ÉCOLOMIAM (suite)cAo 4. LES 7 BONNES RAISONS DE (RODÉCOUVRIR NUS TABLETTES DE CHOCOLAT ARTISANALES, wed› ‘(-rebt.SA D Maison FRANÇAISE, FAMILIALE et INDÉPENDANTE UN VÉRITABLE SAVOIR-FAIRE MÉTIER avec les Maîtres Chocolatiers de notre atelier en Savoie SENS ET ÉTHIQUE  : cacao bio et équitable UN TERROIR  : le Grand Cru St-Domingue CHOCOLAT NOIR 74% pour les amateursL. et du lait pour les gourmands) NOUVELLES RECETTES  : elles sont encore meilleures qu'avant ZÉRO PLASTIQUE, ZÉRO ALU dans nos emballages (RE)DÉCOUVREZ NOS 18 TABLETTES Dam VOTRE mAGA=.1t,i BIC".2eïere noiR ? gr 0 tiN MIL LE 1> CACAO ÉQUITABLE BIO DE ST-DOMINGUE PUR BEURRE DE CACAO Rejoignez-nous sur rj, CI et www.pain-bellecionne.com PAIN DE BELLEDONN ESAS - 73110 LA CROIX DE LAROCHETTE EN iLE-DE-FRANCE- 94440 SANTENY 16 Depuis 1970 Citron- Bergamote BIONADE NOUVEAU  : Bouteille PET MOULIN DES MOINES F-67170 KRAUTWILLER - Tél  : 03 90 29 11 80 commande@moulindesmoines.com - www.moulindesmoines.com EN OCCITANIE - 31140 AUCAMV ILLE EN PROVENCE-83&70 SIGNES Présent à NATEXPO Lyon Stand I70 Sureau La Bionade est une boisson rafraichissante fabriquée par fermentation de manières premières naturelles (eau, malt) selon le principe du brassage. SANS ALCOOL L’écolomag n°67 I Septembre/Octobre 2018 ou u s I- Olivier Degorce î Pommes ! Mes meilleures recettes Auteurs de livres de cuisine bio, chroniqueurs en écologie, Amandine et Olivier ont créé, il y a maintenant 19 ans, What’s for dinner, une association engagée, privilégiant les échanges sur les questions d’alimentation et d’écologie. Pour découvrir les programmes et les dates des prochains ateliers de cuisine bio d’Amandine, rendez-vous sur  : www.whats-for-dinner.info Amandine Geers. par Amandine Geers et Olivier Degorce Recettes extraites du livre Pommes ! Mes meilleures recettes Éditions Terre vivante - 120 pages - 12 € 45 manières de les cuisiner, salées et sucrées Disponibles toute l’année, faciles à conserver et diététiquement intéressantes, les pommes sont si polyvalentes qu’il serait bien dommage de les cantonner aux tartes et compotes ! La diversité de leurs variétés offre d’innombrables possibilités culinaires, en recettes salées ou sucrées  : houmous au jus de pomme, gaspacho pomme-chou kale, yakitori pomme-viande des Grisons, burger pommes-betteraves, croustade, apple pie, apfelstrudel, chutneys, jus, compote… Un tableau récapitule les variétés en fonction de leurs qualités gustatives, saisonnalités, recettes privilégiées, mode de conservation, etc. Lavez la pomme et les navets. Sans les éplucher, coupez-les en petits dés réguliers. Pelez l’oignon et détaillez-le de la même manière. Coupez également le tofu en petits dés. Prélevez délicatement les feuilles de chou pour ne pas les déchirer. Versez les dés de navets dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 mn. Retirez-les avec une écumoire et plongez les feuilles de chou dans l’eau chaude. Retirez et égouttez au bout de 1 mn. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et le tofu avec l’huile d’olive pendant 5 mn. Ajoutez les dés de navets et de pomme. Saupoudrez de gingembre, de sel et de poivre. Maintenez à feu doux pendant 2 mn. Présentez dans les feuilles de chou et parsemez de cerfeuil ou ajoutez 1 cuillerée de crème. Mettez les déchets de pommes dans une cocotte. Arrosez de jus de citron, couvrez d’eau et faites cuire à feu doux sans remuer pendant 30 mn. Filtrez le liquide à l’aide d’une passoire fine (éventuellement recouverte d’une étamine). Pesez le liquide  : réservez la moitié de ce poids en sucre. Remettez le liquide dans la cocotte rincée et ajoutez le sucre. Faites cuire pendant 30 mn environ à petit feu. Vérifiez la gélification en faisant tomber une goutte de gelée dans une assiette, qui doit se figer rapidement lorsque vous penchez l’assiette. Versez