l'écolomag n°74 nov/déc 2019
l'écolomag n°74 nov/déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°74 de nov/déc 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : L'Ecolomag

  • Format : (315 x 470) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 41,7 Mo

  • Dans ce numéro : le ventre, miroir du bien-être et de la santé.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Marie Lossy par Croc’la Vie 20 L’écolomag n°74 ⎜ Novembre/Décembre 2019 Pain d’épices châtaigne, fruits confits et noisettes Passionnée de cuisine et auteur du blog Allergique Gourmand, Marie a changé totalement sa façon de cuisiner suite à la découverte de multiples allergies alimentaires chez son fils. Elle a fait de la diversification et du plaisir des papilles son credo, malgré ce régime d'éviction. Prouver que l'on peut se faire plaisir en mangeant « sans » et « sain », c'est ce qu’elle partage sur son blog. Elle est également consultante en alimentation pour allergiques et intolérants alimentaires. Son blog  : http://allergiquegourmand.over-blog.com/allergique_gourmand AllergiqueGourmand Pour 3 mini-pains d’épices Assez cher Préparation  : 20 mn Cuisson  : 20 mn (en fonction du four) Difficulté  : Sans gluten par Marie Lossy 90 g de farine de riz 35 g de farine de châtaigne 1/2 sachet de levure sans gluten 1/2c. àc. de bicarbonate de soude 60 g de miel ou sirop d’érable 20 g de sucre 90 ml d’eau 3 g de mélange d’épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade) 10 g d’écorces de citron confit 10 g d’écorces d’orange confite 10 g de noisettes concassées Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) chaleur tournante. Mélangez les farines, la levure, le bicarbonate, le sucre et les épices dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le miel. Versez le liquide bien chaud sur le mélange farines-sucre-épices. Mélangez afin Chococru crunchy Bérengère et Christina sont deux passionnées qui partagent leurs expériences à travers des ateliers, des stages, des livres, des vidéos, une newsletter… Des recettes et des conseils de saison pour vivre en harmonie et se soigner naturellement. Elles puisent leurs inspirations dans leur pratique quotidienne et leurs expérimentations personnelles. Loin de tout dogme, Croc’la Vie propose une nourriture simple, saine, créative et délicieuse. www.croclavie.org Pour l’équivalent d’une plaque de chocolat Bon marché Préparation  : 20 mn Repos  : 2 à 3 h Difficulté  : 200 g de beurre de cacao 125 g de cacao cru en poudre 50 g de sirop d’agave ou du miel Sarrasin germé et déshydraté (voir la recette ci-dessous) Noisettes Figues séchées Quelques fèves de cacao concassées Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie. Puis incorporez le cacao cru en poudre et le sirop d’agave ou le miel. Mélangez avec une cuillère ou un fouet en inox. Transvasez le chocolat obtenu dans un récipient rectangulaire (pour former une plaquette de chocolat), puis ajoutez le sarrasin croquant, les fruits secs et séchés, ainsi que les fèves de cacao. Laissez reposer dans un endroit frais et laissez durcir 2 à 3h. Vous pouvez le placer au congélateur pour que le chocolat se fige plus rapidement. Se conserve dans une boîte hermétique dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Croc’la Vie d’obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez les écorces d’orange, citron et les noisettes (gardez-en un peu de côté pour la décoration). Versez dans 3 mini-moules à cake huilés. Décorez avec les écorces et les noisettes. Enfournez pour 20 mn. Laissez refroidir avant de démouler. Très bon marché Trempage  : 1 nuit Germination  : 2 à 3 jours Déshydratation  : 6 h Difficulté  : Ustensile  : déshydrateur Végétalien Sarrasin croquant 500 g de graines de sarrasin décortiquées Rincez les graines de sarrasin et faites-les tremper dans une grande quantité d’eau tout une nuit. Rincez, puis égouttez. Versez le sarrasin au fond d’une grande passoire et couvrez d’un linge propre. Vous pouvez également utiliser un germoir. Rincez chaque jour abondamment pour enlever le mucilage rose. Puis laissez germer 2 à 3 jours maximum. Rincez une À 45 ans, Christine Spohn se passionne pour la cuisine et suit une formation au lycée hôtelier d’Illkirch, en Alsace, où elle obtient son CAP de cuisinier. À la recherche de « sens », elle devient formatrice en arts culinaires et utilise la cuisine comme support de rencontre, de partage, de créativité, de cohésion, d’éveil… dans le respect du vivant. Formée aux plantes sauvages comestibles auprès de l’ethnobotaniste François Couplan, elle se passionne pour la rencontre spirituelle avec la matière, le vivant et l’humain, et souhaite partager son enthousiasme