l'écolomag n°74 nov/déc 2019
l'écolomag n°74 nov/déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°74 de nov/déc 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : L'Ecolomag

  • Format : (315 x 470) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 41,7 Mo

  • Dans ce numéro : le ventre, miroir du bien-être et de la santé.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ÉCOLOMIAM (suite) 14 Yaourt Gourmand Citron Gingembre 2x125g Extracteurs de jus Moulins à meules de pierre Moulins sel, poivre, herbe, muscade Moulins à graines de lin, chanvre Boites en écorce de bouleau Depuis 1970 Noël bio, Noël Choco ! Demandez notre catalogue 2019 ! Moulages, bonbons de chocolats, sucettes de chocolats, rochers, florentins...commande@moulindesmoines.com P our v o t r e s a n té, é v i t e z de g r i g n o t e r en t r e l e s r e Pa s MOULIN MECKERT-DIEMER 101, route de Wingersheim - F 67170 KRAUTWILLER - 03 90 29 11 80 AU RAYON FRAIS NOUVEAUTÉS GOURMANDES Yaourt Gourmand Poires* Groseilles *Variétés Guyot et Président Héron 2x125g LAITERIE ARTISANALE PÉCHALOU LE RÉCOLAT 24 220 SAINT-CYPRIEN TÉL. 05 53 29 26 65 Email  : lalaiterie@pechalou.fr www.laiterieduperigord.fr POUR VOTRE SANTÉ, PRATIQUEZ UNE ACTIVITÉ PHYSIQUE RÉGULIÈRE. WWW.MANGERBOUGER.FR DE1901013_LDP_PresseEcolomag_92x113 AVRIL.indd 1 09/04/2019 11:01 L’écolomag n°74 ⎜ Novembre/Décembre 2019 Salade de chou rouge, vinaigrette au gingembre Auteurs de livres de cuisine bio, chroniqueurs en écologie, Amandine et Olivier ont créé, il y a maintenant 19 ans, What’s for dinner, une association engagée, privilégiant les échanges sur les questions d’alimentation et d’écologie. Pour découvrir les programmes et les dates des prochains ateliers de cuisine bio d’Amandine, rendez-vous sur  : www.whats-for-dinner.info ou Amandine Geers. par Amandine Geers et Olivier Degorce Olivier Degorce Recettes extraites du livre Ma pharmacie, c’est ma cuisine ! 60 recettes gourmandes pour maux du quotidien d’Amandine Geers, Olivier Degorce et de Sylvie Hampikian Éditions Terre vivante - 120 pages - 12 € Que manger quand on est malade ? De l’entrée au dessert, cet ouvrage propose des recettes pour soigner les petits maux du quotidien  : troubles digestifs ou de transit, fatigue, stress, syndromes hivernaux, problèmes de peau... Elles associent des ingrédients agissant en synergie, dans le cadre d’une alimentation fraîche et variée. Le livre comprend de nombreux commentaires sur les aliments, leurs bienfaits et leurs modes d’action. Voici une préparation qui redore l’image peu glorieuse des pâtes à tartiner. Bien loin des « calories vides » apportées par les produits industriels à base d’ingrédients non bio et saturés en graisses et sucre, ce délice est composé d’aliments 100% naturels, gorgés d’énergie et de nutriments. Pour 1 pot de 250 ml Bon marché Préparation  : 5 mn Conservation  : 1 semaine au réfrigérateur Difficulté  : 150 g de pruneaux moelleux dénoyautés 1 petite banane bien mûre 1 pincée de cannelle 1 pincée de gingembre 1c. às. de miel d’acacia Environ 80 ml de lait d’avoine Dans un petit robot mixeur, réduisez l’ensemble des ingrédients (sauf le lait d’avoine) en purée. Ajoutez progressivement le lait végétal pour obtenir la consistance souhaitée, telle celle d’une pâte à tartiner. Conseils  : À déguster au petit déjeuner sur une tranche de pain complet, accompagné de fruits frais. Cette préparation convient également en cas de constipation. Indications  : état grippal, rhume, toux, bronchite Végétalien - Cru Sans gluten Très facile à réaliser, cette entrée associe des ingrédients crus et tonifiants qui aident à lutter contre l’infection virale et à surmonter la fatigue. Le radis noir et l’oignon sont spécifiquement réputés contre les affections respiratoires. Le citron et le persil contribuent à l’apport en vitamineC. Pour 2 ou 3 portions Bon marché Préparation  : 15 mn Conservation  : 2 jours au réfrigérateur Difficulté  : 200 g de chou rouge 200 g de radis noir 200 g de carottes 1/2 oignon rouge 2 ou 3 