22 par Betty - Une végétarienne presque parfaite Betty, « Une Végétarienne presque Parfaite », propose, depuis plus de 2 ans à travers son blog, une cuisine à son image, qu’elle qualifie de pimpante, gourmande et généreuse ! Si, pour certains, la gourmandise se résume à une explosion de leur quota de glucides, pour sa part, elle aime la dénicher dans les fruits et légumes de saison, et français bien évidemment. Pas question pour elle de se lancer dans la diète, elle aime la générosité dans l’assiette. À ses yeux, le meilleur des modes de vie reste celui du plaisir des papilles ! www.unevegetariennepresqueparfaite.com unevegetariennepresqueparfaite@gmail.com Pour 2 pers. Bon marché Préparation  : 30 mn Cuisson  : 40 mn + 15 mn Difficulté  : L’écolomag n°70 I Mars/Avril 2019 Salade chaude de panais rôti, petit épeautre et granola salé 2 panais (environ 400 g) De l'huile d'olive 1c. àc. de paprika fumé 60 g de petit épeautre 1 cube de bouillon de légumes Pour le granola  : 50 g de flocons d'avoine 4c. às. d’huile d’olive 2c. às. de sirop d’érable 2c. às. de sauce soja de type tamari Pour la sauce  : De la vinaigrette  : 4 mesures d’huile de noix + 2 mesures de vinaigre de cidre + 1 mesure de moutarde à l’ancienne Du persil frais émincé Betty – Une végétarienne presque parfaite Végétalien Sans gluten Protein vegan shake Végétalien - Cru Pour 1 shake Bon marché Préparation  : 5 mn Difficulté  : 1 banane bien mûre 4 doses de lait d’amande en poudre 250 ml d’eau (ou 250 ml de lait d’amande) 1/2c. àc. de cannelle en poudre 1/2c. àc. de vanille en poudre Glaçons 6 doses de la Cure Protéines 25 La Mandorle Épluchez et coupez la banane en morceaux. Blender  : mixez la poudre de lait d’amande, l’eau (ou le lait d’amande), la cannelle, la vanille et la Cure Protéines 25. Ajoutez-y les morceaux de banane et les glaçons, puis remixez. www.lamandorle.com Commencez par faire cuire le petit épeautre. Portez à ébullition un gros volume d’eau salée additionnée d’un bouillon cube de légumes et jetez-y le petit épeautre. Laissez cuire 40 mn jusqu’à ce que les grains soient bien tendres. Égouttez-les et disposez-les dans une assiette de service. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Épluchez les panais et détaillez-les en cubes de 1 cm. Mettez-les dans un saladier, puis ajoutez le paprika fumé, du sel et du Curry rhubarbe et pois chiches Pour 4 pers. Bon marché Préparation  : 45 mn Cuisson  : 30 mn Difficulté  : poivre. Ajoutez 2c. às. d'huile d'olive. Mélangez bien à l'aide de vos mains jusqu'à ce que les panais soient bien enrobés d'huile et déposez l'ensemble sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez 15 mn jusqu'à ce que les panais soient fondants. Disposez-les sur le petit épeautre. Réalisez ensuite le granola. Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, l’huile d’olive, le sirop d’érable et la sauce soja. Disposez ce mélange dans une sauteuse, puis faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’ensemble forme des petits tas. Ajoutez sur l’assiette de service. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne, puis assaisonnez la salade. Servez aussitôt, parsemée de persil frais émincé. 250 g de pois chiches déjà cuits (ou 125 g de pois chiches secs) 400 g de rhubarbe 1 oignon 1 gousse d’ail De l’huile d’olive 1c. às. de graines de moutarde 1c. àc. de cumin en poudre 1c. àc. de coriandre en poudre 1c. àc. de curcuma en poudre 1c. àc. de paprika en poudre 20 cl de lait de coco 10 cl de bouillon de légumes Sel, poivre Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper une nuit entière dans un saladier rempli d’eau fraîche, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égouttezles et réservez-les à température ambiante. Épluchez et dégermez l’ail et l’oignon, puis émincez-les La Mandorle Risotto crémeux de quinoa, lentilles vertes, pleurotes et noix Végétalien Sans gluten finement. Épluchez la rhubarbe, puis détaillez-la en tronçons de 1 cm. Dans une sauteuse à feu moyen, versez 2c. às. d’huile d’olive. Ajoutez les graines de moutarde, puis, lorsqu’elles commencent à sauter, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 2 mn puis ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et le paprika. Prolongez la cuisson de 2 mn et ajoutez la rhubarbe. Laissez à nouveau cuire 2 mn, puis ajoutez les pois chiches égouttés, le lait de coco et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu’à ce que l'ensemble soit cuit. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt. À 45 ans, Christine Spohn se passionne pour la cuisine et suit une formation au lycée hôtelier d’Illkirch, en Alsace, où elle obtient son CAP de cuisinier. À la recherche de « sens », elle devient formatrice en arts culinaires et utilise la cuisine comme support de rencontre, de partage, de créativité, de cohésion, d’éveil… dans le respect du vivant. Formée aux plantes sauvages comestibles auprès de l’ethnobotaniste François Couplan, elle se passionne pour la rencontre par Christine Spohn spirituelle avec la matière, le vivant et l’humain, et souhaite partager son enthousiasme pour une nourriture saine, équilibrée, créative et savoureuse. D'ailleurs, elle a ouvert des chambres d'hôtes dans une maison écologique à la campagne en Haute- Saône, où elle anime également des ateliers de cuisine. Pour la contacter  : Tél. 06 33 52 75 28, e-mail  : christine@les-gourmandises-bio.fr et son site  : www.les-gourmandises-bio.fr Pour 6 pers. Assez cher Préparation  : 20 mn Cuisson  : 15 à 20 mn environ Difficulté  : 450 g pleurotes fraîches 200 g de quinoa 200 ml de vin blanc sec 800 ml de bouillon végétal 100 g de lentilles vertes 1 oignon Tomme de brebis Crème végétale 3c. às. d’huile de tournesol Sel, poivre Herbe aromatique (sauge ou autre) Noix torréfiées Effilochez les pleurotes à la main et faites-les revenir dans 1c. às. d’huile de tournesol pendant 7 mn environ. Salez et poivrez. Réservez. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon finement haché dans 2c. às. d’huile de tournesol sur feu doux. Rincez abondamment le quinoa pour éliminer la saponine et ainsi ôter son amertume. Mettez l’aromate, le quinoa et les lentilles dans la sauteuse. Mélangez bien aux oignons. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 mn. Versez 200 ml de bouillon et mélangez. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le quinoa et les lentilles, ajoutez à nouveau 200 ml de bouillon et mélangez. Poursuivez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que les lentilles/quinoa soient cuits. Retirez l’aromate. Veillez à ne pas trop cuire le quinoa au risque de le voir se transformer en purée. Ajoutez les pleurotes. Râpez la tomme de brebis, mélangez et complétez avec 2c. às. de crème végétale. Mélangez à nouveau. Dressez joliment à l’aide d’un emporte-pièce et décorez avec les noix préalablement torréfiées à la poêle. Végétarien Sans gluten Betty – Une végétarienne presque parfaite Christine Spohn