14 Le thon listao une nouvelle espèce & 2 nouvelles recettes à découvrir à L’HUILE DE TOURNESOL BIO pharedeckmuhl.com AU NATUREL TOUCHE DE CITRON BIO Conserverie CHANCERELLE 29 177 DOUARNENEZ Cedex Tel. 02 98 92 42 44 Fax 02 98 92 93 96 Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière L’écolomag n°70 I Mars/Avril 2019 PE_THON LISTAO_92X231.5_120717_HD.indd 1 12/07/17 20:41 écolomiam Crème de sarrasin aux algues Auteurs de livres de cuisine bio, chroniqueurs en écologie, Amandine et Olivier ont créé, il y a maintenant 19 ans, What’s for dinner, une association engagée, privilégiant les échanges sur les questions d’alimentation et d’écologie. Pour découvrir les programmes et les dates des prochains ateliers de cuisine bio d’Amandine, rendez-vous sur  : www.whats-for-dinner.info ou Amandine Geers. Olivier Degorce Recettes extraites du livre Je prépare mes repas à l’avance 50 mélanges secs à réhydrater Éditions Terre vivante - 120 pages - 12 € « Qu’est-ce qu’on mange ? »  : question récurrente et problématique… Entre le manque de temps, l’absence d’idées et le refus de céder aux plats industriels, les repas relèvent parfois du défi. Amandine Geers et Olivier Degorce détiennent la solution  : les mélanges secs prêts à cuire ! Un bon nombre de repas peuvent ainsi être réalisés d’avance, en version saine et équilibrée. Les recettes présentent divers mélanges d’ingrédients secs, auxquels on ajoute au dernier moment un œuf, de l’eau ou du lait. On obtient ainsi des soupes, risottos, galettes, omelettes, desserts, boissons… En une demi-journée, on peut confectionner 50 plats ! Sans emballage superflu et facilement transportables, ces préparations se conservent plusieurs mois. Une réponse écologique, économique et pratique pour les déjeuners au travail, les dîners de dernière minute ou les repas itinérants. par Lina Charlot Olivier Degorce Végétalien Sans gluten par Amandine Geers et Olivier Degorce Velouté aux champignons et pommes de terre Whoopies fermiers Chargée d’enseignement en cuisine gastronomique végétarienne, Lina possède une forte expérience dans le domaine des métiers de bouche et de la diététique. Depuis 30 ans, elle organise également des stages et des cours de cuisine diététique et bio sur près de 100 thèmes différents ! Renseignezvous  : 09 63 27 41 89 ou 06 89 43 11 08 - biolina@orange.fr Les whoopies ressemblent aux macarons mais sont beaucoup plus faciles et rapides à confectionner. Pour 6 pers. (environ 12 pièces) Bon marché Préparation  : 30 mn Cuisson  : 15 + 10 mn Difficulté  : 5 œufs 100 g de beurre mou ou de margarine 200 g de farine type 65 1/2 sachet de poudre levante Fromage de chèvre type Ste-Maure Tomates séchées à l'huile Sel Olivier Degorce Pour 1 bocal de 20 cl (15 portions) Conservation  : 1 à 2 an(s) Bon marché Préparation  : 10 mn Cuisson  : 10 mn Difficulté  : 100 g de farine de sarrasin 5 g d’oignon séché 5 g d’ail séché 5 g d’échalote séchée 5 g d’arrowroot 1c. às. d’algues en paillettes (mélange du pêcheur) Sel marin, poivre Pour la mise en œuvre (1 pers.)  : 1c. às. du mélange (environ 10 g) + 30 cl d’eau Au moment de servir  : 1c. àc. de purée de sésame (tahin) Prélevez la quantité de mélange nécessaire et dissolvez-la soigneusement dans l’eau à l’aide d’un fouet. Placez sur feu doux et laissez cuire pendant environ 10 mn en fouettant régulièrement. Au moment de servir, ajoutez la purée de sésame. Végétalien Sans gluten Pour 1 bocal de 20 cl (15 portions) Conservation  : 1 à 2 an(s) Bon marché Préparation  : 10 mn Cuisson  : 5 mn Difficulté  : 65 g de flocons de pommes de terre 50 g de poudre de champignons séchés (à réaliser avec un mixeur) 10 g d’arrow-root 10 g d’oignon séché 5 g d’ail séché 1/2 cube de bouillon de légume (facultatif) 1 pincée de persil Sel et poivre Pour la mise en œuvre (1 pers.)  : 1c. às. du mélange (environ 10 g) + 30 cl d’eau Au moment de servir  : 1c. àc. de purée d’amande blanche Faites chauffer l’eau. Avant l’ébullition, versez le mix en pluie et mélangez constamment. Faites cuire à feu doux pendant environ 5 mn. Vous pouvez laisser reposer la soupe et la réchauffer au moment de servir, en ajoutant la purée d’amande blanche dans l’assiette. Préparez les whoopies en mélangeant, dans un saladier, la farine avec 2 œufs, 80 g de beurre, la levure et le sel. Mélangez bien. Tapissez la plaque du four avec du papier sulfurisé. Formez des petits tas en les espaçant (comme les macarons). Enfournez 10 mn à 180 °C (th. 6), puis laissez tiédir. Pendant ce temps, battez les 3 autres œufs en omelette, salez-les et faites-les cuire dans une poêle avec les 20 g de matière grasse restants, en les remuant à la fourchette pour obtenir des œufs brouillés. Coupez les whoopies en 2, garnissez-les avec les œufs, ajoutez une tranche de fromage de chèvre et un pétale de tomate à l'huile. Refermez avec le chapeau et passez au four 10 mn. Servez chaud avec une salade verte ou des légumes nouveaux cuits à l'étouffée. Végétarien