l'écolomag n°74 nov/déc 2019
l'écolomag n°74 nov/déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°74 de nov/déc 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : L'Ecolomag

  • Format : (315 x 470) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 41,7 Mo

  • Dans ce numéro : le ventre, miroir du bien-être et de la santé.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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éco Livres 18 Vous avez dit flexitarien ? de Sarah Dudoy Mony et Karinne Aurousseau Sevin Le guide pratique pour consommer moins de produits animaux et rétablir un bon équilibre alimentaire Vous souhaitez rendre votre alimentation plus saine, plus équilibrée, avec des protéines végétales et moins de produits animaux ? Sain, zen, responsable et gourmand, le régime flexitarien est une bonne alternative. Écologique, bon pour la santé, plus souple que le végétarisme, il présente beaucoup d’avantages méconnus. Véritable guide, cet ouvrage vous indique comment éviter les carences et vous accompagne pendant 4 semaines à l’aide de menus progressifs et équilibrés, et de recettes. Pour aider votre corps à passer en douceur à ce nouveau type d’alimentation, les différentes étapes sont suivies de conseils pratiques et d’exercices de sophrologie pour gagner en apaisement et vitalité. Éditions Eyrolles - 192 pages - 16 € Zéro gaspi, Zéro déchets de Tiphaine Campet et day by day Mettez du vrac dans votre vie ! Conseils et recettes Tiphaine Campet collabore avec l’enseigne d’épicerie en vrac day by day pour présenter un livre pratique autour de la consommation zéro déchets, zéro gaspi. Ici, vous trouverez une cinquantaine de recettes alimentaires, mais aussi ménagères, conçues à partir de produits de l’enseigne (farines, graines et flocons, fruits à coque, biscuits et chocolat, sucres, thés et cafés, épices et huiles, pâtes, riz et légumineuses). Elle propose également des conseils d’art de vie autour du recyclage et du non-gaspillage. Éditions Flammarion - 160 pages - 12,90 € Mon cahier pour brasser la bière en profitant de ses vertus de Marin Tehel Depuis quelques années, la bière artisanale a le vent en poupe et chacun veut brasser la sienne. Tant mieux ! Car, en faisant soi-même son breuvage, on sait exactement ce que l’on y met. Et si on la consomme avec modération, la bière peut également être bénéfique pour votre santé  : elle améliore la digestion, le fonctionnement des reins, fait baisser le « mauvais cholestérol », augmente la densité osseuse et apporte les bonnes vitamines B, essentielles au système nerveux. Quant à son houblon, il chasse le stress et aide à bien dormir. Alors, comment profiter au mieux de toutes ses vertus ? Marin Tehel vous guide dans le choix des ingrédients selon vos goûts et vous explique, étape par étape, comment brasser votre bière (bio, bien sûr !) à la maison. Éditions Mosaïque-Santé 64 pages - 9 € Faire son vin bio dans son jardin de Jean-Claude Le Bihan Planter, cultiver, vendanger, vinifier Depuis le 1er janvier 2016, la législation autorise les particuliers et les associations à cultiver 10 ares de vigne pour leur consommation privée. De la plantation à la dégustation, ce livre apprend à choisir ses cépages, les cultiver, les tailler, les protéger naturellement contre les maladies et ravageurs, pour faire une belle vendange. Il explique ensuite les techniques douces et éprouvées pour produire un vin le plus naturel possible, dans le respect du cahier des charges de la vinification bio, et même au-delà. Rouge, blanc ou crémant, chacun aura plaisir à partager le produit de sa terre. Éditions Terre vivante - 176 pages - 25 € L’écolomag n°74 ⎜ Novembre/Décembre 2019 Verrines de Noël Pour 6 verrines Bon marché Préparation  : 35 mn Cuisson  : 10 à 15 mn Réfrigération  : 2 h minimum Difficulté  : EatsPossible, l’application pour trouver un restaurant adapté à vos préférences alimentaires Une application pour manger au restaurant avec envie et plaisir EatsPossible est une application servant à trouver des restaurants adaptés à son régime alimentaire. Elle s’adresse à toutes les personnes qui souhaitent aller au restaurant, seules ou accompagnées, et qui doivent se conformer à un régime particulier, par choix ou pour des raisons de santé. Dotée de deux interfaces, l’application est compatible avec iOS et Android. L’interface consommateur permet de faire des recherches, de commenter et noter les restaurants testés. L’interface restaurateur, quant à elle, offre plusieurs fonctionnalités  : les restaurateurs peuvent s’y inscrire, mettre en avant leur établissement et remplir leur fiche restaurant avec leur carte, des descriptions de leurs plats, les régimes alimentaires qu’ils accueillent, et des photos de leurs créations. Jeunes et dynamiques, Louise et Nicolas, les créateurs de l’application, ont tous les deux suivi un parcours en école hôtelière, et connaissent bien le milieu de la restauration. Étant allergique depuis l’enfance aux fruits à coque et au poisson, Nicolas Schmoll est ✁ L’excellence du vin bio WWW.SALON-VINIBIO.COM Sans gluten 150 g de framboises surgelées 10 œufs 140 g de sucre 100 g de mix pâtisserie Nature et Cie 2c. àc. de thé matcha 100 g de chocolat noir 2 sachets de biscuits framboise Nature et Cie Sel Faites décongeler les fruits rouges la veille de la préparation. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Commencez par préparer la génoise au thé matcha. Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Ajoutez le mix pâtisserie et le thé matcha. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange. Versez la préparation sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé et faites cuire entre 10 et 15 mn, jusqu’à ce que la génoise soit dorée. Faites une mousse au chocolat avec les œufs restants. Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec un peu de sel. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, battez les jaunes avec le chocolat tiède, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Découpez 18 disques de la taille de vos verrines dans les génoises. Vous pouvez à présent dresser vos verrines avec une couche de génoise, 2c. àc. de mousse au chocolat. Recommencez l’opération. Terminez par une couche de génoise. Placez les verrines au réfrigérateur. Mixez les framboises pour en faire un coulis et placez-le au froid. Avant de servir, ajoutez le coulis dan chaque verrine et émiettez un biscuit à la framboise sur le dessus. Source  : Nature et Cie Crumble Pommes Caramel Pour 2 pers. Bon marché Préparation  : 5 mn Cuisson  : 40 mn Difficulté  : en outre directement concerné par le sujet. Grand adepte des questions de l’alimentation, il est diplômé d’un master en Management hôtellerie-restauration de l’École Supérieure de Savignac. Louise Laouenan n’a pas de contraintes alimentaires… mais adore aller au restaurant. Elle a fait un parcours en école de commerce à Skema, et a décroché un master en Marketing international et Business development. Elle est également une grande amatrice des nouvelles tendances food. Ces deux entrepreneurs souhaitent continuer à développer leur application, en proposant davantage de fonctionnalités, dont, peutêtre, un service de réservation, de livraison et de paiement. Ils aimeraient également faire grandir leur communauté en augmentant le nombre d’inscrits, pour multiplier les expériences au restaurant et les commentaires. Cela permettra également d’obtenir des fiches restaurant plus précises et détaillées. Ils envisagent par la suite de lancer leur application à l’étranger. Plus d’infos sur www.eatspossible.fr 6 - 8 DÉC. 2019 PARIS EXPO PORTE DE VERSAILLES LIVRAISON GRATUITE sous conditions Sans gluten 2 pommes 4 sablés caramel au beurre salé Nature & Cie Caramel liquide Pelez, épépinez et coupez les pommes en cubes, puis mettez-les dans 2 ramequins. Ajoutez un peu de caramel avant de les enfourner pendant 40 mn à 190 °C (th. 6/7). Ensuite, émiettez 2 sablés au-dessus de chaque ramequin. Laissez de refroidir et, avant de déguster, ajoutez un trait de caramel. Source  : Nature et Cie VOTRE ENTRÉE GRATUITE POUR 2 PERSONNES AVEC CETTE PAGE ECLMG Nature et Cie
Food4Good Noix de Saint-Jacques MSC rôties, à la crème de sarrasin Sans gluten Pour 4 pers. Décongélation  : 1 nuit Préparation  : 10 mn Cuisson  : 10 mn Difficulté  : 12 noix de Saint-Jacques Food4Good 1 orange 60 cl de crème fraîche liquide 60 g de sarrasin grillé (kasha) 1 noix de beurre Sel et poivre du moulin Disposez les noix de Saint-Jacques dans le réfrigérateur la veille pour les faire décongeler. Zestez l'orange une fois lavée à l'eau claire et séchée rapidement dans un chiffon propre. Mixez la moitié de la crème fraîche avec 50 g de graines de sarrasin. Transférez dans une petite casserole et incorporez le reste de crème. Ajoutez le zeste de l'orange. Salez et poivrez, puis mélangez. Chauffez à feu doux. Remuez régulièrement. Dès les premières petites ébullitions, retirez du feu, couvrez et réservez. Dans une poêle chaude et beurrée, faites dorer les noix de Saint-Jacques sur chaque côté. Salez légèrement. Dressez  : répartissez la crème au sarrasin dans les assiettes. Disposez sur la crème 3 noix de Saint-Jacques. Décorez de quelques graines de sarrasin, de zeste d'orange et servez aussitôt. Recettes proposées par Carpaccio de Saint-Jacques MSC à l’huile d’argan et grenade Pour 4 pers. Décongélation  : 1 nuit Préparation  : 15 mn Marinade  : 15 mn Difficulté  : Sans gluten - Cru 12 noix de Saint-Jacques Food4Good 3c. às. de vinaigre de cidre 3c. às. d'huile d'argan Fleur de sel Poivre du moulin La moitié d'une grenade 1c. àc. de persil finement ciselé Disposez les noix de Saint-Jacques Food4Good au réfrigérateur la veille pour les faire décongeler. Détaillez-les en fines lamelles délicatement et répartissez-les dans 4 assiettes. Dans un bol, mélangez le vinaigre avec l'huile d'argan. Ajoutez 2 pincées de fleur de sel et du poivre. Arrosez de cette sauce les lamelles de Saint-Jacques. Déposez quelques graines de grenade dans chaque assiette, au gré des envies. Saupoudrez de persil ciselé. Laissez mariner une quinzaine de minutes avant de déguster. Novembre/Décembre 2019 ⎜ L’écolomag n°74 19 Food4Good



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