ÉCOLOMIAM (suite) 18 Depuis 1970 MEILLEUR BIO PRODUIT Des produits authentiques issus du terroir Spécialisée depuis plus de 20 ans dans les conserves traditionnelles et les fabrications artisanales en agriculture biologique, La Ferme de la Nalière propose une cuisine naturelle avec des produits authentiques issus du terroir. Des oies et des canards élevés et transformés sur place, des plats cuisinés à partir de poules, porcs ou bœufs issus d’élevages bio voisins. Disponibles dans les meilleurs magasins bio et à la ferme ainsi que sur de nombreux salons bio. Spéculoos de petit Épeautre nappés de chocolat noir élu « MEILLEUR PRODUIT BIO » 2019 MOULIN DES MOINES F-67170 KRAUTWILLER - Tél  : 03 90 29 11 80 commande@moulindesmoines.com - www.moulindesmoines.com E_297x210 + 4mm.indd 1 16/01/19 15:11 Philippe Poublanc 79400 Exireuil T. 05 49 76 56 41 philippe.poublanc@wanadoo.fr L’écolomag n°70 I Mars/Avril 2019 Croc’la Vie Marie Lossy Galettes de patates douces et poireaux Passionnée de cuisine et auteur du blog Allergique Gourmand, Marie a changé totalement sa façon de cuisiner suite à la découverte de multiples allergies alimentaires chez son fils. Elle a fait de la diversification et du plaisir des papilles son credo, malgré ce régime d'éviction. Prouver que l'on peut se faire plaisir en mangeant « sans » et « sain », c'est ce qu’elle partage sur son blog. Elle est également consultante en alimentation pour allergiques et intolérants alimentaires. Son blog  : http://allergiquegourmand.over-blog.com/allergique_gourmand AllergiqueGourmand Pour 6 moelleux Bon marché Préparation  : 10 mn Cuisson  : 20 mn Difficulté  : 1 petit pot de crème fraîche épaisse (garder le pot, il servira de mesure), soit 20 cl 125 g de mascarpone 3/4 de pot de sucre non raffiné 1 pot de farine de riz 1 sachet de levure « sans » 1 poignée de cranberries Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), chaleur tournante. Dans un saladier, versez la crème, le mascarpone et le sucre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Versez peu à peu la farine mélangée avec la levure. Remuez pour éviter les grumeaux. Ajoutez Végétalien par Marie Lossy Pour 4 pers. Bon marché Préparation  : 15 mn Cuisson  : 15 mn + 20 mn Difficulté  : 2 patates douces moyennes 130 g de poireaux en rondelles 1 peu d'huile d'olive Curcuma Sel, poivre Persil 2c. às. de farine de quinoa Épluchez les patates douces. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur. Mettez un peu d'huile d'olive et les poireaux dans une casserole. Ajoutez 1c. àc. de curcuma. Mélangez et laissez mijoter environ 10 mn, en remuant régulièrement. Versez les patates douces cuites dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette. Ajoutez les poireaux, le sel, le poivre, le persil et la farine Sans gluten Petits moelleux au mascarpone par Croc’la Vie les cranberries. Versez la préparation dans des moules, ici des mini-kouglofs et faites cuire 20 mn. La cuisson finie, sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace à la dégustation. Crackers aux algues Sans gluten de quinoa. Mélangez. Huilez légèrement une poêle. Placez-y un emporte-pièce et versez 1c. às. bien pleine de préparation. Homogénéisez la surface et laissez cuire environ 1 mn, puis retournez. Procédez de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte. Servez ces galettes tièdes, en accompagnement de légumes rôtis, par exemple. Végétalien - Cru Christina et Bérengère-Emma sont deux passionnées qui partagent leurs expériences à travers des ateliers, des stages, des livres, des vidéos, une newsletter… des recettes et des conseils de saison pour vivre en harmonie et se soigner naturellement. Elles puisent leurs inspirations dans leur pratique quotidienne et leurs expérimentations personnelles. Loin de tout dogme, Croc’la Vie propose une nourriture simple, saine, créative et délicieuse. www.croclavie.org Les algues sont une merveilleuse source de minéraux et d’oligoéléments. Les inclure dans notre alimentation apporte à notre organisme de précieux nutriments, comme l’iode, le fer, le magnésium, le phosphore, le sodium, le zinc, le sélénium, etc. Ustensiles  : Blender et déshydrateur Pour 2 à 3 plateaux de déshydrateur Bon marché Préparation  : 20 à 30 mn Déshydratation  : 12 h Difficulté  : 2 petites salades feuilles de chêne 150 ml d’eau 100 g de graines de lin doré 12 g de mélange d’algues séchées (salade du pêcheur) 1c.à.s. de vinaigre d’umeboshi (prunes japonaises salées et fermentées) 1c.à.s. de sirop d’agave Poivre Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte obtenue sur les plateaux du déshydrateur. Prédécoupez en forme de triangles ou de rectangles à l’aide d’un couteau. Parsemez la surface d’un peu de mélange d’algues. Déshydratez pendant 12h. Puis retournez en séparant les crackers. Poursuivez la déshydratation jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Se conservent 1 semaine à température ambiante dans un récipient hermétique. 1 tasse de myrtilles sauvages (congelées quand ce n’est pas la saison) 1 banane 1 petite poire, voire 2 Déco  : quelques pincées de pollen Végétarien Smoothie aux myrtilles sauvages Sans gluten Végétarien - Cru Sans gluten Ce smoothie tout violet aux myrtilles sauvages est un concentré exceptionnel d’antioxydants ! Ces précieuses petites baies, à la saveur douce et légèrement sucrée, poussent tout simplement dans les buissons de nos forêts… Quand elles gèlent, elles ne perdent pas leur valeur nutritionnelle. Au contraire, cette valeur augmente. Pour résister au gel, elles décuplent leurs facultés et nous nourrissent de leur force nutritionnelle et de leur biodisponibilité. Ustensiles  : Blender Pour 1 pers. Bon marché Préparation  : 10 mn Difficulté  : Mixez tout les ingrédients dans le blender avec un peu d’eau. Ajustez la quantité d’eau en fonction de la consistance souhaitée. Versez dans un bol et ajoutez quelques pelotes dorées de pollen de fleurs. Marie Lossy Croc’la Vie