l'écolomag n°75 jan/fév 2020
l'écolomag n°75 jan/fév 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°75 de jan/fév 2020

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : L'Ecolomag

  • Format : (315 x 470) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 28,2 Mo

  • Dans ce numéro : nos hormones nous parlent, écoutons-les.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ÉCOLOMIAM (suite) 12 Depuis 1970 Au coeur du Parc Naturel des Vosges du Nord, classé Réserve Mondiale de Biosphère par l’UNESCO. Bouteille en verre perdu. Celtic, l’eau minérale idéale Demandez-la dans votre magasin bio ! Distribué par  : MOULIN DES MOINES - Tél  : 03 90 29 11 80 - commande@moulindesmoines.com www.moulindesmoines.com L’écolomag n°75 ⎜ Janvier - Février 2020 Aurélie Toulis Soupe d’avoine crémeuse à la verveine Auteurs de livres de cuisine bio, chroniqueurs en écologie, Amandine et Olivier ont créé, il y a maintenant 19 ans, What’s for dinner, une association engagée, privilégiant les échanges sur les questions d’alimentation et d’écologie. Pour découvrir les programmes et les dates des prochains ateliers de cuisine bio d’Amandine, rendez-vous sur  : www.whats-for-dinner.info ou Amandine Geers par Amandine Geers et Olivier Degorce Recette extraite du livre Ma pharmacie, c’est ma cuisine ! 60 recettes gourmandes pour maux du quotidien d’Amandine Geers et de Sylvie Hampikian. photos d'Olivier Degorce Éditions Terre vivante - 120 pages - 12 € Que manger quand on est malade ? De l’entrée au dessert, cet ouvrage propose des recettes pour soigner les petits maux du quotidien  : troubles digestifs ou de transit, fatigue, stress, syndromes hivernaux, problèmes de peau... Elles associent des ingrédients agissant en synergie, dans le cadre d’une alimentation fraîche et variée. Le livre comprend de nombreux commentaires sur les aliments, leurs bienfaits et leurs modes d’action. Commencez par faire cuire le gruau 20 mn dans une grande casserole d’eau. Écumez. Ajoutez le blanc de poireau, le persil et la verveine. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux encore 10 mn. Les grains d’avoine doivent devenir moelleux. Au moment de servir, ajoutez la crème et mélangez soigneusement. Astuce  : Pour une préparation plus rapide, utilisez des flocons d’avoine, qui cuiront en 10 à 15 mn en tout. Crêpes à la farine de châtaigne Passionnée de cuisine saine, Aurélie partage sur son blog des recettes simples et originales. Elle revisite aussi les recettes classiques pour créer la version healthy afin de varier les saveurs. Elle est également réflexologue, conférencière et consultante en alimentation saine. Pour découvrir le programme et les dates des prochains stages sur l’alimentation saine, rendez-vous sur  : Son blog  : www.aurelietoulis.fr ou Aurélie Toulis Santé & Bien Être Gâteau délices de marrons Pour 4 à 6 pers. Bon marché Préparation  : 10 mn Cuisson  : 30 mn Difficulté  : 400 g de délices de marrons Confit de Provence 50 g d’huile de coco désodorisée ou de beurre 80 g de farine de châtaigne 3 œufs Sel Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez tous les ingrédients, sauf les blancs d’œufs. Battez ces derniers en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte. Versez la pâte dans un plat à cake et faites cuire 30 mn. Source  : www.confitdeprovence.com Végétalien La boisson chaude du soir, une petite pause bienfaisante Trop souvent, nous rejoignons le lit juste après avoir éteint la télé, la tablette ou le smartphone, créant des conditions qui gênent l’endormissement et perturbent le sommeil. À l’inverse, les « rituels » précédant le coucher (relaxation, toilette, automassage, etc.) contribuent à faire le vide dans sa tête et à abaisser la tension nerveuse. L’efficacité de telles mesures sur le sommeil des enfants et des adolescents est largement reconnue. Plus surprenant, une étude