dans des pots stérilisés. Retournez les pots pour faire le vide d’air. Variante  : Avec des pommes entières, procédez de la même manière, mais comptez 2 kg de fruits. par Croc’la Vie Pudding de chia (lait de noisettes, figues fraîches et confiture crue de figues) ateliers, des stages, des livres, des vidéos, une newsletter… On découvre ainsi des recettes et des conseils de saison pour vivre en harmonie et se soigner naturellement. Elles puisent leurs inspirations dans leur mode de vie et leurs expérimentations personnelles. Pour la confiture crue de figues  : 12 figues sèches 1/2 jus de citron Recouvrez les figues avec de l’eau de source et laissez tremper pendant 4 h minimum. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez de l’eau de trempage si vous souhaitez obtenir un coulis. Feuilles de chou, navets boule d’or et pommes Quel type de pomme ? Ferme, acidulée, bonne tenue à la cuisson. Par exemple  : Belle de Boskoop, Cox’s Orange Pippin Notre choix  : Belle de Boskoop Pour 4 pers. Bon marché Préparation  : 15 mn Cuisson  : 10 mn Difficulté  : Olivier Degorce Végétalien Sans gluten 1 pomme 3 navets boule d’or 1 oignon jaune 200 g de tofu fumé 8 à 12 feuilles de chou frisé prélevées au cœur 1c. às. d’huile d’olive 1/2c. àc. de gingembre en poudre Sel et poivre Cerfeuil en poudre, ou crème végétale épaisse (facultatif) Gelée de pomme « anti-gaspi » Végétalien Sans gluten Quel type de pomme ? Celles dont vous aurez pris soin de congeler les épluchures, cœurs et pépins au fur et à mesure. Pour 4 à 5 petits pots Très bon marché Préparation  : 15 mn Cuisson  : 1 h Conservation  : 1 an en cave Difficulté  : 500 g d’épluchures, cœurs et pépins de pommes 80 cl d’eau Le jus d’1 citron Sucre blond (ou autre produit sucrant non colorant, pas de sucre complet)  : 50% du poids de jus prélevé Christina Schmidt et Bérengère-Emma Foyard, de Croc’la Vie, sont deux passionnées qui partagent leurs expériences à travers des Croc’la Vie propose un stage pratique de cuisine saine et vivante « Se régénérer en croquant la Vie », du 7 au 14 septembre  : Ô Saveur de l’Instant à Saint-Usuge (71500). C’est une semaine pour apprendre à prendre soin de soi, simplement, naturellement et durablement ! D’autres activités pratiques seront abordées pour compléter la palette de soins  : yoga, chants sacrés, massage, ateliers créatif et danse, cueillette de plantes sauvages, atelier cosmétique… www.croclavie.org Pour 4 pers. Bon marché Trempage  : 12 à 24 h Préparation  : 20 mn Repos  : 20 mn Difficulté  : Pour 1 litre de lait de noisettes  : 125 g à 200 g de noisettes (soit 1 à 1,5 tasse) 1 l d’eau (4 tasses) 2 figues sèches trempées 1 nuit Faites tremper les noisettes pendant 12 à 24h. Rincez bien l’eau de trempage. Au mixeur, broyez les noisettes et les figues dans leur eau de trempage pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un liquide blanc et crémeux. Filtrez le lait obtenu avec un sac à lait (ou dans un carré de mousseline ou dans un torchon, dont on ramène les bords et que l’on presse avec les mains). Cette boisson végétale se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour la finition du pudding  : 90 g de graines de chia 500 ml lait de noisettes 4 figues fraîches Confiture crue de figues sèches Végétalien Sans gluten Mélangez les graines de chia entières avec le lait de noisettes pendant 5 mn pour éviter que les graines ne collent ensemble. Elles gonflent rapidement. Réservez le pudding de chia au froid 30 mn pour qu’il épaississe suffisamment. Il se conserve très bien 24 h au réfrigérateur. Ajoutez les figues fraîches et la confiture de figues à la dernière minute. Pour la présentation, alternez un étage de pudding et un étage de figues fraîches, et terminez par la confiture de figues et quelques éclats de noisettes. Olivier Degorce Croc’la Vie