l'écolomag n°74 nov/déc 2019
l'écolomag n°74 nov/déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°74 de nov/déc 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : L'Ecolomag

  • Format : (315 x 470) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 41,7 Mo

  • Dans ce numéro : le ventre, miroir du bien-être et de la santé.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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12 De l'artisanal pour les fêtes LA FERME DE LA NALIÈRE propose depuis plus de 20 ans en agriculture biologique des conserves traditionnelles et de fabrication artisanale. Pour les fêtes, pensez à ses pâtés et son foie gras artisanal exceptionnel. Ses canards sont nourris exclusivement avec du maïs bio sous marque AB. Foie gras de canard mi-cuit, coup de cœur Gault & Millau 2008. Disponibles dans les meilleurs magasins bio et à la ferme ainsi que sur de nombreux salons bio. Philippe Poublanc 79400 Exireuil - T. 05 49 76 56 41 - philippe.poublanc@wanadoo.fr L’écolomag n°74 ⎜ Novembre/Décembre 2019 Le Picoreur Aurélie Toulis écolomiam Crème de betterave et galettes à la farine de pois chiches Passionnée de cuisine saine, Aurélie partage sur son blog des recettes simples et originales. Elle revisite aussi les recettes classiques pour créer la version healthy afin de varier les saveurs. Elle est également réflexologue, conférencière et consultante en alimentation saine. Pour découvrir le programme et les dates des prochains stages sur l’alimentation saine, rendez-vous sur  : Son blog  : www.aurelietoulis.fr ou Aurélie Toulis Santé & Bien Être Boules de millet au cacao cru Pour une quinzaine de petites boules Bon marché Préparation  : 25 mn Cuisson  : 13 mn Repos  : 1 h Difficulté  : 250 ml de boisson végétale d’amande 80 g de semoule fine de millet 4c. às. de sucre de coco 2c. às. de cacao cru en poudre 10 g de noisettes entières Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen la boisson végétale pendant 3 mn. Hors du feu, versez la semoule en pluie et laissez reposer 1 mn. Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 10 mn tout en remuant. Éteignez le feu et ajoutez le sucre de coco. Remuez avant d’ajouter le cacao et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Laissez refroidir 1 h au réfrigérateur. Pendant ce temps, broyez les noisettes pour les réduire en poudre. Une fois la préparation refroidie, confectionnez des petites boules dans le creux de vos mains et roulez-les dans la poudre de noisettes. Dégustez froid. Pour la crème de betterave  : pour 2 pots Bon marché Préparation  : 10 mn Difficulté  : 400 g de betteraves cuites Le jus d’1/2 citron jaune 1 petite gousse d’ail pelée et dégermée 2c. às. de purée de noix de cajou Quelques graines de sésame pour la décoration Mixez les betteraves avec la purée de noix de cajou. Ajoutez le jus de citron et la gousse d’ail. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez la crème de betterave dans les pots et parsemez quelques graines de sésame. Dégustez avec les galettes à la farine de pois chiches. Mélangez la farine de pois chiches et la semoule de riz. Versez l’eau. Remuez bien avant d’ajouter l’huile d’olive, le sel, le curcuma et le basilic. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive pendant 1 mn à feu doux. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâte et aplatissez-les avec le dos de la cuillère. Laissez cuire à feu moyen 3 mn de chaque côté. Poularde bio Le Picoreur farce au pain d’épices, lardons de volaille bio et légumes anciens Végétalien Pour 6 pers. Préparation  : 35 mn Cuisson  : 2 h à 2 h 30 Difficulté  : 1 poularde bio Le Picoreur 2c. às. d’huile d’olive 10 cl de Porto 3 tranches de pain d’épices 75 g de lardons de volaille bio Le Picoreur 2 échalotes 1 petite botte de persil plat 1 œuf 1 oignon rouge 500 g de légumes colorés type panais, navet, butternut… Sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites revenir les lardons de volaille dans une poêle et réservez. Dans un bol moyen, mélangez le pain d’épices émietté avec les échalotes pelées et émincées et le persil ciselé, l’œuf et le Porto. Poivrez, ajoutez les lardons, puis farcissez la poularde. Déposez-la dans un plat creux, badigeonnez la peau avec l’huile, puis faites cuire pendant 2 h à 2 h 30. Arrosez régulièrement d’eau. Pendant ce temps, pelez, dégermez et coupez l’oignon en Sans gluten par Aurélie Toulis Pour les galettes à la farine de pois chiches  : pour 6 à 8 galettes environ Bon marché Préparation  : 10 mn Cuisson  : 6 mn Difficulté  : 100 g de farine de pois chiches 100 g de semoule de riz blanche 100 g d’eau minérale 1c. àc. d’huile d’olive pour la préparation + 3c. às. pour la cuisson 1/2c. àc. de sel rose 1/2c. àc. de curcuma en poudre 1/2c. àc. de basilic frais ou séché Végétalien Sans gluten quartiers. Épluchez et faites blanchir les légumes d’accompagnement. Égouttez-les. À mi-cuisson, ajoutez les légumes et l’oignon directement dans le plat autour de la poularde et poursuivez la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement. Bon à savoir  : Ne salez pas la peau avant la cuisson pour éviter de trop la sécher. Vous pouvez aussi utiliser des restes de madeleines ou de brioche pour réaliser la farce. Source  : Le Picoreur Aurélie Toulis
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