brins de persil frisé, ou plus selon votre goût Pour la vinaigrette  : Le jus d’1 citron 3c. às. d’huile d’olive 1c. às. de vinaigre de cidre 1c. àc. de gingembre frais râpé finement Sel et poivre Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette afin que le gingembre puisse infuser. Brossez le radis et les carottes sous un filet d’eau, puis râpez-les. Lavez le chou et hachez-le finement dans le bol d’un robot muni d’une lame en S. Coupez l’oignon pelé et dégermé en rondelles ou émincez-le. Lavez et ciselez le persil. Mélangez les légumes et la sauce, puis dégustez. Conseils  : Vous pouvez consommer cette salade jusqu’au lendemain. Pour un repas complet, ajoutez 1 œuf dur par portion. Le chou rouge, un allié antiviral  : Le chou rouge contient des composés soufrés (glucosinolates, isothiocyanates), dont les nombreuses propriétés thérapeutiques ont été largement confirmées. En particulier, il a été montré qu’ils pouvaient agir simultanément sur plusieurs fronts contre les infections virales. En effet, ils sont à la fois antimicrobiens, anti-inflammatoires et drainants. Par ailleurs, le chou rouge est particulièrement riche en polyphénols (anthocyanines), auxquels il doit sa couleur très soutenue. Ces pigments sont aussi des actifs qui participent à ses vertus anti-inflammatoires. Ils ont également l’avantage de faciliter la digestion. Cela fait un souci de moins lorsque l’on est déjà bien fatigué-e par une grippe ou un mauvais rhume ! Pâte à tartiner pruneaux banane Olivier Degorce Indications  : fatigue, convalescence Végétalien Sans gluten La banane donne la pêche  : La banane est un fruit à part car sa chair est principalement constituée de matières glucidiques (sucre, amidon, polysaccharides). Néanmoins, cette matrice particulièrement énergétique est chargée de nombreux nutriments bioactifs  : antioxydants et provitamine A (caroténoïdes, composés phénoliques, composés aminés), phytostérols, vitamines, fibres solubles, minéraux, notamment du magnésium et du potassium. Certains sportifs en consomment avant l’exercice pour prévenir les crampes musculaires. Une étude parue dans le journal PLOS ONE en 2018 a montré que la dose de potassium apportée n’était probablement pas suffisante pour un réel effet préventif. Toutefois, selon la revue scientifique Food Chemistry (vol. 206, 2016), il est admis que la banane aide à résister au stress oxydant (qui accompagne notamment la fatigue) et qu’elle procure de nombreux bienfaits sur la santé et le bien-être. Achetez-la impérativement bio pour éviter les résidus de chlordécone. Ce pesticide, largement employé aux Antilles pendant plus de 20 ans, a contaminé durablement les sols et les eaux. On le soupçonne d’être à l’origine du taux anormalement élevé de cancers de la prostate dans l’archipel. Olivier Degorce
pixabay Salade de pommes, roquefort et céleri aux Cristaux d’Huiles Essentielles Baies Roses Pour 2 pers. Préparation  : 5 mn Difficulté  : 3 branches de céleri 1 pomme Granny Smith 30 g de roquefort 1 poignée de cerneaux de noix 2c. às. d’huile de noix 1c. àc. de moutarde à l’ancienne 1c. às. de vinaigre de vin 3 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles Baies Roses Pour 2 pers. Préparation  : 15 mn Cuisson  : 20 mn Difficulté  : 300 g de viande hachée 1 oignon 1 œuf Sel et poivre 1c. às. d’huile d’olive 4 à 5 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles Coriandre Pour 2 pers. Préparation  : 15 mn Cuisson  : 20 mn Difficulté  : 1 potimarron 3c. às. d’huile de colza (ou d’huile d’olive) Sel et poivre Cristaux d’Huiles Essentielles Mélange Oriental Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante. Coupez, évidez, puis épluchez le potimarron, pour ensuite le tailler en frites. Dans un grand saladier, mélangezles avec l’huile, du sel, du poivre et quelques versées de Cristaux d’Huiles Essentielles Mélange Oriental à convenance. Répartissez les frites sur la grille du four, puis enfournez 20 mn. Disposez dans un plat, puis saupoudrez de 1 à 2 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles