de crème de chanvre (en magasin bio) ou autre crème végétale en briquette 1,5c. às. de fécule de maïs 30 g de sucre non raffiné 40 g d’huile de coco (ou de margarine) Le zeste et le jus d'1 citron bergamote 2 clémentines 1 briquette de crème de coco épaisse 3c. às. de sucre glace Préparation de la pâte  : mettez les farines, le sucre, le psyllium, la matière grasse et l'eau dans un saladier. Malaxez avec les doigts et divisez-la en 6. Étalez les boules de pâte dans les cercles de tartelettes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Placez la plaque au réfrigérateur 30 mn. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), chaleur tournante. Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette. Enfournez pour 15 mn. Sortez la plaque et laissez refroidir avant de démouler. Réservez. Préparation de la crème bergamote  : mettez la fécule de maïs dans une casserole. Ajoutez le sucre (30 g) et la crème. Mélangez. Portez la casserole à feu doux. Laissez épaissir la préparation jusqu'aux premiers frémissements, sans cesser de remuer. Ajoutez la matière grasse et mélangez. Éteignez. Ajoutez le zeste du citron Végétalien Sans gluten bergamote et son jus. Mélangez. Versez la crème dans les fonds de tartelettes. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pour 2h. Peu avant de servir, épluchez les clémentines et ôtez les peaux blanches. Faites fondre 2c. às. de sucre glace avec 3c. às. d'eau, dans une casserole, jusqu'à obtenir un sirop. Éteignez et plongez-y les quartiers de clémentines. Imprégnez-les du sirop, puis répartissez-les sur la crème à la bergamote. Versez la crème de coco bien froide (12 h au réfrigérateur) dans un saladier. Montez en chantilly. Ajoutez 1c. às. de sucre glace. Versez la chantilly dans une poche à douille et décorez les tartelettes. Caroline Villate Marie Lossy
Aromandise Découvrez nos super farines ! Une formulation plus facile à utiliser en cuisine, dans des emballages pratiques et compostables ! Farine de psyllium  : sous forme de farine, le psyllium est plus performant que la poudre. Les téguments sont moulus à basse température. Très riche en fibres, naturellement sans sucres, vegan, sans gluten et sans lactose. C’est un épaississant remarquable pour vos préparations  : plats, boissons, gâteaux, smoothies, pain, etc. Pain à la farine de psyllium Pour 1 pain Préparation  : 15 mn Cuisson  : 30 mn Difficulté  : 90 g de graines de sésame 4 œufs frais 50 g de graines de tournesol et/ou de courge 50 g de flocons de millet 180 g de graines de lin broyées 2c. às. de farine de psyllium 90 g de poudre d’amande 1/2c. àc. de sel 1c. àc. de levure chimique Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Passez grossièrement les graines de sésame et de tournesol (ou decourge) au hachoir électrique. Fouettez les œufs et mélangez tous les autres ingrédients. Versez dans un moule recouvert de papier cuisson et enfournez pour environ 30 mn ! Energy balls à la maca et aux graines de chanvre Pour 1 pers. Préparation  : 5 mn Difficulté  : 1 tasse de dattes Medjool dénoyautées 2c. às. de farine de maca 1/2 tasse de graines de chanvre décortiquées ou du cacao en poudre 1c. àc. de cannelle 2c. às. d’huile de coco (facultatif  : uniquement si les dattes sont trop sèches) Aromandise Farine de maca  : la maca est une racine riche en calcium, magnésium, fer, et est une source de zinc et de protéines. Elle s'utilise dans toutes les cuisines  : son délicieux goût sucré-fruité se marie bien avec vos boissons, desserts, petits déjeuners, soupes et sauces, etc. Dose recommandée pour un maximum de bienfaits  : 1,5g de poudre de maca par jour (1 cuillerée à café équivaut à 6g). Vegan - Cru - Sans gluten Végétarien Crème de psyllium et baies de goji Végétalien - Cru Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à ce qu’ils forment une pâte. Une fois formée, roulez des petites boules et conservez au réfrigérateur dans un récipient. Roulez chaque boule dans de la poudre de cacao ou des graines de chanvre. Sans gluten Pour 1 pers. Préparation  : 10 mn Cuisson  : 10 mn Difficulté  : 200 ml de lait d’amande 1c. àc. de farine de psyllium 1c. àc. de baies de goji 1c. àc. de sucre coco Mélangez tous les ingrédients de la préparation dans une casserole, sauf les baies de goji. Faites chauffer à feux doux, puis patientez jusqu’à ce que le mélange épaississe juste un peu. Laissez refroidir, la préparation continuera d’épaissir. Pendant ce temps, hydrater les baies en les tiédissant au micro-ondes avec un peu d’eau. Pour terminer, ajoutez-les et régalez-vous ! Sans gluten Kinako  : c'est un condiment traditionnel japonais, exclusivement à base de soja torréfié, cultivé et fabriqué en France ! Un délicieux goût de cacahuète-noisette grillées pour une très large palette d'utilisation. Il se saupoudre et s'intègre dans toutes vos préparations, salées ou sucrées ! Il possède son propre pouvoir sucrant (riche en acides aminés au goût sucré) qui vous permet de l’utiliser pour réduire votre usage du sucre. Vegan - Sans gluten - Sans lactose Gâteau kinako choco-banane Pour 1 pers. Préparation  : 10 mn Cuisson  : 20 mn Difficulté  : Végétalien Bon appétit ! Sans gluten Végétarien 130 g de chocolat noir 50 cl de lait 2 bananes mûres 2 œufs 80 g de farine 50 g de kinako 1c. às. de levure à gâteaux Faites fondre au bain-marie 130 g de chocolat noir avec 50 cl de lait. Dans un bol, écrasez les bananes avec les œufs, puis mélangez avec la farine, le kinako et la levure. Ajoutez le chocolat fondu. Versez dans un moule à cake préalablement graissé, puis enfournez 20 mn à 180 °C (th. 6). C'est prêt ! Shutterstock Aromandise ÉCOLOMIAM (suite) Janvier - Février 2020 ⎜ L’écolomag n°75 15



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