Janette Magazine n°19 septembre 2016
Janette Magazine n°19 septembre 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°19 de septembre 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Caractère maison d'édition sàrl

  • Format : (175 x 248) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 19,8 Mo

  • Dans ce numéro : sélection mode, un shooting made in Luxembourg insolite !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Salomé Jeko photos  : Marion Dessard la recette de janette  : Foie gras, pommes et raisins rotis à la poêlette JANETTE FAIT SA RENTRÉE EN CUISINE AVEC NORDINE PERRIER, LE CHEF DU RESTAURANT L’ÉLÉPHANT ROUGE. FORT À PARIER QUE SA RECETTE DE FOIE GRAS POÊLÉ AUX FRUITS DE SAISON VA VOUS METTRE L’EAU À LA BOUCHE… Nordine Perrier s’est associé à son épouse, elle-même chef de cuisine d’origine thaïlandaise, pour prendre en mains L’Éléphant Rouge, un restaurant qui propose une cuisine à la fois thaïlandaise et française, avec des plats de type « brasserie parisienne ». Ainsi, chaque midi, le couple propose un buffet thaï à volonté pour 13,90 € , avec 4 entrées, 6 plats et 4 desserts faits maison. L’ardoise affiche également des suggestions alléchantes et des menus du jour gourmands  : blanquette de veau à l’ancienne en cocotte, bœuf Bourguignon et tagliatelles fraîches, 96  : La recette de Janette bavette à l’échalote, tartare de bœuf… En plus d’autres plats traditionnels du Luxembourg. Une adresse qui ravira tous les palais ! Dès la sortie de Janette#19, retrouvez le « Foie gras, pommes et raisins à la poêlette » de Nordine Perrier à la carte de L’Éléphant Rouge 2, rue Kalchesbruck L-1852 Luxembourg www.elephantrouge.lu
étape 01 Commencez par préparer tous vos ingrédients. Égrappez vos raisins puis, sans les éplucher, découpez vos pommes en quartier en prenant soin d’en ôter le trognon. Coupez ensuite votre lobe de foie gras en tranches de 40-60 g et réservez au frais. étape 02 Préparez votre sauce. Pour cela, faites rôtir vos pommes et vos raisins dans une poêle avec du sucre puis flambez le tout avec l’alcool de mirabelle. Laissez réduire à sec puis ajoutez le jus de canard. Laissez cuire quelques minutes et rectifiez l’assaisonnement. Ingrédients  : 1 lobe de foie gras Pommes Raisins Jus de canard Vinaigre Sucre Alcool de mirabelle Sel, poivre Menthe (facultatif) La recette de Janette  : 97 étape 03 Dans une poêle bien chaude, déposez vos tranches de foie gras. Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté en passant d’un feu vif à un feu doux en fin de cuisson. étape 04 Passez au dressage. Sur une assiette, disposez vos pommes en rosace. Placez trois tranches de foie gras en son centre. Ajoutez les raisins et terminez avec un cordon de sauce. Vous pouvez décorer le tout avec un peu de menthe et finir avec un tour de moulin à poivre et un peu de sel de Guérande sur le foie gras.



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