Jardiner Saison Bio n°1 nov/déc 2014
Jardiner Saison Bio n°1 nov/déc 2014
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°1 de nov/déc 2014

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 230) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 40,7 Mo

  • Dans ce numéro : beaux légumes... semer, entretenir et récolter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Les stars du potager Astuce du jardinier La levée des plants prend deux à trois semaines. Un mois après les semis vous éclaircirez vos rangs, en espaçant les plants d’une dizaine de centimètres. Ainsi, les autres plants grossiront davantage. Les petits légumes qui sont alors arrachés peuvent être consommés sans aucun pro- La récolte de la ca- Truffaut blème. rotte s'effectue à la fourche-bêche pour ne pas abîmer les racines mois avant d’être récoltées. Les variétés longues d’hiver peuvent atteindre 6 mois avant la récolte Technique pour bien récolter la carotte Pour récolter les carottes, il suffit de les arracher entièrement, avec le feuillage sans abimer les plants restés en terre. L’aide d’une fourche bêche permet de ne pas abîmer les carottes lors de l’arrachage. Une fois arrachées, laissez-les sécher au soleil durant quelques heures afin de pouvoir enlever la terre facilement. 12 Jardiner saison bio n°1 Vous pouvez échelonner les semis de mars à juillet afin d’en récolter jusqu’au mois de novembre Les ennemis Les principaux parasites sont la mouche de la carotte dont les larves creusent des galeries dans les racines et le puceron qui provoquent un jaunissement du feuillage. Avant le semis, il faut prévoir un traitement préventif du sol avec un produit spécifique contre la mouche de la carotte. Dès l’apparition des pucerons, il faut retirer et éliminer les plantes infestées et les plantes atteintes de viroses (jaunissement, dépérissement). En cas de fortes infestations, un traitement avec un insecticide liquide peut être nécessaire. Bien conserver les carottes Pour conserver les carottes le plus longtemps possible pendant l’hiver, placez les dans un endroit frais, sec et aéré mais surtout abrité du gel. Le meilleur moyen est de les conserver dans une caissette remplie de sable et non humide. Source : www.jardiner-malin.fr ; www.gnis.fr Après les avoir retirés de terre, vous les laisserez deux ou trois jours sur le sol afin d’améliorer la conservation Quelques variétés de carottes On choisira les variétés de carottes en fonction de différents critères : qualités gustatives, rendement, période de maturité, utilisation... « Nantaise améliorée 4 » est une carotte demi-longue d'excellente qualité gustative ; « Nantaise améliorée 2 » résiste bien au froid tout en étant très productive même en sol argileux et lourd « Carrousel » est une variété sans cœur, La racine renflée des à gros rendement, carottes possède des conseillée pour la fin caractéristiques va- d'été riées de couleurs, de « Touchon » à la saveur très fine se consomme avant l'hiver La carotte de « Colmar » est une des plus volumineuses à la chair rouge et formes et de longueurs sucrée.
Les différentes variétés de carottes Il existe une large gamme de variétés qui se distinguent selon la forme de la racine et l’époque de culture… Les carottes longues : ce sont de grosses racines, coniques ou cylindriques à collet large qui sort de la terre. Certaines variétés anciennes ont des extrémités effilées, avec un coeur assez important. Les nouvelles variétés sont mieux boutées, c’està-dire avec une extrémité arrondie, et un coeur rouge... Ce sont des variétés rustiques et vigoureuses qui conviennent bien à la culture en terre profonde pour des récoltes en automne et hiver. Les carottes demi-longues (type Nantaise) : ce sont les plus connues et les plus appréciées. Les racines sont cylindriques, de 15 à 20 cm de longueur. Elles ont une extrémité bien boutée, un collet légèrement arrondi qui reste bien en terre et un cœur réduit. Ces variétés sont destinées pour les cultures en pleine terre et permettent principalement des récoltes en été et en automne. On trouve également des variétés plus précoces avec des racines un peu moins volumineuses adaptées aux cultures hâtées pour des récoltes en juin. Les carottes demi-courtes (type Chantenay) : il s’agit de variétés vigoureuses et rustiques qui conviennent bien aux cultures en pleine terre pour des récoltes à l’automne. Les racines sont larges et coniques, avec un cœur assez développé mais bien rouge. Plus courtes, elles peuvent être également cultivées dans des sols lourds et peu profonds, moins favorables aux précédentes variétés de carotte. Les carottes courtes : ce sont des variétés à racine très courte, légèrement allongée et à faible feuillage. Elles sont bien adaptées aux cultures forcées sous châssis mais peuvent également être semées en pleine terre pour des récoltes en fin de saison avant les grands froids. Elles sont moins productives. Quel que soit le type, les nouvelles variétés sont de bien meilleure qualité pour la cuisine : elles sont lisses et sans collet vert. Leur chair est plus colorée, plus sucrée et leur cœur bien tendre. Poulet caramélisé et ses carottes au miel Ingrédients pour 2/3 personnes 350g d’émincés de blancs de poulet 1 cas de miel épicé 2 gousses d’ail hachées 2 cas de farine Sel/poivre Beurre 4 carottes 1 cas de miel nature Préparation 1/Mettez la farine dans une assiette et enrobez les émincés de poulet. 2/Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre, et faites y revenir la viande pour bien la dorer sur toutes ses faces (environ 10 mn). 3/Rajoutez le miel épicé, le sel et le poivre, et l’ail et continuez la cuisson sur feu moyen à doux, afin de bien caraméliser le tout, mais sans le brûler. Un plat délicieux, facile à préparer ! 4/Pelez et lavez les carottes, puis coupezles en rondelles ou laissez-les entières (selon leur taille). 5/Faites les cuire à l’eau, puis dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre, et dorez doucement les carottes. 6/Rajoutez le miel, et cuire jusqu’à la caramélisation (environ 5/6 minutes). Jardiner saison bio n°1 13





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