Jardin Magazine n°32 mai/jun/jui 2010
Jardin Magazine n°32 mai/jun/jui 2010
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°32 de mai/jun/jui 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 56 Mo

  • Dans ce numéro : réussir toutes ses fleurs.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Au potager La cuisine mu fleurs, très appréciée des Romains, également mentionnée au Moyenâge, avait complètement perdu son a/Irait jusqu'a très récemment. Il a suffi de quelques grands cuisiniers comme Marc Veyrat, de botanistes CO/Ill/le lé/éna de Belde1 ; ou enc01 de passionnés, pour redonner a celle cuisine inventive, fantaisiste, voire incongrue, ses/etires de noblesse avec la 1mise au goût du jour de nombreuses recel/es fleuries. Il existe des fleurs "salade", "légumes", "condiment ", "épices" et, pour la bonne bouche, des fleurs "dessert". Si certaines fleurs sont délicieuses, d'autres son/utilisées pour 1/ever un plat, les salades en particulie1 ; ou pour le déco11 ; car l'on mange aussi avec les ye1Lr.• En salade, dégustez les pétales de pivoine, de pensée, de primevère, d01n et aromatiques sur la langue.• Les fleurs "légumes" sont les mieiLr connues : la fleur de cow-ge et de cow-gelle, les fleurs de toumeso/au léger goût d'artichaut, les fleurs de chou ou encore les capitules du souci.• De nouvemLr condiments pour relever vos plats avec les boutons et les fleurs de capucines, ou encoœ celles des soucis ou des cluysanthèmes.• Les pistils du "Crocus sativus" ne sont autres que le safi"an, celle épice rare, la plus ch è 1 du monde et si recherchée dans la cuisine méditerranéenne.• Au dessert, les arômes et saveurs incomparables de la fleur d'orange1 ; la viole/le, 1'acacia, la menthe et la mélisse entrent dans la création de savowILT entremets, gâtea ! Lr, boissons et liqueurs. Pour 1'utilisation des fleurs en cuisine, sachez que vous devez les cultiver au potage1 ; sans produit de protection des w/tures. Avant de vous lancer dans leur cu/tw. renseignez-vous sur les fleurs comestibles, car certaines son/très toxiques. les haricots, les carottes ou les radis.• La pastèque rampe à côté des pommes de terre avec succès.• Les courges (pâtissons, citrouilles, courgettes...) voisinent sans problème avec les petits pois ou les haricots, mais réussissent bien sous les maïs sucrés.• La vigne réagit très bien à la présence d'asperges et profite de la proximité des ronces, de la sauge, de la moutarde et de l'hysope. Les œillets d'Inde plantés sous elle découragent les aleuroces.• Les fraisiers profitent de la présence des haricots, des oignons et de la bourrache. Une couverture d'aiguilles de pins leur est favorable et un amendement d'engrais vert à base de soja évite la pourriture des racines.• Le cassissier n'est pas toujours le bienvenu car il héberge la rouille de certaines espèces de pins et la transmet. 82 ● Jardin magazine n°32• Les framboisiers aiment la présence de l'ail, des soucis et même de fraisiers s'ils ne sont pas dessous.• Les capucines au pied des tomates et des fèves feront rempart aux attaques de pucerons. Un potager parfumé Là encore vous choisirez les espèces en fonction de leurs couleurs et de leurs formes avec ce petit plus qui enchantera vos visiteurs : leur parfum.• Le thym ordinaire, haut de 25 cm, a des petites feuilles d'un vert foncé audessus et grisâtre en dessous. Ses fleurs estivales et mellifères, blanches ou légèrement rosées, sont groupées au sommet des tiges. Cette plante fait de très jolies bordures aromatiques au potager..a. Allium giganteum• Le romarin, arbrisseau bien ramifié pouvant atteindre 1, 50 m de haut, porte des feuilles persistantes. Elles sont étroites, épaisses, vertes au-dessus, grises et duveteuses au-dessous. Les fleurs mellifères, bleu clair, blanches ou violacées, s'épanouissent de mai à juillet.• N'oubliez pas le basilic, le cerfeuil, la ciboulette, la mélisse, la menthe, le persil, la sauge officinale.. Ils trouveront facilement une place en bordure du potager ou regroupés en massif, en prenant soin dans ce cas d'isoler la menthe et la mélisse qui deviennent vite envahissantes. Potagères d'ornement Après les fleurs au potager, ce sont les légumes qui vont décorer votre jardin.• Les choux d'ornement se différencient des espèces légumières par leur feuillage aux bords souvent frisés et aux coloris blancs ou pourpres. Très décoratifs, ils habilleront votre potager en automne et en hiver. Vous pouvez les utiliser en bordure ou en massif et les mêler à des végétaux persistants.• L'ail géant (AIIium giganteum) est le plus grand de tous. Ses fleurs violettes, réunies en boule, s'épanouissent de juin à juillet. Les tiges solides dépassent 1, 50 m de hauteur et sont entourées de longues feuilles rubanées de couleur gris bleu. Vous pouvez réaliser des massifs ou des plates-bandes en plein soleil et dans un sol bien drainé. Choisissez également d'autres légumes très décoratifs comme les poirées ou bettes à carde jaune ou rouge, le fenouil à feuille pourpre, le persil japonais à feuilles rouges..
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