l'écolomag n°74 nov/déc 2019
l'écolomag n°74 nov/déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°74 de nov/déc 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : L'Ecolomag

  • Format : (315 x 470) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 41,7 Mo

  • Dans ce numéro : le ventre, miroir du bien-être et de la santé.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 16 - 17  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
16 17
C M J CM MJ CJ CMJ N ÉCOLOMIAM (suite) 16 Documentation  : BAUMSTAL - 3 rue de l’Europe - 67600 BALDENHEIM BELLEDONNE-annonce92x188-PaindeMie-Ecolomag.pdf Tél.  : 03 85 82 64/www.baumstal.com 1 02/10/2019 09:55 FAITS AVEC DOUCEUR, FORTS DE NOS VALEURS POUR METTRE DU MOELLEUX DANS CHAQUE JOUR DE VOTRE VIE. Moelleux et généreux, ces pains de mie sont élaborés par votre boulanger 100% bio avec des farines locales équitables et des graines françaises. 3 recettes végétales à déguster selon vos envies. BOULANGERIE, CHOCOLATERIE, BISCUITERIE ET CONFISERIE BIO FILIÈRE BLÉ Cuisson à basse température sans eau sans matière grasse Pour conserver l’Essentiel de vos aliments  : leur vitalité ! Cuissons  : à l’étouffée * à la vapeur douce * au bain marie * au four Pionnière de la cuisson basse température depuis 1972, Baumstal est vendue en magasin bio, sur les salons bio et sur www.baumstal.com Rejoignez-nous www.pain-belledonne.com PAIN DE BELLEDONNE SAS – 73110 LA CROIX DE LA ROCHETTE EN ÎLE-DE-FRANCE – 94440 SANTENY EN OCCITANIE – 31140 AUCAMVILLE EN PROVENCE – 83870 SIGNES Depuis 1970 Au coeur du Parc Naturel des Vosges du Nord, classé Réserve Mondiale de Biosphère par l’UNESCO. Bouteille en verre perdu. Nous recherchons des partenaires pour organiser le verre consigné des bouteilles d’eau minérale naturelle Celtic. C201-Hall 7 Demandez-la dans votre magasin bio ! Distribué par  : MOULIN DES MOINES - Tél  : 03 90 29 11 80 - commande@moulindesmoines.com www.moulindesmoines.com L’écolomag n°74 ⎜ Novembre/Décembre 2019 Gin Delac Depuis sa petite enfance, Virginie est passionnée de par Gin Delac cuisine végétarienne. Diagnostiquée intolérante au gluten il y a 9 ans, et atteinte d'une maladie autoimmune, Virginie s'est alors tournée vers une cuisine hypotoxique pour gagner en énergie et en tonus. Elle est l'auteur du blog Dans la cuisine de Gin, où elle partage ses recettes gourmandes et montre que l'alimentation « bonne santé » peut être goûteuse et savoureuse. Elle anime aussi des ateliers culinaires et d'initiation à la cosmétique maison. Son blog  : www.danslacuisinedegin.fr dans_la_cuisine_de_gin DansLaCuisineDeGin Risotto safrané à la butternut et aux champignons Pour 4 à 5 pers. Assez cher Préparation  : 15 mn Cuisson  : 20 mn Difficulté  : Ustensile spécifique  : une cuillère parisienne Préparez le bouillon. Prélevez des billes dans la chair de la butternut à l’aide de la cuillère parisienne. Faites infuser les pistils de safran dans un ramequin avec 5 à 6c. às. de bouillon. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Réservez. Si vous utilisez des champignons séchés, intégrez-les seulement à la fin de la cuisson. Épluchez, défermez et coupez l’oignon en lamelles. Faites-le blondir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il est transparent, ajoutez le riz, puis faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré. Versez alors le vin blanc, mélangez bien et attendez que le riz ait absorbé tout le vin. Ajoutez le safran et son bouillon. Commencez à ajouter une louche de bouillon, mélangez. Ajoutez les billes de butternut. À chaque fois que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en au fur et à mesure, louche par louche, jusqu’à la fin de la cuisson. Comptez environ 20 mn à feu moyen. Entremets végétalien Lorsque le riz est cuit, complétez avec les champignons, salez et poivrez. Servez aussitôt. poire-chocolat Gin Delac Velouté de cèpes et de châtaignes et ses gressins Commencez par les gressins  : Dans un petit saladier, mélangez les châtaignes et la farine. Ajoutez la margarine en petits morceaux, puis le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur au moins 1/2h. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). 350 g de riz Carnaroli ou Arborio 250 g de chair de butternut 200 g de champignons en mélange frais ou secs 1 oignon 10 cl de vin blanc 1 l de bouillon de légumes 1 pincée de pistils de safran Huile d’olive Sel, poivre Portez à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Épluchez les poires (ou les clémentines) épépinez-les et coupez-les en fines tranches (ou quartiers pour les clémentines). Faites les cuire 5 à 10 mn dans le sirop. Égouttez-les et réservez. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Végétalien Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (elle est encore un peu collante), et coupez-la en longues bandes de 10/12 cm environ, larges de 1,5 cm (avec une roulette à pasta comme ici, ou un couteau ordinaire). Glissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire 10 mn environ. Préparez le velouté  : Nettoyez au besoin les cèpes et coupez-les en morceaux. Épluchez, dégermez l’oignon et émincez-le. Épluchez et dégermez l’ail. Dans une Faites chauffer le lait végétal avec l’agar-agar et portez à ébullition 1 mn. Dans le bol d’un blender, mixez le chocolat fondu, les bananes, le tofu soyeux égoutté. Ajoutez le mélange agaragar/lait végétal à la préparation au chocolat et mélangez bien (vous pouvez donner un coup de mixeur). Disposez les tranches de poires (ou de Sans gluten Pour 4 pers. Assez cher Préparation  : 15 mn Cuisson  : 17 mn Difficulté  : Pour le velouté  : 250 g de cèpes 200 g de châtaignes cuites 10 cl de crème de soja 1 l de bouillon de légumes 6c. às. d’huile d’olive 1/2c. àc. de cannelle en poudre 1 oignon 1 gousse d’ail Sel, poivre Pour les gressins  : 60 g de margarine 6c. às. de farine sans gluten (ici, farine de teff) 2c. às. de châtaignes cuites bien écrasées 1c. àc. de cumin en poudre Sel, poivre Pour la décoration  : Quelques brisures de châtaignes Des lamelles de champignons marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, ajoutez-y les châtaignes, les cèpes et l’ail. Cuisez 5 mn en remuant souvent. Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez la cannelle et faites mijoter 15 mn. Retirez du feu et mixez le velouté. Ajoutez la crème de soja, salez et poivrez, mélangez bien. Replacez 2 mn sur le feu doux. Servez dans des petits bols, décorez de brisures de châtaignes, de lamelles de champignons et accompagnez de gressins. Végétalien Végétalien (Variante clémentines-chocolat) Pour 6 pers. Assez cher Préparation  : 15 mn Réfrigération  : 2 à 3 h Difficulté  : Sans gluten Sans gluten Pour l’entremets  : 200 g de chocolat noir à 70% 200 g de tofu soyeux 3 poires (ou 5 à 6 clémentines) 2 bananes 20 cl de lait végétal 3c. àc. d’agar-agar en poudre Pour le sirop  : 50 cl d’eau 180 g de fructose en poudre (ou sucrant de votre choix) 1 gousse de vanille Pour la décoration  : Des tranches de poires (ou des quartiers de clémentine) Du cacao en poudre clémentines) dans le fond d’un moule chemisé de film alimentaire (ou un moule à entremets, comme ici). Puis, versez le mélange au chocolat. Tapez le moule pour chasser les bulles d’air et permettre au chocolat de se glisser entre les poires (ou les quartiers de clémentines). Placez au réfrigérateur pour 2 à 3h. Retournez sur un plat de service et décorez de tranches de poires (ou de quartiers de clémentines) et de cacao en poudre. Caroline Villate Gin Delac
Les sauces traditionnelles thaïlandaises d’Écoidées Sriracha, Basilic sacré, Aigre-douce, Poivre noir L’un des coups de cœur d’Écoidées en 2019 fut la rencontre avec une entreprise familiale thaïlandaise réalisant des sauces, currys et épices spécifiques à la cuisine asiatique. Celles-ci sont caractérisées par des saveurs intenses, allant de faiblement à fortement épicées selon les références. C’est par ailleurs une agriculture biologique paysanne locale qui est soutenue grâce au développement de cette gamme, encourageant à la durabilité et à la valorisation des producteurs d’herbes et épices constituant les ingrédients de ces produits. Une tendance incontestable au retour de la cuisine « maison », stimulé par des émissions télévisées populaires, Internet en général, dont les blogs culinaires en particulier, le mouvement vegan, l’attrait pour la « street food » asiatique et ses mille et une saveurs revisitant chaque fois les plats populaires, la volonté aussi de maîtriser son alimentation et de se faire plaisir sainement démontrent chaque jour l’intérêt réel de ces nouveaux produits. La devise de la filière  : « Good food, good life ! » Cette ferme familiale, située dans la province de Lamphun, au nord de la Thaïlande, est engagée dans la production d’herbes et épices biologiques depuis près de 10 ans. Outre la certification biologique, l’unité de fabrication des sauces est certifiée GMP (Good Manufacturing Practice) et