conduite sur des militaires américains sujets aux symptômes dépressifs et au stress post-traumatique (Military Medicine, vol. 183,pp. 396-401) a montré que la mise en place de rituels en prélude ou coucher permettait de soulager efficacement les troubles du sommeil. Prendre dans le calme une douceur réconfortante, pas trop sucrée ou une délicieuse tisane à base de plantes apaisantes fait partie des habitudes recommandées. La douce avoine est connue pour ses vertus apaisantes et déstressantes, mais elle manque quelque peu de saveur. Son goût est ici renforcé par des herbes bien choisies, dont la fameuse verveine des tisanes relaxantes. Pour 2 ou 3 portions Bon marché Préparation  : 10 mn Cuisson  : 30 mn Conservation  : jusqu’au lendemain Difficulté  : 120 g de gruau d’avoine 1 blanc de poireau émincé finement 3c. às. de persil haché Quelques feuilles de verveine 2c. às. de crème d’avoine (ou de crème fraîche) Sel et poivre Les plantes du sommeil  : La tisane du soir, promettant une nuit paisible, fait partie des préparations incontournables de la phytothérapie. Si l’on dispose de nombreuses plantes sédatives, toutes ne sont pas agréables au goût. Toutefois, beaucoup offrent un arôme délicat qui se marie bien à la cuisine, et notamment aux desserts et aux boissons relaxantes  : graines de pavot, coquelicot, rose, tilleul, feuille et fleur d’oranger, mélisse, Végétalien Sans gluten par Aurélie Toulis Pour 10 crêpes environ Assez cher Préparation  : 10 mn Cuisson  : 2 mn pour chaque crêpe Difficulté  : 150 g de farine de châtaigne 100 g de farine complète de riz 1/2c. àc. de vanille en poudre 1 pincée de sel rose de l’Himalaya 1c. às. d’huile d’olive 450 g de boisson végétale riz-noix de coco 50 g d’eau minérale 1c. às. de purée d’amande Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne, la farine de riz, la vanille, le sel et l’huile d’olive. Versez en filet, tout en remuant, la boisson végétale et l’eau. Ajoutez la purée d’amande et mélangez bien afin d’obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 1 h à température ambiante. Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive huilée. Une fois bien chaude, versez une louche de pâte et tournez la crêpière dans tous les sens afin de répartir la pâte. Laissez cuire 2 mn, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson pendant quelques secondes. Réservez au chaud. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez les crêpes avec de la confiture, du sucre en poudre, du miel, du chocolat en poudre ou de la noix de coco râpée. Sans gluten Indications  : détente, sommeil Sans gluten Olivier Degorce verveine, citronnelle, lavande. L’hibiscus est peu parfumé mais délicieusement acidulé. Quant à l’aubépine, la mauve et la guimauve, leur saveur est pratiquement neutre, mais elles confèrent une texture toute douce aux préparations. Pour sucrer les tisanes, misez sur une petite dose de miel (1/2 à 1 cuillère à café), en privilégiant les variétés apaisantes, telles que lavande, tilleul, oranger, acacia, aubépine, colza ou trèfle. Olivier Degorce Confit de Provence
Graines de basilic thaï Une filière d’Écoidées bio et équitable Voici une belle nouveauté d’Écoidées pour une nouvelle année pleine de vitalité  : les graines de basilic à consommer comme des graines de chia… et bien plus encore ! Elles ne doivent pas être confondues avec les graines de notre basilic classique, tant prisé sur les salades tomates mozza  : ce sont bien les graines de la variété de basilic dite « thaï » qui sont utilisées dans l’océan Indien, en Asie et en Inde en ingrédient de desserts traditionnels ou incorporées dans des boissons rafraîchissantes de toutes sortes. Comme les graines de chia avec lesquelles elles ont beaucoup en commun, les graines de basilic thaï ont en effet la capacité de gonfler dans les liquides et entrent dans la réalisation de puddings et