pour une nourriture saine, équilibrée, créative et savoureuse. par Christine Spohn D'ailleurs, elle a ouvert des chambres d'hôtes dans une maison écologique à la campagne en Haute-Saône, où elle anime également des ateliers de cuisine. Pour la contacter  : Tél. 06 33 52 75 28, e-mail  : christine@les-gourmandises-bio.fr et son site  : www.les-gourmandises-bio.fr Pour 6 pers. Bon marché Préparation  : 20 mn Cuisson  : 35 à 40 mn Difficulté  : 4 citrons 4 œufs 125 g de sucre 60 g de beurre 3 yaourts nature 4 c àc. d'arrow-root Pour les miettes  : 120 g de farine 90 g de beurre 60 g de sucre Crumble au citron Prélever le zeste des citrons et pressez ces derniers afin d’en récupérer le jus. Versez zeste et jus dans une casserole. Ajoutez le sucre, le beurre, les œufs et faites épaissir au bain-marie, sans cesser de tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Retirez du feu. Mélangez les yaourts à la fécule et incorporez ce mélange à la crème au citron. Versez dans des petits ramequins allant au four. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6). Confectionnez les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Émiettez le mélange délicatement sur la crème au citron. Mettez au four et laissez cuire 35 à 40 mn jusqu’à ce que la crème et la croûte caramélisent. Servez tiède. Sans gluten Végétalien Sans gluten dernière fois, puis égouttez soigneusement. Étalez les graines germées sur une feuille de papier cuisson. Laissez déshydrater à 40/45 °C pendant environ 6h. Après déshydratation, les graines doivent être parfaitement sèches. Conservez dans un bocal en verre à l’abri de la lumière ou dans une boîte hermétique. Se conserve très longuement ! Végétarien Croc’la Vie Christine Spohn
Angélique Roussel RECETTES À BASE D’OKARA SOY, sans beurre, sans œuf, sans farine Macarons de champignons à l’okara Pour 4 pers. Préparation  : 15 mn Difficulté  : 250 g d’okara Soy 24 champignons de Paris de petite taille 1 échalote émincée 1 gousse d’ail pelée et dégermée Persil frais Le jus d’1/2 citron Sel, poivre Rochers coco Pour 12 à 15 rochers Préparation  : 10 mn Cuisson  : 12 mn Difficulté  : 60 g d’okara Soy 220 g de noix de coco râpée 150 g de chocolat noir pâtissier 50 g de poudre d’amande 8 cl de sirop d’érable 3c. às. légèrement bombée d’huile de coco solide 1/2c. àc. de vanille liquide Placez tous les ingrédients, sauf le chocolat, dans le bol d’un blender et mixez jusqu’à obtenir un mélange un peu pâteux. Formez des petites boules de pâte. Placez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez à 180 °C (th.6) pendant 12 mn environ. Le dessus des rochers doit être légèrement doré. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Plongez la base des rochers dans le chocolat pour former un socle, puis placez-les sur un papier sulfurisé. Laissez refroidir avant de déguster. Végétalien - Cru Coupez le pied des champignons pour ne conserver que les chapeaux. Rincez, épluchez, puis séchez-les soigneusement. Citronnez et réservez. Dans un saladier, mélangez intimement l’échalote finement hachée, l’okara, la gousse d’ail pressée et le persil haché. Assaisonnez. Garnissez la moitié des champignons de cette farce, puis recouvrez avec les chapeaux restants de manière à former un macaron. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Végétalien Sans gluten pas de beurre, pas d’œUFs, pas de FARINE, CUISINEZ PLUS LÉGER AVEC 3 FOIS RIEN Pour 1 petit fromage Préparation  : 10 mn Cuisson  : 1 mn Repos  : 2 h Difficulté  : 125 g d’okara Soy 1c. às. de levure maltée 1c. àc. de miso blanc 1c. àc. d’agar-agar 1c. àc. de sel 1 bonne pincée de poivre 2c. às. de cranberries séchées 2c. às. de pignons de pin plus de 15 recettes à l’Okara sur www.soy.fr Suivez -nous Sans gluten Fromage cranberries et pignons Dans le bol d’un blender, mixez l’okara, le sel, le poivre, la levure maltée et le miso jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez la préparation dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez. Portez à ébullition pendant 1 mn. Versez le tout dans un petit bol ou un emporte-pièce posés sur une assiette et placez au réfrigérateur 2 h avant de démouler. Dans une assiette creuse, mélangez les cranberries et les pignons. Recouvrez le fromage de ce mélange. Servez ou placez au frais jusqu’au moment de servir. FILIÈRE SOJA ÉQUITABLE 190004_SOY_BANDEAU OKARA 189,5X69,5.indd 1 18/02/2019 09:53 Végétarien Sans gluten Angélique Roussel Angélique Roussel NUTRITION ET SANTE - RCS Toulouse 720 801497- Crédits photos  : A. Roussel - Suggestions de présentation. ÉCOLOMIAM (suite) Novembre/Décembre 2019 ⎜ L’écolomag n°74 21



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