Mélange Oriental avant la dégustation. Boulettes de viande aux Cristaux d’Huiles Essentielles Coriandre Aromandise Les Cristaux d’Huiles Essentielles un tout nouveau condiment pour une cuisine pratique, ludique et pleine de vertus ! Ah, la puissance aromatique des huiles essentielles… De plus en plus invitées dans nos plats, les huiles essentielles assaisonnent et aromatisent la cuisine de leurs saveurs puissantes. Cependant, leur usage n’est pas très pratique  : utilisées pures, elles demandent à être manipulées avec précaution. Les Cristaux d’Huiles Essentielles, ce sont des huiles essentielles prédosées et imprégnées dans de la pulpe d’agave bleue  : 100% biologiques, quelques versées suffisent pour vous saisir d’une incroyable sensation en bouche, sans les contraintes des huiles essentielles, et avec tout leur goût et toutes leurs vertus ! Lavez et coupez les branches de céleri en fins tronçons. Lavez et coupez la pomme en 2, puis en fines lamelles. Réservez dans un saladier. Dans un bol, mélangez la moutarde, l’huile de noix, le vinaigre et les Cristaux d’Huiles Essentielles Baies Roses. Ajoutez le céleri et la pomme. Réservez au frais 20 mn, puis terminez par les cerneaux de noix et le roquefort émietté. Dégustez ! Pelez, dégermez et hachez l’oignon. Dans un saladier, mélangez la viande avec l’oignon, le sel, le poivre, l’œuf et les Cristaux d’Huiles Essentielles Coriandre. Formez les boulettes à convenance. Sur la plaque de cuisson du four, étalez une feuille de papier sulfurisé, puis versez et répartissez uniformément un filet d’huile d’olive. Disposez les boulettes de viande, puis enfournez 20 mn. Dégustez ! Nouveau PROTEINES Nutrition Végétale Pancakes protéinés reconstituants et rassasiants Protéine complète garantie Prêt en 5 minutes VEGAN SANS LACTOSE SANS GLUTEN Végétarien - Cru Sans gluten Frites de potimarron aux Cristaux d’Huiles Essentielles Mélange Oriental Sans gluten Jus « coup de boost » carotte et orange aux Cristaux d’Huiles Essentielles Ronde d’Agrumes et Ronde de Thyms SANS SUCRES Pour 2 pers. Préparation  : 10 mn Difficulté  : Végétalien Végétalien - Cru Sans gluten Sans gluten 2 carottes 3 oranges 2 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles Ronde de Thyms 4 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles Ronde d’Agrumes Quelques branches de thym Extrayez le jus des carottes. Si vous ne disposez pas de centrifugeuse ni d’extacteur, passez-les au mixeur. À vous de voir si vous souhaitez conserver la pulpe de la carotte ou non. Si non, passez les carottes mixées au chinois. Versez dans une carafe. Pressez les oranges et ajoutez leur jus à celui des carottes. Ajoutez les branches de thym et les Cristaux d’Huiles Essentielles Ronde d’Agrumes et Ronde de Thyms. (1) AR = Apports de Référence pour un adulte type (8400 kJ/2000 kcal) 1 portion = de 20 g = 4 pancakes de protéines 40% des AR (1) AGRICULTURE BIOLOGIQUE CERTIFIÉ PAR FR-BIO-01 AGRICULTURE UE/NON-UE Découvrez notre gamme sur www.proteinesplus.com Fabrication FRANÇAISE Pixabay Shutterstock Gaufres protéinées aux zestes d'orange et noix de pécan ÉCOLOMIAM (suite) Végétalien Sans gluten Pour 4 pers. Préparation  : 10 mn Repos  : 30 mn Cuisson  : 4 à 5 mn Difficulté  : 50 g de poudre de Pancakes Vegan Proteine 20 La Mandorle 1 orange 100 ml de Lait d’Amande La Mandorle 1 portion de noix de pecan Un peu d’huile résistant à la cuisson Dans un saladier, versez 50 g de poudre de Pancakes Vegan, puis faites un puits au centre. Incorporez progressivement le lait d’amande. Ajoutez ensuite les zestes d’orange, mélangez. Laissez reposer pendant 30 mn. Ajoutez un peu de lait d’amande à la pâte si besoin. Dans un gaufrier préalablement huilé, déposez 2c. às. de pâte pour former une gaufre. Faites cuire les gaufres 4 à 5 mn par face. Puis déposez les 4 gaufres sur une assiette. Répartissez les noix de pécan concassées. Dégustez ! www.lamandorle.com Novembre/Décembre 2019 ⎜ L’écolomag n°74 15



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