desserts variés. À l'île Maurice, où elles sont nommées toucmaria, elles constituent l'ingrédient incontournable d'une boisson populaire nommée alooda, réputée pour ses bienfaits hydratants. En Inde, elles sont appelées sabja, graines du très respecté vana tulsi de la tradition ayurvédique. Elles y sont utilisées notamment dans un dessert, le falooda, que bien des enfants associent à des fêtes familiales  : la texture gélatineuse des graines sert aussi de support à des crèmes glacées ! En Thaïlande, elles permettent de préparer le fameux nam manglak, la « boisson au basilic », qui est élaboré traditionnellement avec du sirop de rose pour être ensuite couronné de glace. Les graines de basilic thaï excellent en puddings ou pour constituer une crème végétale  : mélangées simplement à un liquide, elles gonflent et forment un gel parfaitement adapté aux laits végétaux ou aux tisanes. Contrairement aux graines de chia qui peuvent être incorporées dans les salades, les graines de basilic se consomment uniquement réhydratées dans un liquide de types tisane ou lait végétal Les graines de basilic et la santé Les belles surprises ne s’arrêtent pas en si bon chemin  : les graines de basilic sont connues pour leurs multiples propriétés, notamment sur l’amélioration des fonctions intestinales et la réduction du taux de sucre sanguin. Des études démontrent que le gel qu’elles forment dans le tractus digestif retarde la dégradation enzymatique du glucose. Elles sont une bonne source d’oméga 3 dans une proportion oméga 3/oméga 6 idéale. Elles sont également riches en antioxydants ! Intégrer les graines de basilic dans son alimentation quotidienne a par conséquent de nombreux avantages  : source de nutriments, d’acides gras essentiels, de fibres diététiques, elles sont aussi reconnues pour le contrôle de l’appétit, l’amélioration de l’acidité gastrique et des fonctions digestives. Une filière Écoidées bio et équitable C’est en Inde qu’Écoidées s’est engagée dans une filière de graines de basilic bio et équitable, qui réunit des paysans indépendants. L’objectif est de leur offrir un revenu juste et de contribuer à des projets collectifs en faveur des producteurs et de leurs familles. Rendez-vous sur www.ecoidees.com éco Livres La cuisine des gens qui sèment d’Estelle Eeckhout et Arnaud Dalibot L’histoire et les meilleures recettes bio et locales de la cantine Mûre Faites tremper les graines de basilic 15 mn dans 25 cl d’eau tempérée. Laissez-les gonfler. Mélangez l’eau (tiédie si besoin en fonction de la texture de votre miel), le miel et le sirop de rose Pour 2 pers. Trempage  : 15 mn Préparation  : 5 à 10 mn Difficulté  : La cuisine des gens qui sèment, c’est d’abord l’histoire de la cantine Mûre (un petit restaurant bio à Paris) et de la ferme éponyme, née du rêve d’Arnaud Dalibot de cultiver des légumes et des fruits selon les principes de la permaculture pour inspirer les menus quotidiens du restaurant... C’est ensuite la présentation des dits légumes, destinés à être cuisinés le jour même, avec les très jolies illustrations d’Éliane Cheung. C’est enfin, et surtout, une centaine de recettes sucrées et salées, cuisinées avec les produits de la ferme et artisanaux, où le végétal est à l’honneur, bien sûr, mais pas seulement ! Simples, généreuses et gourmandes, elles reflètent ce que la nature nous offre au quotidien. Éditions Alternatives - 240 pages - 24,90 € Végétarien Sans gluten Nam manglak thaïlandais 2c. às. de graines de basilic 25 cl de lait de coco 25 cl de boisson végétale type lait d’avoine, amande ou de riz 1 banane 1c. às. de sirop de yacon ou de fleur de coco Amandes effilées Cannelle pour la décoration Faites tremper 15 mn les graines de basilic dans la boisson végétale. Coupez la banane en fines rondelles et incorporez-les aux graines de basilic, qui auront pris une consistance gélatineuse. Ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Surprenez vos convives avec cette boisson sans alcool, aux saveurs et à la texture exotiques. Pour 2 pers. Trempage  : 15 mn Préparation  : 5 à 10 mn Difficulté  : 2c. às. de graines de basilic 25 cl d’eau tempérée pour le trempage des graines 50 cl d’eau tiède (pour dissoudre le miel si besoin) 1 volume de sirop de rose dosé selon votre goût 2c. àc. de miel Quelques feuilles de menthe fraîche dans une carafe. Ajoutez les graines de basilic. Servez dans un grand verre, placez au réfrigérateur si besoin. Décorez de feuilles de menthe. Pudding aux graines de basilic et lait de coco Végétalien Sans gluten Couvrez d’amandes effilées et saupoudrez légèrement de cannelle. Consommez immédiatement ou laissez reposer au réfrigérateur, selon votre goût. Recettes plaisir et vegan en 15 minutes de Katy Beskow - Traduit par Géraldine Olivo De la comfort food en seulement 15 minutes chrono ! Et en mode vegan, c’est double dose de plaisir ! La comfort food, c’est l’alimentation réconfortante par excellence ! Un bon plat, limite régressif, qui nous réchauffe durant la saison froide ou nous remonte le moral après une rude journée. Si elle ravit nos palais, elle a cependant mauvaise presse auprès des nutritionnistes… C’est sans compter sur la formidable Katy Beskow, spécialiste britannique de la cuisine vegan, qui nous livre ici 100 recettes simples, gourmandes mais également saines pour notre santé, à réaliser en un temps record ! Chili au chocolat, curry vert à la butternut, champignons à la bourguignonne ou pizza marocaine, churros et burgers au falafel, il y en a pour tous les goûts ! Éditions Alternatives - 160 pages - 16 € (Parution le 16 février 2020) ÉCOIDÉES VOUS SOUHAITE UNE BELLE ANNÉE ET DE DOUCES FÊTES BIO ET ÉQUITABLES ! Les références que nous vous proposons sont issues de filières de producteurs indépendants. En achetant nos produits, vous êtes solidaires d’une agriculture biologique paysanne et vous soutenez positivement et durablement la vie des communautés. Grâce à votre confiance, nous sommes fiers de défendre un modèle de collaborations équitables, respectueuses, éthiques et loyales. Produits issus de filières BIOPARTENAIRE Graines de basilic Thaï Source d’oméga 3 et de fibres Farine de patate douce Bio&Equitable Une diététique gourmande La farine de patate douce est une petite merveille en diététique  : elle se caractérise par un indice glycémique modéré et d’excellentes valeurs nutritionnelles. Et si vous innoviez pour vos pâtisseries de Noël ? Riz rouge du Kerala Bio&Equitable Une merveille pour les plats de fêtes Un riz complet unique et rare, rose zébré de rouge, croquant et savoureux pour embellir vos plats et ravir vos convives. ÉCOLOMIAM (suite) Écoidées, l’entreprise 100% INDÉPENDANTE Source d’Omega 3, de fibres et nutriments, les graines de basilic Thaï sont à découvrir en puddings, desserts et boissons variées lorsqu’elles sont réhydratées. Un produit populaire en Asie et dans l’océan indien qui se décline en de multiples recettes traditionnelles. Infusion de cannelle Bio&Equitable La Star de l’hiver ! Très aromatique, à la saveur naturellement sucrée, sa présentation en éclats d’écorce est parfaite pour les vins et jus de fruits chauds, laits de riz et tisanes. n Plus d’informations sur les filières équitables labellisées BIOPARTENAIRE sur  : www.BIOPARTENAIRE.com et www.ecoidees.com. n Informations complémentaires, recettes et récits de voyages sur  : Facebook/Ecoidées, www.ecoideesleblog.com et notre chaine Youtube « Ecoidées Vidéos ». Produits disponibles dans les magasins bio ou sur le site www.lemondeestbio.com ECOIDÉES 2, rue Félix Dournay - 67250 Soultz-sous-Forêts info@ecoidees.com - www.ecoidees.com tél. 03 88 80 59 75 - fax 03 88 80 97 60 Janvier - Février 2020 ⎜ L’écolomag n°75 13



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