Jardin Magazine n°30 nov-déc 09/jan 2010
Jardin Magazine n°30 nov-déc 09/jan 2010
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°30 de nov-déc 09/jan 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 62,5 Mo

  • Dans ce numéro : jardiner et tout planter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Pratique La cuisine aux jleurs, très appréciée des Romains, également mentionnée au Moyenâge, avait complètement perdu son attrait jusqu'à très récemment. Il a suffi de quelques grands cuisiniers comme Marc Veyrat, de botanistes comme Jéléna de Belde1 ; ou enc01 de passionnés, pour donner à cette cuisine inventive, fantaisiste, voil incongrue, ses lettres de noblesse avec la remise au goût du jour de n o m b1uses recettes jleuries. Il existe des jleurs "salade", "légumes", "condiment", "épices" et, pour la bonne bouche, des jleurs "dessert". Si certaines jleurs sont délicieuses, d'autres sont utilisées pour 1/ever lm plat, les salades en particulie1 ; ou pour le décom ; car/'onmange aussi avec les yeux.• En salade, dégustez les pétales de pivoine, de pensée, de primevère, d01Lr et aromatiques• Les jlew "légumes" sont les mieltr conm1es : la jleur de courge et de courgette, les jleurs de tournesol au léger goût d'artichaut, les jleurs de chou ou en c01 les capitules du souci.• De nouvemtr condime/1/s pour 1/ever vos plats avec les boutons et les jleurs de capucines, ou enc01r celles des soucis ou des cluysanthèmes.• Les pistils du "Crocus sativus" ne sont autres que le safi'an, cette épice rare, la plus chèir du monde et si/cherchée dans la cuisine méditerranéenne.• Au dessert, les arômes et saveurs incomparables de la jleur d'orange1 ; la violette, l'acacia, la menthe et la mélisse entrent dans la création de savoureux enllmets, gâteaux, boissons et liqueurs. Pour 1'utilisation des jleurs en cuisine, sachez que vous devez les cultiver au potage1 ; sans produit de protection des cultures. Avant de vous lancer dans leur cu/tw. 1nseign ez-vous sur les jleurs comestibles, car certaines sont trés toxiques. les haricots, les carottes ou les radis.• La pastèque rampe à côté des pommes de terre avec succès.• Les courges (pâtissons, citrouilles, courgettes...) voisinent sans problème avec les petits pois ou les haricots, mais réussissent bien sous les maïs sucrés.• La vigne réagit très bien à la présence d'asperges et profite de la proximité des ronces, de la sauge, de la moutarde et de l'hysope. Les œillets d'Inde plantés sous elle découragent les aleurodes.• Les fraisiers profitent de la présence des haricots, des oignons et de la bourrache. Une couverture d'aiguilles de pins leur est favorable et un amendement d'engrais vert à base de soja évite la pourriture des racines.• Le cassissier n'est pas toujours le bienvenu car il héberge la rouille de certaines espèces de pins et la transmet. 116 ● Jardin magazine n°30• Les framboisiers aiment la présence de l'ail, des soucis et même de fraisiers s'ils ne sont pas dessous.• Les capucines au pied des tomates et des fèves feront rempart aux attaques de pucerons. Un potager parfumé Là encore vous choisirez les espèces en fonction de leurs couleurs et de leurs formes avec ce petit plus qui enchantera vos visiteurs : leur parfum.• Le thym ordinaire, haut de 25 cm, a des petites feuilles d'un vert foncé audessus et grisâtre en dessous. Ses fleurs estivales et mellifères, blanches ou légèrement rosées, sont groupées au sommet des tiges. Cette plante fait de très jolies bordures aromatiques au potager. "'Allium giganteum• Le romarin, arbrisseau bien ramifié pouvant atteindre 1,50 m de haut, porte des feuilles persistantes. Elles sont étroites, épaisses, vertes au-dessus, grises et duveteuses au-dessous. Les fleurs mellifères, bleu clair, blanches ou violacées, s'épanouissent de mai à juillet.• N'oubliez pas le basilic, le cerfeuil, la ciboulette, la mélisse, la menthe, le persil, la sauge officinale.. Ils trouveront facilement une place en bordure du potager ou regroupés en massif, en prenant soin dans ce cas d'isoler la menthe et la mélisse qui deviennent vite envahissantes. Potagères d'ornement Après les fleurs au potager, ce sont les légumes qui vont décorer votre jardin.• Les choux d'ornement se différencient des espèces légumières par leur feuillage aux bords souvent frisés et aux coloris blancs ou pourpres. Très décoratifs, ils habilleront votre potager en automne et en hiver. Vous pouvez les utiliser en bordure ou en massif et les mêler à des végétaux persistants.• L'ail géant (AIIium giganteum) est le plus grand de tous. Ses fleurs violettes, réunies en boule, s'épanouissent de juin à juillet. Les tiges solides dépassent 1, 50 m de hauteur et sont entourées de longues feuilles rubanées de couleur gris bleu. Vous pouvez réaliser des massifs ou des plates-bandes en plein soleil et dans un sol bien drainé. Choisissez également d'autres légumes très décoratifs comrne les poirées ou bettes à carde jaune ou rouge, le fenouil à feuille pourpre, le persil japonais à feuilles rouges...
Pratique Un potager de roi... Parce que cultiver dans son potager tout ce que l'on aimerait déguster est impossible, il est impératif de faire des choix. Manque de temps, de surface, entretien trop importants... autant de contraintes qui nous obligent à revoir nos ambitions à la baisse. Pourtant, un jardin de plantes aromatiques, une surface de salades ou simplement un Par ordre de précocité : • Chicorée rouge indigo, semis dès avril, récolte dès mi-juillet.• Chicorée Trévise, semis mi-mai à mijuillet, récolte de septembre à novembre.• Chicorée Pal/a-rosa, semis de mi-juù1 à mi-juillet, récolte septemb1 à novembre.• Chicorée Vérone, semis juin à juillet, récolte février à avril.• Chicorée de Caste/franco, semis mimai à juin, récolte début d'hiver (peut être mise à chaud en serre pour l'hiver). champ de tomates sont déjà des potagers intéressants. C hoisir ce que l'on va effectivement cultiver dans son potager peut devenir cornélien si l'on ne s'impose pas des limites, car il est souvent impossible de tout mener à bien. Alors puisque vous êtes obligé de vous restreindre, autant avoir du plaisir à jardiner. Les aromatiques Qu'elles soient annuelles, bisannuelles ou vivaces, le espèces disponibles bien longue. Au préalable, partagez votre jardinet en trois parties afin de pouvoir bien gérer vos cultures tout en évitant les collisions. Dans le premier espace, semez des annuelles comme le cerfeuil, la coriandre et l'aneth. Dans le deuxième, placez les bisannuelles qui ont, par définition, un cycle de végétation sur 2 ans, notamment les persils frisés, plats ou racines. Dans le troisième, plantez les espèces vivaces : romarin, estragon, céleri, thym, sarriette, ciboulette, origan... Exceptez si vous avez le temps et aimez pratiquer une culture de bout en bout, achetez des jeunes plantes, de manière à faire une récolte en juin dès la première année. Jardin magazine n°30 ● 117



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