Koikispass n°137 avril 2017
Koikispass n°137 avril 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°137 de avril 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Koikispass SARL

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 23,6 Mo

  • Dans ce numéro : les 10 commandements de la mode.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 18 - 19  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
18 19
benchart, Aloksa, Kazy LA NIÈVRE D’IRRÉDUCTIBLES PRODUCTEURS NOUGATINE  : LA GOURMANDISE DE L’IMPERATRICE JEAN-HUGUES DESSENE EST… BEAUFIX, MAÎTRE DE LA NOUGATINE DE NEVERS Comme le chef de Lugdunum ayant résisté aux Romains, Jean-Hugues Dessenne s’est dressé contre la fatalité  : la disparition de la nougatine de Nevers. Il en reprend la fabrication en 2007, « un challenge personnel » devenu un must. Créée par Jean-Louis Bourumeau vers 1850, la Nougatine de Nevers doit son succès à l’impératrice Eugénie de Montijo, épouse de Napoléon III  : elle est à ce titre l’un des deux fleurons de la confiserie de Nevers avec le Negus. Fabriquée de manière artisanale à Nevers (6,5 tonnes par an) avec des matières premières locales, commercialisée sous la marque de confiseries Fontenay, la nougatine brute destinée à un grand chocolatier se retrouve de fait dans le monde entier. BAROMETRIX 18 KOIKISPASS AVRIL 2017 CAZETTE  : BEAUFIX QUAND LA NOISETTE RENCONTRE LA SCIENCE ALAIN DESBOUDARD EST… BAROMETRIX, DRUIDE QUI A INVENTÉ LA POUDRE À POUGUES-LES-EAUX Comme son supposé ancêtre gaulois qui avait inventé le potage en poudre, Alain Desboudard développe en 1986 avec le professeur Andrée Voilley de l’ENSBANA (aujourd’hui AGROSUP DIJON) un produit breveté en 1989 et issu d’une tradition morvandelle du XIX e siècle  : la noisette torréfiée, alors utilisée pour remplacer le café, trop coûteux (d’où le nom de Cazette  : Café + noisette). C’est un produit totalement original, fabriqué à partir de noisettes cultivées à Pougues-les-Eaux et transformées sur place. La Cazette est née d’une démarche de création scientifique ce qui la distingue des produits mis au point de manière empirique  : « La noisette est à l’eau de Cologne ce que la Cazette est au parfum » explique Alain Desboudard. C’est un produit haut de gamme que l’on retrouve dans la cuisine des plus grands chefs et dont le seul concurrent est … italien ! La Guerre des Gaules est relancée !
LA NIEVRE, L’AUTRE PAYS DE L’ANDOUILLETTE JEAN HARAND EST… PORC-EPIX, CHARCUTIER À CORBIGNY Créée par la Mère Chapuis, tenancière de l’Auberge la Croix de Clamecy dans la première moitié du XIX e siècle, l’Andouillette de Clamecy est ensuite améliorée par ses successeurs, Chamalé, puis Pechery. Devenue incontournable aux tables des restaurants parisiens, elle est ensuite vendue aux particuliers après 1850. Aujourd’hui fabriquée par Jean Harand à Corbigny, de couleur ivoire-or, longue de dix centimètres, l’andouillette de Clamecy est composée de porc dès sa création – alors que la recette traditionnelle avait privilégié le veau, avant de se convertir totalement au porc - et de fraise de veau, ce qui rend son odeur si particulière plus raffinée. OBELIX UNE FARINE ULTRA LOCALE LA NIÈVRE D’IRRÉDUCTIBLES PRODUCTEURS PORC-EPIX SYLVAIN MARCEAU EST… OBÉLIX, LE MEUNIER DE CRUX-LA-VILLE Comme le pote d’Asterix dans la potion magique, Sylvain Marceau est tombé dans la farine quand il était tout petit puisque ce sont ses grands-parents qui avaient repris le Moulin d’Aron près de Crux-la-Ville. Actif depuis 1911, ce moulin est l’un des trois derniers encore en activité dans la Nièvre. Modernisé par une centrale hydroélectrique qui lui permet de produire sa propre énergie, travaillant avec des blés cultivés dans un rayon d’1 km et alimentant des commerces dans un rayon de 60 km, Sylvain Marceau parvient à écouler annuellement sa production de 250 tonnes. Et ça, c’est vachement plus balaise que de porter des menhirs ! KOIKISPASS AVRIL 2017 19 topvectors, renuk



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :