écolivre écolomiam (suite) Des produits authentiques issus du terroir Spécialisée depuis plus de 20 ans dans les conserves traditionnelles et les fabrications artisanales en agriculture biologique, La Ferme de la Nalière propose une cuisine naturelle avec des produits authentiques issus du terroir. Des oies et des canards élevés et transformés sur place, des plats cuisinés à partir de poules, porcs ou bœufs issus d’élevages bio voisins. Disponibles dans les meilleurs magasins bio et à la ferme ainsi que sur de nombreux salons bio. 18 Yaourt Gourmand Citron Gingembre 2x125g Philippe Poublanc 79400 Exireuil T. 05 49 76 56 41 philippe.poublanc@wanadoo.fr L’écolomag n°71 I Mai/Juin 2019 AU RAYON FRAIS NOUVEAUTÉS GOURMANDES Yaourt Gourmand Poires* Groseilles *Variétés Guyot et Président Héron 2x125g LAITERIE ARTISANALE PÉCHALOU LE RÉCOLAT 24 220 SAINT-CYPRIEN TÉL. 05 53 29 26 65 Email  : lalaiterie@pechalou.fr www.laiterieduperigord.fr POUR VOTRE SANTÉ, PRATIQUEZ UNE ACTIVITÉ PHYSIQUE RÉGULIÈRE. WWW.MANGERBOUGER.FR Drôles de légumes ! de Blaise Leclerc DE1901013_LDP_PresseEcolomag_92x113 AVRIL.indd 1 09/04/2019 11:01 De nouveaux goûts à cultiver Et si l’on variait les cultures pour augmenter la biodiversité, faciliter les rotations, limiter les ravageurs et maladies... ou, simplement, pour le plaisir de découvrir et manger de nouveaux légumes ? Blaise Leclerc a testé dans son potager des variétés étrangères et/ou méconnues (cresson de Madagascar, épinard-fraise, kiwano, oca du Pérou, crosne du Japon, arachide, poire de terre, stevia, etc.). Il partage dans ce livre tous les conseils pour les cultiver et les multiplier. Éditions Terre vivante - 120 pages - 14 € Sarah Juhasz Pour 1 bol Bon marché Préparation  : 10 mn Difficulté  : Tarte crue à la tomate Ingénieur en génie biologique de formation, Sarah est naturopathe et créatrice culinaire (en cuisine végétale à tendance crue). Elle se passionne pour la santé, le bien-être, l’alimentation, le sport, la nature, les voyages, et bien plus encore. Elle aime partager et le fait avec grand plaisir sur son blog www.pimpmegreen.com, en accord avec ses valeurs et sa pratique de la naturopathie. « Je n’ai pas de talent particulier, je suis juste passionnément curieux » est une phrase d'Albert Einstein qui lui correspond bien ! La veille au soir  : mettez les noix de cajou à tremper dans de l’eau. Préparez la croûte, qui constitue la base biscuitée. Pour cela, versez les noisettes et les noix dans le robot équipé de la lame en S. Mixez pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau jusqu’à ce que la préparation commence à s’amalgamer. Versez la pâte biscuitée obtenue dans un moule à charnière ou un petit moule de taille moyenne (il est possible d’en tapisser au préalable le fond d’une feuille de papier sulfurisé). Pesto d’olives noires (Matériel  : robot lame en S pour la croûte ou blender avec bras mélangeur) 3 cornichons moyens (50 g) 3c. àc. de câpres (25 g) 100 g d’olives noires à la grecque dénoyautées 30 g de persil (tiges + feuilles) 35 g de cerneaux de noix 4c. às. (45 g) d’huile d’olive ou d’un mélange d’huiles de première pression à froid riches en oméga 3 Facultatif  : du poivre Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire équipé de la lame en S ou du blender. Mixez grossièrement. Dégustez avec des rondelles de concombre ou de courgette. Ce pesto se conserve 1 semaine au réfrigérateur. par Lina Charlot Pour 4 pers. Bon marché Préparation et cuisson  : 20 mn Difficulté  : 100 g de maïs en grains 100 g de haricots mangetout ou haricots verts 100 g de mini-carottes ou carottes en rondelles 100 g de petits pois 1gousse d’ail pelée et dégermée 1 citron 1 bouquet de persil Sel Polenta  : 1 l de bouillon de légumes 150 g de polenta instantanée 4c. às. d'huile d'olive 70 g de parmesan râpé 100 g de pesto 1 gousse d’ail pelée et dégermée Sel Végétalien Sans gluten Pour 2 à 4 pers. Assez bon marché Trempage  : 1 nuit Préparation  : 15 mn Difficulté  : (Matériel  : un moule de 20 cm de diamètre ; robot lame en S pour la croûte ; blender avec bras mélangeur pour la crème de cajou) Croûte  : 60 g de noisettes 50 g de cerneaux de noix 6 tomates séchées (20 g) 1c. às. d’huile de coco (préalablement ramollie ou fondue) (20 g) 1c. às. d’eau minérale 1c. às. d’herbes de Provence Crème de cajou  : 100 g de noix de cajou 1/2 citron 80 g de jus de choucroute lactofermentée 1c. às. de levure alimentaire 1 gousse d’ail 1 à 2 belles poignées de persil frais Pour la décoration  : des tomates cerises, des olives, etc. Étalez-la à l’aide du dos d’une cuillère et/ou de vos doigts. Réservez au frais. Préparez la crème de cajou  : déposez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Versez dans un bol et ajoutez le persil émincé. Mélangez. Disposez la préparation sur la croûte et répartissez-la sur toute la surface. Décorez de tomates cerises, coupées en 2 ou 4 selon leur taille, sur toute la surface de la tarte. Dégustez de suite ou réservez au frais. Cette tarte est à consommer idéalement dans les 24h. Elle peut se conserver 48h, mais la croûte va s’humidifier. Végétalien - Cru Sans gluten par Sarah Juhasz Polenta aux légumes nouveaux Chargée d’enseignement en cuisine gastronomique végétarienne, Lina possède une forte expérience dans le domaine des métiers de bouche et de la diététique. Depuis 30 ans, elle organise également des stages et des cours de cuisine diététique et bio sur près de 100 thèmes différents ! Renseignez-vous  : 09 63 27 41 89 ou 06 89 43 11 08 - biolina@orange.fr Préparez les légumes et faites-les cuire dans très peu d'eau ou à la vapeur. Salez-les en fin de cuisson. Faites cuire la polenta  : portez à ébullition le bouillon réalisé avec 2 cubes de concentré de légumes et une gousse d'ail râpée, et versez la polenta en pluie en remuant constamment, durant 5 à 7 mn. Ajoutez le parmesan, le pesto et l'huile d'olive. Mixez 1 gousse d'ail avec le persil. Présentez la polenta sur 4 assiettes chaudes, recouvrez-la de légumes, parsemez de la persillade, arrosez de citron et servez aussitôt. Végétarien Sans gluten Sarah Juhasz