Kostar n°48 déc 15/jan 2016
Kostar n°48 déc 15/jan 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°48 de déc 15/jan 2016

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Médias Côte Ouest

  • Format : (168 x 230) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 50 Mo

  • Dans ce numéro : le K de Kostar;..

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PAGE 024 KOSTAR SAISON 10/NUMÉRO 48 DÉCEMBRE 2015-JANVIER 2016
j3rliii3A NIL/NUI LA PÂTISSERIE PLAISIR INTERVIEW ET PHOTOS/CHRISTOPHE MARTIN SEO\VC\I Difficile d’échapper à la pâtisserie de Damien Vétault, écrin pour bijoux de gourmandise et d’élégance. Depuis deux ans, ce jeune chef pâtissier de 27 ans nous livre ses créations au gré des saisons et fait déjà la démonstration d’un prodigieux talent. Avec une telle empreinte, on imagine un parcours jalonné par de grandes maisons ? n Je suis originaire d’Angers, c’est ici que tout a commencé. À l’âge de quinze ans, j’ai eu la chance d’intégrer la pâtisserie Allard, l’une des plus belles maisons angevines. J’y ai fait mon apprentissage à tous les postes. Puis, à Paris, la rencontre avec Claire Damon m’a fait découvrir une autre pâtisserie. J’ai pu développer de nouvelles sensibilités et approfondir ma connaissance des produits. Vous êtes donc revenu aux sources ? n J’ai toujours eu envie d’ouvrir ma propre boutique et Angers s’est imposée comme une évidence. Après des débuts compliqués, la confiance s’est installée, les premiers curieux sont devenus des fidèles et on espère aujourd’hui continuer à offrir du plaisir. « GARDER UN LIEN DIRECT AVEC LE PRODUIT EST ESSENTIEL POUR MOI. » Comment décririez-vous votre pâtisserie ? n Je fais une pâtisserie plaisir. Je me lève chaque matin pour exercer ma passion, travailler des produits de qualité et des matières nobles. Il y a un pôle productif avec beaucoup de rigueur et un pôle créatif, plus intuitif et plus funky. Nous arrivons à dégager du temps chaque jour pour de la recherche. Vous semblez traiter vos pâtisseries comme des bijoux… n J’aime le travail soigné. Quand on regarde un gâteau, s’il est CHEF, OUI CHEF beau, ça donne envie de croquer dedans. Mais attention, il faut d’abord qu’il soit bon ! Je préfère travailler sur des alliances de saveurs avant de concevoir le visuel. Cette esthétique minimale, est-ce un choix déterminant ? n Nous travaillons sur des décors épurés, toujours coordonnés avec les ingrédients travaillés dans le gâteau. Je ne me vois pas mettre des rubans ni des macarons en guise de décoration. Je veux que le client puisse comprendre facilement ce qui compose mes pâtisseries. La boutique joue aussi la carte de la sobriété. Est-ce une marque de fabrique ? n Il n’y a pas de volonté d’imposer ma griffe. Je ne suis pas dans la démonstration superflue, j’ai choisi une présentation épurée qui met en valeur les pâtisseries. Je fais souvent le rapprochement avec le potager de mes parents où j’allais croquer des tomates à pleines dents. Garder un lien direct avec le produit est essentiel pour moi. Cette revendication du produit se retrouve d’abord chez les chefs cuisiniers… n Mais, on pourrait dire que je cuisine de la pâtisserie. C’est assez similaire. Je fais une pâtisserie saisonnière. Et on ne trouve pas de tarte aux fraises dans la vitrine en ce moment. La question de la qualité du produit est naturelle. Pour la confiture, par exemple, nous allons ramasser les fraises en équipe, c’est un moment convivial fondamental. C’est aussi pour ça que nous proposons une PAGE 025 KOSTAR SAISON 10/NUMÉRO 48 DÉCEMBRE 2015-JANVIER 2016 K S T R



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