HACCP, un système de normes visant à la bonne gestion de la sécurité alimentaire. Tout est fait pour élaborer des produits qui, du champ jusqu’à l’assiette, nous apportent le meilleur de la cuisine thaïlandaise. Les sauces Écoidées a sélectionné, dans un premier temps, une gamme de 4 sauces destinées essentiellement à l’accompagnement des plats, mais qui peuvent être également utilisées en cuisine exotique ou innovante en tant que simples ingrédients à la saveur puissante. Elles excellent en accompagnement des grillades, des pâtes, du riz, etc. Parfaites pour les nems, beignets de légumes, frites ou potatoes, elles apportent également aux nouilles chinoises et plats préparés au wok des saveurs très originales. Leur usage n’a de limite que la créativité du cuisinier ! M. Samai, producteur thaïlandais, Iannis, Pierre-Alexandre et Ludmila Huber d'Écoidées, juillet 2019 Les valeurs d’Écoidées Écoidées est un distributeur de références incontournables du réseau de magasins spécialisés bio depuis 2002. Entreprise familiale 100% indépendante composée d'une vingtaine de collaborateurs, elle privilégie les filières de petits producteurs, développe ses propres projets Bio et Équitables et/ou collabore, dans la durée, avec des porteurs de projets attestés Bio et Équitables. De plus, parce que le bio est un état d’esprit, que la maîtrise des filières compte autant que la qualité des produits, et que le respect de l’Humain est au cœur de ses engagements, Écoidées agit au quotidien dans une démarche d’amélioration continue à la mise en œuvre concrète et crédible de ses convictions. En voici quelques exemples  : - Actions de solidarité au Cambodge, aux Philippines, en Indonésie, en Inde et en France. - Mise en place d’une compensation carbone, en partenariat avec l'entreprise sociale. 22 - 24 NOVEMBRE 2019 POITIERS LA SÉLEC TION BIO & NA TUR ELLE Microsol, qui lutte contre la déforestation et favorise l’efficacité énergétique grâce à la diffusion de cuiseurs à bois économes au Guatemala. - Programme For Life d'attestation pour la responsabilité sociétale des entreprises. - Implication dans le tissu social local, conditionnement des produits dans des ateliers de travailleurs handicapés (ESAT) et partenariat de sous-traitance avec la Maison d’arrêt de Strasbourg. - Engagement avec BIOPARTENAIRE, qui fait du BIO un prérequis dans la démarche de commerce équitable et qui soutient des relations de partenariats sur le long terme avec l’ensemble des acteurs de la filière, depuis les petits producteurs jusqu’aux magasins spécialisés bio. - De la bienveillance grâce à une politique sociale conscientisée  : salaires, primes, contrats, non-discrimination à l’embauche, avantages divers proposés aux employés. Rendez-vous sur www.ecoidees.com 19e édition Parc des Expositions de 10h à 19h 170 Exposants 80 Conférences 45 Ateliers & Animations Créatives’VOTRE ENTRÉE GRATUITE VALABLE POUR 2 PERSONNES AVEC CETTE PAGE ECLMG Plus d’informations sur www.respirelavie.fr Nouveauté Automne 2019 LA SAUCE PIMENT SRIRACHA est une star, un grand classique de la cuisine thaïlandaise qui a conquis le monde ! Elle est caractérisée par des saveurs d’ail, de piment et de vinaigre d’ananas. A découvrir dans la même gamme Sauce Aigre-douce, « l’exotique » La sauce aigre-douce est un grand classique de la cuisine de l’Est Asiatique. Sucrée et vinaigrée, elle est caractérisée par des saveurs originales d’ananas et de vinaigre d’ananas. Sauce au Basilic sacré, « la surprenante » Cette spécialité, caractérisée par des saveurs intenses d’ail, de piment et de basilic sacré, est incontournable dans la cuisine thaïlandaise. Une référence unique en son genre, au goût exceptionnel. Sauce au Poivre noir Tout en force et en finesse, cette sauce au poivre noir révèle des saveurs à la fois intenses et complexes. Différents niveaux d’arômes subtils en font un régal absolu pour les papilles. Les amoureux du poivre noir seront comblés ! Interview de M. Samai, producteur thaïlandais sur notre chaine Youtube « Ecoidées Vidéos ». Informations complémentaires, recettes et récits de voyages sur Facebook/Ecoidées, www.ecoideesleblog.com et www.ecoidees.com Produits disponibles dans les magasins bio ou sur le site www.lemondeestbio.com Ecoidées SAS - 2, rue Félix Dournay - 67250 Soultz-sous-Forêts info@ecoidees.com - www.ecoidees.com tél. 03 88 80 59 75 - fax 03 88 80 97 60 Novembre/Décembre 2019 ⎜ L’écolomag n°74 17



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :